шурпа

Шурпа - заправний суп, який готують у багатьох східних країнах. Ця страва вважають надбанням своєї національної кухні узбеки, таджики, туркмени, козаки, киргизи, дагестанці. Воно є одним з відомих у всьому світі страв. У Середній Азії його вважають блюдом, що допомагає відновити сили після тривалої хвороби, вилікувати недокрів'я, туберкульоз, ревматизм. Якщо лікувальні властивості шурпи - питання дискусійне, то смакові її якості сумніву не піддаються. Наваристий бульйон, жирне м'ясо, овочі, свіжа зелень і ароматні спеції створюють неповторний букет, здатний назавжди підкорити серце гурмана.

особливості приготування

З огляду на поширеність шурпи, сказати, який рецепт цієї страви слід вважати найбільш традиційним, неможливо. Але деякі особливості приготування цього супу залишаються незмінними незалежно від варіанту.

• Шурпу варять з жирного м'яса. Спочатку за основу бралася баранина, проте багато з традиційних рецептів допускають використання яловичини, домашньої птиці, дичини і навіть риби. Рецепти, які передбачають використання свинини, віднести до класичних можна.
• Існує два різновиди шурпи.Так звана "смажена шурпа" вариться з попередньо обсмажених м'яса і овочів. "Варена шурпа" робиться з продуктів, що не піддавалися попередньої теплової обробки. Смак у приготованих різними способами супів буде різним, навіть якщо рецептура їх виявиться ідентичною.
• Овочі для шурпи нарізаються крупно. Обов'язковими є морква і цибуля, причому лука використовується набагато більше, ніж при приготуванні перших страв в європейській кухні. Майже завжди додають картоплю, замість якого раніше клали ріпу. Помідори і різні види перцю, як і деякі інші овочі, стали включати до складу шурпи порівняно недавно, але вони швидко прижилися. Рецепти, які передбачають використання цих овочів, сьогодні вважають класичними.
• Традиційні рецепти шурпи припускають використання кислих фруктів: слив, айви, кислих яблук. Вони кладуться в суп цілком. Можливе використання як свіжих, так і сушених фруктів. Більш сучасні версії рецептів допускають заміну їх кислим соусом.
• Не варто дивуватися, що в деяких рецептах шурпи зустрічаються бобові (горох, квасоля, нут). Їх додавання в першу страву повністю відповідає традиціям східної кухні.У більш сучасних версіях рецепта замість бобових можна зустріти кукурудзу, крупи.
• Свіжа зелень, східні спеції додаються в шурпу в обов'язковому порядку, причому в значній кількості. Після їх введення супу дають час настоятися. Лавровий лист і перець перед цим витягають, щоб вони своїм ароматом не забивали запах м'яса, зелені, овочів.

До шурпі можна подати різні види соусу. Ставлять їх окремо, щоб гості могли додавати їх в суп по своєму смаку. Не зайвою буде і коржик.

Шурпа з баранини

склад:

• баранина на кісточці - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
• морква - 0,3 кг;
• солодкий перець - 0,25 кг;
• помідори - 0,5 кг;
• картопля - 0,7 кг;
• часник - 6-7 зубчиків;
• свіжа кінза - 50 г;
• комплексна приправа для плову або харчо - 10 г;
• сіль за смаком;
• вода - скільки піде.

Спосіб приготування:

• М'ясо помийте, залийте водою, щоб вона покривала його як мінімум на долоню. Поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну. Варіть баранину 2 години повільному вогні, прикривши каструлю кришкою.
• М'ясо вийміть з бульйону, не розрізаючи. Зачекайте, поки бульйон не охолоне. На його поверхні утворюється корочка жиру. Зніміть його і покладіть на дно казана або сковороди.
• Очистіть моркву і картоплю. Наріжте їх великими кубиками.
• Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Виріжте ущільнення в районі плодоніжки. Розріжте кожен овоч на 4 частини.
• Помийте перці, витягуючи з них насіння. Розріжте кожен уздовж на 3-4 частини.
• Лук звільніть від лушпиння, поріжте тонкими півкільцями.
• Остигнуло м'ясо відокремте від кістки, наріжте шматками по 3-4 см.
• Розтопіть знятий з бульйону жир. Покладіть в нього м'ясо з цибулею, обсмажте протягом 5 хвилин. Додайте моркву і перець, продовжуйте обсмажувати овочі з бараниною ще 5 хвилин.
• А при ополоник бульйону, тушкуйте в ньому продукти 15 хвилин.
• Перекладіть вміст сковороди в каструлю з бульйоном, додайте до нього сіль, спеції, картопля. Запаліть пальник. Варіть шурпу 15 хвилин після закипання.
• Додайте помідори, продовжуйте готувати 10 хвилин.
• Дрібно порубати ножем часник і кінзу, покладіть в каструлю з шурпою, перемішайте. Коли суп закипить, зніміть його з вогню, дайте деякий час настоятися під кришкою.

Наведений рецепт шурпи - один з найпростіших. Приготувати по ньому суп зможе навіть недосвідчена господиня.

Шурпа по-узбецьки

склад:

• баранячі ребра - 0,5 кг;
• курдючний жир - 50 г;
• ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
• картопля - 0,3 кг;
• ріпа - 0,3 кг;
• морква - 0,3 кг;
• солодкий перець - 0,2 кг;
• помідори - 0,2 кг;
• айва - 1 шт .;
• гіркий стручковий перець (не обов'язково) - 30 г;
• кінза, петрушка, базилік - 100 г;
• зіра, коріандр, сіль, цукор - за смаком;
• вода - 3 л.

Спосіб приготування:

• Вимийте м'ясо, розділіть на шматки, в кожному з яких має залишитися по одному ребру. Залийте водою, доведіть до кипіння. Знявши піну, накрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь. Додайте за смаком сіль, цукор, зіру, коріандр.
• Почистіть картоплю, ріпу, моркву. Розріжте кожен коренеплід на 2-4 частини в залежності від їх розміру.
• Помідори надріжте, пробланшуйте 2-3 хвилини в киплячій воді, остудіть і очистіть. Поріжте великими кубиками.
• Очистіть від насіння і великими півкільцями наріжте солодкий перець.
• Поваривши м'ясо 45 хвилин, додайте в суп картопля і морква.
• Дрібно поріжте курдючное сало, розтопіть на сковороді. Наріжте тонкими півкільцями цибулю, обсмажте його в курдючному салі.
• Додайте цибулю з салом в суп.
• Покладіть в каструлю з підготовлюваної шурпою шматки солодкого перцю і стручок гіркого.
• Після того як будуть додані всі перераховані інгредієнти і суп знову закипить, варіть його півгодини.
• Покладіть айву і шматочки томатів, варіть ще 15 хвилин.
• Всипте дрібно посічену зелень. Скорегуйте смак за допомогою солі і цукру. Дайте постояти під кришкою.

При подачі шурпи до столу м'ясо потрібно розподілити по тарілках, залити гарячим супом з овочами. Окремо подають прісні коржі.

Шурпа з яловичини

склад:

• яловичина (з жиром) - 0,5 кг;
• горох - 100 г;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• морква - 150 г;
• помідор - 150 г;
• солодкий перець - 0,2 кг;
• картопля - 0,5 кг;
• вершкове масло - 80 г;
• часник - 4 зубчики;
• зіра - 5 г;
• свіжа зелень - 100 г;
• вода - 1,5 л;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• М'ясо промийте, розділіть на великі шматки вагою приблизно по 50 г.
• Промийте горох. Залийте прохолодною водою, залиште як мінімум на годину.
• Цибулю очистіть і поріжте тонкими півкільцями.
• Наскрібши морква, поріжте її гуртками.
• Очистіть картоплю, кожен бульба розрізати на 2-4 частини. Якщо картопля молода, бульби можна залишити цілими.
• Помийте перець, видаліть плодоніжки разом з насінням. Розріжте на 4 частини. Наріжте широкими четвертинками кілець.
• Помідори ошпарити окропом, остудіть і очистіть. Крупно поріжте.
• Зубчики часнику дрібно порубати.
• Подрібніть ножем свіжу зелень.
• У толстодонной каструлі або казані розтопіть масло. Покладіть в нього цибулю, обсмажте його до м'якості.
• Покладіть до цибулі м'ясо, готуйте його 5 хвилин, кілька разів за цей час перевернувши шматки.
• Додайте моркву, обсмажуйте м'ясо разом з нею 10 хвилин. Залийте водою, дочекайтеся, коли вона закипить. Зніміть піну. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою.
• Через 45 хвилин опустіть в каструлю горох, додайте сіль і спеції. Варіть ще годину.
• Після того як пройде потрібний час, додайте в суп картопля.
• Через 10 хвилин після введення картоплі покладіть в каструлю помідори і перець.
• Коли овочі і горох стануть м'якими, додайте часник і зелень. При необхідності досоліть суп. Поваривши 5 хвилин, зніміть з вогню.

Шурпа з яловичиною має не менше шанувальників, ніж зварена з баранини. Вона виходить ароматною, ситної, смачною.

Шурпа з куркою в мультиварці

склад:

• курка - 0,6-0,7 кг;
• картопля - 0,4 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• солодкий перець - 0,4 кг;
• морква - 150 г;
• помідори - 0,3 кг;
• вода - 2 л;
• зелень, сіль, приправи - за смаком.

Спосіб приготування:

• Половину курки помийте, підсушіть серветкою, розділіть на порційні шматки.
• Картоплю очистіть, крупно поріжте шматками кубічної форми.
• Морква, очистивши, наріжте широкими кружками або великими кубиками.
• Очистіть помідори, наріжте великими часточками.
• Перці, звільнивши від насіння, наріжте товстими півкільцями.
• Курку покладіть в чашу мультиварки, залийте водою. Для початку процесу прання "Суп", таймер встановіть на годину.
• Через півгодини роботи мультиварки додайте до курки овочі. Підсолити і поперчіть бульйон.
• Після завершення роботи програми додайте рубану зелень, залиште суп на 20 хвилин в режимі підігріву.

За цим же принципом можна приготувати шурпу з індички, качки. Вона виходить наваристою і ароматною. Чим жирніше м'ясо птиці, тим смачніше вийде з нього шурпа.

Шурпа - одне з найвідоміших страв східної кухні, яке користується популярністю у всьому світі. Готують його з жирного м'яса і крупно порізаних овочів з обов'язковим додаванням великої кількості свіжої зелені. Цей ароматний і наваристий суп зможе приготувати навіть недосвідчений кулінар, знаючи кілька секретів і точно дотримуючись інструкції, що супроводжує рецепт.