Більшість господинь готує салат "Цезар" з курячою грудкою, але вона не є головним інгредієнтом цієї популярної закуски. Основними продуктами в її складі вважаються листя салат, крутонами, сир і ніжний соус, який підкреслює легку пікантність сиру і свіжість зелені, створює приємний контраст з хрусткими сухариками. Ці компоненти добре поєднуються не тільки з куркою, але і з лососем. Салат "Цезар" з червоною рибою готують дещо рідше, ніж з м'ясом птиці, але виходить він не менш смачним, легким і апетитним.
особливості приготування
Салат "Цезар" готується просто, але за особливою технологією. Якщо не враховувати кількох моментів, замість знаменитої закуски можна отримати малоапетитне блюдо.
- Салат "Цезар" виходить особливо смачним, якщо салатні листя в ньому соковиті і навіть злегка хрусткі. Найбільш придатними є листя салатних сортів айсберг і ромен. Трохи більше грубими, але ще більш хрусткими виявляться листочки пекінської капусти, але для "Цезаря" можна брати тільки верхню їх частина.
- Салатні листя виявляться більш соковитими, якщо їх перед застосуванням на годину або два опустити в крижану воду, потім обсушити.
- Спроба використовувати для приготування салату "Цезар" покупні сухарики рідко виявляється успішною. Для закуски найкраще підійдуть грінки з часниковим або сирним смаком, хрусткі зовні, але м'які всередині. Зробити такі легко в домашніх умовах. Спочатку готується часникова олія: це звичайне рослинне масло, в якому обсмажується або настоюється часник. Потім в цьому маслі обсмажується порізану кубиками білий хліб. На завершення залишається підсушити сухарики в духовці або мікрохвильовій печі.
- Деякі господині заправляють салат "Цезар" майонезом. Це прийнятний, але не найкращий варіант. Соус, приготовлений своїми руками, з злегка подваренний курячих яєць, лимонного соку і оливкового масла, доповнить закуску найкращим чином, надавши їй унікальний смак. Якщо немає часу готувати соус будинку, можна придбати в магазині готову заправку, створену спеціально для салату "Цезар". Вона буде поступатися домашньої, але впорається із завданням краще майонезу.
Червону рибу для салату "Цезар" можна використовувати відварену, смажену, запечену, солону, копчену - вибір залежить від конкретного рецепту.Якщо всі інші інгредієнти підготовлені правильно, закуска буде мати гармонійний смак і апетитний вигляд.
Салат "Цезар" з червоною рибою
склад:
- філе червоної риби (горбуші, форелі, сьомги) - 0,4 кг;
- салат ромен - 0,2 кг;
- помідори черрі - 0,2 кг;
- багет - 0,2 кг;
- твердий сир - 50 г;
- часник - 1 зубчик;
- лимон - 1 шт .;
- оливкова олія - 160 мл;
- яєчні жовтки - 2 шт .;
- дижонская гірчиця - 5 мл;
- вустерский соус - 2-3 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Багет очистіть від кірочок, наріжте невеликими кубиками.
- Часник роздушіть пресом, залийте столовою ложкою олії. Залиште на півгодини.
- Лимон розріжте навпіл, з половини фрукта вичавіть сік. Додайте 2 столові ложки олії.
- Рибне філе помийте, обсушіть серветкою, наріжте порційними шматками, замаринуйте на 20 хвилин в суміші масла і лимонного соку.
- Масло, в якому лежав часник, процідіть. Підрум'яньте в ньому шматочки хліба і підсушіть їх протягом 10 хвилин в духовці.
- Рибу складіть у форму і запечіть в духовці до готовності. Остудіть, поріжте кубиками.
- Яєчні жовтки розітріть з гірчицею, соком другої половини лимона і Вустерського соусом. Збийте вінчиком або блендером.
- Продовжуючи збивати, частинами введіть залишився рослинне масло. В результаті повинен вийти соус, що нагадує майонез.
- Помийте, обсушіть салат, порвіть його руками і викладіть на блюдо. Полийте соусом.
- Покладіть на салатні листя розрізані навпіл помідори черрі і шматочки червоної риби. Полийте соусом, залишивши зовсім небагато.
- Посипте сухарями, полийте соусом.
- Натріть сир і посипте їм закуску.
Цей рецепт приготування салату "Цезар" з червоною рибою - один з найбільш поширених. Його можна віднести до числа класичних.
Салат "Цезар" з слабосоленої червоною рибою
склад:
- філе слабосоленої сьомги або іншої червоної риби - 0,2 кг;
- помідори черрі - 0,2 кг;
- салат айсберг - 150 г;
- твердий сир - 100 г;
- крутон - 150 г;
- соус "Цезар" - за смаком.
Спосіб приготування:
- Відокремте від качана салату потрібну кількість листя, помийте їх, обсушити, крупно поріжте і розкладіть на блюді. Полийте невеликою кількістю соусу.
- Філе слабосоленої риби наріжте кубиками або скибочками, розкладіть на салатних листках.
- Помідори розрізати навпіл, розкладіть між шматочками сьомги або іншої червоної риби. Полийте соусом.
- Сир порізати невеликими кубиками або крупно натріть. Разом з крутонами розкладіть поверх салату. Їх теж можна покрити сіточкою з соусу.
Склад цієї закуски схожий на рецептуру попереднього салату, але смак у неї буде зовсім іншим.
Салат "Цезар" з копченої червоної риби з оливками
склад:
- пекінська капуста - 100 г;
- копчена червона риба (підійде і горбуша) - 0,3 кг;
- оливки без кісточок - 100 г;
- сухарики пшеничні зі смаком часнику, сьомги або сиру - 80 г;
- твердий сир - 50 г;
- соєвий соус - 5 мл;
- соус "Цезар" або майонез - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Верхню частину листя пекінської капусти крупно поріжте.
- Соус змішайте з соєвим соусом. Покладіть половину соусу до пекінської капусти, перемішайте, викладіть на блюдо.
- М'ясо копченої риби відокремте від кісток і шкірки, дрібно поріжте.
- Оливки розрізати навпіл, перемішайте з рибою, викладіть на салатні листя.
- Висипати сухарики, полийте соусом.
- Натріть сир і посипте сирної стружкою інші інгредієнти.
Салат, зроблений за даним рецептом, володіє пікантним смаком. Він припаде до душі шанувальникам не тільки європейської, але і східної кухні.
Як прикрасити салат "Цезар" з червоною рибою
Технологія приготування салату "Цезар" передбачає не змішування інгредієнтів, а викладання їх шарами з подальшим покриттям їх соусом. Завдяки цьому закуска виглядає яскраво, вишукано і невимушено, проте багато господинь вважають за краще і її перед подачею до столу оформляти по-своєму. Можна запропонувати кілька варіантів прикраси салату "Цезар" з червоною рибою.
- З скибочок червоної риби нескладно зробити квіти. Для цього достатньо нарізати її тонкими скибочками, згорнути один з них трубочкою, потім укласти навколо інші шматки так, щоб створена фігурка нагадувала бутон. Такий квітку можна покласти зверху закуски або на край блюда.
- Скибочки сьомги можна розкласти по контуру салату. Це додасть йому більш святкового вигляду.
- Якщо до складу закуски входять помідори черрі, маслини або оливки, їх можна розкласти по периметру в певному порядку. Це теж буде виглядати привабливо.
При порціонної подачі салат "Цезар" можна розкласти по креманках. У них він буде виглядати дуже елегантно і сучасно.
Салат "Цезар" з червоною рибою - вишукана страва, гідне святкового столу.Приготування його не вимагає великої майстерності, хоча результат сподобається навіть вибагливим гурманам.
