Обсмажене м'ясо з овочами і соусом, загорнуте в тонкий корж, популярно в різних країнах, хоч і під різними назвами. Нашим співвітчизникам воно відомо як шаурма. Правда, не у всіх це блюдо користується заслуженою повагою. Через швидкості і простоти приготування її часто пропонують в якості фаст-фуду далеко не найпрестижніші заклади громадського харчування, і в деяких з них шаурма готується з неякісних продуктів. Побоювання отримати нетравлення шлунка після вживання неякісного страви відпадають, якщо воно готується вдома з продуктів, свіжість яких не викликає сумнівів. До того ж будинку можна відійти від традицій і приготувати цю закуску з м'яса, не особливо шанованого на Сході, де і придумали шаурму. Так, приготована в домашніх умовах шаурма з свинини - ситне, смачне і безпечне блюдо, яким швидко можна нагодувати сім'ю.
особливості приготування
Шаурма - одна з найпростіших в приготуванні закусок, проте знати деякі тонкощі технології не завадить.
- Незважаючи на те що готова шаурма обсмажується на сковороді, м'ясо, яке використовується для начинки, необхідно піддавати тепловій обробці, повністю доводячи до готовності.Адже обсмажують шаурму без масла і дуже нетривалий час, за яке начинку можна лише підігріти.
- Свинина - жирний і калорійний продукт. Якщо не хочеться, щоб готова шаурма була занадто важким блюдом, не варто шкодувати овочів. При цьому перевагу слід віддавати свіжим, хоча можна використовувати і мариновані. До того ж овочеве доповнення робить шаурму набагато смачніше.
- Ще один обов'язковий компонент начинки для шаурми зі свинини - соус. Зазвичай використовують два-три види вже готових соусів, змішуючи їх між собою. Це майонез, гірчиця, сметана, кетчуп. При бажанні можна обмежитися і одним видом соусу, доповнивши його прянощами, подрібненим часником, рубаною зеленню.
- М'ясо і овочі для шаурми потрібно використовувати свіжі, незіпсовані. Тільки в цьому випадку домашня шаурма вийде по-справжньому смачною і соковитою, перевершивши за своїми органолептичними показниками покупну.
Загортають начинку зазвичай в прісного коржика, лаваш, питту. У нашій країні найбільш популярний тонкий вірменський лаваш, який доступний в більшості продуктових магазинів. Однак тісто для лаваша можна приготувати і самостійно. Рецептів тесту теж існує кілька, але всі вони досить прості.Скористатися ними може навіть недосвідчена господиня.
Рецепт тіста для шаурми
склад:
- борошно - 0,32 кг;
- вода - 125 мл;
- сіль - 5 г;
- яйце куряче - 1 шт.
Спосіб приготування:
- У миску розбийте яйце, додайте до нього сіль, збийте віночком.
- Закип'ятіть воду і остудіть її.
- Влийте воду, все перемішайте.
- Просійте борошно. Всипте спочатку в миску з яйцем і водою склянка борошна, ретельно розмішайте. Не забороняється використовувати для цього міксер.
- Коли тісто придбає однорідну консистенцію, додайте в неї невеликими порціями борошно і вимішують тісто, поки воно не стане щільним, як для пельменів.
- Накрийте тісто серветкою і залиште "відпочивати" на 30 хвилин.
- Розділіть тісто на 4-5 частин, розкачати кожну частину в тонкий пласт.
- Посипавши деко борошном, покладіть на нього один пласт. Поставте деко на 2 хвилини в розігріту до 200 градусів духовку. Вийміть, переверніть пласт, поверніть в духовку ще на хвилину.
- Випікаючи залишилися пласти.
Залишається скласти готові пласти в пакет, щоб вони стали м'якими і гнучкими. Поки ви будете готувати начинку, вони придбають потрібні якості.
Лаваш з свинини з корейською морквою
склад:
- тісто для шаурми - 0,5 кг;
- свинина - 0,3 кг;
- морква по-корейськи - 100 г;
- капуста білокачанна - 100 г;
- помідори свіжі - 150 г;
- свіжий огірок - 100 г;
- рослинне масло - скільки піде;
- майонез - 150 мл;
- кетчуп - 100 мл;
- часник - 1 зубчик;
- сіль, приправа для шашлику - за смаком.
Спосіб приготування:
- Розділіть тісто на 5 частин, розкачати і випікання кожен пласт в духовці при 200 градусах протягом 3 хвилин (2 хвилини з одного боку, 1 хвилину - з іншого). Складіть в пакет, щоб коржі були м'якими.
- Помийте свинячу вирізку, обсушити паперовою серветкою. Наріжте м'ясо соломкою, як для бефстроганова. Обсмажте в розігрітій олії, посолити і посипати приправами, до рум'яної скоринки. Так як шматки свинини маленькі, багато часу її приготування не займе.
- Помийте овочі. Огірки наріжте соломкою, помідори - тонкими кружечками. Нашинкуйтекапусту.
- Пропустіть через прес часник, змішайте з кетчупом і майонезом.
- Центральну частину кожного коржика змастіть соусом, розкладіть свинину. Зверху покладіть капусту, на неї - морква по-корейськи. Морква прикрийте помідорами і огірками. Змастіть начинку соусом.
- Поверніть коржі в конверти і обсмажте з двох сторін на сухій сковороді.
Подають шаурму гарячої.Тісто в цій страві буде ніжним і смачним, начинка - соковитою і в міру гострої.
Шаурма зі свининою і печерицями
склад:
- тісто для шаурми - 0,5 кг;
- свинина - 0,25 кг;
- печериці свіжі - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- свіжий огірок - 0,2 кг;
- свіжі помідори - 0,2 кг;
- свіжий салат - 100 г;
- твердий сир - 150 г;
- масло рослинне - скільки піде;
- майонез - 100 мл;
- кетчуп - 100 мл;
- гірчиця - 20 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- З тіста зробіть 5 тонких коржів, випікаючи кожну в духовці по 3-4 хвилини (по 1,5-2 хвилини з кожного боку). Загорніть їх у поліетилен, щоб вони були м'якими.
- Зробіть соус для шаурми, змішавши кетчуп, майонез і гірчицю.
- Дрібно натріть сир.
- Свіжі печериці наріжте пластинами, цибулю поріжте кубиками. Обсмажте гриби з цибулею на сковороді з розігрітим маслом, поки з неї не випарується виділилася з грибів при нагріванні рідина.
- Невеликими шматочками поріжте м'ясо і обсмажте його з сіллю і перцем на окремій сковороді. Змішайте з грибами.
- Помідори наріжте тонкими півколами, огірки настругати соломкою.
- На кожен коржик покладіть листя салату, змастіть їх соусом.
- Викладіть суміш з грибів і м'яса, зверху покладіть помідори і огірки.
- Полийте соусом.
- Поверніть коржі в формі конверта.Обсмажте з 2 сторін до утворення хрусткої скоринки на сухій сковороді.
Спробувавши хоч раз шаурму, приготовлену за цим рецептом, ви назавжди зміните свою думку про цю страву в кращу сторону.
Шаурма зі свинини з пекінською капустою і маринованими грибами
склад:
- мариновані гриби - 0,2 кг;
- свинина - 0,2 кг;
- твердий сир - 100 г;
- часник - 4 зубчики;
- майонез - 0,2 л;
- пекінська капуста - 0,2 кг;
- помідор - 100 г;
- вірменський лаваш - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Відваріть в підсоленій воді свинину, наріжте соломкою.
- Дрібно натріть сир.
- Наріжте пекінську капусту.
- Дрібними кубиками поріжте помідори.
- Якщо мариновані гриби великі, поріжте їх кубиками. Опеньки подрібнювати не потрібно.
- Часник пропустіть через прес і змішайте з майонезом.
- Змішайте з соусом м'ясо.
- Розстеліть на столі лаваш. Відступивши близько 10 см від його правого краю, викладіть половину м'яса в соусі. Покладіть зверху половину решти начинки в наступному порядку: помідори, капуста, гриби.
- Підніміть правий край, накрийте начинку. Підніміть і подверніте нижній край. Скачайте лаваш у відкритий з одного боку рулет.
- Точно так же начините і поверніть другий лаваш.
- Обсмажте шаурму по кілька хвилин з кожного боку на розпеченій сухій сковороді.
Поєднання свинини, пекінської капусти, помідорів, маринованих грибів і часникового соусу подобається майже всім.
Шаурма зі свининою виходить особливо соковитою і ситної. Ще смачніше вона буде, якщо в начинку додати гриби.
