Курячі субпродукти не менше корисні, ніж м'ясо птиці. Шлунки курки містять багато білка і інших необхідних організму речовин, мають низьку калорійність і можуть стати основою для самих різних блюд. Деякі недосвідчені господині ігнорують цей продукт, вважаючи його жорстким і несмачним. Насправді все залежить від вміння готувати його правильно. Курячі шлунки можуть бути соковитими і м'якими, вони гарні і гарячими, і холодними, добре поєднуються з овочами і грибами. Салати з них виходять ситними, що володіють в міру пікантним смаком. Їх можна готувати не тільки до сімейної вечері, але і до святкового столу.
особливості приготування
Приготувати смачний салат з курячих шлунків неможливо, якщо не знати кілька моментів:
- Для салатів краще вибирати курячі шлунки, що не піддавалися заморожуванню. При відтаванні продукт втрачає частину рідини, через що стає менш соковитим. Якщо ви все ж вирішили зробити закуску з заморожених субпродуктів, дайте їм відтанути в холодильнику, без різкого перепаду температур, тоді їх структура збережеться майже незмінною.
- Вибирайте для салату тільки свіжі і якісні інгредієнти. Особливо це стосується курячих шлунків.Якщо вони мають неприємний запах, слизькі або м'які на дотик, то від покупки доведеться відмовитися.
- Курячі шлунки потребують ретельної попередньої підготовки. Мало їх добре вимити - потрібно також зрізати ділянки жиру, видалити фрагменти плівки, якщо вони є. Особливу увагу слід приділити видаленню жовчі. Обов'язково огляньте шлунки, навіть якщо ви придбали їх в магазині очищеними. Якщо на якихось примірниках ви виявите жовто-зелену плівку, її недостатньо зчистити - краще обрізати. Якщо в салат потрапить хоч маленький шматочок жовчі, блюдо буде непоправно зіпсованою.
- Відварювати курячі шлунки потрібно не менше години, краще півтора, поки вони не стануть абсолютно м'якими. Для аромату в каструлю не завадить додати цибулину, моркву, лавровий лист та інші спеції. Солити продукт потрібно незадовго до його готовності.
- Якщо очищені шлунки замочити на 2 години в холодній воді, вони зваряться швидше, виявляться більш ніжними на смак.
- Курячі шлунки та інші продукти, які зазнали термічній обробці, при з'єднанні з іншими інгредієнтами салату необхідно остудити до кімнатної температури. Інакше закуска швидко зіпсується.
- Часто салати з курячих шлунків заправляють майонезом, прихильники здорового харчування можуть замінити його сметаною, змішаної з невеликою кількістю столової гірчиці.
Смак салату з курячих шлунків залежить не тільки від складу, але і від технології приготування страви. Дотримуючись інструкції, які супроводжують обраний рецепт, ви приготуєте закуску, органолептичні якості якої вас не розчарують.
Простий рецепт салату з курячих шлуночків, яєць і моркви
склад:
- курячі шлунки - 0,5 кг;
- яйце куряче - 4 шт .;
- морква - 150 г;
- зелена цибуля - 100 г;
- сіль, перець, майонез - до смаку.
Спосіб приготування:
- Курячі шлунки ретельно промийте, відваріть до м'якості, відкиньте на друшляк, дайте їм охолонути і обсохнути.
- Морква помийте, зваріть в мундирі, остудіть і очистіть.
- Яйця зваріть круто, поставте під струмінь холодної води. Коли вони охолонуть, зніміть з них шкаралупу.
- Всі підготовлені продукти наріжте кубиками однакового розміру. Чим вони будуть дрібніше, тим вишуканіше буде виглядати закуска, смак її від цього теж виграє.
- Покладіть подрібнені інгредієнти в миску.
- Помийте, обтрусіть від води і обсушити серветкою зелена цибуля.Дрібно порубати його ножем і додайте до інших компонентів.
- Посоліть і поперчіть за смаком, заправте майонезом.
Якщо замість відвареної моркви використовувати корейську, закуска придбає пікантний смак. Зелену цибулю в цьому випадку доцільно замінити ріпчастою.
Листковий салат з курячих шлунків з грибами і сиром
склад:
- курячі шлунки - 0,5 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,4 кг;
- твердий сир - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- яйце куряче - 4 шт .;
- морква - 0,2 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- майонез, рослинна олія - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Відваріть моркву і картоплю. Коли овочі охолонуть, очистіть їх, натріть окремо. Картопля покладіть на дно салатник, поперчіть, посоліть, змастіть майонезом.
- Курячі шлунки відваріть до м'якості, остудіть, дрібно поріжте. Підсолити і поперчіть, викладіть на картоплю.
- Шлунки полийте майонезом, викладіть на них морква, покрийте шаром соусу.
- Гриби помийте, обсушіть серветкою, наріжте пластинами.
- Очистіть і дрібними шматочками поріжте цибулю.
- Гриби і цибулю обсмажте в рослинному маслі. Готувати їх потрібно до тих пір, поки з сковороди не випарується рідина, що виділилася з грибів.
- Коли гриби охолонуть, викладіть їх на моркву.
- Зварені круто яйця остудіть під струменем холодної води, очистіть, крупно натріть.
- Гриби покрийте сіточкою з майонезу, на них покладіть яйця, змастіть їх соусом.
- Дрібно натріть сир, посипте їм салат.
Чергуються шари виглядають красиво, завдяки цьому салат стає особливо апетитним. Така закуска може стати прикрасою святкового столу. Гості напевно залишаться задоволені цим ситним і смачним частуванням.
Салат з курячих шлуночків і консервованих печериць
склад:
- консервовані печериці - 0,3 кг;
- курячі шлунки - 0,5 кг;
- мариновані огірки - 0,25 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- перець, сметана - на смак.
Спосіб приготування:
- Відваріть до м'якості курячі субпродукти, дочекайтеся, коли вони охолонуть. Наріжте невеликими смужками, складіть в ємність для змішування.
- Мариновані огірки поріжте соломкою, відправте до шлунків.
- Лук очистити, нарізати тонкими половинками кілець. Якщо цибулина велика, нарізати можна в два рази дрібніше.
- Покладіть цибулю до субпродуктів і огірків, поперчіть. Солити не потрібно, так як мариновані огірки містять багато солі.
- Розкрийте банку з печерицями, відкиньте на друшляк. Якщо гриби цілі, наріжте їх пластинами.
- Додайте гриби до решти інгредієнтів, перемішайте.
- Заправте салат сметаною.
Для отримання більш пікантного смаку сметану в даному рецепті можна замінити майонезом.
Салат з курячих шлунків і свіжих овочів
склад:
- курячі шлунки - 1 кг;
- морква - 0,2 кг;
- болгарський перець - 0,2 кг;
- свіжий огірок - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- часник - 4 зубчики;
- перець чилі - за смаком;
- цукор - 20 г;
- виноградний оцет (6-процентний) - 50 мл;
- лимонний сік - 50 мл;
- рослинне масло - 50 мл;
- соєвий соус - 50 мл;
- сіль, перець, свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготовлені курячі шлунки відваріть до м'якості, відкиньте на друшляк. Коли субпродукти охолонуть, наріжте їх пластинами, помістіть у велику миску.
- Лук очистити, нарізати тонкими півкільцями або четвертинками кілець.
- Виноградний оцет змішайте з цукром і соєвим соусом, опустіть цибулю в цю суміш і залиште на чверть години.
- Моркву очистіть, обсушити паперовим рушником. Подрібніть на тертці, призначеної для приготування корейських салатів. Якщо такого пристосування в будинку немає, скористатися можна звичайною теркою з великими отворами.Покладіть подрібнену моркву до курячим субпродуктів.
- Помийте огірки, зріжте у плодів кінчики. Наріжте овочі соломкою, з'єднайте з іншими інгредієнтами.
- Болгарський перець, помивши і промокнув серветкою, очистіть від насіння, одночасно видаливши плодоніжки. М'якоть наріжте соломкою, відправте в миску з іншими інгредієнтами.
- Відіжміть маринована цибуля, додайте до шлунків і подрібненим овочам.
- Часник пропустіть через прес.
- Гострий перець помийте, очистіть від насіння і перетинок. Відріжте невеликий шматок і як можна дрібніше порубати ножем, з'єднайте з часником.
- Додайте масло і лимонний сік, перемішайте.
- Заправте вийшов пікантним соусом салат.
Салат з даного рецептом виходить гострим, нагадує страви корейської кухні. Додавши коріандр і мелений перець, ви посилити схожість. Якщо ви віддаєте перевагу більш м'який смак, часнику і перцю візьміть поменше.
Як прикрасити салат з курячих шлунків
М'ясні субпродукти зазвичай не вважаються делікатесами, але салати з курячих шлунків виходять настільки смачними, що їх не соромно подати до святкового столу. Потрібно лише подбати про те, щоб прикрасити закуску.Можна запропонувати кілька нескладних варіантів її оформлення.
- Салат з курячих шлунків можна зробити листковим, виклавши продукти всередині кулінарного обруча, а потім його прибравши. Тоді він буде мати форму торта.
- При порціонної подачі салат можна розкладати по тарілках за допомогою спеціальних формочок або консервної банки без дна. Вчинити так можна з закускою, навіть якщо вона не є листкової.
- Для прикраси салату з курячих шлунків можна використовувати квіти з продуктів, що входять до його складу. Овочі нарізають тонкими пластинами. Одна пластина скочується в трубочку, інші збираються навколо неї, як пелюстки. З помідорів, яєць, редиски можна зробити квіти іншої форми, для цього достатньо розрізати їх навпіл і зробити по периметру прорізу в формі зигзага.
- На поверхні салату можна зобразити написи або інші візерунки. Добре виглядають вони на однотонному тлі, для цього салат посипають натертим сиром або яйцями. Для зображення візерунків і написів служать подрібнені перець, маслини або інші продукти, які мають насичений колір.
Якщо у вас немає часу на прикрасу закуски, викладіть її на салатні листя, зверху покладіть гілочку кропу і петрушки. Завдяки цьому салат придбає більш вишуканий вигляд.
Салати з курячих шлуночків виходять такими ж ситними, як з м'яса, мають приємний смак і невисокою енергетичною цінністю, але обходяться дешевше. Витративши зовсім небагато сил на прикрасу такої закуски, її можна подати до святкового столу. Час, витрачений на приготування шлунків, варто отриманого результату.
