Салати на Новий рік

Кожне свято хороший по-своєму, але жоден з них не пов'язаний з такою великою кількістю традицій і ритуалів, як Новий рік. Для багатьох він асоціюється з застіллям, адже багато накритий стіл, згідно з прикметами, обіцяє достаток в наступаючому році. Салати на Новий рік роблять в кожному будинку. Деякі з видів цих закусок настільки часто прикрашають новорічний стіл, що люди не уявляють собі свята без них. Інші салати готуються по новим і незвичним рецептами, такі варіанти господиня обирає, щоб здивувати гостей і залучити в своє життя добрі зміни. Якщо кулінарні новинки на новорічному столі - справа вибору кожного, то традиційні закуски до Нового року зробити варто обов'язково: гості і домочадці навряд чи вас зрозуміють, якщо в цей святковий день ви залишите їх без "Олів'є" або іншого салату, який вони звикли бачити на новорічному столі.

особливості приготування

Новорічні салати не обов'язково повинні бути з дорогих продуктів. Найпопулярніші з них містять у складі дешеві й доступні круглий рік овочі. Рецепти приготування закусок до Нового року теж різні, можна знайти прості та легкі, складні і ситні варіанти.Який би з них ви не вибрали, є кілька правил, яких слід дотримуватися.

• Продукти для новорічних салатів слід вибирати якісні. Закусок належить простояти на столі довгий час, і, якщо вони будуть зроблені з несвіжих продуктів, ризик отруїтися сильно зросте. На смак салату якість інгредієнтів теж позначиться.
• Не варто робити салати у великій кількості. Термін придатності таких закусок зазвичай обмежений 48 годинами. Якщо не встигнете з'їсти салат протягом двох діб, від нього доведеться позбутися або доїдати його, піддаючи свій організм серйозному випробуванню.
• Заправлені майонезом або іншим соусом салати псуються швидше, тому заправку краще додавати безпосередньо перед подачею закуски до столу. Виняток становлять листкові салати, яким потрібен час, щоб просочитися соусом. Та й часу на те, щоб зібрати такий салат, потрібно більше, ніж на заправку соусом суміші нарізаних шматочками продуктів.
• Для приготування таких овочів, як буряк, морква, які часто додають в новорічні салати в відвареному вигляді, можна використовувати мікрохвильову піч. Це не тільки прискорить процес, але і дозволить зберегти корисні властивості овочів, їх яскравий колір і насичений смак.

Багато салати роблять з одного і того ж набору інгредієнтів, беручи їх в різній пропорції, змінюючи склад заправки, викладаючи шарами в різній послідовності. Все це впливає на смак і зовнішній вигляд страви. При приготуванні новорічних салатів потрібно бути уважним до дрібниць, інакше в результаті ви отримаєте не ту закуску, рецепт якої вибрали, а якусь іншу. Разом з тим не варто боятися експериментів: канонічних рецептів більшості популярних страв не існує, незначне відхилення від рецептури загрожує максимум тим, що ви створите новий варіант закуски.

Салат "Олів'є" з ковбасою

склад:

• морква - 150 г;
• яйце куряче - 6 шт .;
• ковбаса варена - 0,3 кг;
• солоні огірки - 0,3 кг;
• зелений горошок (консервований) - 0,25 кг;
• ріпчаста цибуля - 50 г;
• картопля - 0,4 кг;
• майонез - 0,3 л.

Спосіб приготування:

• Помийте моркву і картоплю, відваріть їх, не очищаючи, до готовності. Остудіть, вийнявши з води, очистіть. Наріжте невеликими кубиками. В ідеалі розмір овочевих шматочків повинен бути приблизно таким же, як зелений горошок.
• З цибулі зніміть лушпиння, дрібно його порізати. Для видалення гіркоти цибулю можна обдати окропом або замаринувати.Багато господині замінюють ріпчасту цибулю зеленим, це надає салату більш свіжий смак.
• Огірки порізати такими ж шматочками, як інші овочі.
• Таким же способом подрібніть ковбасу і зварені круто яйця.
• З'єднайте в мисці всі інгредієнти. Перед подачею до столу заправте майонезом, перемішайте і перекладіть в салатник.

Салат можна прикрасити тертими яйцями, спеціально відклавши для цього 2 яйця, свіжою зеленню. Особливо добре виглядає на новорічному столі салат, прикрашений кропом.

"Олів'є" можна приготувати з м'яса курячої грудки, з яловичини і навіть із сьомги, але частіше за все використовують рецепт з ковбасою. Цей варіант салату найпростіший у приготуванні і економічний.

Салат "Оселедець під шубою"

склад:

• оселедець малосоленая (філе) - 0,3 кг;
• картопля - 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля - 150 г;
• морква - 0,3 кг;
• буряк - 0,3 кг;
• яйце куряче - 4 шт .;
• зелень - за смаком;
• майонез - 0,2 л.

Спосіб приготування:

• Слабкосолений оселедець почистіть, відокремте м'ясо від кісток. Дрібно поріжте і покладіть на дно салатник. Салатник краще вибирати прозорий, щоб через нього видно було шари, невисокий, що не розширюється догори.
• Дрібно поріжте очищений цибулю, засипте їм оселедець.
• Покрийте сіточкою з майонезу.
• Відваріть овочі в мундирі. Остудивши, очистіть. Окремо подрібніть за допомогою терки.
• Таким же способом подрібніть зварені круто яйця.
• На оселедець з цибулею викладіть картоплю, змастіть його майонезом.
• Наступним шаром покладіть моркву, покрийте її шаром соусу.
• Посипте яйцями, нанесіть зверху сіточку з майонезу.
• Верхнім шаром викладіть буряк, змастіть її майонезом.
• Прикрасьте салат зеленню. Можна з її допомогою зобразити на його поверхні ялинову гілку, циферблат годинника.

Салату потрібно час, щоб настоятися і просочитися соусом, тоді він буде смачнішим. Наведений рецепт можна вважати класичним. Існують його варіації, де шари укладають в іншому порядку, замість яєць використовують плавлений сир. Прикрашають його все господині теж по-різному.

Салат мімоза"

склад:

• рибні консерви (горбуша у власному соку) - 0,25 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• яйце куряче - 5 шт .;
• вершкове масло - 90 г;
• твердий сир - 100 г;
• майонез - 100 мл.

Спосіб приготування:

• Горбушу вийміть з банки. Розімніть виделкою, поділіть на дві частини.
• Зваріть яйця, остудіть, очистіть, розріжте навпіл.
• Вийміть жовтки, натріть. Окремо натріть білки.
• На тертці з дрібними отворами подрібніть сир.
• Вершкове масло злегка заморозьте.
• Дрібно поріжте цибулю. Обдайте окропом, через хвилину воду злийте.
• На дно салатник покладіть подрібнені яєчні білки.
• Зверху покладіть шар сиру.
• Третім шаром викладіть половину горбуші.
• Покрийте шаром майонезу.
• Посипте цибулею.
• Зверху натріть вершкове масло.
• Викладіть залишилася горбушу.
• Змастіть залишилися соусом.
• Посипте тертим жовтками.

Наведений варіант рецепта є класичним. Багато господинь для підвищення ситності закуски вносять в нього свої зміни, доповнюючи картоплею, морквою.

вінегрет

склад:

• буряк - 0,3 кг;
• морква - 0,4 кг;
• картопля - 0,4 кг;
• солоні огірки - 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• квасоля (варена або консервована) - 0,25 кг;
• рослинне масло - 50 мл.

Спосіб приготування:

• Відваріть овочі, приготуйте квасоля.
• Овочі остудіть, очистіть.
• Дрібними кубиками поріжте буряк, влийте до неї ложку масла, перемішайте.
• В іншу миску поріжте овочі, що залишилися, покладіть до них квасолю. Змішайте з маслом, що залишилося.
• З'єднайте буряк з іншими овочами, перемішайте.

В середині минулого століття цей дешевий салат був таким же атрибутом Нового року, як "Олів'є". Рецепт його має кілька варіантів.Іноді замість огірків додають квашену капусту, квасолю замінюють зеленим горошком.

Салат із крабових паличок

склад:

• консервована кукурудза - 0,38 кг;
• крабові палички - 0,24 кг;
• білокачанна капуста - 0,2 кг;
• яйце куряче - 4 шт .;
• майонез - 0,2 л.

Спосіб приготування:

• Нашинкуйтекапусту.
• Яйця відварити, наріжте кубиками.
• Невеликими шматками поріжте крабові палички.
• Відкрийте банку кукурудзи, рідина з неї злийте.
• У миску складіть овочі, яйця, сурімі, заправте майонезом.

Салат із крабових паличок став популярною новорічної закускою в кінці минулого столетья, коли на прилавках магазинів стали з'являтися крабові палички. Салат з них виходив смачним, обходився недорого, приготувати його можна було швидко. Часто замість капусти до складу салату додають зелену цибулю, свіжий огірок. Деякі господині кладуть в нього відварений рис, завдяки чому він стає ще ситніше і економічніше.

Салат з кальмарів з зеленим горошком

склад:

• кальмари - 0,5 кг;
• яйце куряче - 4 шт .;
• консервований горошок - 0,24 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• сіль, перець чорний мелений, свіжий кріп - за смаком;
• майонез - 100 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте кальмарів, видаліть хорди, щупальця.
• Опустіть на 3 хвилини в киплячу воду. Вийміть, промийте під проточною водою.
• Обсушити, наріжте соломкою або кружечками.
• Відваріть яйця, остудіть. Крупно натріть або дрібно поріжте.
• Лук наріжте тонкими півкільцями. Залийте окропом. Зачекайте 2 хвилини, злийте воду.
• З'єднайте цибулю, кальмарів і яйце. Додайте зелений горошок. Підсолити, поперчіть, заправте майонезом.
• Перекладіть в салатник, прикрасьте гілочками кропу.

Закуски з морепродуктів завжди в ціні. Кальмари належать до числа найбільш доступних дарів моря. Салат з них до Нового року роблять у багатьох сім'ях. Господині вносять в рецепт щось своє: додають яблука, маринують цибулю, відмовляються від зеленого горошку, замінюють його квасолею, прикрашають закуску червоною ікрою. Взявши наведений рецепт за основу, ви можете приготувати страву, орієнтуючись на свій смак.

Салат "Ананас" з волоськими горіхами і копченою куркою

склад:

• ядра волоських горіхів - 150 г;
• м'ясо копчених курячих стегенець - 150 г;
• солоний огірок - 150 г;
• ріпчаста цибуля - 75 г;
• зелена цибуля - 50 г;
• яйце куряче - 3 шт .;
• картопля - 0,3 кг;
• твердий сир - 150 г;
• майонез - скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

• Зваріть яйця і картопля в мундирі.
• Картопля охолодіть, очистіть, крупно натріть. Викладіть на блюді, надавши форму овалу.
• Кілька пір'я зеленої цибулі залиште для прикраси, решту цибулю дрібно поріжте.
• Змастіть картопля майонезом, посипте зеленою цибулею.
• Від кісток відокремте курячу м'якоть, дрібно поріжте. Половину викладіть на цибулю.
• Солоний огірок поріжте дрібними кубиками, викладіть на куряче м'ясо.
• На огірки покладіть залишилася курку.
• Змастіть майонезом.
• Сир подрібніть на тертці, покладіть поверх курячого шару.
• Наступним шаром викладіть натерті яйця, покрийте їх майонезом.
• Викладіть поверх салату половинки горіхових ядер. До однієї зі сторін овалу прикладіть пучок зелених цибулевих пір'я. Оформлений таким чином салат буде нагадувати ананас.

Невідомо, хто здогадався прикрасити салат горіхами і цибулею, надавши йому вид тропічного фрукта, але ідея сподобалася і прижилася. Сьогодні такий салат багато хто із задоволенням готують до святкового столу, особливо новорічного, так як за його привабливим виглядом ховається не менш привабливий смак.

Салат "Білочка" з плавленого сиру з часником і морквою

склад:

• плавлений сир - 0,25 кг;
• яйце куряче - 3 шт .;
• морква - 100 г;
• часник - 5 зубчиків;
• майонез - 100 мл.

Спосіб приготування:

• Сиру моркву очистіть, подрібніть на дрібній тертці або за допомогою блендера.
• На тертці з середніми за розміром осередками подрібніть сир. Зробити це буде простіше, якщо його перед цим сильно охолодити.
• Відваріть яйця, подрібніть їх тим же способом, що і інші інгредієнти.
• Пропустіть через прес зубчики часнику.
• Змішайте компоненти салату, одночасно з'єднавши їх з майонезом.
• Викладіть салат на блюдо, надавши йому форму білочки. Носик, очі зробіть з маслин. При бажанні салат можна просто викласти в салатник, прикрасити зеленню - популярний він завдяки своєму смаку.

Салат використовують також в якості намазки на бутерброди. Ця закуска має й іншу назву - салат "Єврейський". Роблять його як з сирою морквою, так і без неї. Іноді морква замінюють або доповнюють редькою. Пікантний і водночас ніжний смак цього салату підкорив серця багатьох з наших співвітчизників.

Салат "Лисяча шубка" з грибами

склад:

• свіжі шампіньйони - 0,2 кг;
• філе оселедця слабосоленої - 150 г;
• морква - 0,3 кг;
• картопля - 150 г;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• копчений, плавлений сир - 125 г;
• рослинне масло - 20 мл;
• майонез - 100 мл.

Спосіб приготування:

• Гриби помийте, наріжте тонкими пластинами.
• Оселедець обробили на філе. Наріжте дрібними кубиками.
• Невеликими шматочками поріжте цибулю.
• Ковбасний сир крупно натріть.
• Морква і картоплю відварити в мундирі, очистіть.
• Подрібніть овочі на тертці, не змішуючи.
• У сковороді розігрійте масло, покладіть в неї гриби і цибулю. Обсмажуйте їх до тих пір, поки з сковороди не випарується виділилася з грибів рідина.
• У центр блюда поставте кулінарний обруч.
• Викладіть продукти шарами. Викладати треба в такій послідовності: оселедець, гриби, сир, картопля морква. Три верхніх шару промащують майонезом.
• Зніміть обруч - салат буде мати форму торта. Залишається прикрасити його, спираючись на власну фантазію.

Салат є більш новою альтернативою трохи приїлася "Оселедці під шубою", з кожним роком його готують до новорічного столу все більше людей.

Салат з авокадо і креветками

склад:

• авокадо - 0,2 кг;
• помідори черрі - 0,2 кг;
• креветки варено-морожені (дрібні, очищені) - 0,2 кг;
• червона цибуля - 75 г;
• листовий салат - 100 г;
• дижонская гірчиця - 20 мл;
• рослинне масло - 40 мл;
• лимонний сік - 20 мл;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Авокадо розріжте, видаліть кісточку. М'якоть надріжте сіточкою, відокремте від шкірки.
• Креветки відварити в підсоленій воді.
• Лук наріжте тонкими півкільцями.
• Помідори розрізати на 4 частини.
• Половину салату порвіть, інші листи розкладіть на блюді або постеліть в салатник.
• У мисці змішайте цибулю, креветки, авокадо, рвані салатні листя, шматочки помідорів. Заправте сумішшю гірчиці, масла і лимонного соку. Підсолити і поперчіть за смаком.
• Викладіть салат на підготовлене блюдо.

Салат можна подавати порційно, розклавши по креманкам або невеликим салатник, тарілках. Його вишуканий смак вже встигли оцінити багато. Якщо ви ще не готували такий до Нового року, пора оновити меню.

Салати, які вважаються атрибутами свята, в різних сім'ях можуть відрізнятися. Одні не уявляють Нового року без "Оселедці під шубою", інші - без "Мімози", треті - без вінегрету. Варіацій рецептів цих закусок безліч, адже кожен раз хочеться побалувати близьких і здивувати гостей чимось новим, незвичайним. Навіть дотримуючись традиції, ви накриє новорічний стіл інакше, ніж ваші друзі або сусіди.