Баклажани, що володіють м'ясистої м'якоттю і унікальним смаком, подобаються багатьом. Їх смажать, запікають, гасять, заготовляють на зиму. Овочеві рагу, запіканки, ікра часто включають до складу цей продукт. До фуршетного столу багато готують рулетики з "синенькі", але варіантів холодних закусок на їх основі існує набагато більше. Не всі господині знають, що можна готувати салати з баклажанами і помідорами, які виходять ситними, пікантними і красивими.
особливості приготування
Салати з баклажанами і помідорами відносяться до числа найбільш незвичайних закусок з сезонних овочів. Процес їх приготування має свою специфіку.
- У складі деяких пасльонових є шкідливі речовини, що додають їм гіркоту і одночасно темний синьо-фіолетовий колір. До їх числа відносяться і баклажани. Вони потребують попередньої підготовки, пов'язаної з витягуванням з них соланіну. З цим добре справляється сіль. Баклажани нарізують, а якщо цього вимагає рецепт, то і очищають, після чого посипають сіллю або поміщають в сольовий розчин (10-20 г солі на 1 л води). Через 20 хвилин овочі промивають, щоб видалити зайву сіль. Гіркота за цей час з них піде.
- Баклажани не прийнято їсти сирими.Перед додаванням в салат їх піддають термічній обробці: обсмажують або запікають. Перед цим їх необхідно обсушити серветкою. При запіканні "синенькі" в духовці деко обов'язково змащують маслом. Після обсмажування на сковороді овочі викладають на серветку, щоб вона ввібрала надлишки масла.
- Якщо ви плануєте класти в салат баклажани, нарізані овальними або круглими скибочками, перед смаженням або запіканням їх не рекомендується очищати, щоб вони краще зберігали форму.
- При нарізанні для салату томатів потрібно користуватися гострим ножем, щоб не видавлювати з них сік. Спеціальні ножі для помідорів нагадують пилу з дрібними і частими зубчиками.
- Продукти, які зазнали термічній обробці, перед з'єднанням з іншими інгредієнтами потрібно остудити, щоб закуска не зіпсувалася занадто швидко. Мова не йде про теплі салатах, які збирають з гарячих продуктів.
- Солити і заправляти салат з помідорів і баклажанів потрібно безпосередньо перед його подачею до столу. Інакше томати пустять сік, баклажани розтопляться, і закуска перетвориться в безформну і малоапетитне масу.
Рецепти салатів з баклажанів і помідорів не завжди схожі, тому технологія їх приготування теж може бути різною. Слідуючи вказівкам в конкретному рецепті, ви уникнете помилок.
Простий рецепт салату з баклажанами, помідорами і перцем
склад:
- баклажани - 0,25 кг;
- помідори - 0,25 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- болгарський перець - 0,2 кг;
- рослинне масло - 60 мл;
- столовий оцет (9-процентний) - 5 мл;
- сіль, чорний мелений перець, свіжа петрушка - за смаком.
Спосіб приготування:
- Дрібні баклажани або один овоч середнього розміру помийте, промокніть серветкою, наріжте кружальцями завтовшки близько половини сантиметра. Посоліть їх, перемішайте, залиште на чверть години.
- Звільніть від лушпиння цибулину, наріжте її кільцями.
- Перець вимийте, видаліть плодоніжки, витягніть насіння. М'якоть наріжте тонкими кільцями.
- Баклажани промийте під проточною водою, обсушити їх кухонним рушником.
- На сковороді розігрійте трохи олії, обсмажити в ньому до золотистого кольору цибулю, перекладіть його на серветку.
- Додайте трохи масла, обсмажте до готовності баклажани, теж викладіть їх на серветку.
- Помідори помийте, промокніть. Наріжте кружальцями.
- Всі інгредієнти складіть в миску.
- Помийте, обтрусіть від води петрушку. Коли вона обсохнет, порубати її ножем і відправте до решти інгредієнтів.
- Масло, що залишилося змішайте з оцтом, додайте сіль і мелений перець. Заправте закуску сумішшю.
Салат, зроблений за даним рецептом, виглядає яскраво і апетитно. Він може служити самостійною стравою або подаватися замість гарніру. Закуска добре поєднується з смаженим м'ясом.
Салат з баклажанами, помідорами і яйцями
склад:
- баклажани - 0,3 кг;
- яйце куряче - 3 шт .;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- помідори - 0,2 кг;
- рослинне масло - 40 мл;
- цукор - 5 г;
- столовий оцет (9-процентний) - 20 мл;
- майонез, сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Баклажани помийте, почистіть, наріжте кубиками невеликого розміру.
- У літрі води розчиніть столову ложку солі, опустіть в неї баклажановие кубики, залиште на 15 хвилин. Добре промийте, дайте обсохнути.
- Лук очистити, нарізати невеликими шматочками, покладіть в піалу.
- Змішайте цукор, оцет і півсклянки кип'яченої води кімнатної температури. Залийте маринадом цибулю, залиште на 10-15 хвилин.
- Баклажани обсмажте до готовності в розігрітій олії, перекладіть на тарілку, застелену серветкою.
- Відіжміть лук, покладіть в миску.
- Великими кубиками наріжте помідори, покладіть до цибулі.
- Яйця зваріть круто, остудіть під струменем холодної води. Звільніть від шкаралупи, наріжте невеликими кубиками, покладіть до подрібненим овочам.
- Перекладіть в миску з іншими інгредієнтами баклажани.
- Заправте салат майонезом і подавайте до столу.
Для посилення пікантності страви майонез попередньо можна змішати з пропущеним через прес часником. Салат буде виглядати гарніше, якщо для його приготування використовувати перепелині яйця і помідори черрі. Ці продукти розрізають навпіл або на 4 частини, дрібніше їх різати не варто.
Листковий салат з баклажанами і помідорами
склад:
- баклажани - 0,4 кг;
- помідори - 0,4 кг;
- маслини без кісточок - 100 г;
- огірки - 0,2 кг;
- плавлений сир - 150 г;
- часник - 2 зубчики;
- яйце куряче - 2 шт .;
- майонез - 0,2 л;
- рослинне масло - 20 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Баклажани наріжте овалами, вимочіть протягом 15 хвилин в солоній воді, промийте та висушіть.
- Змастіть деко олією, покладіть на нього баклажани, відправте в розігріту до 200 градусів духовку, запікайте до готовності.
- Помідори і огірки помийте, наріжте кружальцями або овалами. Томати краще брати невеликі, щоб їх скибочки були більше баклажановие.
- Зварені круто яйця остудіть, очистіть, подрібніть на тертці.
- Натріть сир, з'єднайте з яйцями.
- На яйця і сир видавіть часник.
- Додайте майонез, перемішайте. Вийде густий соус.
- Викладіть на блюдо остиглі баклажани, густо змастіть приготованою сумішшю.
- На баклажани покладіть томати, покрийте їх соусом.
- Зверху покладіть огірки. Якщо соус залишився, можна покрити їм огіркові часточки.
- Маслини розрізати навпіл, прикрасьте ними закуску.
Салат, приготований з даного рецептом, виглядає по-святковому. Він стане прикрасою столу, за яким би приводу він не був накритий. Простота приготування цієї страви дозволяє робити його в будні дні. Закуска виходить ситної, вона здатна замінити вечерю. Збирати її можна не на блюді, а на окремих тарілках, щоб подати порційно. Цю закуску часто розкладають на блюді, надаючи схожість з хвостом павича. Тоді соусом варто покривати тільки нижні шари, інакше салат буде виглядати менш естетично.
Як прикрасити салат з баклажанами і помідорами
Темні баклажани і червоні томати становлять яскраву пару, яка робить закуску з них апетитною. Якщо додати фарб і оформити салат по-особливому, він зможе стати прикрасою святкового столу.
- Круглі скибочки баклажанів, помідорів, огірків та інших продуктів, що входять до складу закуски, годі й перемішувати, а розкласти на тарілці, чергуючи один з одним. Потім їх поливають соусом і подають до столу.
- Ще цікавіше вийде композиція, якщо овальні шматки баклажанів розкласти на блюді у формі павиного хвоста, змастити їх соусом, зверху покласти помідори, на них - огірки, завершити пірамідки маслинами. З круглого кінчика баклажана, маслини і салатного листа можна змайструвати голову павича.
- Красиво буде виглядати салат, якщо його посипати смаженим кунжутом, кедровими горішками, порубаним зеленою цибулею або іншою зеленню.
- Ще один нескладний варіант оформлення закуски - викладання її поверх салатних листків.
Непогано виглядає салат з баклажанами і помідорами в коктейльних келихах або креманках при порціонної подачі.
Салати з баклажанами і помідорами добре готувати влітку і на початку осені, коли збирають урожай цих овочів.Вони виходять ситними, але в міру калорійними. Саме такі закуски приємно є в спекотні дні.
