Овочеві закуски необхідно включати в раціон кожному. Вони містять безліч вітамінів, макро- і мікроелементів, клітковини, при цьому не маючи високу калорійність. До числа найбільш популярних страв з овочів відносяться салати з капустою і свіжими огірками. Соковиті, хрусткі, ароматні, вони подобаються майже всім. Їх приємно є в будь-який час року, і вони доступні за ціною, особливо якщо їх робити в теплий сезон з продуктів зі свого городу. Різноманітність рецептів такої закуски дозволяє включати її в меню часто без побоювання, що вона приїсться.
особливості приготування
Салати з капустою і свіжими огірками прості в приготуванні. Потрібно лише подрібнити інгредієнти зазначеним в рецепті способом і заправити соусом. Однак не у всіх ці закуски виходять однаково смачними. Знання декількох моментів дозволить досягти найкращого результату.
- Салат вийде ніжніше, якщо для його приготування використовувати молоду капусту. З пізніх сортів овоча салат виходить більш хрустким і соковитим, а й більш грубим на смак.
- Після подрібнення капусту не завадить підсолити і пом'яти руками, щоб вона виділила трохи соку. Тоді закуска вийде смачнішою і соковитою.
- Огірки для салату краще брати грунтові: вони ароматні і мають більш виражений смак. Перевагу краще віддати молодим овочам з тонкою шкіркою і дрібними насінням. Великі екземпляри очищають, вирізують ділянки з насінням, а для приготування салату використовують лише залишилася м'якоть.
- Якщо огірки трохи зів'яли, їм можна повернути хрусткость, замочивши на годину або два в крижаній воді. Вода обов'язково повинна бути холодною, і тримати в ній овочі не можна занадто довго, інакше вони закиснути.
- Перед додаванням в салат спробуйте огірки на смак: вони можуть гірчити.
- Білокачанну капусту в будь-якому з рецептів можна замінити пекінською. Смак закуски зміниться, але не стане гірше. Для отримання ще більш ніжного смаку замість капусти можна використовувати листя салату сорту Айсберг.
- Найчастіше для заправки салату з капусти і свіжого огірка використовують соус на основі рослинної олії. Закуска буде корисніше, якщо взяти нерафінована олія, яке зберегло максимум корисних речовин. Деякі салати заправляють сметаною, йогуртом і навіть майонезом - вибір залежить від конкретного рецепту.
- Гурмани стверджують: настоявшись, капустяний салат зі свіжими огірками стає навіть смачніше.Однак овочі з часом виділяють багато соку, і вид закуски псується. Вирішуючи питання, коли заправити салат (безпосередньо перед подачею до столу або за кілька годин до цього), визначитеся, що для вас важливіше: гарний вигляд або соковитий смак закуски.
Подавати салат з капусти і огірків можна як самостійну страву або як гарнір.
Простий рецепт салату з капустою і свіжими огірками
склад:
- білокачанна капуста - 0,3 кг;
- свіжі огірки - 0,3 кг;
- зелена цибуля - 50 г;
- свіжий кріп - 50 г;
- свіжа петрушка - 50 г;
- яблучний оцет (6-процентний) - 20 мл;
- рослинне масло - 60 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте качан капусти, знявши верхні листки. Обсушити його серветкою, відрубайте шматок потрібної величини і дрібно наріжте.
- Покладіть подрібнену капусту в миску, посоліть і поперчіть, пам'ятайте руками.
- Помийте, обтрусіть від води зелень. Дайте їй обсохнути. Дрібно порубати ножем. Висипати в миску з капустою.
- Вимийте огірки, промокніть паперовим рушником. Зріжте у плодів кінчики. Наріжте овочі полукружьями товщиною 2-3 мм. Надішліть до капусти і зелені.
- В окремій ємності з'єднайте оцет і масло. Збийте вінчиком.Заправте салат сумішшю.
Цей рецепт салату з свіжих огірків і капусти вважається класичним. Він має приємний смак, виглядає по-літньому яскраво і соковито.
Пікантний салат з капустою і свіжими огірками
склад:
- капуста білокачанна - 0,3 кг;
- свіжі огірки - 0,3 кг;
- часник - 3 зубчики;
- свіжа кінза - 100 г;
- волоські горіхи (не обов'язково) - 50 г;
- рослинне масло - 60 мл;
- виноградний оцет (6-процентний) - 20 мл;
- сіль, хмелі-сунелі - за смаком.
Спосіб приготування:
- Капусту наріжте дрібною соломкою.
- Помийте, обсушіть і порубати ножем кінзу.
- Огірки, вимивши і обсушити, наріжте соломкою.
- Дрібно порубати зубчики часнику.
- Складіть в миску капусту, огірки, часник і зелень, перемішайте.
- У невеликій ємності з'єднайте сіль, приправи, оцет і масло. Збийте вінчиком до отримання однорідної консистенції.
- Заправте закуску і перекладіть в салатник або на блюдо, застеленому салатним листям.
- Ядра волоських горіхів злегка обсмажте на сухій сковороді. Покришите ножем. Посипте салат горіховою крихтою.
Капустяно-огірковий салат, приготований з даного рецептом, сподобається любителям гострих закусок і шанувальникам кавказької кухні.
Салат з капустою, свіжими огірками і редискою
склад:
- білокачанна капуста - 0,3 кг;
- огірки - 0,2 кг;
- редис - 100 г;
- лимон - 0,5 шт .;
- рослинне масло - 60 мл;
- сіль, спеції, свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте і обсушіть серветкою овочі.
- Нашинкуйтекапусту, складіть в миску. Підсолити, пам'ятайте руками.
- Огірки і редиску наріжте півколами, додайте до капусти.
- Дрібно порубати свіжу зелень, додайте до овочів.
- В окрему ємність вичавити сік з половини лимона. Додайте масло, збийте віночком.
- Заправте салат і подайте до столу.
Якщо хочеться додати страві більш пікантний смак, в заправку можна додати трохи столової гірчиці.
Салат з капустою, огірками, щавлем і кукурудзою
склад:
- свіжа капуста - 0,25 кг;
- свіжі огірки - 0,25 кг;
- свіжий щавель - 50 г;
- консервована кукурудза - 150 г;
- зелена цибуля - 50 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- майонез або сметана - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте овочі та зелень, помивши їх і висушивши кухонним рушником.
- Дрібно наріжте капусту, покладіть в ємність, в якій будете змішувати салат.
- Огірки порізати соломкою або півколами, відправте до капусти.
- Відкрийте банку з кукурудзою, відкиньте її на друшляк. Коли зерна обсохнуть, пересипте в ємність з капустою та огірками.
- Дрібно поріжте щавель і зелену цибулю, додайте їх до інших продуктів.
- Заправте закуску сметаною або майонезом. Не забудьте посолити і приправити за смаком.
Салат, приготований з даного рецептом, можна доповнити звареними круто яйцями. Їх можна нарізати кубиками і змішати з іншими інгредієнтами або нарізати шматочками і розкласти навколо салату, виклавши його гіркою на блюдо.
Салат з капустою, свіжими огірками, шинкою і сухариками
склад:
- білокачанна капуста - 0,3 кг;
- свіжі огірки - 0,25 кг;
- шинка - 0,3 кг;
- свіжий кріп - 100 г;
- часникові сухарики - 100 г;
- майонез - до смаку.
Спосіб приготування:
- Капусту дрібно наріжте, покладіть в миску.
- Шинку звільніть від плівки, наріжте тонкими довгими смужками, покладіть до капусти.
- Огірки порізати соломкою, відправте до шинки і капусті.
- Дрібно порубати кріп, висипте на інші інгредієнти.
- Посоліть, поперчіть, заправте майонезом.
- Додайте сухарики, перемішайте і відразу подавайте до столу.
Готуючи салат з даного рецептом, заправляйте його безпосередньо перед подачею до столу, інакше сухарики розтопляться. Закуска за цим рецептом виходить ситної, вона цілком може замінити вечерю або інший прийом їжі. Приготувати таку страву можна і до святкового столу.Якщо посипати його подрібненим на тертці твердим сиром, воно стане ще смачніше.
Як прикрасити салат з капусти і свіжих огірків
Салати з капусти зі свіжими огірками виходять соковитими, ніжними, корисними, але виглядають вони зазвичай скромно і непрезентабельно. Бажаючи подати закуску до святкового столу, необхідно придумати, як її прикрасити. Можна запропонувати кілька ідей з оформлення цієї страви.
- Салат можна прикрасити квітами з огірків. Для цього овоч потрібно нарізати дуже тонкими кружечками. Один скибочку згортають трубочкою, інші накручують навколо нього, як пелюстки. Щоб квітка краще тримався, в більш товстому гуртку огірка потрібно прорізати вузьку щілину і вставити бутон в неї.
- Аналогічним чином можна зробити квіти з редису або інших овочів, що входять до складу закуски. Вони теж можуть послужити її прикрасою.
- На зеленому тлі капустяно-огіркового салату буде яскраво виглядати червоний колір. Закуску можна прикрасити фігурками з редису або томатів черрі (грибами, сонечками). Ще більш простий варіант - висипати зверху жменю кислих ягід (журавлини, смородини). Смак салату від цього не зіпсується, а зовнішній вигляд виграє.
Бажаючи надати закусці більш вишуканий вигляд, її можна подати порційно, розклавши по коктейльних келихах або креманках.
Салати з капустою і свіжими огірками корисні, мають приємний смак і невисокою калорійністю. Вони подобаються багатьом, зокрема прихильникам здорового харчування. При належному оформленні таку закуску можна подати і до святкового столу.
