Сир в списку дозволених продуктів з'являється лише на третьому етапі дієти Дюка. На фазі "Закріплення" дозволений продукт жирністю не вище 7%, і вживати його можна не більше 30 г на добу. На заключному етапі "Стабілізація" обмеження по його жирності та нормі вживання знімаються. Послідовники Дюка знайшли спосіб включати в меню улюблений продукт і на перших фазах дієти, але готувати його доводиться самостійно виключно з дозволених на даних етапах продуктів. Сир по Дюканов має мінімальну жирність і є низькокалорійним продуктом з високим вмістом білка. Є його можна на будь-якому етапі дієти.
особливості приготування
На перших етапах дієти Дюка список дозволених продуктів невеликий, молочні повинні мати жирність не більше 1,5%, стосується це і сиру. Деякі виробники випускають знежирені сири, але дістати їх дуже непросто. Доводиться робити їх в домашніх умовах. Процес цей тривалий і вимагає уваги з боку кулінара. Присвятивши приготування вечір, ви зможете протягом декількох днів, а то і весь тиждень балувати себе улюбленими стравами, в яких сир є головним інгредієнтом.
- Домашній сир по Дюканов готується з сиру, кефіру або кислого молока з додаванням яєць і молока. Чим більше буде яєць, тим продукт вийде щільніше і жовтіше. Чим більше молока, тим ніжніше і м'якше вийде сир.
- Для відділення сироватки і зменшення кислоти при приготуванні сиру додають соду. Її краще не доповісти, ніж перекласти. Якщо ви все ж додали соди занадто багато і сир придбав неприємний содовий присмак, смак можна збалансувати, ввівши розчин лимонної кислоти (1 г лимонної кислоти на 1 чайну ложку води).
- При приготуванні твердого сиру важливо відокремити сироватку, тому варити його потрібно досить довго, а після обов'язково віджати продукт через марлю, постеливши її на сито. Далі продукт деякий час тримають під пресом, щоб зайва рідина з нього пішла повністю. В результаті виходить маса, за консистенцією нагадує твердий сир.
- Якщо для приготування сиру використовується сир, то брати потрібно максимально сухий, зернистий. М'який сир містить багато вологи, сир з нього буде готуватися довше, та й вийде його менше.
- Для додання сиру апетитного відтінку в нього можна додати дрібку куркуми або паприки.Ці прянощі дозволені на будь-якому етапі дюкановской дієти. Починаючи з другого етапу, в сир можна додавати зелень, часник, шматочки солодкого перцю, тоді він стане ще смачніше і смачніше.
Найчастіше сир готують на водяній бані, але можливо зробити його і без неї. Заощадити час дозволить використання мультиварки.
Плавлений сир по Дюканов з сиру
склад:
- знежирений сухий сир - 0,6 кг;
- знежирене молоко - 40 мл;
- яйце куряче - 2 шт .;
- сода - 4 г;
- сіль - 2 м
Спосіб приготування:
- Сир протріть через сито.
- Додайте до сиру соду, ретельно перемішайте, залиште на годину.
- Додайте молоко, сіль, яйця, ретельно перемішайте.
- Покладіть сирну масу в ківш, встановіть його над киплячою в каструлі водою.
- Варіть, помішуючи, поки сир не стане пластичним, схожим на плавлений сир.
- Розкладіть сир по невеликих контейнерів. Дайте трохи охолонути при кімнатній температурі, потім приберіть в холодильник.
Охолонувши, домашній сир, приготований з даного рецептом, буде нагадувати плавлений сир, який продається в магазинах. Його мала жирність дозволяє включати його в раціон з першого етапу дюкановской дієти.З другого етапу в рецепт можна додати дрібно порізані печериці.
Твердий сир по Дюканов з сиру
склад:
- знежирений сир - 0,5 кг;
- знежирене молоко - 0,5 кг;
- сода - 2-3 г;
- сіль - 2-3 г;
- яйце куряче (тільки жовтки) - 2 шт .;
- оливкова олія - 5 мл.
Спосіб приготування:
- Сир протріть через сито, змішайте з молоком.
- Помістіть молочно-сирну масу в невелику каструлю, поставте на вогонь. Варіть на повільному вогні, помішуючи, близько 15 хвилин, поки не почне відділятися сироватка.
- У друшляк постеліть складену в декілька шарів марлю, відкиньте на неї кисломолочну масу. Залиште на 15 хвилин, поки сироватка НЕ стече.
- Стінки і дно каструлі змастіть маслом, скориставшись тканинною серветкою або кулінарної пензлем.
- Поверніть сирну масу в каструлю, додайте сирі яєчні жовтки, соду і сіль, добре перемішайте.
- На пару хвилин поверніть на плиту. Варіть на слабкому вогні, помішуючи, поки маса не почне відставати від стінок каструлі.
- Перекладіть в тарілку, накрийте харчовою плівкою, дочекайтеся, коли маса охолоне.
- Загорніть сир в харчову плівку повністю, поставте під гніт на пару годин.
- Зніміть плівку, промокніть серветкою сир, щоб видалити виділилася за час перебування під пресом рідина.
Залишається звернути сир в чисту плівку і прибрати в холодильник.Приготований по даним рецептом продукт нічим не поступається магазинному сиру, але має меншу калорійність.
Домашній сир по Дюканов з молока і кефіру
склад:
- знежирене молоко - 1,8 л;
- знежирений кефір - 0,6 л;
- яйце куряче - 3 шт .;
- сіль - 3 г;
- паприка, куркума (не обов'язково) - на кінчику ножа;
- сушена зелень (не обов'язково) - за смаком.
Спосіб приготування:
- Молоко влийте в чисту каструлю, доведіть до кипіння.
- Кефір перелийте в ємність для збивання, розбийте в неї яйця.
- Збийте продукти до отримання однорідної консистенції.
- Додайте сіль, спеції і пряні трави, збийте ще раз.
- Помішуючи молоко, влийте в нього кефіру яєчну масу. Варіть на дуже слабкому вогні, постійно помішуючи, поки сир не згорнеться, сироватка не відійде повністю.
- У решето постеліть згорнуту в кілька шарів марлю, відкиньте на нього сир, дайте час стекти сироватці. Чверті години для цього буде достатньо.
- Загорніть сир в марлю, покладіть його в тарілку, зверху встановіть що-небудь важке. Залиште на годину.
- Приберіть прес, злийте з тарілки виділилася сироватку.
Сир вийміть з марлі, загорніть в харчову плівку, зберігайте в холодильнику.Сир з даного рецептом виходить настільки твердий, що його можна легко подрібнювати на тертці, що потрібно при приготуванні багатьох салатів та інших страв.
Адигейський сир по Дюканов в мультиварці
склад:
- знежирена кисляк - 2 л;
- яйце куряче - 3 шт .;
- сіль - 15 г.
Спосіб приготування:
- Кисле молоко помістіть в ємність мультиварки.
- Збийте яйця з чайною ложкою солі.
- Яєчну масу перелийте в чашу мультиварки. Обережно перемішайте кисле молоко і яйця силіконової лопаткою.
- Запустіть агрегат в програмі "Випічка" на 25 хвилин.
- В сито постеліть марлю, відкиньте на нього вміст чаші мультиварки.
- Залиште на 15 хвилин, щоб сироватка стекла.
- Натріть сир сіллю, загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник.
Сир можна їсти як самостійну страву або використовувати для приготування салатів, інших страв, де в рецепті вказано адигейський сир. Для пікантності в сир під час приготування можна додати сушену зелень, шматочки паприки, гранульований часник.
Сир тофу по Дюканов
склад:
- сухий соєвий концентрат в гранулах - 0,25 кг;
- кип'ячена вода - 0,75 л;
- лимонний сік - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Соєвий концентрат пересипте в каструлю, залийте склянкою холодної води, ретельно перемішайте.
- Півлітра води закип'ятіть, додайте до розчину соєвого концентрату, перемішайте.
- Поставте каструлю з соєвої масою на повільний вогонь, доведіть до кипіння. Помішуючи, варіть 15 хвилин.
- Влийте лимонний сік.
- Зніміть каструлю з вогню. Перемішуйте її вміст, поки воно не згорнеться.
- Відкиньте сирну масу на застелений марлею сито, залиште на чверть години, щоб стекла сироватка.
Залишається звернути тофу в харчову плівку і прибрати в холодильник. Рецепт цього сиру стане в нагоді не тільки тим, хто дотримується дієти Дюка, а й вегетаріанцям. Тофу незамінний при приготуванні багатьох страв східно-азіатської кухні.
Сир по Дюканов виходить знежиреним, його можна вживати на будь-якому етапі дієти. Цей продукт використовують для приготування шинкових рулетів і канапе на етапі "Атака", салатів на "чергування", найрізноманітніших страв на "закріплення" і "Стабілізації". Уміння приготувати знежирений сир дозволяє істотно урізноманітнити меню і робить дотримання дієти нескладним завданням.
