Ніжний вершковий сир маскарпоне знайшов широке застосування в кулінарії. Його використовують для приготування чізкейк і аналогічної випічки, інших десертів; його намазують на тости, коли готують вишукані бутерброди до святкового столу. У магазині подібні м'які сири коштують недешево, а продукт, придбаний за високою ціною, не завжди радує високою якістю. Дбайливі господині навчилися робити сир маскарпоне в домашніх умовах. Цей процес не відрізняється великою складністю, результату доводиться чекати всього 12 годин, іноді трохи довше.
особливості приготування
Справитися приготуванням домашнього сиру маскарпоне зможе навіть недосвідчений кулінар, але для отримання очікуваного результату йому стане в нагоді знання кількох моментів.
- Основою сиру маскарпоне служать вершки або кисломолочні продукти. Для отримання м'якого і не розсипається на шматочки сиру потрібні вершки жирністю 28-33% або сметана жирністю не менше 20%. Чим жирніше базовий продукт, тим більше з нього вийде сиру.
- Для того щоб кисломолочний продукт перетворився в сир, його загущают за допомогою лимонного соку або винного оцту.Зменшувати кількість цього компонента не рекомендується, так як сметана або вершки можуть не придбати бажану консистенцію. Збільшувати зміст кислоти теж не можна, так як вона і без того надає сиру легку кислинку, яка подобається не всім.
- Готувати сир потрібно на водяній бані або при мінімальному нагріві, щоб молочний продукт, що лежить в основі, не згорнувся, перетворившись в сир.
- Готовий сир укладають в сито, дно якого прокладено декількома шарами марлі або тканиною. Сито встановлюється над мискою. Майбутній сир накривається краями марлі, зверху встановлюється гніт. В такому стані продукт витримується в холодильнику протягом 12 годин. За цей час він спресовується, з нього вичавлюють сироватка, яка виявляється в мисці. Після цього сир перекладається в скляну банку або використовується відразу ж. Замість описаного споруди можна використовувати спеціальні форми для приготування сиру.
- Сироватку, що утворилася в процесі приготування сиру, можна використовувати для окрошки або інших страв. Затребувана вона і в косметології.
Домашній сир готується без консервантів, термін його придатності не перевищує 4 доби. Зберігати продукт слід в холодильнику.
Рецепт сиру маскарпоне з вершків
склад:
- вершки жирністю 33% - 1 л;
- лимонний сік - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Вершки влийте в каструлю, підігрійте їх приблизно до 70 градусів.
- Влийте сік лимона, перемішайте. Після цього вершки почнуть нагадувати по консистенції кефір.
- Поверніть вершки на плиту. Підігріває їх на повільному вогні 2-3 хвилини, не даючи закипіти. Вершки в цей час потрібно помішувати. До кінця приготування вони повинні стікати з ложки повільно, як би обволікаючи її.
- Перелийте в миску або каструлю вершки, попередньо постеливши в посуд тканину. Кінці тканини зв'яжіть зверху. Вона повинна нагадувати мішечок, наповнений вершками.
- Підвісьте цей мішечок на 2-3 години над каструлею або мискою. Частина сироватки за цей час стече.
- Вилийте сироватку. Опустіть тканину з сиром в миску.
- Розв'яжіть кінці і накрийте ними сир. Зверху покладіть тарілку, поставте на неї літрову банку, наповнену водою.
- Приберіть конструкцію в холодильник.
Через 12 годин домашній сир маскарпоне буде готовий до вживання.
Домашній сир маскарпоне зі сметани
склад:
- сметана жирністю 20-25% - 0,5 л;
- сіль - пучку;
- лимон - 0,5 шт.
Спосіб приготування:
- З лимона вичавіть сік, процідіть його.
- Додайте сіль і лимонний сік в сметану, добре її перемішайте.
- Перекладіть сметану в каструлю, поставте її на повільний вогонь.
- Підігріває, помішуючи, протягом 3-5 хвилин.
- Дайте сметані охолонути до кімнатної температури.
- Марлю складіть в кілька шарів (не менше чотирьох), постеліть її в сито.
- Перекладіть згущене сметану в сито, накрийте краями марлі.
- Покладіть сито в миску.
- Накрийте сир тарілкою, зверху встановіть вантаж.
- Приберіть в холодильник на 12 годин.
Після закінчення зазначеного часу сир необхідно розгорнути і перекласти в контейнер або скляну банку. У банку він буде зберігатися краще.
Сир маскарпоне з винним оцтом
склад:
- сметана жирністю 20% - 0,4 л;
- кефір жирністю не менше 3% - 0,5 л;
- ряжанка жирністю 4% - 0,5 л;
- білий винний оцет (6-процентний) - 20 мл;
- сіль - 2 м
Спосіб приготування:
- Змішайте кисломолочні продукти. На водяній бані підігрійте їх до 30-40 градусів.
- Перелийте продукти в миску додайте до них сіль і оцет, ретельно перемішайте.
- Над чистою мискою або каструлею поставте друшляк, постеліть в нього лляну тканину.
- Перелийте в нього суміш кисломолочних продуктів, залиште на 2-3 години.
- Вийміть сир з друшляка. Прямо в тканини перекладіть в чисту миску. Приберіть в холодильник на 12 годин.
- Злийте сироватку, накрийте сир серветкою, встановіть зверху гніт і залиште ще на 12 годин.
Цей сир готується трохи довше, ніж з лимонним соком, але гурмани стверджують, що він має більш м'який смак, в якому не відчувається зайвої кислоти.
Маскарпоне зі сметани і йогурту
склад:
- жирна сметана (від 20% жирності) - 0,5 л;
- натуральний йогурт (можна домашній) -0,25-0,3 л;
- сіль - пучку;
- лимонний сік - 3-5 мл.
Спосіб приготування:
- Сметану перекладіть в каструлю, додайте до неї йогурт, перемішайте.
- Підсолити кисломолочні продукти, перемішайте ще раз.
- Додайте лимонний сік і знову розмішайте.
- У миску покладіть сито, в нього постеліть тканинне рушник або складений в 6 разів відріз марлі.
- Перелийте в сито суміш кисломолочних продуктів. Накрийте їх кінцями тканини.
- Накрийте тарілкою, зверху встановіть банку з водою або інший вантаж. Щоб банку не ковзала, на тарілку можна покласти серветку.
- Приберіть конструкцію в холодильник.
Чекати, поки сир за цим рецептом придбає бажану консистенцію, потрібно добу. Після цього його можна перекласти в більш зручну для зберігання тару. Завдяки невеликому вмісту лимонного соку сир маскарпоне виходить не кислим.
Рецепт приготування маскарпоне в мультиварці
склад:
- вершки жирністю 33% - 1,5 л;
- цукор - 5 г;
- сіль - 2 г;
- лимон - 0,5 шт .;
- вершкове масло (не обов'язково) - для змазування чаші мультиварки.
Спосіб приготування:
- Чашу мультиварки змастіть тонким шаром вершкового масла.
- Вершки змішайте з цукром і сіллю, перелийте в ємність мультиварки.
- Встановіть програму "Мультіповар", вибравши температуру 90-95 градусів. Якщо такої функції у вашому агрегаті не передбачено, можна вибрати програму для приготування молочних каш і десертів. Таймер встановіть на 10 хвилин.
- За 3 хвилини до готовності відкрийте кришку мультиварки, влийте в вершки сік, вичавлений з половини лимона. Перемішайте. Якщо ваша мультиварка може готувати з відкритою кришкою, опускати її не потрібно - варіть, помішуючи, до завершення програми. Якщо кришку необхідно опустити, доведеться щохвилини припиняти роботу агрегату і перемішувати вміст.
- Постеліть в миску тканину, перелийте в посуд вершкову масу.
- Зв'яжіть кінці тканини, підвісьте сир над мискою або каструлею на 3 години.
- Перекладіть в сито, поставлене в миску, не виймаючи з тканини.
- Встановіть прес і приберіть на 12 годину в холодильник.
Сир, зроблений за наведеним рецептом, має приємний збалансований смак.
Сир маскарпоне відноситься до категорії м'яких вершкових сирів, ціни на які в магазинах досить високі. Зробити цей продукт можливо в домашніх умовах, для цього навіть не потрібно використовувати ферменти тваринного походження. Приготування сиру не потребують великої майстерності. Обійдеться домашній маскарпоне набагато дешевше покупного, але його смак і зовнішній вигляд вас не розчарують.
