салат чафан

Салат чафан робиться з простого набору інгредієнтів, переважно овочів, причому найдоступніших, але готують його найчастіше до святкового столу. Його відрізняє гармонійний смак і оригінальність подачі: нарізані тонкою соломкою інгредієнти викладаються секторами, в центрі поміщають соус або м'ясо. Походження страви достеменно невідомо. За деякими версіями, він спочатку почав готуватися Кореї і В'єтнамі, за іншими гіпотезами, першими його робити придумали сибіряки. Єдиного рецепту страви теж не існує. Одні класичним вважають його овочевий варіант, інші схиляються в бік рецепту з яловичиною, треті вважають, що найбільш традиційним є рецепт зі свининою. Це дає можливість кулінарові експериментувати, створюючи свої варіації популярної закуски.

особливості приготування

Варіантів приготування салату чафан існує багато, змінюється набір інгредієнтів, що входять до його складу, чергування секторів при розкладці продуктів на блюді. Однак є кілька особливостей, які залишаються характерними для цієї закуски, незалежно від того, з якого саме рецептом вона готується.

До складу салату чафан обов'язково входять сирі моркву і буряк, маринована цибуля.Додатково в рецептуру можуть бути включені білокачанна капуста, обсмажену картоплю, один з видів м'яса, зелень і навіть сир.
Буряк і моркву для салату чафан натирають тонкими смужками на тертці, призначеної для приготування корейських закусок, або нарізають тонкою соломкою з допомогою Овочечистка. Капусту дрібно шаткують, картоплю нарізують брусками і обсмажують до утворення рум'яної скоринки, м'ясо ріжуть соломкою і теж смажать. Лук подрібнюють тонкими півкільцями, маринують. Порушувати способи підготовки продуктів не можна - це буде серйозним відступом від традиції.
Для салату чафан буде потрібно кілька варіантів соусу. Один використовується для маринування цибулі, другий - для заправки овочів, третій - для подачі страви до столу. У першому випадку використовується маринад на основі оцту, в другому випадку за основу можуть бути взяті рослинне масло, соєвий соус, майонез. Для соусу, який подається разом з блюдом, використовують майонез, сметану або їх суміш, часто в нього додають подрібнений часник.
Вважається, що салат буде смачніше, якщо встигне настоятися хоча б протягом 30 хвилин, однак задовго до подачі до столу його готувати не варто, так як овочі втратять привабливий вигляд.

Подавати салат до столу потрібно розкладеним секторами, але після того, як страва виявилося на столі, інгредієнти можна обережно перемішати на очах у гостей, щоб закуска повністю виправдовувала назву салату.

Класичний рецепт салату чафан з яловичиною

склад:

буряк - 150 г;
картопля - 0,2 кг;
морква - 0,2 кг;
капуста білокачанна - 150 г;
ріпчаста цибуля - 150 г;
яловичина - 0,3 кг;
часник - 3 зубчики;
рослинне масло - 60 мл;
столовий оцет (9-процентний) - 40 мл;
вода - 150 мл;
рослинне масло - скільки піде;
майонез - 150 мл;
сіль, цукор, перець, свіжа зелень - за смаком.

Спосіб приготування:

Очистіть і наріжте тонкими півкільцями цибулю.
Закип'ятіть 150 мл води, додайте столову ложку оцту, дрібку солі і стільки ж цукру. Зніміть маринад з вогню і залийте їм цибулю. Залиште на 20-30 хвилин.
Помийте, очистіть овочі.
В окремі тарілки натріть буряк і морква, скориставшись теркою для корейських салатів. При відсутності цього пристосування овочі можна порізати тонкою соломкою.
Нашинкуйтекапусту, складіть в окрему тарілку.
Яловичину помийте, обсушіть серветками, поріжте брусочками.
Обсмажте до готовності в киплячій рослинній олії, не забувши підсолити і поперчити.
Наріжте брусками картопля, обсмажте на окремій сковорідці в розігрітій олії.
М'ясо і картоплю викладіть на серветки, щоб видалити надлишки масла.
Маринад з лука злийте в невелику ємність, додайте в нього ще трохи цукру і солі, влийте рослинне масло і ще одну ложку оцту, половину пропущеного через прес часнику і перемішайте. Розлийте по тарілках зі свіжими овочами, перемішайте, дайте їм постояти в маринаді 5-10 хвилин. Вийміть, відіжміть.
Викладіть продукти на тарілку секторами, чергуючи їх в наступній послідовності, якщо рухатися за годинниковою стрілкою: м'ясо, буряк, картопля, морква, капуста, маринована цибуля.
Майонез змішайте з рештою часником, помістіть в невеликій соусник.
Розведіть трохи овочі в центрі, поставте соусник. Соус можна влити в центр салату, не використовуючи соусника.
Дрібно порубати зелень і посипте їй кордону секторів.

Можна подати соус окремо. Тоді м'ясо потрібно покласти в центр, не роблячи з нього трикутника, як з інших інгредієнтів. У деяких рецептах до складу салату чафан не включають капусту і картоплю. В цьому випадку овочів беруть в два рази більше і з кожного роблять по 2 сектори, розміщуючи їх навпроти один одного. Класичний варіант салату чафан без м'яса готується за наведеним рецептом, але без яловичини.У центр тоді можна помістити соус або маринована цибуля.