Гурмани добре знають, що з одного і того ж набору продуктів можна приготувати абсолютно різні за смаком закуски. Значну роль в цих метаморфози грає соус. Незвичайний присмак знайомим стравам допомагає надати бальзамічний оцет. Цей продукт готується з виноградного соку і витримується в дубових бочках протягом декількох років, деякі найбільш дорогі сорти чекають своєї години більше десятиліття і можуть зрівнятися за цінністю з елітним алкоголем. Раніше бальзамічний оцет вважався ліками, сьогодні його використовують в кулінарії. Особливо часто він застосовується в італійській кухні. Салати з бальзамічним оцтом не схожі ні на які інші, навіть кілька крапель цього інгредієнта, доданих в заправку, здатні надати закусці благородні нотки.
особливості приготування
Бальзамічний оцет гармонує з різними продуктами: м'ясом, птицею, дарами моря, сиром і овочами. З нього готують заправки на основі оливкового масла, сметани, йогурту. Салати з ним робляться з самих різних інгредієнтів і не мають єдиної технології приготування. Знання декількох моментів дозволить зробити закуску особливо смачною і корисною, незалежно від того, за яким рецептом вона приготовлена.
- Бальзамічний оцет не такий кислий, як винний або яблучний, але прісним назвати його ніяк не можна. Додаючи його в салат, знайте міру, інакше замість того, щоб поліпшити смак закуски, ви її зіпсуєте.
- Використання бальзамічного оцту характерно для середземноморської кухні. Закуски, які ви будете готувати з цим продуктом, повинні відповідати її духу. Для середземноморської кухні характерні любов до свіжих овочів і зелені, морепродуктів, нежирного м'яса птиці, фруктам, сиру, вина та оливкової олії. Страви з цих продуктів виходять легкими, ароматними і корисними.
- Салат з бальзамічним оцтом обов'язково повинен бути не просто свіжим, а тільки що приготованим. Не варто робити закуску задовго до подачі її до столу.
- Овочі та інші продукти для салату з бальзамічним оцтом рекомендується нарізати крупно, тоді закуска вийде набагато смачніше.
Не бійтеся експериментувати, додаючи в салат з бальзамічним оцтом пряні трави і спеції на свій смак, вносити в сподобався рецепт свої корективи - кулінарне творчість в цьому випадку тільки вітається.
Салат "Італіано" з шинкою і бальзамічним оцтом
склад:
- шинка - 0,25 кг;
- твердий сир - 150 г;
- помідори черрі - 0,2 кг;
- маслини без кісточок - 100 г;
- бальзамічний оцет - 10 мл;
- оливкова олія - 30 мл;
- свіжий базилік, сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помідори помийте, обсушіть серветкою. Розріжте кожен на 2-4 частини.
- Шинку порізати крупною соломкою.
- Малини розріжте навпіл.
- Дрібно порубати базилік.
- З'єднайте інгредієнти, підсолити їх і поперчити, викладіть в салатник.
- Масло змішайте з оцтом, полийте їм овочі з шинкою.
- На дрібній тертці подрібніть сир, посипте їм закуску перед подачею до столу.
Незважаючи на те що склад салату не відрізняється складністю, закуска, приготована за цим рецептом, виходить смачною і здатна прикрасити святковий стіл.
Салат "Сицилія" з копченою ковбасою і бальзамічним оцтом
склад:
- копчені ковбаски - 0,2 кг;
- болгарський перець - 0,5 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- маслини - 100 г;
- базилік, петрушка - 50 г;
- бальзамічний оцет - 20 мл;
- оливкова олія - 40 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Тонкі копчені ковбаски поріжте дрібними шматочками. Якщо ці вироби великі, нарізати їх потрібно кубиками.
- Перець помийте, відрізавши "хвостики" і видаливши насіння.Наріжте м'якоть квадратиками або четвертинками кілець. Добре виглядатимуть в салаті шматочки перцю різного кольору.
- Порубати ножем зелень.
- Помідори наріжте великими кубиками. Користуйтеся гострим ножем, щоб не видавлювати з томатів сік.
- Інгредієнти складіть в миску.
- Оцет змішайте з маслом, посолити і поперчити.
- Полийте салат соусом, обережно перемішайте.
Залишається перекласти закуску в салатник і подати до столу. На дно вази не завадить постелити салатні листя. Салат має злегка незвичайний для італійських закусок пікантний смак завдяки використанню копчених ковбасок і бальзамічного оцту, які гармонійно поєднуються один з одним і свіжими овочами.
Салат з печених овочів і курячої грудки з бальзамічним оцтом
склад:
- філе курячої грудки - 150 г;
- картопля - 0,3 кг;
- помідори черрі - 0,2 кг;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- листовий салат - 100 г;
- бальзамічний оцет - 5 мл;
- оливкова олія - 50 мл;
- дижонская гірчиця - 20 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть картопля, наріжте кубиками близько 1,5 см.
- Перець розрізати на 4 частини, видаливши насіння разом з плодоніжкою. Поріжте великими четвертинками кілець.
- Помідори розрізати навпіл.
- Гірчицю змішайте з ложкою олії, змастити грудку. Загорніть у фольгу.
- З соусом змішайте картоплю.
- Картопля розкладіть на листі, застеленому фольгою, поруч покладіть курячу грудку.
- Запікайте протягом 30 хвилин в розігрітій до 200 градусів духовці.
- Замініть деко на форму, в яку покладіть помідори і перець, окропивши їх маслом. Запікайте протягом 15 хвилин.
- Курячі грудки поріжте кубиками, змішайте з овочами.
- Порвіть салатні листя, залишивши кілька для прикраси закуски. Додайте до решти інгредієнтів. Перемішайте.
- На блюдо постеліть листя салату, викладіть на них закуску.
- Полийте соусом, приготованим з масла, що залишилося і бальзамічного оцту. Посипте пряними травами.
Цей салат можна подавати як холодним, так і теплим. Печені помідори в його складі можна замінити на в'ялені. Смак у закуски вийде іншим, але не менш приємним.
Салат з креветками і бальзамічним оцтом
склад:
- креветки - 0,4 кг;
- моцарелла - 0,2 кг;
- помідори черрі - 0,2 кг;
- салат "Айсберг" - 50 г;
- бальзамічний оцет - 20 мл;
- оливкова олія - 50 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Закип'ятіть воду, підсолити її і опустіть в неї креветки. Варіть 5 хвилин.
- Вийміть креветки шумівкою, остудіть, очистіть. Якщо вони великі, то кожну розріжте на кілька шматків. Дрібні креветки доцільно залишити цілими.
- Моцареллу поріжте великими кубиками.
- Помідори розрізати на 2 половинки.
- Три листи салату відкладіть в сторону, інші поріжте.
- У мисці змішайте салат, креветки і помідори. Підсолити і поперчіть.
- На блюдо викладіть салатні листя, на них покладіть закуску.
- Оцет змішайте з маслом. Половиною соусу полийте салат.
- Розкладіть зверху шматки моцарели, полийте соусом.
Цей салат може служити зразком середземноморської кухні. Ніжний смак моцарели і креветок в ньому гармонійно доповнюється солодко-кислим смаком томатів і бальзамічний заправки. Закуска виходить легкої і вишуканою, її не соромно запропонувати гостям.
Фруктовий салат з бальзамічним оцтом
склад:
- банани - 0,2 кг;
- полуниця - 0,2 кг;
- рукола - 70 г;
- запашний перець - за смаком;
- мед - 5 мл (можна замінити цукром);
- оливкова олія - 20 мл;
- бальзамічний оцет - 5 мл.
Спосіб приготування:
- Обережно промийте ягоди.Обсушити серветкою. Видаліть листочки. Наріжте ягоди великими шматками, розділивши кожну на 2-4 частини в залежності від розміру.
- Очистіть банани, наріжте кубиками або кружечками.
- Рукколу помийте, обсушіть, порвіть руками.
- Розтопіть мед, змішайте його з бальзамічним оцтом і оливковою олією.
- З'єднайте інгредієнти і заправте соусом.
- Розкладіть по креманкам.
- Перець подрібніть за допомогою спеціальної млини, посипте їм салат.
Десерт, приготований з даного рецептом, завдяки використанню бальзамічного оцту має незвичайний зачаровує смак. Його варто спробувати тим, хто любить відкривати нові смакові відчуття.
Неповторний смак надає бальзамічний оцет і закусок, приготованим з морепродуктів або курячої грудки з додаванням авокадо. Досить додати половину чайної ложки продукту в звичну заправку, і добре знайоме вам блюдо перетвориться на очах.
Як прикрасити салат
У складі закусок, заправлених бальзамічним оцтом, завжди багато зелені і овочів, тому він виходить яскравим і оптимістичним без додаткового декору. Однак зробити такий салат можна ще гарніше,якщо знати деякі особливості оформлення подібного роду страв.
- Салати з бальзамічним оцтом часто подають в глибоких салатниках. Особливо апетитно виглядають вони в прозорих скляних ємкостях, крізь стінки яких добре видно різнокольорові шматочки овочів.
- Якщо в салатник або на блюдо перед тим, як викладати закуску, постелити салатні листя, виглядати вона буде більш естетично.
- Для прикраси салатів з бальзамічним оцтом часто використовують бальзамічний крем-соус, яким наносять тонкі візерунки поверх овочів або по краю тарілки. Готується такий соус шляхом уварювання оцту на дві третини. Візерунки буде зручно нанести за допомогою дерев'яної палички або через тонке отвір в пакеті.
По периметру страви або поверх салату можна розкласти половинки маслин, помідорів чері, перепелиних яєць.
Салати з бальзамічним оцтом володіють неповторним смаком. Ці страви корисні і легкі, їх можуть включати в раціон люди, що дотримують дієту. На приготування таких закусок не потрібно багато часу і сил, так що їх можна включати в щоденне меню. На святковому столі вони теж будуть виглядати гідно.
