Бобові є джерелом багатьох необхідних організму речовин, в тому числі білка, і включати їх в раціон необхідно цілий рік. Дуже важливо їсти страви з бобових тим, хто з тих чи інших міркувань не вживає м'яса, навіть якщо відмова від нього тимчасовий. Страви з квасолі ситні і корисні, особливо якщо в їх склад входять овочі. Не випадково салат з квасолею і овочами - одна з найулюбленіших домашніх заготовок на зиму в багатьох сім'ях.
особливості приготування
Салати на зиму готуються не зовсім так, як звичайні. Якщо ж до складу їх включена квасоля, то технологія приготування таких закусок має ще більше специфічних особливостей.
- Салат на зиму можна зробити як з стручкової, так і з зернової квасолею. Першу необхідно лише помити і нарізати шматками довжиною 2-4 см, зернова ж квасоля потребує більш тривалої підготовки. Так, спершу її потрібно замочити в холодній воді на ніч, в ідеалі - на 10-12 годин, і тільки потім можна готувати з неї салат. Деякі рецепти передбачають використання вже готової квасолі. У цьому випадку її необхідно не тільки замочити, а й відварити. Плануючи зробити на зиму салат з квасолі з овочами,не забувайте відвести час на підготовку цього інгредієнта.
- Квасоля добре поєднується з будь-якими овочами, але найчастіше в салат з неї додають томати. Нерідко їх використовують для приготування соусу, в якому вариться квасоля з овочами. Для цього помідори подрібнюють. Спосіб подрібнення залежить від того, наскільки ніжну консистенцію заливки вам хочеться отримати. Найкраще, звичайно, перетерти помідори через сито, тоді в соус не потрапить навіть насіння. Однак для прискорення процесу допустимо скористатися м'ясорубкою або блендером.
- Помідори перед додаванням в салат очищають. Зробити це нескладно, якщо знати зручний спосіб. Найпростіше надрізати томатну шкірку хрест-навхрест, після чого опустити овочі на 2 хвилини в киплячу воду. Потім залишиться остудити плоди, зануривши їх у ємність з холодною водою, і зняти з них шкірку, яка сама вже почне відшаровуватися.
- Помідори для салату з квасолею краще вибирати стиглі і м'ясисті.
- Салати з квасолею готуються, як правило, без стерилізації і піддаються досить тривалої варінні. Завдяки цьому вони добре стоять навіть при кімнатній температурі.Але і тривала термічна обробка не врятує консерви, якщо ви не будете дотримуватися санітарні правила. Зокрема, банки під салат потрібно вимити з содою і простерилізувати, кришки до них - прокип'ятити.
З огляду на наведені рекомендації, смачний салат з квасолі і овочів зможе зробити на зиму навіть починаюча господиня.
Салат з квасолі з помідорами і морквою
Склад (на 5-5,5 л):
- квасоля - 1 кг;
- морква - 1 кг;
- помідори - 2,5 кг;
- часник - 1 головка;
- солодкий перець - 1 кг;
- рослинне масло - 0,3 л;
- сіль - 40 г;
- цукор - 20 г.
Спосіб приготування:
- Переберія і промийте квасолю. Залийте її водою так, щоб рівень води був вище квасолі як мінімум на 2 пальця. Залиште на 10-12 годин.
- Промийте ще раз змочену квасоля.
- Помийте помідори. Обдавши їх окропом або, ще краще, пробланшировать пару хвилин в киплячій воді, очистіть від шкірки. Виріжте ущільнення біля плодоніжки. Розріжте кожен плід навпіл і маленькою ложкою вичистіть насіння. М'якоть перетворите в пюре будь-яким зручним вам способом.
- Часник розберіть на зубчики, очистіть і подрібніть, роздавав спеціальним пристосуванням.
- Помийте і очистіть моркву, подрібніть її на крупній тертці.
- Вимийте перець.Зрізавши плодоніжки і розрізавши кожен перець уздовж на частини, видаліть насіння. Поріжте перець четвертинками кілець.
- Очистіть від лушпиння цибулини. Лук наріжте тонкими півкільцями.
- У каструлю з товстим дном влийте масло, використавши половину зазначеного в рецепті, і підігрійте його. Влийте томатне пюре, покладіть в нього квасоля і готуйте її протягом години. Періодично перемішуйте вміст каструлі, щоб квасоля не пригоріла.
- На сковороді в маслі, що залишилося окремо обсмажити цибулю, перець і моркву. Овочі повинні бути м'якими.
- Закладіть обсмажені овочі в салат. Гасіть їх разом з квасолею 10 хвилин.
- Додайте сіль, цукор і часник. Поваріть ще 5 хвилин і розлийте по підготовленим банкам.
- Закрутіть банки і переверніть. Укутайте чимось теплим і залиште остигати в такому вигляді - в цей час відбуватиметься додаткова консервація продукту.
Остигнули банки можна переставити в будь-яке місце, де ви зазвичай зберігайте заготовки на зиму, - салат добре варто навіть при кімнатній температурі.
Салат з квасолі з баклажанами
Склад (на 4,5 л):
- баклажани - 2 кг;
- квасоля - 1 кг;
- морква - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- солодкий перець - 0,5 кг;
- помідори - 1 кг;
- часник - 2 головки;
- гіркий стручковий перець - 1 шт .;
- рослинне масло - 0,2 л;
- цукор - 70 г;
- сіль - 40 г;
- оцтова есенція (70-відсоткова) - 10 мл;
- чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Квасоля, перебравши і промивши, залийте холодною водою і залиште відмокати на 10 годин.
- Помийте квасоля, залийте новою порцією води і відваріть. На це піде приблизно 40 хвилин.
- Баклажани розріжте навпіл і посоліть, через 10 хвилин промити, обсушити кухонним рушником і наріжте кубиками середнього розміру.
- Цибулю очистіть і дрібно поріжте.
- Морква, очистивши, натріть на тертці з великими отворами.
- Гіркий перець наріжте на дрібні шматочки. Подрібнювати його можна разом з насінням, якщо хочеться, щоб салат був гостріше. Якщо бажаєте отримати більш м'який смак, насіння і перетинки краще видалити - вони в перці найпекучіші.
- Очистіть від насіння і наріжте невеликими квадратиками солодкий перець.
- Часникові зубчики пропустіть через прес.
- Масло влийте в толстодонную каструлю і підігрійте.
- Покладіть баклажани і обсмажте їх протягом 5 хвилин.
- Додайте цибулю і моркву, посмажте ще 2-3 хвилини.
- Покладіть в каструлю перець, гіркий і солодкий.
- Очистіть помідори і подрібніть їх за допомогою м'ясорубки або блендера, покладіть томатну м'якоть в каструлю, перемішайте.
- Коли вміст каструлі закипить, додайте сіль, цукор і часник, тушкуйте все разом 5 хвилин.
- Додайте квасолю і тушкуйте салат, помішуючи, 15 хвилин.
- Влийте оцет, всипте чорний мелений перець, перемішайте. Готуйте ще 3-4 хвилини.
- Розкладіть закуску по стерилізованих банках і закатати їх. Перевернувши, укутайте і залиште до охолодження.
Закуска за цим рецептом виходить дуже ситної і володіє унікальним смаком. Особливо вона сподобається тим, хто любить баклажани.
Салат з квасолі і капусти
Склад (на 4 л):
- білокачанна капуста - 2 кг;
- квасоля - 0,25 кг;
- морква - 1 кг;
- помідори - 1 кг;
- рослинне масло - 0,2 л;
- цукор - 100 г;
- сіль - 30 г;
- оцтова есенція (70-відсоткова) - 20 мл;
- лавровий лист - 5 шт .;
- запашний перець - 8 шт.
Спосіб приготування:
- Заздалегідь підготуйте квасоля, перебравши її і замочивши в холодній воді. Безпосередньо перед приготуванням салату відваріть її до готовності.
- Капусту помийте і промокніть. Видаліть верхні листки: вони найчастіше бувають млявими і зіпсованими. Нашинкуйтекапусту і пам'ятайте руками, щоб вона пустила сік.
- Помідори очистіть і наріжте невеликими кубиками.
- Очищену моркву крупно натріть.
- У каструлю складіть томати, капусту та моркву.Влийте масло. Додайте сіль і цукор. Поставте на слабкий вогонь.
- Тушкуйте овочі протягом 20 хвилин, після чого додайте квасолю і прянощі.
- Тушкуйте квасоля з овочами 20 хвилин, влийте оцтову есенцію, перемішайте.
- Потримайте салат на вогні ще пару хвилин, потім розкладіть його по підготовлених банкам.
- Укупорьтебанки і переверніть. Накривши теплою ковдрою, залиште остигати.
Остигнули банки можна прибрати в комору - вони добре зберігаються в звичайних умовах. Цей варіант салату дуже економічний, однак, незважаючи на доступність інгредієнтів і простоту приготування, він виходить ситним і смачним. Його можна використовувати і в якості основного блюда, якщо підігріти.
Салат із стручкової квасолі з кабачками
Склад (на 3 л):
- стручкова квасоля - 0,6 кг;
- кабачки - 0,6 кг;
- помідори - 0,6 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- солодкий перець - 1,5 кг;
- свіжа петрушка - 100 г;
- рослинне масло - 120 мл;
- цукор - 40 г;
- вода - 0,5 л;
- столовий оцет (9-процентний) - 125 мл;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте овочі.
- З цибулі зніміть лушпиння, наріжте його дрібними шматками.
- Кабачки очистіть. Розрізавши вздовж, видаліть ложкою насіння. Наріжте кабачки кубиками. Якщо овочі у вас молоді, то їх можна не очищати, а нарізати відразу.
- Помідори очистіть і наріжте кубиками.
- Звільніть від насіння перець, вимийте його.Наріжте соломкою.
- Помийте, обсушіть і порубати ножем зелень петрушки.
- Квасоля помийте, наріжте шматками приблизно по 3 см.
- Воду змішайте з сіллю і цукром, закип'ятіть її.
- Покладіть в розсіл кабачки, перець, цибулю і квасолю, тушкуйте їх 10 хвилин.
- Додайте помідори і зелень. Продовжуйте тушкувати ще 5 хвилин.
- Влийте в каструлю з овочами оцет, розмішайте. Готуйте салат ще 5 хвилин.
- Наповніть салатом підготовлені банки, герметично їх закрийте і переверніть.
- Накрийте банки теплою ковдрою і залиште на добу.
Остигнули банки можна прибрати в комору, так як салат некапризну і може зберігатися при кімнатній температурі.
Салат з квасолі з овочами можна використовувати не тільки як закуску. Він настільки ситний, що цілком замінить гарнір або навіть основне блюдо. В цьому випадку його перед подачею доведеться підігріти.
