Багато господинь з року в рік готують до свята одні і ті ж салати. Як би вони не були смачні, вони можуть приїстися, тим більше що ті ж закуски кулінари роблять і в будні дні. Але існує блюдо, яке буде доречно саме на святковому столі, а приготувавши його в будні, ви перетворите сімейна вечеря в особлива подія. Це салат "Казка", приготування якого вимагає не тільки дотримання рецептури, а й особливого оформлення.
особливості приготування
До складу салату "Казка" майже обов'язково входять дари лісу. Найчастіше це гриби, рідше - горіхи. Іноді в рецептуру включені обидва інгредієнта. Основою, як правило, служать м'ясні продукти: яловичина, м'ясо птиці. З такими продуктами зіпсувати закуску важко, але є кілька моментів, які дозволять зробити її найбільш смачною і красивою, що в даному випадку грає не останню роль.
- Салат "Казка" відноситься до категорії листкових закусок. Приготувати його необхідно як мінімум за 2 години до торжества. Тоді продукти встигнуть просочитися соусом. Та й на прикрасу блюда може знадобитися багато часу.
- Найчастіше рецептура салату включає печериці або гливи, так як ці гриби доступні протягом усього року у свіжому вигляді. Якщо ви заміните їх боровиками, смак і аромат закуски від цього тільки виграють.
- Салат буде корисніше, якщо гриби для нього відварити або згасити, однак зі смаженими грибами він виходить більш смачним, особливо якщо для смаження використовується вершкове масло. З урахуванням цього в технологію приготування салату можна вносити зміни.
- Чи не переварюйте яйця: для того, щоб вони повністю зварилися, достатньо 10 хвилин. Якщо їх варити довше, жовток покриється сіруватимнальотом, через що постраждає зовнішній вигляд страви, особливо якщо яєчні жовтки будуть використані для прикраси закуски.
- Обов'язково остуджують продукти перед тим, як використовувати їх для формування салату, інакше він швидко зіпсується і буде погано тримати форму.
- Якщо використовуєте волоські горіхи, переконайтеся, що вони не запліснявіли: цей продукт псується досить швидко. Додатково ядра горіхів можна злегка підсмажити на сухій сковороді, від цього вони стануть духмяний і смачний, будуть легше подрібнюватись. Волоські горіхи можна замінити будь-якими іншими, надавши смаку закуски нові нотки.
Готуючи салат, відкладайте частину продуктів для його прикраси. Щоб знати, які продукти і в якій кількості відкласти, необхідно заздалегідь вибрати варіант оформлення закуски.
Салат "Казка" з куркою, печерицями та волоськими горіхами
склад:
- куряча грудка - 0,5 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,5 кг;
- ядра волоських горіхів - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- яйце куряче - 6 шт .;
- сіль, перець - за смаком;
- майонез - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Курячі грудки помийте, залийте водою. Коли вона закипить, підсолити її до смаку і варіть грудку до готовності. Залиште остигати в бульйоні, щоб м'ясо птиці залишилося соковитим.
- Яйця зваріть круто, потримайте під струменем холодної води, щоб вони швидше охололи, а потім добре очищалися.
- Помийте шампіньйони, залийте водою, відваріть протягом 10-15 хвилин, відкиньте на друшляк. Остигнули гриби подрібніть ножем.
- Лук поріжте невеликими кубиками, з'єднайте з грибами. Тушкуйте на сковороді в невеликій кількості бульйону, поки рідина зі сковороди не випарується. Гриби з цибулею годі й гасити, а обсмажувати в маслі, тоді відварювати печериці попередньо не потрібно.
- Горіхи злегка обсмажте на сухій сковороді і подрібніть до стану крихти. Для подрібнення горіхів можна скористатися блендером або кавомолки.
- Курячі грудки вийміть з бульйону, очистіть від шкірки.М'ясо відокремте від кісток і розберіть на волокна. Поділіть м'ясо на дві рівні частини.
- Яйця очистіть, подрібніть на крупній тертці, також поділивши навпіл.
- На блюдо поставте кулінарний обруч, всередині нього розподіліть першу частину курячого м'яса, змастіть його майонезом.
- Зверху викладіть половину грибів, посоліть їх, поперчіть, покрийте тонким шаром соусу.
- Покладіть на гриби першу частину яєць, змастіть їх майонезом.
- У тому ж порядку, не забуваючи змащувати шари майонезом, викладіть залишилися продукти.
- Приберіть салат на півгодини в холодильник, потім зніміть обруч. Обсипте горіховою крихтою.
Залишається прикрасити салат на свій смак, потримати в холодильнику 1,5-2 години, щоб продукти просочилися соусом, і можна подавати до столу. За цим же рецептом можна зробити салат з копченої курки, але він буде не таким ніжним.
Салат "Казка" з яловичиною
склад:
- відварна телятина - 0,5 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- зелена цибуля - 100 г;
- морква - 0,2 кг;
- яйце куряче - 4 шт .;
- зерна граната - 100 г;
- свіжий кріп - 50 г;
- вершкове масло - 50 г;
- сіль, перець - за смаком;
- майонез - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Відваріть телятину в підсоленій воді з додаванням спецій, остудіть, поріжте дрібними кубиками, викладіть на блюдо, надавши форму кола,змастіть соусом.
- Дрібно порубати зелена цибуля, висипте його на м'ясо.
- Зварені круто яйця остудіть, звільніть від лушпиння, білки і жовтки натріть окремо. Викладіть білки поверх зеленої цибулі, щедро промажьте майонезом.
- Очистіть цибулину, дрібно поріжте.
- Помийте, наріжте кубиками гриби.
- Розтопити масло, обсмажте в ньому гриби разом з цибулею, поки не випарується виділилася з печериць рідина. Остудіть гриби, викладіть наступним шаром, покрийте майонезом.
- Відваріть, не очищаючи, морква. Коли вона охолоне, очистіть, подрібніть на тертці, покладіть на гриби, змастіть соусом.
- Посипте тертим жовтками.
- Дрібно порубати кріп, покрийте їм краю салату.
- У центрі салату, поверх жовтків, за допомогою майонезу покажіть грати. Її осередки заповніть зернами граната.
Даний варіант салату "Казка" передбачає строго певний тип оформлення, задіяти власну фантазію кулінарові не доведеться.
Салат "Казка" з копченим карбонатом, вешенками і квасолею
склад:
- карбонат - 0,25 кг;
- гливи - 0,25 кг;
- консервована квасоля - 0,4 кг;
- рослинне масло - 50 мл;
- майонез - до смаку;
- листя салату - 5 шт .;
- свіжа зелень - 100 г;
- консервовані гриби, томати черрі, перепелині яйця (за бажанням) - для прикраси.
Спосіб приготування:
- Карбонат поріжте невеликими шматочками.
- Подрібніть гливи, обсмажте в олії.
- Відкрийте квасоля, злийте з неї рідину. Розділіть на 2 частини.
- Викладіть на блюдо або в салатник, постеливши на дно салатні листя, карбонат, змішаний з ложкою майонезу.
- Додайте майонез в квасоля, перемішайте. Викладіть першу частину продукту на карбонат.
- Наступним шаром покладіть гливи. Полийте їх невеликою кількістю майонезу.
- На гливи покладіть залишилася квасоля, густо обсипте її рубаною зеленню.
- Навколо салату розкладіть консервовані гриби або грибочки, зроблені з перепелиних яєць і помідорів чері.
Цей салат можна зробити неслоеним. Тоді для заправки використовують не майонез, а лимонний сік, подають закуску в цьому випадку тільки в салатник.
Як прикрасити салат
Салат "Казка" викладають, як торт, посипають дрібно тертим сиром, подрібненими горіхами або іншими сильно подрібненими продуктами, потім оформляють як кондитерський виріб, з використанням казково-лісовий тематики. Більше нічим фантазія кулінара не обмежується.
- Для додання салату форми торта можна скористатися кулінарної формою для випічки, що має роз'ємну конструкцію. Після видалення обруча салат по краях обмазують майонезом, іноді обсипають горіхами, розтертими білками, сиром. Якщо цих інгредієнтів не вистачило, спробуйте замінити їх панірувальними сухарями - смак салату вони не зіпсують, а схожість з тортом закусці додадуть ще більше.
- Салат можна викласти у формі гриба, сонечка, їжака, надавши схожість з обраним персонажем за допомогою продуктів, що мають відповідні колір і форму.
- Часто салат "Казка" прикрашають грибами, зробленими з яєць, які зображують ніжки, і половинок помідорів, які замінюють капелюшки. Такий гриб може бути один, він красується в центрі закуски, або їх може бути кілька. Маленькі грибочки доцільно робити з перепелиних яєць і помідорів чері.
- Помідори черрі використовуються і для виготовлення сонечок. Плями на них роблять за допомогою майонезу, мордочку і лапки - зі шматочків маслин.
- З моркви, буряка, огірків можна вирізати фігурки, які також прикрасять салат, ставши деталями задуманої кулінаром картини.
- Салат-торт можна поділити навпіл, одну частину обсипав тертими жовтками, іншу - тертими білками. Одну частину перетворюють в ромашкове поле за допомогою квіток з яєць, на інший зображують гілку горобини із зелені і половинок помідорів чері.
- Проста в здійсненні ідея - зробити жолуді з оливок і маслин. Дубове листя замінить зелень селери. Вирізати листя дуба можна і з салатного листя.
Оформити салат "Казка" красиво нескладно, важливо лише знати, в якому напрямку действовать.Салат "Казка" - одна з найсмачніших і нарядно виглядають закусок. Він стане прикрасою столу, за яким би приводу він не був накритий.
