Шарлотка - смачний і ароматний пиріг з ягодами або фруктами. Незважаючи на те, що вона готується швидко і просто і в її склад не входить малодоступних інгредієнтів, вона подобається майже всім. Особливо вона хороша з чаєм або кавою, хоча деякі вважають за краще їсти її з какао або молоком. Такий варіант полудня або сніданку припаде до душі і дітям, і дорослим. Особливою популярністю користується шарлотка з яблуками, рецептів якої винайдено досить багато. Вся справа в тому, що господині прагнуть спекти максимально апетитний і пишний пиріг. І зробити це не так вже й важко.
особливості приготування
Технологія приготування шарлотки настільки проста, що зробити її можуть навіть початківці кулінари, які ніколи ще нічого не пекли. Однак є кілька тонкощів, про які не завадить знати навіть досвідченої господині.
- Кислі яблука для шарлотки підходять краще солодких. Найкращим для цього пирога є антонівка, яка не тільки володіє максимально відповідним для випічки смаком, але і ароматом, який при приготуванні пирога наповнить апетитним запахом весь будинок.
- Яблука для шарлотки зазвичай не очищають, нарізають їх або кубиками, або тонкими часточками.Важливо знати, що їх не змішують з тестом, а викладають на змащену маслом сковороду і лише потім заливають тестом.
- Тесту повинно бути стільки, щоб воно повністю покрило яблука, що не лежало над ними товстим шаром. Якщо його виявилося замало, не полінуйтеся намішати ще. Якщо ж тесту виявилося занадто багато, зробіть з нього ще один пиріг або маленьке тістечко.
- Якщо готувати шарлотку за класичним рецептом, то до складу тесту не входить нічого, крім яєць, борошна, цукру і гашеного оцтом соди. Однак такий пиріг виходить недостатньо пишним і швидко черствіє. Щоб шарлотка була пишніше і довше залишалася м'якою, тісто для неї готують на сметані або кефірі.
- Шарлотка вийде смачніше, якщо форму для неї змастити НЕ рослинним, а вершковим маслом.
- Шарлотка буде менше пригорати, і її буде легше вийняти з форми, не пошкодивши, якщо в тісто влити трохи рослинного масла.
- Щоб шарлотка вийшла більш пишною, яйця для неї слід збити ретельно, а борошно просіяти.
- Поміщати шарлотку потрібно в уже розігріту духовку. Відкривати її дверцята в процесі випічки не можна. В іншому випадку шарлотка не підніметься або осяде.
- Чи не наливайте тісто до країв форми, так як в цьому випадку при випіканні тісто підніметься і поллється через край.
- Готовність шарлотки можна перевірити за допомогою вилки, встромивши її в пиріг. Якщо вилка залишиться сухою - шарлотку потрібно виймати. Постарайтеся не перетримати її в духовій шафі, інакше вона вийде сухуватої навіть незважаючи на те, що в її складі є соковиті яблука.
- Для того щоб шарлотка вийшла ще більш смачною і ароматною, в неї можна додати апельсинову цедру, корицю або інші прянощі.
Незважаючи на те що технологія приготування шарлотки мало змінюється в залежності від рецепту, в кожному конкретному випадку можуть бути свої тонкощі, так що інструкцію, яка супроводжує рецепт, ігнорувати не варто.
Класичний рецепт шарлотки з яблуками
склад:
- зелені яблука (кращому антонівка) - 0,5 кг;
- яйце куряче - 3 шт .;
- цукор - 1 ст .;
- борошно - 1 ст .;
- сода - на кінчику ножа;
- столовий оцет (9-процентний) - 2-3 мл;
- рослинне масло - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Помийте яблука, обсушити їх рушником. Видаліть пошкоджені ділянки, якщо такі є (краще, звичайно, використовувати неушкоджені яблука). Виріжте серцевину.Чи не очищаючи від шкірки, наріжте яблука невеликими кубиками (близько 1 см або трохи менше).
- Просійте борошно.
- Яйця збийте вінчиком або міксером. В останньому випадку тісто повинно вийти більш пишним.
- Всипте цукор, продовжуючи збивати яйця.
- Погасіть оцтом соду, додайте до яєць, перемішайте.
- Поступово введіть просіяне борошно, збиваючи тісто будь-яким зручним вам способом. В результаті його консистенція повинна стати однорідною, що нагадує за своєю густоті сметану.
- Змастіть форму для випічки, не забувши приділити увагу і бортикам.
- Висипати яблука і розподіліть їх рівномірно по всій поверхні форми.
- Залийте тестом.
- Духовку розігрійте до 200 градусів і помістіть в неї форму з майбутнім пирогом. Якщо поставити його в холодну духовку, то він почне пригорати раніше, ніж пропечеться всередині.
- Випікайте шарлотку 25 хвилин, не відкриваючи духовки. Після закінчення зазначеного часу перевірте готовність пирога за допомогою вилки. При необхідності випікайте ще 5-10 хвилин.
Шарлотку, приготовлену за класичним рецептом, краще їсти теплою, майже відразу ж після приготування. Справа в тому, що у цього пирога є один недолік - він досить швидко засихає і стає через це менш смачним.
Рецепт пишною шарлотки
склад:
- яблука - за смаком;
- яйце куряче - 4 шт .;
- борошно пшеничне - 1 ст .;
- цукор - 1 ст .;
- розпушувач для тіста - згідно з інструкцією на упаковці;
- лимонний сік - 3 краплі;
- вершкове масло - 20 г.
Спосіб приготування:
- Помийте яйця і розбийте їх, відокремивши жовтки від білків.
- Жовтки збийте міксером, потім додайте цукор і збийте їх ще раз.
- Просійте борошно і змішайте її з розпушувачем.
- З'єднайте борошно з жовтками і добре збийте їх разом.
- У білки додайте лимонний сік і збийте їх окремо на великих оборотах.
- Білкову масу введіть в тісто, ретельно перемішайте. При необхідності збийте міксером.
- Форму змастіть вершковим маслом, попередньо його розтопивши або добре розм'якшивши.
- Чисті яблука, вирізавши з них насінні коробки, наріжте тонкими часточками і розкладіть по дну форми.
- Залийте яблучні дольки тестом.
- Духова шафа розігрійте до 200 градусів і помістіть в нього форму. Випікайте протягом 30-35 хвилин. У перші 25 хвилин намагайтеся не відкривати дверцята духовки, щоб тісто не осіло.
Рецепт пишною шарлотки мало відрізняється від класичного, проте технологія її приготування трохи інша.В результаті пиріг з яблуками виходить набагато пишніше, ніж приготований традиційним способом, і довше не засихає.
Шарлотка на кефірі
склад:
- пшеничне борошно - 0,24 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- кефір - 0,25 л;
- цукор - 0,2 кг;
- сода - 5 г;
- вершкове масло - 120 г;
- яблука - 0,6 кг.
Спосіб приготування:
- Масло заздалегідь дістаньте їх холодильника, щоб воно розм'якшилися.
- М'яке масло перемішайте з цукром.
- Розбийте яйця і введіть їх у масляну суміш, ретельно розітріть.
- Кефір підігрійте до кімнатної температури. Можна просто заздалегідь виставити його з холодильника.
- Всипте в кисломолочний продукт соду, перемішайте.
- Влийте кефір в миску з іншими продуктами, збийте разом з ними.
- Додаючи порціями борошно і розмішуючи вміст миски, приготуйте однорідне тісто, по консистенції нагадує сметану.
- Підготуйте яблука, нарізавши їх м'якоть кубиками або часточками.
- Викладіть яблука у форму, застелену пергаментом, і залийте тестом. Пергамент потрібно перед цим просочити маслом.
- Розігрійте духовку до 180 градусів і помістіть в нього шарлотку. Випікайте її 40-45 хвилин, не відкриваючи дверцята духовки щонайменше півгодини.
Шарлотку з духовки краще відразу не виймати, краще почекати приблизно чверть години, відкривши дверцята. Шарлотка на кефірному тесті виходить ніжною і пишною, вона зберігає соковитість досить тривалий час, але смачніше вона все ж буде свіжою.
Шарлотка з яблуками і сиром
склад:
- манка - 150 г;
- сир - 0,25 кг;
- вершкове масло - 100 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- цукор - 1 ст .;
- розпушувач для тіста - 5 г, якщо на упаковці не вказано іншого;
- лимонний сік - 5 мл;
- ванілін - на кінчику ножа;
- яблука - 0,7-0,75 кг.
Спосіб приготування:
- Вимиті і обсушені рушником яблука наріжте невеликими шматочками однакового розміру. Збризніть їх лимонним соком, перемішайте.
- Масло розтопіть до рідкого стану. Це зручно зробити в мікрохвильовці, але можна вибрати і інший спосіб - це не має значення.
- Яйце збийте з цукром.
- Додайте ложку розпушувача і збийте ще раз.
- Влийте масло і знову збийте.
- Протріть сир через сито, з'єднайте з яєчно-масляною масою, розмішайте до однорідного стану.
- Додайте ванілін і манку, ще раз ретельно перемішайте.
- У змащену вершковим маслом форму покладіть яблучні дольки, зверху покрийте їх тестом.
- Надішліть шарлотку в розігріту до 220 градусів духовку, через 5 хвилин зменшіть температуру в духовій шафі до 180 градусів і продовжуйте випікати пиріг ще 30-40 хвилин.
Яблучна шарлотка з сиром виходить ніжною і повітряної, вона буквально тане в роті. При цьому завдяки своєму унікальному складу вона виходить корисніше традиційної.
Рецепт шарлотки для приготування в мультиварці
склад:
- яблука - 0,6 кг;
- борошно - 1 ст .;
- яйце куряче - 4 шт .;
- розпушувач для тіста - 5 г;
- сіль - пучку;
- цукор - 1 ст .;
- вершкове масло - 30 г.
Спосіб приготування:
- Яблука помийте і обсушити, видаліть у них сердечники. Одне яблуко наріжте тонкими часточками, решта поріжте кубиками невеликого розміру.
- Просійте борошно. Додайте в неї розпушувач, перемішайте.
- Яйця змішайте з цукром і збийте, спочатку на маленьких обертах, потім на частих.
- Коли яєчна маса почне пузиритися, введіть борошно і сіль. Збивайте, поки маса не стане однорідною.
- Покладіть в ємність з тістом нарізані кубиками яблука, розмішайте.
- Чашу мультиварки змастіть розтопленим вершковим маслом, потім осипьте дно цукром і красиво розкладіть яблучні дольки.
- Вилийте зверху тісто, розрівняйте його ложкою.
- Опустіть кришку мультиварки.
- Запустіть агрегат в режимі "Випічка", встановивши таймер на 60 хвилин.
- Залиште шарлотку в мультиварці ще на 15 хвилин в режимі підігріву, потім вийміть чашу мультиварки з агрегату і відкиньте пиріг на решітку для варіння на пару.
Після цього залишається обережно перекласти шарлотку на блюдо так, щоб сторона, красиво прикрашена яблучними часточками, виявилася зверху. Додатково пиріг перед подачею можна прикрасити часточками шоколаду, але тільки в тому випадку, якщо він до цього часу встигне охолонути.
Шарлотка з яблуками та морозивом
склад:
- яйце куряче - 3 шт .;
- пшеничне борошно - 150 г;
- цукор - 0,2 кг;
- морозиво - 150 г;
- яблука - за смаком;
- вершкове масло - 20 г.
Спосіб приготування:
- Морозиво і масло вийміть з холодильника заздалегідь, щоб вони розм'якшилися.
- Борошно просійте.
- Яйця збийте з цукром, потім введіть борошно, додаючи її порціями і збиваючи тісто.
- Введіть розтануло морозиво, збийте тісто міксером.
- Форму змастіть вершковим маслом і розкладіть в ній порізані акуратними часточками яблука.
- Залийте тестом.
- Випікайте протягом 25-30 хвилин в духовці, розігрітій до 180-190 градусів.
Шарлотка з цього незвичайного рецептом готується швидко і виходить ніжною і ароматною.
Шарлотка з яблуками в духовці: рецепт з фото
Складові:
- яйця - 4-5 шт .;
- цукор - 1 ст .;
- пшеничне борошно - 1 ст .;
- яблука - 2 шт .;
- вершкове масло - 20 г;
- мелена кориця - 1/5 ч. л.
приготування:
1. У миску вбийте 4 великих або 5 дрібних яєць.
2. Збийте яйця за допомогою міксера на слабкому швидкості, поки не утвориться піна на поверхні.
3. Після утворення піни починайте потихеньку всипати цукор. До речі, цукор цілком можна замінити цукровою пудрою.
4. Збивайте яйця з цукром протягом 7-10 хвилин, поки не утвориться пишна гладка маса.
5. Тепер починайте потихеньку додавати просіяне борошно, маленькими порціями. Розмішуйте ложкою легкими рухами, знизу-вгору. Так тісто буде залишатися пишним.
6. Досипьте в миску залишки борошна і перемішайте ще деякий час, поки тісто для шарлотки не стане повністю однорідним. Грудочок бути не повинно.
7. Яблука помийте, зніміть шкірку і видаліть серцевину. Наріжте яблучну м'якоть кубиками або часточками.
8. Форму для запікання застеліть папером для випічки. Якщо це роз'ємна форма, то застеліть тільки дно. Стінки і дно змастіть вершковим маслом. Викладіть яблука, присипте їх злегка цукром і меленою корицею.
9. Акуратно залийте яблука тестом для шарлотки. Надішліть форму в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте хвилин 30-35.
10. Верх повинен підрум'янитися.Готовність шарлотки визначте за допомогою дерев'яної шпажки - при проколюванні шпажка повинна бути сухою. Акуратно дістаньте шарлотку з форми і дайте охолонути.
11. При бажанні можна змастити шарлотку кремом, заварним, сметанним і додатково прикрасити яблуками, солодкими соусами. Можна дати просочитися на годину-дві.
12. Шарлотка готова. Подавайте як десерт або полудня.
Шарлотка з яблуками - один з найпопулярніших видів випічки, щонайменше в осінній період, коли збирають урожай фруктів. Приготувати її можна за різними рецептами, кожен з яких має свої переваги.
