Шурпа - одне з найпопулярніших страв в країнах Середньої Азії. Являє собою густий суп з м'ясом і овочами. Часто для ситності в неї додають турецький горох. Шурпа з нутом набуває додаткові відтінки смаку. Ця страва в змозі замінити повноцінний обід.
особливості приготування
У Середній Азії шурпу без праці приготує будь-яка господиня - страва не відноситься до числа складних. Однак без знання певних тонкощів зробити по-справжньому смачну шурпу, смак якої не буде відрізнятися від оригінального, неможливо.
- Технологія приготування шурпи може бути різною. Розрізняють два основних її види - смажену і варену. У першому варіанті овочі з м'ясом обсмажують, у другому обходяться без їх обсмажування. Невеликі корективи в технологію готування може вносити і конкретний рецепт. Уважно дотримуючись інструкції, що супроводжує рецепт, ви не ризикуєте помилитися.
- Смак готового блюда в значній мірі залежить від якості вихідних продуктів. Особливо ретельно вибирають м'ясо, віддаючи перевагу м'ясу молодих тварин: воно виходить більш м'яким і ніжним.
- Овочі для шурпи нарізають крупно, так як при готуванні цього блюда вони тривалий час повинні нудитися в казані.Якщо порізати їх дрібно, то вони сильно розваряться. Однак бувають і винятки. Багато кулінари намагаються нарізати цибулю якомога тонше, щоб він повністю розчинився в бульйоні, віддавши йому свій смак і аромат. Іноді дрібно нарізають і такі овочі, як солодкий перець, томати. Картоплю і моркву майже завжди кладуть великими шматками.
- Послідовність закладки продуктів залежить від обраної технології приготування і рецептури. Якщо хочеться отримати блюдо з гармонійним смаком і естетичним виглядом, ці рекомендації варто дотримуватися.
- Традиційно шурпу варять з баранини, але допустимо використання й інших видів м'яса: курки, яловичини. Якщо хочеться отримати дієтичний варіант страви, вибирайте нежирні шматки м'яса птиці або телятини. Для приготування ситного страви з великим відсотком м'ясної складової перевагу віддавайте м'якоті. М'ясо на кістці дозволить приготувати наваристий і ароматний бульйон. Багато кулінари змішують м'ясо на кістці і м'якоть, щоб отримати максимально збалансований за смаком варіант.
- У шурпу щедро додають східні прянощі і зелень, які роблять аромат страви неповторним.Якщо ви покладете зелень в каструлю, обов'язково як мінімум 2-3 хвилини дайте супу покипіти, інакше шурпа швидко зіпсується.
- Нут готується довго. Скоротити час приготування допоможе попереднє замочування продукту на 6-12 годин в холодній воді.
- Ідеальною посудом для приготування шурпи є казан. Він добре утримує тепло, і продукти тужать в ньому, ділячись один з одним своїми ароматами. Замінити його можна толстостенной каструлею з важким дном.
- Шурпа стає смачнішою, якщо їй дати час настоятися.
Подавати шурпу можна по-різному. Один варіант подачі - наповнити густим супом тарілки, посипати зеленню. Так частіше подають варену шурпу. Інший варіант передбачає використання двох піал або тарілок: в одну кладуть овочі з м'ясом, іншу наповнюють бульйоном. Так краще подавати смажену шурпу. Замість хліба до цього супу логічно запропонувати азіатські коржі.
Шурпа з нутом і бараниною
склад:
- баранячі ребра - 0,5 кг;
- курдючний жир - 150 г;
- картопля - 0,2 кг;
- солодкий перець - 100 г;
- помідори - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- нут - 50 г;
- морква - 100 г;
- спеції, кінза, сіль - за смаком;
- вода - 2,5 л.
Спосіб приготування:
- Нут переберіть, помийте, залийте на ніч прохолодною водою.
- М'ясо помийте. Ребра розрубати так, щоб в кожному шматку залишилася кістка, складіть в казан.Дрібно поріжте курдючний жир, покладіть туди ж. Залийте холодною водою і поставте на плиту.
- На середньому вогні доведіть воду до кипіння, зніміть піну. Додайте нут, спеції і зменшіть вогонь. Варіть до готовності м'яса, за цей час підготуйте інші продукти.
- Картопля очистити, нарізати кубиками середньої величини.
- Почистіть і кружками наріжте моркву.
- Перець звільніть від насіння, наріжте широкими півкільцями.
- Тонкими півкільцями наріжте цибулю.
- Помідори розрізати на великі часточки.
- Коли м'ясо буде майже готове, покладіть в казан все овочі, крім картоплі. Картопля разом з дрібно посіченою зеленню закладіть в суп через 20 хвилин. В цей же час підсолити суп. Продовжуйте варити ще 20 хвилин.
Готову шурпу залиште настоюватися під кришкою протягом півгодини, потім можна запрошувати домочадців до столу. Подбайте, щоб у кожну тарілку потрапило по баранячі реберця.
Шурпа з нутом і яловичиною
склад:
- яловичина (м'якоть) - 0,5 кг;
- нут - 50 г;
- помідори - 0,25 кг;
- морква - 100 г;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- рослинне масло - скільки піде;
- вода - 2,5 л;
- сіль, спеції, свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Нут замочіть у воді на 12 годин.Промийте.
- Вимийте і висушіть серветкою м'ясо. Наріжте його кубиками по 3 см.
- Лук звільніть від лушпиння. Наріжте тонкими півкільцями.
- Очистіть картоплю, кожен бульба розрізати на 4-6 частин.
- Надріжте томати і опустіть на 2 хвилини в киплячу воду. Остудіть, переклавши в ємність з холодною водою, очистіть. М'якоть наріжте часточками середньої величини.
- Перець очистіть від насіння, наріжте великими півкільцями або кільцями.
- Морква поріжте кружечками. Якщо овочі великі, нарізати можна половинками або навіть четвертинками гуртків.
- На дно казана хлюпніть рослинне масло. Покладіть в нього цибулю і обсмажте до прозорості.
- Додайте м'ясо і підрум'яньте його на середньому вогні.
- Додайте нут, залийте водою. Дочекайтеся, коли рідина закипить, зніміть піну, додайте приправи. Варіть півгодини.
- Додайте картоплю, моркву і перець. Продовжуйте варити ще 20 хвилин.
- Додайте томати і дрібно посічену зелень, підсолити страву за смаком.
- Поваривши суп ще 10 хвилин, зніміть з вогню. Настоюйте під кришкою 20-30 хвилин.
Зелень можна не додавати разом з помідорами, а використовувати її пізніше, додаючи безпосередньо в тарілки при подачі шурпи до столу.
Шурпа з нутом і куркою
склад:
- курка - 1,5 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 100 г;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- аджика - 5 г;
- зіра - 5 г;
- спеції, часник, зелень - за смаком;
- вода - 3,5 л.
Спосіб приготування:
- Нут помийте і замочіть на кілька годин.
- Курку розрізати на порційні шматки, складіть у каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння.
- Поваривши 5 хвилин, знімаючи піну, додайте нут і зіру, зменшіть вогонь.
- Варіть протягом години.
- Очистіть і крупно поріжте моркву і картоплю. Через зазначений час додайте овочі в суп.
- Дрібно поріжте або подрібніть в блендері очищені цибулю, помідори і перець. Змішайте отриману масу з аджикою, пропущеним через прес часником і зеленню.
- Покладіть овочеву заправку в суп через півгодини після картоплі і моркви.
- Поваривши суп ще чверть години, зніміть каструлю з вогню.
Шурпа з нутом і куркою, зварена за наведеним рецептом, виглядає не зовсім традиційно, але виходить ароматною, ситної і смачної.
Шурпа з нутом є класичним блюдом узбецької кухні, варять такий суп і в інших країнах Середньої Азії. Блюдо забажав нашим співвітчизникам завдяки багатому смаку, спокусливого аромату і здатності добре насичувати. Готується шурпа з нутом нешвидко, але результат виправдовує витрачений час.
