Для того щоб приготувати смачну закуску, не обов'язково використовувати дорогі продукти. Відмінне тому підтвердження - салат з помідорів з цибулею, який зазвичай роблять на зиму по одному з нескладних рецептів. Дивно, яким пікантним і смачним може бути поєднання цих двох овочів: кисло-солодких томатів і злегка гострого, слідкувати-гіркого маринованої цибулі. Не випадково рецептів салату, в якому домінує цей скромний, але гармонійний овочевий дует, існує дуже багато, і господині не втомлюються вигадувати все нові і нові варіанти овочевої закуски з лука і помідорів.
особливості приготування
Якщо у вас не надто багатий досвід домашнього консервування, однак ви горите бажанням приготувати на зиму нескладну, але дуже смачну закуску, то вам варто розглянути такий варіант, як салат з помідорів і цибулі. На зиму він готується дуже легко, потрібно лише знати кілька основних принципів і дотримуватися рецептуру.
- Помідори для салату найчастіше нарізають, однак не варто, користуючись нагодою, брати для приготування закуски зіпсовані плоди, які шкода викинути. Результат такого експерименту буде плачевним: пошкодувавши овочі, ви зіпсуєте весь салат.Вибирайте для нього свіжі та тверді плоди, тоді закуска і після консервації буде виглядати апетитно. Смак її теж в цьому випадку не розчарує.
- Лук для салату потрібно теж вибирати хорошої якості. Нарізають його в салат не дуже дрібно, кільцями або півкільцями, щоб смак цього інгредієнта в салаті не губився.
- Салат буде виглядати гарніше, якщо для нього використовувати помідори різного кольору. Це ж стосується і болгарського перцю, якщо він входить до складу закуски за рецептом.
- Помідори для салату бажано очищати, так як шкурку консервованих томатів є не надто приємно. А ось нарізати плоди слід не дуже дрібно, інакше в процесі приготування вони перетворяться в розмазню.
- Обов'язково стерилізують банки, за якими збираєтеся розкладати закуску, призначену для тривалого зберігання. Кришки до цих банків підберіть металеві, щоб можна було закрити тару герметично. Ці кришки теж потрібно простерилізувати, прокип'ятивши протягом 10 хвилин.
Салат з помідорів можна готувати двома способами: зі стерилізацією і без неї. У першому випадку салат не вариться або вариться зовсім недовго, завдяки чому зберігає гарний вигляд і користь входять до його складу овочів.У другому випадку закуска піддається досить тривалій тепловій обробці, після якої вже не потребує стерилізації. Який варіант вибрати, кожна господиня вирішує самостійно.
Простий рецепт салату з помідорів з цибулею на зиму
Склад (на 2 л):
- помідори - скільки увійде в банки (орієнтовно 1,2-1,5 кг);
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- свіжа зелень - 50 г;
- лавровий лист - 1 шт .;
- перець чорний горошком - 4-6 шт .;
- перець духмяний горошком - 4-6 шт .;
- сіль - 20 г;
- цукор - 40 г;
- столовий оцет (9-процентний) - 20 мл;
- рослинне масло - 20 мл;
- вода - 1 л.
Спосіб приготування:
- Помийте помідори. На стороні, протилежної плодоніжки, гострим ножем зробіть невеликий хрестоподібний надріз. Закип'ятіть воду, опустіть в неї томати, кип'ятіть їх 2 хвилини. Вийміть овочі шумівкою і опустіть в миску, наповнену холодною водою. Коли помідори охолонуть, вийміть їх з води і очистіть від шкірки.
- За допомогою гострого ножа (краще спеціально призначеного для нарізки томатів) наріжте помідори на круглі скибочки товщиною близько половини сантиметра.
- Звільніть від лушпиння цибулю і наріжте його півкільцями товщиною по 2-3 см.
- Складіть помідори в літрові банки, пересипаючи гуртки кільцями цибулі.Банки слід вимити з содою і простерилізувати заздалегідь.
- Зверху покладіть гілочки селери, кропу, петрушки. Частина зелені можна покласти і на дно банки.
- Закип'ятіть воду, розчиніть в ній сіль і цукор, додайте прянощі і прокип'ятіть розсіл разом з ними 5 хвилин.
- У кожну банку влийте оцет з розрахунку 10 мл на літрову ємність.
- Залийте овочі, що знаходяться в банках, киплячим маринадом.
- Зверху влийте масло.
- Накрийте кришками.
- Поставте банки у велику каструлю, попередньо постеливши на дно тканину. Влийте воду, щоб вона доходила до плічок банок.
- Поставте каструлю на вогонь і дочекайтеся, коли вода в ній почне закипати. Засічіть час: для того, щоб простерилізувати літрову банку, потрібно 15 хвилин, якщо банку меншого обсягу, час можна зменшити, а якщо банку більшої місткості, то, навпаки, збільшити.
- Вийміть банки з каструлі і закатати.
- Переверніть банки і накрийте їх теплою ковдрою. В умовах парової лазні відбувається додаткова консервація овочів.
Після того як банки охолонуть, їх можна переставити в комору або інше місце, де зберігаються запаси на зиму. Стояти закуска може при кімнатній температурі. За цим же рецептом можна приготувати салат в пряному маринаді.В цьому випадку в розсіл при його приготуванні потрібно додати кілька бутонів гвоздики і половину палички кориці. В іншому рецептура залишиться такою ж.
Салат з помідорів з цибулею "Осінній"
Склад (на 3 л):
- помідори - 1 кг;
- цибуля - 0,5 кг;
- морква - 0,5 кг;
- болгарський перець - 1 кг;
- томатний сік - 0,7 л;
- рослинне масло - 125 мл;
- сіль - 20 г;
- столовий оцет (9-процентний) - 50 мл;
- цукор - 60 г;
- мелена паприка - 20-40 м
Спосіб приготування:
- Помідори помийте, обдайте окропом і очистіть. Наріжте їх невеликими шматочками. Якщо у вас дуже маленькі томати, наприклад черрі, то їх достатньо розрізати на 2-4 частини (деякі навіть залишають їх цілими). Головне, не забудьте зрізати ущільнення поруч із плодоніжкою, так як воно приємного смаку закусці не додасть.
- Помийте перець. Зрізавши плодоніжки, вийміть насіння. Перці розріжте на 4 частини і наріжте четвертинками кілець.
- Поскоблите морква, помийте і обсушіть. Натріть, скориставшись теркою для корейських салатів, так як подрібнена таким чином морква в салатах виглядає апетитний. Втім, за відсутності вищеназваної терки ви можете скористатися звичайною - на смак закуски це не вплине.
- Морква покладіть в каструлю з товстим дном і залийте томатним соком, доведіть до кипіння і поваріть 20 хвилин.
- Додайте сіль і цукор, розмішайте. Ще через 5 хвилин влийте масло і покладіть овочі, що залишилися.
- Тушкуйте овочі 20 хвилин і влийте оцет. Розмішайте і готуйте ще 5 хвилин.
- Розкладіть закуску по підготовленим банкам і закатати. Деякі для надійності краще банки з салатом перед закачуванням простерилізувати протягом 15-20 хвилин, однак ця обережність є зайвою - салат і так непогано стоїть всю зиму при кімнатній температурі.
- Переверніть банки, укутайте. Через добу приберіть на місце постійного зберігання.
Салат, приготований за цим рецептом, виходить не тільки смачним, але і корисним. Адже в ньому найулюбленіші багатьма овочі.
Салат із зелених помідорів з цибулею на зиму
Склад (на 6 л):
- зелені помідори - 3 кг;
- ріпчаста цибуля - 1,5 кг;
- болгарський перець - 1,5 кг;
- морква - 1 кг;
- сіль - 100 г;
- цукор - 0,2 кг;
- рослинне масло - 0,3 л;
- столовий оцет (9-процентний) - 30 мл.
Спосіб приготування:
- Помідори помийте, промокніть рушником. Виріжте у них плодоніжки. Наріжте овочі тонкими часточками.
- Очищену цибулю наріжте півкільцями.
- Моркву натріть.
- Перець, звільнивши від насіння, наріжте соломкою.
- Складіть овочі в каструлю, перемішайте.
- В окремій ємності перемішайте масло, сіль і цукор. Закип'ятіть цю суміш. Потримайте на вогні 10 хвилин.
- Киплячим маслом залийте овочеву суміш, перемішайте. Поставте салат в холодильник на 6 годин.
- Простерилизуйте банки, наповніть їх салатом, утрамбовуючи овочі ложкою. Залийте в каструлі соком, влийте в кожну банку потрібну кількість оцту.
- Простерилизуйте банки з салатом 15-20 хвилин, закупорте, переверніть. Укутайте і залиште до наступного дня.
Закуска із зелених помідорів з цибулею має абсолютно унікальним смаком.
Якщо вам хочеться приготувати просту, але незвичайну і дуже смачну закуску на зиму, то салат з помідорів з цибулею - це ваш варіант.
