Сирний соус

Важко знайти людину, якій здасться, що сирний соус в недостатній мірі збагатив смак його улюбленої страви. Такий соус підходить до самих різних блюд, від овочевих запіканок і макаронів до риби і м'яса. При цьому приготувати його не дуже складно. Крім того, він може стати варіантом дуже економного соусу, якщо використовувати для його приготування затверділий шматок сиру, що залишився від приготування будь-якого іншого страви.

особливості приготування

Сирний соус готується з різних сортів сиру, є рецепти, що дозволяють зробити його з дешевих плавлених сирків і з благородного сиру з блакитною цвіллю. Зрозуміло, рецепти їх приготування будуть зовсім різними, але загальні принципи все ж не зміняться.

З сирів розсолів приготувати сирний соус не вийде.
Не варто намагатися приготувати сирний соус із сиру низької якості з додаванням рослинних жирів. Особливо часто такі варіанти зустрічаються серед плавлених сирків, але грішать цим і виробники твердого сиру. З цієї причини прагніть купувати сир перевірених виробників, склад якого доступний для вивчення.Неякісний сир буде погано плавитися, в результаті в соусі залишаться його грудки, та й смак у такого соусу буде непоказний.
Більшість сирних соусів готується на водяній бані, що дозволяє отримати гладку консистенцію. Однак є рецепти сирного соусу, в основі яких лежить соус бешамель. В цьому випадку борошно рекомендують підсмажувати на сухій сковороді першої, щоб вона надала соусу вершковий відтінок і не утворювала грудок при додаванні молока і вершків.
Чим сильніше ви подрібніть сир, тим швидше він розплавиться при приготуванні соусу.

Сирний соус подають теплим або гарячим. Тому після приготування його залишають на водяній бані, щоб він не охолов. Готувати сирний соус краще безпосередньо перед подачею до столу, тим більше що багато часу це зазвичай не займає.

Класичний рецепт сирного соусу

склад:

вершкове масло - 60 г;
борошно пшеничне - 50 г;
сіль - 3-4 г;
перець мелений - пучку;
молоко - 0,4 л;
твердий сир - 100 г.

Спосіб приготування:

Сир подрібніть на тертці з дрібними отворами.
На сухій сковороді обсмажте до карамельного кольору борошно.
Розтопити масло і влийте його на сковороду з борошном. Обсмажуйте борошно в маслі ще хвилину.
Тонкою цівкою влийте молоко. Воно не повинно бути гарячим. При введенні молоко потрібно інтенсивно збивати віночком. Якщо знехтувати цими вимогами, в соусі утворюються грудки і його доведеться перетирати через сито перед додаванням в нього сиру.
Коли соус на сковороді почне густіти, підсолити його і поперчіть, всипте тертий сир.
Продовжуйте готувати соус, збиваючи його віночком, поки сирні крихти не розчиняться повністю.

Після цього сир можна перелити в соусник і подати до столу. Їм також можна полити овочеву запіканку або макарони - зі смаком цих страв сирний соус, приготований за класичним рецептом, дуже добре гармонує.

Сирно-часниковий соус

склад:

твердий сир - 100 г;
вершки - 100 мл;
часник - 2 зубчики;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Дрібно натріть твердий сир.
Часник пропустіть через прес.
Змішайте сир з часником, додайте сіль і перець, залийте все це вершками.
Поставте ємність з сумішшю на водяну баню.
Підігріває, збиваючи вінчиком, поки сир повністю не розплавиться.

Перед подачею до столу в соус можна додати рубану зелень. Цей рецепт соусу сподобається тим, хто любить овочі і курячу грудку,так як зі стравами з цих продуктів він поєднується найкраще.

Сирний соус з цибулею і часником

склад:

ріпчаста цибуля - 100 г;
часник - 3 зубчики;
вершки - 0,5 л;
твердий сир - 100 г;
віскі - 50 мл;
борошно - 50 г;
вершкове масло - 80 г;
оливкова олія - 20 мл;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Зніміть з цибулини лушпиння. Лук наріжте дрібними шматочками.
Зубчики часнику дрібно порубати ножем.
Подрібніть сир.
У сотейнику розтопіть 20 г вершкового масла, додайте до нього рослинне масло.
Покладіть в масляну суміш цибулю і часник, обсмажте їх до придбання апетитного відтінку.
Влийте віскі і тушкуйте в ньому овочі буквально пару хвилин.
Додайте вершки і прогрійте їх майже до кипіння. Як тільки на поверхні почнуть з'являтися бульбашки, всипте дрібно натертий сир.
Збивайте суміш, не знімаючи з вогню, поки сир повністю не розплавиться.
Перелийте соус в чисту ємність, сотейник помийте і підсушіть.
Розплавте в ньому вершкове масло і обсмажте в ньому борошно.
Невеликими порціями вливайте, збиваючи вінчиком, в сотейник соус. Після введення останньої порції готуйте соус до тих пір, поки він не придбає досить густу консистенцію.

Приготований по даним рецептом соус найкраще подавати до м'яса і птиці. Він добре поєднується зі свининою, індичкою, куркою. Підійде він і до страв з рубленого м'яса.

Простий рецепт сирного соусу

склад:

твердий сир - 100 г;
вершки - 100 мл;
сметана - 60 мл;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

На водяній бані підігрійте вершки, додайте в них тертий сир і дочекайтеся, помішуючи, коли він розплавиться.
Додайте сіль, перець і сметану. Збийте вінчиком і зніміть з водяної бані.

Приготований по даним рецептом соус універсальний. Подавати його можна, зокрема, до овочів, риби, м'яса. Також він підходить для запікання різних блюд.

Сирний соус з гірчицею

склад:

твердий сир - 100 г;
жирні вершки - 100 мл;
їдальня гірчиця - 40 мл;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Поставте ємність з вершками на повільний вогонь і дочекайтеся, коли вони почнуть закипати.
Дрібно натріть сир і всипте в вершки. Прогрівайте їх, розмішуючи або збиваючи вінчиком, до розплавлення сиру.
Додайте гірчицю і сіль. Ретельно збийте, щоб соус придбав рівномірний колір і гладку консистенцію.

Полийте сирно-гірчичним соусом рибу або м'ясо при подачі до столу.При бажанні можна приготувати більш гострий варіант цього ж соусу, додавши разом з сіллю пучку пекучого червоного перцю.

Соус з сиру з блакитною пліснявою

склад:

сир з пліснявою - 100 г;
сметана - 50 мл;
майонез - 50 мл;
оливкова олія - 20 мл;
перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Натріть або дуже дрібно поріжте сир.
Змішайте сметану з майонезом.
Додайте в сметанно-майонезну суміш сир, перець і оливкове масло.
Помістіть ємність на плиту, включивши мінімальний нагрів, збивайте суміш віночком, поки вона не придбає однорідну консистенцію без шматочків сиру.

Для приготування цього соусу з вишуканим і пікантний смак потрібно легка теплова обробка продуктів. Він здатний прикрасити будь-яку страву.

Соус з плавленого сиру і яєць

склад:

рослинне масло - 10 мл;
яйце куряче - 2 шт .;
цукор - пучку;
сіль - пучку;
плавлений сир - 70 г.

Спосіб приготування:

Ретельно помийте і розбийте яйця, відокремивши жовтки від білків. Викидати нічого не потрібно, так як для соусу потрібні обидва цих компонента, просто вводити їх потрібно в різні часи.
Сир покладіть на 20-30 хвилин в морозильну камеру, потім дрібно натріть його.
У миску з жовтками всипте сіль і цукор.Починайте їх збивати. Необхідно, щоб вони в результаті збивання стали світлими.
Влийте масло і збивайте ще 2 хвилини.
Додайте сирні крихти. Збивайте до тих пір, поки вони не розчиняться. При бажанні робити це можна на водяній бані.
Збийте білки і введіть їх в соус. Збийте разом з ним.
Покладіть соус в сотейник і прогрійте на повільному вогні протягом 2 хвилин. Соус весь цей час необхідно енергійно збивати віночком, інакше в ньому утворюються грудки.

Соус, зроблений за даним рецептом, виходить ніжним і пишним, однак готувати його можна тільки в тому випадку, якщо ви впевнені в якості всіх використовуваних інгредієнтів, в тому числі і курячих яєць.

Соус з плавленого сиру з кетчупом

склад:

плавлений сир - 150 г;
майонез - 20 мл;
кетчуп - 5 мл;
мелена паприка - 5 г;
червоний пекучий перець - пучку.

Спосіб приготування:

Сир наріжте невеликими шматками, посипте його паприкою і пекучим перцем, поставте в мікрохвильовку. Увімкніть її на 1 хвилину, вибравши максимальну потужність.
Вийміть ємність з сиром, тут же покладіть в неї майонез і кетчуп, інтенсивно перемішайте.

Сирний соус за цим рецептом виходить густим і тягучим.Якщо він охолоне, його можна знову розігріти в мікрохвильовці, вибравши на цей раз меншу потужність і встановивши таймер всього на 10-20 секунд.

Сирний соус: рецепт з фото

складові:

сир твердий - 200 г .;
борошно пшеничне - 50 г .;
молоко пастеризоване - 150 мл ;.
масло вершкове - 50 г .;
часник - 3 зубки;
сіль - щіпка.

приготування:

1. Беремо необхідні продукти для приготування сирного соусу. Оскільки основа у нас сирна, постарайтеся сир підібрати приємного і насиченого відтінку, оскільки від його вибору буде залежати підсумковий смак соусу.