Сидр - легке яблучне вино, газоване або без газів. Виготовляти його можна і з груш, а також з грушево-яблучної суміші - технологія від цього не змінюється. Яблука належать до числа найбільш доступних фруктів, сидр, приготований в домашніх умовах, обійдеться недорого. Він нагадає про літо, якщо пити його взимку, і добре освіжить, якщо вживати його в спекотні дні.
особливості приготування
Процес приготування домашнього сидру щодо нескладний, і навіть якщо ви ніколи раніше не займалися виноробством, зробити цей напій самостійно вам виявиться під силу. Важливо лише підготувати сировину і ємності для бродіння сусла. Щоб уникнути неприємних сюрпризів і отримати очікуваний результат, потрібно знати кілька тонкощів.
- Магазинні яблука для приготування сидру не підійдуть. Вони можуть проходити обробку, в результаті якої знищуються бактерії, що викликають бродіння. А використання дріжджів для приготування сидру традиційною технологією не передбачено.
- Використовуючи яблука зі свого саду, постарайтеся взяти вдвічі більше кислих сортів, ніж солодких. З такого співвідношення фруктового сировини, як стверджують гурмани, сидр виходить найбільш смачним.Якщо у вас тільки кислі плоди, збільште кількість цукру щодо зазначеного в рецепті. Якщо яблука використовуються тільки солодких сортів, кількість цукру в рецепті доцільно скорегувати в меншу сторону.
- Мити яблука перед використанням можна, щоб не знищувати бактерії, що знаходяться на їх поверхні. Однак перебрати плоди, викинувши або обрізавши відбиті, підгнилі і червиві, потрібно. Також необхідно ретельно протерти фрукти сухою серветкою.
- Сидр можна готувати з яблучного соку або з подрібнених плодів. У першому випадку можна скористатися соковижималкою, у другому випадку доцільно просто пропустити плоди через м'ясорубку, причому разом зі шкіркою і серцевиною.
- Не заповнюйте ємність, в якій буде бродити сусло, більше ніж на три чверті або навіть на дві третини. Інакше при бродінні воно підніметься і піде через край.
- Майте на увазі, що яблучне сусло не блукатиме при температурі нижче 18 градусів, але оптимальною є температура вище 20 градусів.
- Зливаючи сидр, намагайтеся, щоб в нього не потрапив осад, ретельно його фільтруйте, інакше він буде каламутним, неапетитним і несмачним.
- Якщо хочеться отримати газований напій, розливаючи готовий продукт по пляшках, додайте в кожну з них чайну ложку цукру або трохи більше (10 г на літр), не доливаючи напій до краю горлечка приблизно на 5-7 см. Закупоривши пляшки, на 10-12 днів залиште їх при кімнатній температурі, потім перенесіть в льох або приберіть в холодильник - в прохолодному місці бродіння зупиниться.
Сидр наші предки почали готувати давно, тому рецептів цього напою існує кілька. Кожен може вибрати той спосіб виготовлення сидру, який здасться йому оптимальним.
Класичний рецепт яблучного сидру
склад:
- яблука - 10 кг;
- цукор - 1-1,5 кг (в залежності від цукристості сорти яблук);
- вода - 0,5-1 л (в залежності від соковитості плодів).
Спосіб приготування:
- Яблука розкладіть на плоскій поверхні, дайте їм так полежати протягом доби. Переберія і протріть сухою тканиною плоди. Наріжте великими шматками разом з серцевиною. Пропустіть через м'ясорубку.
- Змішайте подрібнені яблука з цукром.
- Яблучну масу розкладіть по чистим банкам, наповнюючи їх на дві третини. Зауважте шийки банок марлею, щоб не допустити потрапляння всередину комах.Залиште для бродіння на 2-3 доби.
- У ці дні регулярно перемішуйте вміст банок, опускаючи на дно піднялася на поверхню піну. Це необхідно, щоб сусло на закисало.
- Через зазначений час відіжміть яблучну масу через складену в декілька шарів марлю. Якщо яблука були недостатньо соковитими, можна додати трохи води, але не більше літра на все зазначене в рецепті кількість інгредієнтів.
- Перелийте сік в бутель з вузькою шийкою. Її теж можна заповнювати суслом більш ніж на три чверті. Встановіть гідрозатвор. При відсутності такого скористайтеся гумовою рукавичкою. В пальці її голкою виконайте тонке отвір для виходу газу, потім закріпіть рукавичку на шийці пляшки так, щоб не було зазорів.
- Поставте бутель в затемнене приміщення, температура в якому тримається на рівні 20-26 градусів. Дочекайтеся закінчення бродіння. Тривати воно буде від місяця до 2,5 місяців.
- Через трубочку злийте сидр з осаду, потім двічі процідіть його через складену в декілька шарів марлю.
- Розлийте сидр по пляшках і щільно їх закупорьте. Якщо хочете отримати напій з газом, не забудьте насипати на дно цукор, а зверху залишити невеликий простір.Для шампанізації напою залиште пляшки на 1,5 тижні при кімнатній температурі.
- Приберіть пляшки з вином в підвал або інше прохолодне приміщення. Зберігати сидр бажано при температурі 14-16 градусів.
При використанні цього рецепта ви отримаєте яблучний сидр фортецею від 6 до 12 градусів з газами або без них (в залежності від обраної технології). До вживання сидр буде готовий через 4 місяці після приготування.
Сидр з яблучного соку без цукру
склад:
- яблука кислих сортів - 10 кг;
- солодкі яблука - 5 кг.
Спосіб приготування:
- Яблука переберіть, витріть серветкою, пропустіть через соковижималку.
- Сік перелийте в емальований таз або каструлю, накрийте марлею, залиште на добу.
- Перелийте сік в бродильно ємність, встановіть гідрозатвор.
- Поставте ємність на 20-40 днів в приміщенні, де температура тримається в діапазоні 20-27 градусів. За цей час бродіння повинно припинитися. Сдувшійся рукавичка або "замовк" затвор говорять про те, що цей процес завершився.
- Після закінчення бродіння злийте сидр з осаду, процідіть, розлийте по пляшках, наповнивши їх до країв, щільно закупорьте.
Фортеця отриманого з даного рецептом напою в залежності від сорту використовуваних яблук буде коливатися від 5 до 10 градусів.Достатньою для вживання зрілості сидр досягне через 3-4 місяці. У холодному приміщенні зберігати його можна до трьох років.
Яблучно-грушевий сидр
склад:
- яблучний сік - 5 л;
- грушевий сік - 5 л;
- цукор - 0,5 кг.
Спосіб приготування:
- Фрукти переберіть, витріть ганчіркою, але не мийте. Наріжте шматками і за допомогою спеціального приладу вичавіть з них сік. Якщо соковижималки, призначеної для переробки великої кількості фруктів, у вас немає, пропустіть шматки яблук і груш через м'ясорубку, через марлю відіжміть вийшло пюре. Магазинний або домашній пастеризований сік для приготування сидру не підійде.
- Сік розлийте по банках, наповнивши їх на три чверті. Банки прикрийте тонкою тканиною і залиште на три дні. У ці дні періодично розмішуйте вміст банок.
- Через зазначений термін змішайте сік з цукром, використавши приблизно 80% кількості зазначеного в рецепті солодкого продукту. Перелийте сік в бродильно бутель. Натягніть на неї рукавичку або поставте гідрозатвор.
- Після закінчення бродіння злийте напій з осаду, профільтруйте.
- На дно пляшок всипте цукор з розрахунку 1 чайна ложка на 0,5 л сидру.
- Розлийте по пляшках вино.Його рівень не повинен доходити до краю пляшки приблизно на 6 см.
- Закупорте пляшки і на 10 днів залиште в тому ж приміщенні, де стояла бродильная бутель.
- Через зазначений час приберіть сидр в прохолодне місце.
До вживання сидр буде готовий через 3 місяці. Фортеця його буде в районі 6-10 градусів.
Сидр з медом
склад:
- яблука - 9 кг;
- мед - 1,5 л;
- вода - 6 л.
Спосіб приготування:
- Яблука, перебравши і протерши, наріжте шматочками і складіть в емальований бак або бочку. Накрийте кругом, встановіть зверху гніт.
- Півлітра меду розведіть в 1,5 л води, вилийте зверху.
- Залиште бродити протягом 1,5 місяців.
- Злийте отриману рідину в скляну пляшку з гідрозатворів.
- Яблука залийте новою партією медового сиропу, залиште на місяць. Долийте отриману рідину до тієї, що вже знаходиться в бродильної ємності.
- Повторіть процедуру з рештою продуктами.
- Через місяць злийте суміш з осаду, розлийте по пляшках і як мінімум на півроку приберіть в прохолодне місце.
Медово-яблучний сидр корисніше звичайного і має неповторний смак. Єдиний його недолік полягає в складності і тривалості приготування.
безалкогольний сидр
склад:
- яблучний сік - 0,5 л;
- апельсин - 0,5 шт .;
- кориця - 1 шт .;
- корінь імбиру - 10 г;
- газована питна вода або содова - 0,5 л.
Спосіб приготування:
- Апельсин поріжте кружечками, імбир - тонкими скибочками.
- Додайте корицю, залийте соком. Поваріть на повільному вогні 15-20 хвилин. Остудіть і процідіть.
- Розбавте газованою водою і розлийте по келихах.
Справжнім сидром цей напій не є, але виходить смачним. Дітям і людям, які не вживають алкоголь, сподобається така альтернатива.
Сидр обходиться недорого і готується відносно нескладно. З приготуванням цього слабоалкогольного напою впорається навіть початківець винороб.
