Одним з найвідоміших страв восточноазиатской кухні є шурпа - густий суп з м'яса і овочів. Він настільки ситний, що здатний замінити повноцінний обід. Традиційно страва готується з баранини, але допустимо використання й інших видів м'яса. Незвичайним смаком володіє шурпа з качки, яка виходить не менш наваристою і ароматною, ніж зроблена за класичними рецептами.
особливості приготування
Канонічного рецепта приготування шурпи з качки не існує. Кухарю досить дотримуватися основних принципів варіння цього типу першого страви.
- Шурпа повинна вийти густий, з великою кількістю м'яса, тому на продуктах краще не економити.
- Шурпу готують в казані або інший товстостінній посуді, добре зберігає тепло. Коли продукти довго нудяться на повільному вогні, вони стають м'якими, ніжними, просоченими ароматами один одного.
- Овочі для шурпи нарізають крупно, щоб вони не перетворилися на кашу в результаті тривалого томління на плиті.
- При приготуванні шурпи важливо дотримуватися рекомендовану рецептом послідовність закладки продуктів.
- Качку для приготування шурпи можна використовувати як домашню, так і дику.Якщо птах не обробити, її общипують і потрошать, використовуючи субпродукти для приготування шурпи разом з м'ясом птиці. При необхідності тушку потрібно підпалити. При обробленні птиці підпалини підчищають, тушку промивають. Потім птицю поділяють на порційні шматки.
- Перед приготуванням страви качку не завадить замаринувати, особливо якщо мова йде про дику птицю. Це дозволить зробити м'ясо ніжнішим, що володіє приємним запахом.
- У шурпу прийнято класти велику кількість східних спецій і зелені. Це правило особливо важливо дотримуватися при варінні супу з дикої качки.
- Розрізняють два основні різновиди шурпи: варену і смажену. Різниця полягає в технології приготування. Коли готують смажену шурпу, м'ясо і частина овочів обсмажують, приготування вареної шурпи цієї маніпуляції не передбачає.
Подають шурпу гарячої, простеживши, щоб м'ясо було розподілено приблизно порівну. У тарілку кожному не завадить додати свіжу зелень.
Смажена шурпа з качки з овочами
склад:
- качка - 1,5 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- помідори - 0,5 кг;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- часник - 5 зубчиків;
- томатна паста - 40 мл;
- зіра - 5 г;
- сіль, чорний мелений перець, зелень - за смаком;
- рослинне масло - скільки буде потрібно;
- вода - 4 л.
Спосіб приготування:
- Випатрану і ощіпанную птицю помийте, обробити на порційні шматки. Обсушити серветками.
- Картоплю очистіть, поріжте великими шматками.
- Морква наскрібши, помийте і обсушіть. Наріжте невеликими кубиками або брусками.
- Солодкий перець звільніть від насіння, наріжте товстими півкільцями.
- Помідори, вимивши, обдайте окропом. Зніміть з них шкірку, виріжте ущільнення в районі плодоніжок. Наріжте м'якоть великими часточками.
- Лук звільніть від лушпиння і поріжте тонкими півкільцями.
- На дні толстостенной каструлі або казана розігрійте масло.
- Покладіть шматки качки. Добре підрум'яньте їх з усіх боків.
- Додайте цибулю і моркву, обсмажуйте овочі разом з качкою 10 хвилин.
- Додайте томатну пасту. Продовжуйте готувати ще 5 хвилин.
- Додайте томати. Тушкуйте продукти 5 хвилин на слабкому вогні.
- Влийте воду. Коли вона закипить, зніміть утворюється на поверхні піну. Додайте зіру. Варіть, поки шматки качки не будуть легко протикати виделкою або ножем.
- Додайте залишилися овочі і варіть шурпу до м'якості картоплі.
- За 10 хвилин до готовності роздавите пресом часник і додайте в суп.На цьому ж етапі його потрібно підсолити і поперчити.
Свіжу зелень, порубавши, додайте безпосередньо в тарілки при подачі шурпи з качки до столу.
Варена шурпа з качки з нутом
склад:
- розібраний качка - 1,5 кг;
- біле столове вино - 0,25 л;
- морква - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- картопля - 1 кг;
- часник - 5 зубчиків;
- солодкий перець - 0,5 кг;
- нут - 50 г;
- вода - 4 л;
- сіль, спеції, зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Нут переберіть, промийте, залийте холодною водою за 6-12 годин до приготування страви.
- Качку, оброблену на шматки, помийте і складіть в миску. Залийте вином, залиште на 1,5-2 години.
- Перець очистіть від насіння, наріжте півкільцями товщиною близько 5 мм.
- Картопля очистіть, розріжте кожен бульба на 4-6 частин.
- Лук, очистивши, поріжте тонкими півкільцями.
- Почищену моркву наріжте кружальцями. Якщо овочі великі, допустимо нарізати їх половинками або четвертинками гуртків.
- Мариновану качку залийте водою і поставте на середній вогонь.
- Поваріть 10 хвилин, знімаючи піну, потім додайте спеції і нут.
- Варіть до м'якості м'яса.
- Додайте картоплю, через 10-15 хвилин після нього - морква, цибуля і перець.
- Поваривши ще 10 хвилин, всипте дрібно порізані зелень і часник, підсолити і приправте шурпу за смаком.
- Поваривши суп ще 10 хвилин, зніміть каструлю з вогню.
Перед тим як розливати шурпу по тарілках, дайте їй настоятися під кришкою протягом 20-30 хвилин, тоді вона буде смачніше і ароматні. У кожну тарілку можна покласти по шматочку лайма чи лимона. До такої шурпі часто подають червоне вино. Після обіду буде непогано випити стакан апельсинового або гранатового соку: фруктові кислоти сприяють розщепленню жирів, які в страві містяться в надлишку.
Шурпа з качки по-мисливські
склад:
- качка (краще дика) - 1,5 кг;
- сало свиняче - 0,3 кг;
- картопля - 0,7 кг;
- солодкий перець - 0,4 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- морква - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- часник - 5 зубчиків;
- свіжа зелень - 150 г;
- сіль, східні спеції - за смаком;
- вода - 5 л;
- горілка (не обов'язково) - 100 мл;
- вугіллячко (не обов'язково) - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Качку обскубавши, обпалити, випатрати і добре промийте. Обсушивши серветками, обробити на шматки. Натріть шматки сумішшю спецій і прянощів, товченим часником.
- Сало дрібно поріжте.
- Лук, очистивши, наріжте великими кубиками.
- Товстими четвертинками кілець наріжте очищений від насіння перець.
- Морква почистіть, наріжте брусками.
- Картоплю очистити, нарізати часточками.
- Так само наріжте помідори.
- На дно казана киньте сало, поставте на вогонь.
- Коли з сала витопиться жир, обсмажити в ньому качині шматки до рум'яної скоринки.
- Додайте цибулю і моркву, посмажте протягом 10 хвилин.
- Додайте помідори, перець, влийте дві склянки води. Гасіть качку з овочами 20-30 хвилин.
- Додайте воду, що залишилася. Коли вона закипить, покладіть в казан картоплю. Варіть, поки м'ясо не стане зовсім м'яким.
- Всипте половину рубаною зелені, підсолити. Поваріть 10 хвилин. Зніміть з вогню.
- Влийте горілку, киньте в казан вугіллячко. Наполягайте 15-20 хвилин.
Розливаючи шурпу по тарілках, стежте, щоб нікого не обділити м'ясом. Якщо попадеться вугіллячко - викиньте його, він потрібен був тільки для додання шурпі специфічного аромату. Посипте суп зеленню, що залишилася. До шурпі, приготовленої за наведеним рецептом, можна запропонувати міцний алкоголь - вона виявиться чудовою закускою до горілки.
Шурпа з качки виходить ситної і наваристою. Її смак і аромат навряд чи когось зможуть залишити байдужим. Однак якщо ви ведете боротьбу із зайвою вагою, вам краще підібрати інші варіанти цього супу.
