Рукола має неповторний смак: свіжий і пряний, з легкою гіркуватістю, злегка нагадує суміш гірчиці та хрону, але набагато більш м'який і тонкий. Додавання її в салати дозволяє надати їм пікантності. Особливо добре поєднується ця зелень з продуктами, що мають відносно нейтральний смак, благородний, з ледве помітним солодкуватим присмаком. До таких інгредієнтів відносяться морепродукти. Салати з креветками і руколою подобаються і тим, хто вважає за краще витончені страви, і тим, кому подобаються гострі закуски. У рукола і креветках містяться різні вітаміни і мінерали, вдало доповнюють один одного, через що закуска з них виходить не тільки смачною, але й корисною. Калорійність її невелика, так що її можуть включати в раціон люди, які прагнуть розлучитися із зайвими кілограмами.
особливості приготування
Безсумнівною перевагою салату з руколи і креветок є простота і швидкість його приготування. Його можна зробити на вечерю або до зустрічі гостей, коли немає часу готувати складні страви. Знання декількох тонкощів забезпечить бездоганний результат.
- Креветки потрібно вміти вибрати і приготувати так, щоб вони були ніжними.Знавці стверджують, що ракоподібних молюсків краще купувати неочищеними: в такому вигляді вони краще зберігають свіжість. Якщо в рецепті вказано кількість очищених і відварених креветок, в панцирі їх потрібно брати в 2,5 рази більше. Час приготування цих морепродуктів залежить від їх розміру і від того, чи піддавалися вони перед заморожуванням термічній обробці. Дрібні варено-морожені креветки відварюють протягом 2-3 хвилин, на сковороді обсмажують по 1,5 хвилини з кожного боку. Якщо вони не піддавалися термічній обробці, то варити їх слід 5 хвилин, смажити з кожного боку по 2 хвилини. Великі креветки готують в 2-3 рази довше.
- Салати з руколою і креветками гарні в свіжому вигляді. Заправляти їх бажано незадовго до подачі до столу. Інакше овочі, що входять до складу страви, пустять сік, рукола стане млявою, і закуска стане неестетично і несмачною.
- Салати з руколою і креветками заправляти майонезом не прийнято. Доброю ідеєю буде приготувати для них соус на основі оливкової олії, лимонного соку або бальзамічного оцту. Якщо хочете підкреслити пікантність руколи, додайте в заправку гірчицю або перчений соус.Якщо бажаєте підкреслити унікальний креветковий смак, в заправку можна додати апельсиновий сік, в сам салат - фрукти з ніжною м'якоттю (авокадо, диню).
Варіанти закусок, які можна приготувати з руколи і креветок, різноманітні. Технологія приготування страви може залежати від конкретного рецепту. Уважно вивчивши супроводжуючу його інструкцію, ви уникнете помилок.
Салат з креветками, руколою, помідорами і перцем
склад:
- очищені королівські креветки - 0,4 кг;
- рукола - 50 г;
- лимон - 0,5 шт .;
- листя салату - 50 г;
- перець гострий стручковий - 50 г;
- помідори - 0,5 кг;
- часник - 1 зубчик;
- розмарин - 1 гілочка;
- бальзамічний оцет - 5 мл;
- оливкова олія - 80 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Часниковий зубчик наріжте пластинами.
- На сковороді розігрійте 40 мл оливкової олії, киньте в нього часник і розмарин. Обсмажуйте їх протягом 3-4 хвилин, потім приберіть зі сковороди.
- В запашному олії обсмажте креветки, приділивши кожній стороні по 3-4 хвилини. Готові креветки втрачають прозорість, за цією ознакою можна визначити, чи пора знімати їх зі сковороди або слід піддати трохи більше тривалій термічній обробці.
- Помийте рукколу, дайте їй обсохнути, порвіть руками, складіть в миску. Туди ж помістіть обсмажені креветки.
- Помідори помийте, обсушіть серветкою. Виріжте ущільнення в районі плодоніжок. Гострим ножем наріжте на кубики розміром близько 1 см або невеликими скибочками томатну м'якоть. Якщо замість звичайних томатів ви використовуєте помідори черрі, їх досить розрізати навпіл. Помідори покладіть до рукола і креветок.
- Перець розрізати уздовж, видаліть насіння і перетинки. Наріжте тонкими шматочками. Якщо побоюєтеся, що гіркий перець зробить закуску занадто гострої, замініть цей інгредієнт стручком болгарського перцю. Подрібнений перець додайте до решти інгредієнтів.
- Листя салату порвіть і покладіть на блюдо.
- З лимона вичавити сік. Змішайте його з бальзамічним оцтом і маслом, що залишилося.
- Інгредієнти, що знаходяться в мисці, перемішайте з заправкою, перекладіть на блюдо.
Цей варіант салату з руколою і креветками готують найчастіше. Наведений рецепт вважається класичним.
Салат з креветками, руколою, апельсином та моцарелою
склад:
- рукола - 70 г;
- апельсин - 150 г;
- креветки (очищені) - 0,2 кг;
- моцарелла - 0,2 кг;
- соєвий соус - 20 мл;
- бальзамічний оцет - 10 мл;
- кешью - 50 г;
- цукрова пудра - 5 г;
- часник - 1 зубчик;
- оливкова олія - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Рукколу порвіть, покладіть в миску.
- Креветки відварити, покладіть до руколою.
- Сир наріжте невеликими шматками, додайте до основних продуктів.
- У чашу блендера помістіть горіхи, цукрову пудру, часник, соєвий соус і бальзамічний оцет. Перетворіть в однорідну кашку, змішайте з маслом.
- Апельсин очистіть, розберіть від часточки, зніміть з них плівку. Апельсинові часточки покладіть до сиру, креветок і зелені.
- Змішайте з підготовленим соусом.
Апельсини в складі цієї закуски можна замінити динею, тоді її смак стане зовсім іншим, але не менш приємним і збалансованим.
Салат з креветками, руколою, маслинами і сиром
склад:
- креветки в розсолі - 0,25 кг;
- свіжий огірок - 0,2 кг;
- помідори черрі - 0,2 кг;
- маслини без кісточок - 100 г;
- сир з блакитною пліснявою - 100 г;
- рукола - 50 г;
- свіжа кінза - 50 г;
- оливкова олія - 60 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Креветки вийміть з розсолу, перекладіть в миску. Розсіл змішайте з оливковою олією, додайте в нього за смаком сіль і перець.
- Рукколу і кінзу вимийте, обтрусіть від води. Коли зелень підсохне, дрібно порубати її ножем, покладіть до креветок.
- Помідори розрізати навпіл, покладіть в миску з основними інгредієнтами.
- Огірок помийте, промокніть серветкою, наріжте кубиками середньої величини, відправте до решти інгредієнтів.
- Сир наріжте такими ж шматками, як і огірок, покладіть до інших продуктів.
- Відкрийте банку з маслинами, злийте воду. Темні оливки цілком покладіть в миску, де вже знаходяться інші компоненти закуски.
- Влийте в миску підготовлену заправку, перемішайте продукти.
- Перекладіть салат в вазу або на блюдо. Подайте до столу.
Закуску за наведеним рецептом навіть недосвідчена господиня приготує за 15-20 хвилин. Готову страву має легкий пікантний смак, апетитно виглядає і подобається майже всім. Салат буде добре виглядати на святковому столі.
Як прикрасити салат з креветками і руколою
Ніжне м'ясо креветок і соковита зелень рукколи добре доповнюють один одного не тільки за смаком, але і за зовнішнім виглядом. Салат з них виходить привабливим, навіть якщо його спеціально нічим не декорувати. Однак красиво оформлене блюдо завжди виглядає набагато смачніше і вишуканіше. При подачі салату з руколи і креветок до святкового столу його не завадить прикрасити.
- Часто до складу салату з руколи і креветок входять помідори черрі. Їх половинки можна розкласти по периметру страви або "перетворити" їх в "сонечок" і розкласти на поверхні закуски хаотично.
- Обсмажені креветки, викладені поверх салату, зроблять його більш вишуканим.
- При порціонної подачі салату креветки можна закріпити на краю коктейльних келихів або креманок, розклавши салат з цих ємностей.
- Якщо до складу заправки входить бальзамічний оцет, буде гарною ідеєю нанести на тарілку з салатом нескладний візерунок з бальзамічного соусу, який виходить в результаті уварювання бальзамічного оцту. Цей невигадливий декор додасть салату благородство і вишуканість.
Квіти з овочів, що входять до складу салату, теж можна використовувати для його прикраси.
Салати з креветок і рукколи готуються легко, на це не потрібно багато часу, але результат вас напевно порадує. Закуски з цих продуктів виходять ніжними і одночасно пікантними, легкими і одночасно ситними, завжди сучасно і апетитно виглядають. Їх можна готувати в будні дні на вечерю або прикрашати ними стіл в святкові дні.
