Салат "Цезар" можна зустріти в меню більшості ресторанів і кафе, багато хто готує його будинку. Найчастіше рецептура цієї закуски включає в себе куряче філе, через що багато хто думає, що курка є головним і обов'язковим інгредієнтом в ній. Насправді канонічний рецепт страви включає всього три інгредієнти, окрім соусу. Це зелень, сухарики і сир. Курка служить додатковим компонентом, і її з успіхом можуть замінити інші продукти. Салат "Цезар" з креветками виходить не менш ситним, ніж з куркою, але ще більш легким і святковим. Якщо ви готуєте закуску до святкового столу, є сенс зупинитися саме на цьому варіанті.
особливості приготування
Незважаючи на простий склад, салат "Цезар" з креветками не всім вдається однаково добре. Закуска вийде на славу, якщо знати і враховувати кілька важливих моментів.
- Зів'яла зелень і позеленіли морепродукти здатні відбити апетит навіть у самого великого шанувальника салату "Цезар". Якості продуктів необхідно приділяти першочергову увагу. Для "Цезаря" більше підходять соковиті салатні сорти, такі як Ромен і Айсберг,в крайньому випадку їх можна замінити верхній ніжною частиною листя пекінської капусти. Креветки краще брати в панцирі: він захищає ракоподібних молюсків від пошкоджень, в ньому вони краще зберігаються. Та й коштує такий продукт дешевше. А очистить той розморожені креветки нескладно.
- Якщо в рецепті вказана вага очищених креветок, неочищених потрібно в 2,5 рази більше.
- Щоб листя салату були ще більш хрусткими, їх не завадить на годину замочити в крижаній воді, потім промокнути серветкою.
- Розморожувати креветки можна тільки в природних умовах, не допускаючи різкого перепаду температур. Якщо спробувати прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі, білок згорнеться, креветки стануть жорсткими.
- У продажу найчастіше зустрічаються варено-морожені креветки, вже піддавалися термічній обробці. Варити їх досить 5 хвилин. Чим довше ви їх готуєте, тим жорсткіше вони стають.
- Варка не єдиний спосіб приготування креветок для салату "Цезар". Набагато смачніше вони виходять обсмаженими. Блюдо з ними виглядає апетитно. Мінус лише один - блюдо перестає бути дієтичним, його калорійність підвищується.
- Сухарики для салату "Цезар" краще готувати самостійно - магазинні занадто тверді всередині, а сильний аромат робить їх в складі закуски домінантними.
Збирати салат "Цезар" з креветками краще незадовго до подачі страви до столу, тоді він буде виглядати свіжішими. На смак закуски це теж позначиться позитивно.
Салат "Цезар" з креветками (класичний рецепт)
склад:
- королівські креветки, варено-морожені, очищені - 0,35 кг;
- салат Ромен - 0,2 кг;
- пшеничний хліб - 0,2 кг;
- твердий сир - 50 г;
- філе анчоусів - 30 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- часник - 3 зубчики;
- оливкова олія - 140 мл;
- мед - 20 мл;
- лимонний сік - 20 мл;
- вустерский соус - 2 мл;
- їдальня гірчиця - 3 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Розморожені креветки очистіть, якщо вони у вас в панцирі, промийте, промокніть серветкою, складіть в миску.
- Змішайте ложку масла, лимонний сік в кількості 2 чайних ложок і мед, замаринуйте в цій суміші креветки на 20-30 хвилин.
- Розігрійте на сковороді ложку масла, викладіть на неї креветки. Обсмажте їх протягом 2-3 хвилин з кожного боку.
- Часник пропустіть через прес. Залийте його ложкою олії. Залиште на півгодини.
- З хліба зріжте кірки, м'якуш наріжте невеликими кубиками.
- Процідіть часникове масло, перелийте на сковороду, підрум'яньте в ньому хліб.Викладіть сухарики на серветку, щоб вона ввібрала надлишки жиру.
- Добре помийте яйце, щоб виключити ризик зараження сальмонельозом, розбийте його в ємність для збивання. Додайте лимонний сік, вустерский соус і гірчицю. Збийте міксером до отримання однорідної консистенції. За ложці вбиваючи масло, приготуйте соус, з вигляду нагадує майонез.
- Блендером подрібніть філе анчоусів, змішайте з соусом.
- Помийте, обсушіть листя салату, порвіть їх руками, змішайте з третьою частиною приготованого соусу, викладіть на блюдо.
- Покладіть підготовлені креветки, полийте їх половиною залишилася заправки.
- Посипте салат сухариками, полийте соусом.
- Крупно натріть сир, посипте їм закуску.
Цей варіант салату "Цезар" з креветками найбільш поширений, рецепт відноситься до числа класичних.
Салат "Цезар" з креветками, перепелиними яйцями і помідорами чері
склад:
- листовий салат - 0,3 кг;
- варено-морожені креветки (дрібні, очищені) - 0,3 кг;
- перепелині яйця - 4 шт .;
- помідори черрі - 100 г;
- твердий сир - 50 г;
- оливкова олія - 100 мл;
- часник - 2 зубчики;
- лимон - 0,5 шт .;
- дижонская гірчиця - 5 мл;
- пшеничні сухарики - 50 г;
- сіль, перець, італійські трави - за смаком.
Спосіб приготування:
- Креветки розморозити, відваріть протягом 3-4 хвилин в підсоленій воді з додаванням перцю, остудіть і очистіть. Обсушити серветкою.
- Підрум'яньте протягом 2 хвилин, використавши для обсмажування ложку оливкової олії. Перекладіть на тарілку, застелену серветкою.
- Салат замочіть на півгодини в крижаній воді, промокніть, порвіть великими шматками, викладіть на блюдо.
- Відваріть перепелині яйця, остудіть, звільніть від шкаралупи, розріжте на 4 часточки.
- Помідори, вимивши і обсушити, наріжте такими ж шматками, як яйця.
- Часник пропустіть через прес.
- Сир подрібніть на тертці з дрібними отворами.
- З половини лимона вичавіть сік.
- У невеликій ємності з'єднайте масло, гірчицю, лимонний сік, часник, італійські трави і сир, добре перемішайте.
- Злегка полийте соусом салатні листя.
- Розкладіть на салаті шматки помідорів і яєць, полийте невеликою кількістю соусу.
- Зверху викладіть креветки, полийте їх залишилася заправкою.
- Посипте салат сухариками.
Перепелині яйця і помідори черрі можна замінити курячими яйцями і звичайними томатами. Тоді нарізати їх потрібно великими кубиками.Чи вплине це на зовнішній вигляд закуски, але не на її смак.
Салат "Цезар" з креветками і авокадо
склад:
- варено-морожені очищені креветки - 0,25 кг;
- салат Ромен - 100 г;
- рукола - 100 г;
- авокадо - 0,25 кг;
- помідори черрі - 0,2 кг;
- лимонний сік - 20 мл;
- їдальня гірчиця - 5 мл;
- грецький йогурт - 100 мл;
- твердий сир - 20 г;
- оливкова олія - 40 г;
- пшеничні сухарики - за смаком;
- чорний перець, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Авокадо помийте, почистіть, вийміть з нього кісточку. М'якоть наріжте тонкими часточками.
- Креветки, очистивши, обсмажте в оливковій олії.
- Помідори розрізати навпіл уздовж.
- Дрібно натертий сир, сіль, перець, гірчицю, лимонний сік, ложку оливкової олії і йогурт збийте віночком до отримання однорідної маси.
- Салат і рукколу крупно поріжте або порвіть руками.
- Змішайте салат і рукколу, заправивши двома ложками приготованого соусу. Викладіть на блюдо.
- Викладіть на салатні листя, чергуючи, томати і креветки.
- Полийте салат заправкою, використавши приблизно половину.
- Розкладіть часточки авокадо, полийте їх залишилася заправкою.
- Зверху висипте сухарики.
Салат, приготований з даного рецептом, має вишуканий смак, витончено виглядає. Ваші гості напевно по достоїнству оцінять цю легку закуску.
"Цезар" з креветками: приготування з фото
склад:
- 100 г креветок;
- 2-3 листків салату;
- 1-2 курячих яйця;
- 1 помідор;
- 2 жмені пшеничних сухариків;
- 3 щіпки солі;
- 30 г твердого сиру;
- 1 ч. Л. гірчиці в зернах;
- 1 зубчик часнику;
- 2 ст. л. рослинного масла;
- 1 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ст. л. лимонного соку.
приготування:
1. Креветки для рецепта використані вже зварені, але не очищені. Їх потрібно розморозити - можна опустити в окріп, потім остудити, промивши холодною водою і почистити. Для "збірки" салату можна взяти плоске блюдо. Кілька листів салату помийте і розкладіть на блюді, можна їх розрізати. Потім викладіть сюди ж очищені креветки.
2. Свіжий помідор помийте і наріжте кубиками або часточками. Викладіть також на блюдо.
3. Одне велике або пару дрібних курячих яєць зваріть, почистіть і дрібно наріжте. Викладіть на блюдо. Присипте жменею пшеничних сухарів - можна взяти вже готові або зробити самостійно, підсушити нарізаний білий хліб в духовці.
4. Зробіть заправку для салату, змішавши гірчицю в зернах, лимонний сік, соєвий соус і рослинне масло. Невеликий зубчик часнику очистіть від лушпиння і дрібно нарубати, додайте в соус і все перемішайте. Заправте соусом салат.
5.Подавати готовий Цезар потрібно відразу, не чекаючи, поки "стекут" помідори або розмокнуть сухарики. Можна готувати салат на одному великому блюді або ж порційно - для індивідуальної подачі кожному гостю.
Як прикрасити салат
Салат "Цезар" має не тільки особливий склад, для нього характерна і особлива подача: продукти викладають у певній черговості і поливають соусом. Змішувати з соусом можна тільки зелень, яку викладають першим шаром. Завдяки цьому салат виглядає природно, гармонійно і яскраво. Однак його можна прикрасити і додатковими деталями.
- Якщо для салату були взяті королівські креветки, одну можна залишити неочищеної і використовувати для прикраси салату, поклавши продукти гіркою і уклавши креветку зверху. Красиво буде виглядати вона і на краю страви поруч з салатом.
- Дрібні креветки теж можна використовувати для декору, але їх попередньо очищають. Збираючи салат, залиште частина молюсків для прикраси, а після викладіть їх по периметру закуски, як би уклавши її в ажурний контур.
- Якщо в салаті використовуються перепелині яйця або помідори черрі, по периметру страви можна розкласти їх половинки або четвертинки.Аналогічним чином використовуються оливки і маслини.
- Красиво буде виглядати на вершині салатної гірки квітка з томату, яйця, огірки, червоної риби. Доречний він буде в тому випадку, якщо продукт, обраний для декору, входить до складу закуски.
Красиво виглядає салат "Цезар" з креветками в креманках і фужерах.
Салат "Цезар" з креветками виходить смачним і красивим, він здатний прикрасити святковий стіл, за яким би приводу ви його ні накрили. Часу на приготування цієї вишуканої закуски буде потрібно не багато. Зробити її зможе навіть початківець кулінар.
