Шурпа з свинини

Традиційна узбецька шурпа готується з баранини, але це м'ясо має специфічний аромат, який подобається не всім. Відмовлятися від знайомства з густим супом з м'яса і овочів, що нагадує другу страву, через нелюбов до баранини не варто. Шурпа з свинини виходить не менш ситної і смачної, готується за тією ж технологією. Зварити її в домашніх умовах може господиня, яка не володіє великим кулінарним досвідом, якщо буде слідувати рекомендаціям досвідчених кухарів.

особливості приготування

Технологія приготування шурпи зі свинини має кілька специфічних особливостей, але все правила прості.

• Одним з основних інгредієнтів шурпи є м'ясо. Економити не варто ні на кількості, ні на якості цього продукту. Тоді м'ясо вийде м'яким і ніжним, а суп з нього - наваристим і ароматним.
• Шурпа буде наваристий і ароматні, якщо варити її з м'яса на кістці. Добре підходить для цієї мети грудинка.
• Шурпа буває двох видів: смажена і варена. Смажену готують в холодну пору року, часто замінюючи свіжі помідори томатною пастою. М'ясо і овочі обсмажують, потім заливають водою і тушкують до готовності продуктів.Варена шурпа готується влітку, в неї можуть бути додані сезонні овочі. Спочатку варять бульйон, потім закладають в нього інші продукти.
• З огляду на тривалий час приготування шурпи, овочі для неї нарізають великими шматками. Інакше вони розваряться, блюдо буде виглядати неестетично.
• Ідеальною посудом для приготування шурпи вважається казан. У ньому добре зберігається тепло, довгий ловлення при такій температурі дозволяє зробити продукти ніжними і м'якими, просочені ароматом один одного. Альтернативою казана може послужити каструля з товстими стінками і дном. Смачною виходить шурпа і в мультиварці.
• У шурпу прийнято додавати багато свіжої зелені. Взимку її можна замінити сушеними прянощами, часником.

Подають шурпу в піалах або глибоких тарілках. Замість хліба до неї можна запропонувати корж із прісного тіста.

Простий рецепт шурпи зі свинини в мультиварці

склад:

• свинина - 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• морква - 100 г;
• картопля - 0,4 кг;
• помідори - 0,3 кг;
• рослинне масло - 40 мл;
• вода - скільки увійде в чашу приладу;
• сіль, спеції, зелень - за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте свинину, наріжте шматками середньої величини, приблизно по 2-2,5 см.
• Очистіть картопля, кожен бульба розрізати на 4-6 частин, в залежності від розміру.
• Наскрібши, помийте моркву. Наріжте кружальцями завтовшки по 2-3 мм. Якщо овоч великий, нарізати можна половинками або навіть четвертинками шматків.
• Помийте помідори, наріжте великими часточками.
• Зніміть з лука лушпиння. Цибулину наріжте товстими півкільцями.
• У чашу мультиварки влийте масло, включите прилад, вибравши програму "Жарка". При відсутності такої функції можна скористатися програмою "Випічка".
• Покладіть в ємність шматки м'яса, підсмажте їх, іноді перевертаючи дерев'яною або силіконової лопаткою, протягом 10 хвилин.
• Додайте до свинини цибулю і моркву. Продовжуйте готувати в тому ж режимі ще 10 хвилин.
• Залийте гарячою водою до верхньої позначки.
• Перемкніть режим роботи мультиварки на "Гасіння". Таймер встановіть на годину.
• За 15 хвилин до завершення роботи програми додайте інші овочі, сіль, дрібно посічену зелень, спеції. Спеції можна вибрати спеціально призначені для приготування шурпи - в магазинах продаються такі набори.
• Коли робота програми завершиться, залиште суп на 15-20 хвилин в режимі підігріву.

Незважаючи на простий склад блюда і нескладний процес його приготування, воно виходить смачним, ароматним і ситним. Порції вистачить, щоб наїстися і навіть відмовитися від другого.

Шурпа з свинини з болгарським перцем і сметаною

склад:

• свинина - 0,5 кг;
• картопля - 0,4 кг;
• цибуля - 0,2 кг;
• морква - 0,2 кг;
• помідори - 0,5 кг;
• болгарський перець - 0,25 кг;
• корінь селери - 100 г;
• сметана - 0,2 л;
• рослинне масло - скільки буде потрібно;
• вода - 2,5 л;
• сіль, спеції, свіжа зелень - за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте свинину. Залийте водою. Довівши на середньому вогні до кипіння, зніміть піну. Зменшіть вогонь. Прикривши каструлю кришкою, зменшіть інтенсивність полум'я і варіть м'ясо протягом години.
• Вийміть свинину з каструлі, остудіть. Наріжте невеликими шматками.
• Бульйон процідіть.
• Очистіть корінь селери, опустіть в холодну воду, тримайте в ній приблизно півгодини.
• Вийнявши корінь селери з води, наріжте його дрібними кубиками або крупно натріть.
• Помідори, не очищаючи, наріжте великими часточками.
• Перець очистіть від насіння, наріжте крупною соломкою або півкільцями товщиною по 3-4 мм.
• Морква почистіть, наріжте не дуже дрібними кубиками або брусками.
• Зніміть з цибулини лушпиння. Наріжте овоч кубиками. Сильно не дрібнити.
• У казан або товстостінну каструлю влийте масло, покладіть в нього селера, обсмажуйте його протягом 5 хвилин.
• Додайте цибулю і моркву, обсмажуйте овочі ще 5 хвилин.
• Додайте томати і сметану, протягом 5-10 хвилин тушкуйте овочі, залийте гарячим бульйоном.
• Картоплю очистіть і наріжте кубиками. Покладіть її в суп, коли він закипить. Через 5 хвилин додайте перець.
• Варіть шурпу на повільному вогні до м'якості картоплі.
• Додайте м'ясо, рубану зелень. Підсолити і приправте за смаком. Поваривши 5 хвилин, зніміть каструлю з вогню.

Не поспішайте розливати шурпу по тарілках - дайте їй настоятися, прикривши каструлю кришкою. Потім ще трохи, шурпа стане смачніше і ароматні.

Наведений рецепт шурпи відрізняється від традиційного, він адаптований до російської кухні. Сметана дозволяє надати йому неповторний присмак. Спробуйте приготувати шурпу по даним рецептом хоча б один раз, і майже напевно цей варіант супу стане для вас одним з улюблених.

Шурпа з свинини з томатною пастою і часником

склад:

• свинина (можна взяти реберця) - 0,7 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• морква - 0,2 кг;
• болгарський перець - 0,5 кг;
• помідори - 0,3 кг;
• картопля - 0,8 кг;
• томатна паста - 40 мл;
• часник - за смаком;
• рослинне масло - скільки знадобиться;
• вода - 3 л;
• сіль, спеції, свіжа зелень - за смаком.

Спосіб приготування:

• М'ясо помийте і відваріть, щоб воно стало м'яким і легко відставало від кісток. Вийміть з бульйону і наріжте шматками. Бульйон процідіть.
• Перець, очистивши від насіння, наріжте товстими четвертинками кілець.
• Морква поріжте середнього розміру кубиками або брусками.
• Лук, звільнивши від лушпиння, наріжте великими півкільцями.
• Часник і зелень дрібно порубати ножем.
• Картопля очистити, нарізати часточками.
• Крупно поріжте томати.
• У толстодонной каструлі розігрійте масло, обсмажте в ньому відварну свинину.
• Через 5 хвилин додайте цибулю і моркву, обсмажуйте 5 хвилин.
• Покладіть томатну пасту, продовжуйте пасерувати овочі з м'ясом ще 5 хвилин.
• Додайте перець, влийте ополоник бульйону. Гасіть 10 хвилин.
• Додайте картоплю і томати, влийте бульйон. Підсолити і поперчіть блюдо. Готуйте до м'якості картоплі на невеликому вогні.
• Додайте зелень і часник, перемішайте. Прокип'ятіть протягом 2 хвилин і зніміть з вогню.

Наполягайте суп протягом півгодини, потім розлийте по тарілках і подавайте до столу. Часник надає шурпі, приготовленої з даного рецептом, пікантний смак, томатна паста робить її колір особливо апетитним.

Шурпа є популярною стравою узбецької кухні, являє собою густий суп, ситний і наваристий. Ця страва любимо багатьма за яскравий аромат і неповторний смак, проте не всі з задоволенням їдять баранину, з якої варять шурпу за традиційними рецептами. Альтернативою може служити шурпа з свинини, яка виходить не менш смачною, ситною, ароматної і апетитною.