Обсмажене м'ясо, змішане зі свіжими або маринованими овочами, приправлене пікантним соусом і загорнуте в тонке тісто, - це смачне і поживне блюдо називається шаурмою. Репутацію цьому поширеному східному страві "підмочили" недобросовісні торговці, які роблять його з неякісних інгредієнтів. Але справжня домашня шаурма - це по-справжньому смачна страва, при цьому ще й корисне. Традиційно шаурму роблять з начинкою з баранини або яловичини, але використовують для неї часто і м'ясо птиці. Домашня шаурма з куркою - недороге і ситне блюдо, яке можна приготувати на швидку руку. При цьому не обов'язково володіти кулінарним талантом.
особливості приготування
Зробити смачну шаурму з курки в домашніх умовах не складе труднощів, якщо знати кілька секретів.
- Курка - головний компонент страви, тому від якості м'яса птиці буде залежати і смак шаурми. Важливо, щоб воно було свіжим. Переважно також, щоб курка була не надто великою, так як м'ясо курчат більш ніжне.
- Попередньо курку слід відварити, хоча підійде і запечена птиця. Можна навіть використовувати що залишився після пікніка курячий шашлик.
- Овочі для шаурми теж потрібні якісні. Використовувати можна свіжі або мариновані, але не варені.
- Соус можна використовувати магазинний або домашнього приготування. В ідеалі потрібні два види соусу: білий і томатний. Зокрема, можна використовувати майонез, сметану, кетчуп, гірчицю. Добре підходять для шаурми з курки майонез з часником і сметана, змішана з гірчицею.
- Начинку загортають зазвичай в тонкий вірменський лаваш. Тісто для нього можна зробити своїми руками. Це завдання під силу навіть початківцю кулінарові. Головне - не забути зволожити посмажений або приготований в духовці лаваш, так як інакше він буде сухим і ламким, так що начинку в нього загорнути буде неможливо.
- Підсмажують шаурму для того, щоб начинка стала теплою. Тому довго тримати на сковороді її не потрібно. Досить дочекатися появи рум'яної скоринки. Щоб це сталося швидше, шаурму можна придавити при обсмажуванні кришкою сковороди.
- При обсмажуванні шаурму спочатку кладуть на сковороду тією стороною, де знаходиться "шов", потім перевертають. В цьому випадку шаурма буде добре зберігати свою форму.
Подавати шаурму з курки потрібно відразу після приготування, так як остигнула вона буде не така смачна.
Рецепт тіста для шаурми
склад:
- борошно пшеничне - 0,2-0,25 кг;
- вода (окріп) - 125 мл;
- масло рослинне - 20 мл;
- сіль - 5 м
Спосіб приготування:
- Просійте борошно і відміряйте стакан, всипте в миску.
- Зробіть в борошні поглиблення. Додайте в нього сіль і масло.
- Закип'ятіть воду і тонкою цівкою влийте поглиблення в борошні. При цьому вміст миски потрібно розмішувати іншою рукою. При бажанні можна скористатися міксером.
- Досипляючи борошно, руками місите тісто, поки воно не стане досить щільним.
- Скачайте тісто в грудку, накрийте харчовою плівкою і поставте в тепле місце.
- Через півгодини обомніте тісто і дайте йому постояти ще 15-20 хвилин.
- Розділіть тісто на 4 частини і використовуйте для приготування шаурми.
З однієї частини вийде один лаваш за розміром дека.
Домашня шаурма з куркою і білокачанної капустою
склад:
- тісто для лаваша - 0,35-0,4 кг;
- куряче філе - 0,4 кг;
- помідори - 0,2 кг;
- огірок - 150 г;
- білокачанна капуста - 0,2 кг;
- часник - 2 зубчики;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- майонез і кетчуп - за смаком.
Спосіб приготування:
- Розділіть тісто на 4 частини. Одну з них розкачати за розміром дека. Товщина шару повинна бути близько 1 мм або трохи більше.Щоб тісто не приставало до столу і качалці, присипайте його борошном.
- Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте в неї деко з лавашем. Через 3 хвилини лаваш вийміть і намочіть водою. Можна просто сполоснути його під краном. Накрийте вологою серветкою і приступайте до випікання інших коржів. Не забувайте їх зволожувати.
- Зріжте гострим ножем нерівні краї.
- Тонкими півкільцями наріжте цибулину, залийте цибулю окропом, злийте воду. Ще краще використовувати мариновану цибулю.
- Дрібно наріжте капусту.
- Тонкою соломкою наріжте огірок.
- Помідори поріжте гуртками невеликої товщини.
- Відваріть в підсоленій воді куряче філе, наріжте її невеликими кубиками.
- Роздавлений часник змішайте з майонезом.
- Розстеліть на столі лист лаваша. Покладіть ложку майонезу, відступивши приблизно 10 см від правого краю.
- На майонез покладіть курячу грудку, на неї - кружечки помідора. Помідори присипте огірками і білокачанної капустою.
- Зверху покладіть цибулю, змастіть його кетчупом або майонезом.
- Накрийте начинку, піднявши край лаваша. Загорніть нижній і верхній краю до центру. Скачайте лаваш в рулет.
- Таким же чином начините залишилися коржі.
- Розігрійте сковороду і обсмажте шаурму з куркою з двох сторін, приділивши кожній стороні буквально по одній хвилині. При цьому сковороду потрібно накрити кришкою, щоб начинка краще підігріли.
При бажанні для приготування шаурми з куркою по даним рецептом можна використовувати вже готовий вірменський лаваш.
Шаурма з куркою і морквою по-корейськи
склад:
- куряче філе - 0,4 кг;
- вірменський лаваш - 4 шт .;
- помідори - 0,3 кг;
- огірки - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 50 г;
- морква по-корейськи - 0,2 кг;
- оцет винний (3-відсотковий) - скільки піде;
- рослинне масло - скільки піде;
- кетчуп, майонез - до смаку;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте і обсушіть філе курячої грудки.
- Змішайте оцет із сіллю і спеціями. Залийте їм грудку. Поставте її на ніч у холодильник, щоб вона замаринувалася.
- Поріжте кожен шматок курячого філе пластами поперек волокон.
- Обсмажте куряче філе до рум'яної скоринки, наріжте кубиками і покладіть на застелений фольгою деко, накрийте іншим шматком фольги і поставте в духовку, розігріту до 180 градусів на 20 хвилин.
- Помийте овочі. Лук поріжте як можна дрібніше. Обсмажте в маслі до золотистого кольору.
- Огірки і помідори наріжте невеликими кубиками, перемішайте.
- Майонез змішайте з кетчупом, взявши їх приблизно порівну.
- Куряче філе змішайте з цибулею. Розділіть на 4 частини.
- Овочеву суміш і морква по-корейськи теж поділіть на 4 частини.
- Розстеліть на столі лаваш. Покладіть на нього ложку соусу, розподіліть по розміру майбутньої шаурми.
- Викладіть на соус одну частину курки з цибулею, зверху покладіть овочі, накрийте все "корейської" морквою. Змастіть її невеликою кількістю соусу. Поверніть лаваш конвертом.
- Таким же способом підготуйте ще 3 шаурми.
- Обсмажте кожну шаурму з двох сторін на розпеченій сковороді.
Така шаурма напевно припаде до смаку любителям гострих страв.
Шаурма з куркою і сиром
склад:
- куряче м'ясо - 0,5 кг;
- вірменський лаваш - 4 шт .;
- морква - 100 г;
- білокачанна капуста - 0,2 кг;
- помідори - 0,2 кг;
- сир сулугуні - 150 г;
- сметана - 100 мл;
- майонез - 100 мл;
- часник - 2 зубчики;
- рослинне масло - скільки піде;
- приправа для курки і для корейських салатів, зелень, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Грудки помийте, обсушити, наріжте кубиками, посипте сіллю і приправами для курки, залиште на пару годин.
- Обсмажте на олії курячі шматочки до готовності.
- Моркву натріть, як для корейських салатів, змішайте з приправами для корейських салатів.
- Капусту дрібно наріжте.
- Дрібно поріжте сир, змішайте його з капустою.
- Помідори поріжте невеликими кубиками.
- Порубати зелень.
- Пропустіть часник через прес.
- Часник і зелень змішайте зі сметаною і майонезом.
- Покладіть на кожен лист лаваша по ложці соусу. На нього викладіть капусту з сиром.
- На капусту покладіть моркву, на неї - помідори.
- Викладіть верхнім шаром обсмажену курку і змастіть її соусом.
- Підверніть краю лаваша і скачайте його в рулет.
- Кожен рулет обсмажити з двох сторін на сковороді без масла.
Таку шаурму навряд чи вдасться купити на вулиці - це по-справжньому домашню страву, смачне, ароматне і ситне.
При приготуванні шаурми з курки один край годі й підвертати. Обсмажувати такий "кульок" буде складніше, зате виглядає він набагато апетитний, так як з одного боку видно красива і ароматна начинка.
