Одним з найпопулярніших в нашій країні блюд східної кухні є шаурма. Багато хто ставиться до загорнутої в лаваш начинці з м'ясних і овочевих продуктів з соусом зі зневагою або насторожено. Виною всьому не дуже сумлінні торговці, які нерідко роблять цю закуску з неякісних продуктів. Однак насправді шаурма - смачне і навіть корисне блюдо, якщо, звичайно, її правильно приготувати. Домашня шаурма з ковбасою виходить більш ніжною і менш калорійною, ніж традиційна. При цьому вона є смачним і ситним блюдом, яким можна швидко вгамувати голод. Адже приготувати її можна дуже швидко, особливо якщо використовувати для цього вже готовий лаваш.
особливості приготування
Приготувати шаурму з ковбасою може навіть дитина. Здавалося б, що може бути простіше: нарізати м'ясний продукт і овочі, додати кетчуп і загорнути все це в лаваш. Однак навіть нескладні з першого погляду кулінарні експерименти не завжди увінчуються успіхом, якщо не знати декількох тонкощів.
- Упередження проти шаурми виникло через те, що деякі "кулінари" кладуть в неї продукти низької якості.Не повторюйте їхніх помилок: використовуючи ковбасу високої якості, ви можете бути впевненими, що начинка буде смачною. Те ж саме стосується інших продуктів, які ви кладете в шаурму, включаючи соуси.
- Соус - важливий компонент рецепта шаурми з ковбасою. Оригінальні соуси для шаурми готуються по дуже складним рецептами, але їх допустимо замінити доступними сметаною, майонезом, гірчицею, кетчупом, додавши в них за смаком мускатний горіх, кунжут, аніс. Особливою популярністю користується часниковий соус на основі майонезу.
- Найсмачніше шаурма вийде, якщо використовувати два соуси: білим змастити лист, червоним полити начинку.
- Загортати начинку в лаваш можна по-різному, головне, щоб вона з нього не випадали. Найчастіше начинку викладають прямокутником на відстані 10 см від краю, потім вільним краєм накривають начинку, підвертають нижній край, потім скачують лаваш в рулет. В цьому випадку з одного краю лаваш підсохне, а з іншого краю залишиться м'яким і ніжним, як млинець, так як просочиться соусом.
- Обсмажують шаурму спочатку з того боку, де шов, потім з протилежного, при цьому придавлюючи "кульочки" кришкою сковороди.Сама сковорода повинна бути сухою, тобто на ній не повинно бути масла.
- Всі продукти в начинці повинні бути вже готовими до вживання в їжу, адже під час обсмажування її вдасться лише прогріти.
- Варені овочі для шаурми використовувати не прийнято.
Шаурму можна приготувати в покупному вірменському лаваші або в тонкому коржику з саморобного тесту. Не варто лякатися другого варіанту: тісто для шаурми робиться легко і швидко.
Рецепт тіста для шаурми
склад:
- гаряча вода - 0,3 л;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль - 10 г;
- борошно пшеничне - 0,4-0,45 кг.
Спосіб приготування:
- Просійте борошно, для початку взявши 2 склянки, розсуньте її в сторону, зробивши в центрі поглиблення.
- Окріп змішайте з сіллю і маслом.
- Тонкою цівкою вливайте воду з сіллю і маслом в борошно, постійно розмішуючи її, можна навіть за допомогою міксера.
- При необхідності додайте ще просіяного борошна, замісити руками туге тісто.
- Накрийте тісто плівкою і залиште при кімнатній температурі на півгодини.
- Розімніть тісто ще раз, розділіть на 8 частин і кожну розкачати в пласт товщиною 1-1,5 мм. Щоб тісто не прилипало до столу і качалці, припорошує його борошном.
Випікати тісто потрібно в розігрітій до 200 градусів духовці буквально 2-3 хвилини, поки воно не запузирітся і не почне підрум'янюватися. Заздалегідь пласти розгортати не варто.Поки випікається наступний пласт, попередній слід змочити під струменем води і накрити вологою серветкою, інакше основа під шаурму виявиться занадто сухою і крихкою. Тісто можна підсмажити на сковороді. В цьому випадку його обсмажують приблизно по 15 секунд з кожної сторони, накривають вологою серветкою. Змочувати пласт водою додатково не потрібно, так як при приготуванні на сковороді тісто підсихає не так сильно, як при запіканні в духовці.
Домашня шаурма з ковбасою і "корейської" морквою
склад:
- тісто для шаурми - 0,6-0,7 кг;
- ковбаса варена - 0,4 кг;
- свіжі огірки - 0,2 кг;
- свіжі помідори - 0,2 кг;
- корейська морква - 0,2 кг;
- пекінська капуста - 0,2 кг;
- сир - 150 г;
- свіжа зелень - 50 г;
- рослинне масло - скільки піде;
- майонез і кетчуп - за смаком.
Спосіб приготування:
- Розділіть тісто на 8 частин. Постеліть на деко пергамент. Духовку розігрійте до 200 градусів.
- Розкачайте одну частину тіста в прямокутний пласт, покладіть на деко і поставте в духовку на 2-3 хвилини.
- Вийміть тісто з духовки, змочіть водою, покладіть на нього вологу серветку.
- Розкачайте другий пласт і поступите з ним так само, як і з першим. Таким же чином зробіть ще 6 пластів.
- Ножем або кухонними ножицями обріжте краю, щоб вони були рівними.
- Ковбасу наріжте соломкою і обсмажте в невеликій кількості масла. Дайте йому стекти, виклавши ковбасу на паперову серветку.
- Тонкою соломкою наріжте огірки, капусту дрібно наріжте, помідори наріжте кружальцями.
- Порубати зелень і змішайте її з пекінською капустою.
- Крупно натріть сир.
- Розстеліть на столі лист лаваша. Якщо місце дозволяє, краще розкласти все листи, щоб розподілити начинку порівну. Якщо такої можливості немає, доведеться діяти на око.
- Відступивши 10 см від лівого краю, полийте трохи лаваш майонезом. Викладіть ковбасу.
- Зверху покладіть помідори, на них - огірки, потім пекінську капусту.
- Наступним шаром викладіть "корейську" морква і посипте її сиром.
- Полийте начинку кетчупом.
- Накрийте начинку лівим краєм, потім підігніть її нижній і верхні краю. Котите тісто зліва направо, щоб вийшов рулет.
- Розігрійте сковороду-гриль, покладіть на неї шаурму "швом" вниз, злегка притисніть кришкою і прогрійте, поки нижній шар не підрум'яниться. Переверніть і повторіть процедуру.
Подавати домашню шаурму з ковбасою і "корейської" морквою слід відразу ж, так як остившая шаурма не дуже смачна.
Шаурма з ковбасою і крабовими паличками в лаваші
склад:
- вірменський лаваш - 2 шт .;
- варена ковбаса - 0,2 кг;
- крабові палички - 8 шт .;
- свіжі огірки - 0,2 кг;
- плавлений сир - 160-180 г;
- майонез - 100 мл;
- кетчуп - 100-150 мл.
Спосіб приготування:
- Плавлений сир натріть. Щоб стружка вийшла рівною і твердою, сирки можна попередньо заморозити.
- Крабові палички наріжте кружальцями або тонкими смужками.
- Тонкою соломкою покришите огірки.
- Наріжте ковбасу довгими тонкими шматочками.
- Змастіть центральну частину кожного аркуша лаваша майонезом. Викладіть шарами спочатку ковбасу, потім огірки, потім крабові палички і, нарешті, тертий сир.
- Полийте кетчупом.
- Поверніть лаваші в конверти. Обсмажте на розпеченій сковороді без масла з двох сторін до рум'яної скоринки.
Шаурма, приготована за цим рецептом, виходить дуже ніжною, має неповторний смак.
Домашня шаурма з ковбасою - смачне і корисне блюдо, яким можна швидко нагодувати сім'ю і гостей. Підійде вона і для перекусу, коли немає часу готувати повноцінний обід.
