Капуста багата вітамінами і мінералами, але має невисоку калорійність. Її часто включають в раціон люди, що стежать за здоров'ям. У кулінарії продукт затребуваний ще й тому, що має приємний соковитим смаком, добре поєднується з іншими овочами і м'ясом. Салати з капустою і оцтом - це найпростіші варіанти закусок з цього овоча. У них він максимально розкриває свої смакові якості, зберігає всі корисні властивості. Такі закуски добре насичують, не перевантажуючи організм, завдяки чому їх вживання сприяє збереженню привабливою фігури.
особливості приготування
Салати з капустою і оцтом впевнено доводять, що корисне і недороге може бути одночасно і дуже смачним. Однак не у всіх ці закуски вдаються однаково добре. Знання декількох тонкощів дозволить приготувати страву, смак якого влаштує і вас, і ваших гостей.
- З молодої капусти ранніх сортів закуски виходять найбільш ніжні, але менш соковиті, ніж з капусти пізніх сортів.
- Щоб салат був соковитіше, капусту після подрібнення необхідно пом'яти руками.
- Чим акуратніше буде нашаткувати капуста, тим смачніше вийде з неї салат.
- Морква, огірки та інші овочі для капустяного салату краще всього подрібнювати на тертці, призначеної для приготування корейських салатів. Такі овочі виглядають в закусці особливо красиво. Якщо такого пристосування на кухні немає, моркву можна натерти на звичайній тертці, а решту овочів настругати тонкою соломкою, озброївшись гострим ножем.
- Не варто додавати оцет безпосередньо в салат. Спочатку його потрібно з'єднати з маслом і іншими компонентами заправки і тільки після цього поливати їм овочі. Інакше оцет розподілиться нерівномірно, зробивши частину капусти занадто кислою, в той час як інша частина закуски залишиться прісним.
- Салат з капусти з оцтом стає смачнішою, якщо настоїться протягом 30-60 хвилин.
Перевагою салату з капусти з оцтом є тривалий термін зберігання. У холодильнику він спокійно простоїть протягом 3 днів, не втративши корисних властивостей і смакових якостей. Якщо виділиться занадто багато соку, його можна злити. Тривалий термін придатності дозволяє готувати салат з капусти з оцтом відразу на кілька днів.
Салат з капустою і оцтом можна подавати в якості самостійної закуски або гарніру до м'ясних страв.
Салат з капустою, морквою і оцтом
склад:
- капуста - 0,4 кг;
- морква - 0,2 кг;
- столовий оцет (9-процентний) - 20 мл;
- цукор - 20 г;
- рослинне масло - 60 мл;
- сіль, чорний мелений перець, свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Капусту вимийте, промокніть кухонним рушником. Видаліть верхні листки. Відріжте від качана шматок потрібної величини, дрібно наріжте, складіть в миску. Посипте двома чайними ложками цукру, пам'ятайте руками.
- Морква помийте і почистіть, обсушіть серветкою, подрібніть на тертці. Додайте до капусти, перемішайте.
- Додайте дрібно посічену зелень.
- Окремо змішайте оцет, масло, цукор, що залишився, перець і сіль. Влийте до овочів, ретельно перемішайте. Приберіть ємність з салатом в холодильник.
Дайте салату настоятися протягом півгодини, перекладіть його в салатник і подайте до столу.
Салат з капустою, цибулею, часником і оцтом
склад:
- капуста - 0,3 кг;
- морква - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 75 г;
- часник - 1 зубчик;
- цукор, сіль - за смаком;
- яблучний оцет (6-процентний) - 20 мл;
- масло рослинне - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Капусту наріжте невеликими шматками.
- Звільніть від лушпиння і тонкими півкільцями наріжте цибулю, покладіть до капусти.
- Наскрібши, помийте моркву. Обсушити серветкою, наріжте дрібною соломкою і відправте до інших овочів.
- Часник пропустіть через прес, всипте до нього сіль і цукор, додайте оцет, перемішайте.
- Додайте до часниково-оцтової суміші масло, збийте віночком.
- Вилийте заправку в миску з овочами, добре їх перемішайте.
Після того як салат настоїться, його можна перекласти в вазу і подати до столу. Його пікантний смак сподобається любителям гострих закусок.
Салат з капустою, помідорами і бальзамічним оцтом
склад:
- капуста - 0,5 кг;
- помідори - 0,25 кг;
- огірок - 0,2 кг;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- оливки без кісточок - 100 г;
- зелена цибуля - 50 г;
- листовий салат - 50 г;
- бальзамічний оцет - 20 мл;
- цукор - пучку;
- сіль, мелений перець - за смаком;
- оливкова олія - 60 мл;
- насіння кунжуту - 20 г;
- твердий сир - 40 г;
- свіжий кріп - за смаком.
Спосіб приготування:
- Капусту, вимивши і очистивши від верхніх листків, дрібно наріжте і покладіть у велику ємність.
- Додайте до капусти цукор, перець і сіль, пам'ятайте її руками.
- Помийте солодкий перець, зріжте у нього плодоніжку, вийміть насіння. М'якоть поріжте соломкою або четвертинками кілець. Покладіть до капусти.
- Помийте, промокніть серветкою огірок, зріжте кінчики. Наріжте плід тонкими півкругами або соломкою. Додайте до капусти і перцю.
- Помийте, промокніть паперовими серветками томати. Виріжте ущільнення в районі плодоніжок.Наріжте томатну м'якоть невеликими скибочками. Замість звичайних томатів можна використовувати помідори черрі, розрізавши кожен на 4 частини. При виборі томатів для приготування салату краще вибирати сорти, що володіють м'ясистої м'якоттю.
- Покладіть помідори до інших овочів, обережно їх перемішайте.
- З банки з оливками злийте рідину, самі оливки наріжте великими кільцями і киньте в ємність з іншими овочами. Для цього салату можна використовувати оливки з лимонною або перцевої начинкою.
- Бальзамічний оцет змішайте з оливковою олією, влийте суміш в ємність з овочами, перемішайте.
- Вимийте, обтрусіть від води зелена цибуля і кріп, дрібно порубати ножем, додайте до решти інгредієнтів, ще раз перемішайте.
- Салатні листя, помивши і обсушити, розкладіть на блюді або на порційних тарілках.
- Викладіть закуску на листя салату.
- Дрібно натріть сир, посипте їм салат.
- Насіння кунжуту обсмажте на сухій сковороді, щоб вони почали виділяти горіховий запах. Посипте закуску і ними.
Салат з капусти з сезонними овочами та оцтом не соромно поставити на святковий стіл, гості напевно оцінять його досить високо.
Салат з капустою, свіжим огірком, зеленню і оцтом
склад:
- капуста - 0,5 кг;
- свіжі огірки - 0,3 кг;
- свіжий кріп - 50 г;
- свіжа петрушка - 50 г;
- зелена цибуля - 50 г;
- яблучний оцет (6-процентний) - 40 мл;
- рослинне масло - 80 мл;
- сіль, цукор - за смаком.
Спосіб приготування:
- Молоду капусту помийте, обсушіть серветками, дрібно наріжте. Покладіть в миску.
- Вимийте, обсушити огірки. Зріжте у плодів кінчики. Наріжте овочі півкругами, додайте до капусти.
- Помийте зелена цибуля, кріп і петрушку, обтрусіть від води, дайте обсохнути.
- Дрібно порубати зелень ножем, додайте в ємність з овочами.
- В окремій ємності змішайте решту складових: оцет, масло, сіль і цукор. Можна додати чорний мелений перець.
- Заправте салат соусом.
Приготований по даним рецептом капустяний салат до столу подавати бажано майже відразу ж після приготування, інакше з огірків виділиться багато соку і закуска стане водянистою. Білокачанну капусту в цьому рецепті можна замінити пекінською, смак страви від цього гірше не стане.
Як прикрасити салат з капустою і оцтом
Салат з капусти з оцтом виглядає свіжо, але просто. Перед подачею до столу його бажано прикрасити. Зробити це можна кількома способами.
- Викладіть салат на блюдо, застеленому салатним листям, зверху застроміть гілочку петрушки або кропу. Витративши на це всього одну зайву хвилину, ви додасте закусці набагато яскравіший і вишуканий вигляд.
- Посипавши салат обсмаженими горішками, насінням кунжуту, кукурудзою або ягодами смородини, журавлини, ви зробите салат з капусти більш яскравим, святковим і апетитним.
- Як декор можна використовувати фігурки з овочів, що входять до складу салату. Найчастіше їх перетворюють в квіти, нарізавши тонкими пластинами і сформувавши з них бутони.
Компоненти капустяного салату можна заправити оцтом окремо і викласти на блюдо секторами, не перемішуючи. Коли гості встигнуть помилуватися на цю красу, продукти можна перемішати двома вилками.
Капустяний салат з оцтової заправкою - проста в приготуванні, економічна, але смачна і корисна закуска. Проявивши фантазію та оригінально оформивши блюдо, його можна подати навіть до святкового столу.
