Шурпа з курки

Шурпа - незвичайне блюдо східної кухні, що представляє щось середнє між супом і гарячою закускою. В Узбекистані її готують переважно з баранини, приписуючи їй лікувальні властивості. Насправді ситний суп з м'яса і овочів здатний надавати сили, допомагає відновленню після хвороби. Шурпа з курки - більш легкий варіант цієї страви. Він сподобається тим, хто прагне зробити свій раціон різноманітним. Такий варіант допоможе ситно нагодувати сім'ю, заощадивши сімейний бюджет, так як в складі курячої шурпи - тільки доступні продукти.

особливості приготування

Знання особливостей приготування шурпи з курки дозволить зварити смачне блюдо, смак і зовнішній вигляд якого вас не розчарують.

Для шурпи краще брати цілу тушку курки, розрізавши її на порційні шматки. Особливо смачною і наваристою виходить суп з домашньої птиці. Суповий набір для шурпи не підійде, так як в ній повинно бути багато м'яса. При бажанні приготувати дієтичний варіант страви використовуйте тільки курячі грудки, попередньо знявши з них шкурки.
Овочі для шурпи нарізаються великими шматками, так як готується вона довго. Маленькі шматки при тривалому гасінні сильно розваряться, перетворившись в кашу.
Секрет смачної шурпи не тільки у використанні якісного м'яса та овочів. Неповторні смак і аромат їй надає зелень, яку в суп кладуть в великій кількості.
Якщо м'ясо і овочі на першому етапі обсмажити, шурпа придбає додаткові нотки, але ця маніпуляція не є обов'язковою. Якщо ви дотримуєтеся дієти, можна обійтися без обсмажування.
Для приготування шурпи найкраще підходить посуд з товстим дном і такими ж стінами - в ній довго зберігається висока температура, продукти тужать у власному соку, виходять ніжними і ароматними. Такий посудом може бути казан, товстостінна каструля з антипригарним покриттям. Підходить для цієї мети і мультиварка.
Для ситності в шурпу можна додати локшину або рис.

Існує кілька варіантів приготування шурпи з курки. Можна зробити блюдо з кількох рецептами, щоб вибрати саме те, що більше до смаку.

Класичний рецепт шурпи з курки

склад:

курка - 1,2-1,4 кг;
вода - 2-2,5 л;
картопля - 0,5 кг;
морква - 0,25 кг;
ріпчаста цибуля - 150 г;
солодкий перець - 0,25 кг;
гіркий стручковий перець - 25 г;
помідори - 0,3 кг;
яблучний оцет (6-процентний) - 40 мл;
свіжа петрушка - 50 г;
свіжа кінза - 50 г;
борошно пшеничне - 20 г;
сіль за смаком;
рослинне масло - скільки піде.

Спосіб приготування:

Курку помийте, наріжте великими шматками, покладіть в каструлю. Залийте холодною водою і поставте на середній вогонь. Коли бульйон закипить, додайте в нього трохи солі. Зніміть виступила на поверхні піну. Прикрийте каструлю кришкою, залишивши щілину. Варіть курку близько години. Вийміть її шумівкою з каструлі і остудіть. Бульйон процідіть.
Очистіть картопля, наріжте великими шматками. Бульби середнього розміру досить розділити ножем на 4 частини.
Горький і солодкий перець очистіть від насіння. Солодкий перець наріжте великими квадратами, гіркий перець поріжте дрібними кільцями або тонкою соломкою.
Помідори обдайте окропом, наріжте великими кубиками.
Морква очистити, нарізати не дуже товстими кружечками.
Лук звільніть від лушпиння, наріжте кільцями шириною приблизно по 3 мм. Якщо цибулина велика, її можна порізати половинками або навіть четвертинками кілець. Красиво буде виглядати в шурпі червона цибуля, їм без побоювання можна замінити ріпчаста.
На дно казана хлюпніть масло, розігрійте його. Покладіть в масло цибулю, обсмажте його до золотистого кольору.Додайте моркву, обсмажуйте її з цибулею 5-10 хвилин.
Додайте оцет, перемішайте.
Через 2-3 хвилини покладіть в казан картопля, залийте бульйоном. Коли він закипить, зменшіть вогонь.
Від курячих кісток відокремте м'ясо. Чи не подрібнюючи, покладіть його в казан.
На сковороді розігрійте невелику кількість масла, покладіть в нього томати і перець. Пасеруйте, поки томати не придбають помаранчевий відтінок.
Через півгодини після додавання картоплі покладіть в казан овочеву зажарку. Готуйте все разом 15-20 хвилин.
На сухій сковороді обсмажте муку, додайте до неї ополоник бульйону, поваріть, поки він не загусне.
Перелийте рідину в казан, перемішайте.
Підсолити і приправте суп до смаку.
Крупно порубати зелень, додайте в суп. Частина зелені відкладіть в сторону - її потрібно буде використовувати при подачі страви до столу.
Прокип'ятіть шурпу протягом 2-3 хвилин.
Приберіть вогонь до мінімуму і залиште суп нудитися під кришкою ще як мінімум чверть години.

При подачі супу до столу посипте його свіжою зеленню. Заправляти шурпу чимось не прийнято, але якщо ви додасте в суп сметану, великої біди не буде: він придбає нові нотки, але гірше не стане.

Шурпу по даним рецептом можна приготувати і в мультиварці.Для варіння бульйону використовуйте програму "Перше блюдо" або "Суп", для обсмажування овочів - "Жарка" або "Випічка". Саму шурпу варіть з використанням режиму "Гасіння", так як вона занадто густа для застосування програми, призначеної для приготування перших страв. Після завершення роботи основної програми потримайте шурпу деякий час в теплі, скориставшись функцією підігріву.