Назва "Анкл Бенс" заготовки з овочів в густому томатному соусі отримали по аналогії з колись популярним в нашій країні соусом Uncle Ben's, головною перевагою якого були попадаються в ньому шматочки овочів. Однак на відміну від свого прототипу домашні салати-соуси залишилися популярними і донині. Так, салат "Анкл Бенс" з баклажанів на зиму роблять багато господинь.
особливості приготування
Для того щоб салат "Анкл Бенс" ні в чому не поступався своєму магазинному аналогу, готувати його потрібно з урахуванням деяких правил.
- Якість готової закуски безпосередньо залежить від якості використаних для її приготування продуктів, тому не варто економити на овочах, додаючи в салат переспілі і зіпсовані. Вибирайте кращі овочі, і тоді салат вийде бездоганний.
- Щоб баклажани в салаті були ніжними, перед приготуванням їх краще очистити і замочити в холодній воді, попередньо її посоливши, хоча б на півгодини. Солі додають для цього 20 г на 1 л. Такі маніпуляції допоможуть видалити з баклажанів соланін, що додає їм гіркоту, і одночасно позбутися від шкірки, наявність якої в салатах не вітається.
- Не варто забувати, що прототипом баклажанового салату "Анкл Бенс" був томатний соус. З цієї причини для його приготування необхідно використовувати томати, томатну пасту або томатний сік, а також зазначені в рецепті спеції і прянощі, для додання соусу відповідних органолептичних властивостей.
Добре зберігатися салат буде, якщо дотримуватися технологію приготування і розкладати його по простерилизованнимбанкам, герметично їх закриваючи.
"Анкл Бенс" з баклажанів з помідорами
Склад (на 3 л):
- баклажани - 1 кг;
- помідори - 1 кг;
- болгарський перець - 0,5 кг;
- морква - 0,3 кг;
- цибуля - 0,5 кг;
- часник - 4 зубчики;
- сіль - 15 г;
- рослинне масло - 0,25 л .;
- оцет (9-процентний) - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Помийте баклажани, овощечисткой зніміть з них шкірку, розріжте навпіл уздовж.
- Закип'ятіть воду, розчинивши в ній сіль (столова ложка солі на літр води). Врахуйте, що ці компоненти в рецепті не зазначено.
- Опустіть в киплячу підсолену воду баклажани і бланшувати їх протягом 4 хвилин. Вийміть шумівкою або друшляком, добре промийте. Наріжте м'якоть баклажанів невеликими кубиками (не більше сантиметра).
- Помийте помідори, надріжте на них шкірку гострим ножем на стороні, протилежної плодоніжки.Опустіть в чисту киплячу воду на пару хвилин, вийміть, остудіть і наріжте кубиками, попередньо вирізавши ущільнення біля плодоніжки.
- Очищену моркву крупно натріть.
- З перців видаліть середину з насінням. М'якоть наріжте тонкою соломкою, краще не занадто довгою.
- Кожну цибулину, попередньо позбавивши її від лушпиння, розріжте на 4 частини. Наріжте тонкими смужками (четвертинками кілець).
- Очищені зубчики часнику по черзі помістіть в спеціальний прес і роздушіть.
- На сковороді в киплячому маслі обсмажте цибулю.
- Додайте до цибулі моркву і теж обсмажте.
- До цибулі та моркви додайте перець, посмажте разом з ними ще 5 хвилин.
- Змішайте піджарку з помідорами і перекладіть в глибокий сотейник.
- Поставте сотейник на вогонь і тушкуйте помідорову м'якоть на слабкому вогні 10 хвилин.
- Покладіть в томатну масу баклажани, тушкуйте все 15 хвилин.
- Покладіть до баклажанів часник, посоліть, додайте оцет і тушкуйте під кришкою до повної готовності овочів (ще приблизно 10 хвилин).
- Простерилізувавши банки, розкладіть по ним готову закуску. Щільно закрийте банки бляшаними кришками. Коли банки охолонуть, приберіть їх на зберігання.
Салат з баклажанів "Анкл Бенс" добре зберігається, хоча в його складі немає ні оцту, ні цукру.
"Анкл Бенс" з баклажанів з томатною пастою
Склад (на 2,5 л):
- баклажани - 1,5 кг;
- цибуля - 0,5 кг;
- томатна паста - 0,2 кг;
- вода - 0,2 л;
- рослинне масло - 0,25 л;
- сіль - 15 г .;
- оцет (9-процентний) - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Очистіть, вимочіть в солоній воді баклажани, промийте і наріжте невеликими тонкими кругами.
- Очищену цибулю наріжте тонкими кільцями.
- Баклажани обсмажте до прозорості.
- В іншій сковороді обсмажте до золотистого кольору кільця цибулі.
- Розведіть томатну пасту водою, підсолити і доведіть до кипіння.
- Складіть в сотейник баклажани, цибулю, влийте масло і залийте рідиною.
- Додайте оцет. Тушкуйте протягом півгодини.
- Розкладіть по стерилізованим банкам. Щільно закривши їх кришками, переверніть і залиште до повного охолодження в такому вигляді.
Такий салат теж можна тримати при кімнатній температурі - він не зіпсується. Подають його до м'ясних страв. Особливо добре він поєднується з м'ясом, запеченим під сиром.
Гострий салат "Анкл Бенс" з баклажанів
Склад (на 2,5 л):
- баклажани - 1,5 кг;
- гострий стручковий перець - 0,35 кг;
- зелень кропу, петрушки - 0,25 кг;
- рослинне масло - 0,25 л;
- томатний сік (без солі) - 0,25 л;
- сіль - 10 г .;
- оцет (9-процентний) - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Помийте гіркий перець. Зріжте у перців хвостики і видаліть через отвір насіння. Наріжте тонкими кільцями.
- Баклажани вимийте, очистіть і вимочіть в підсоленій воді. Наріжте тонкими кружальцями баклажановие м'якоть.
- Обсмажте баклажани до готовності.
- Обсмажте цибулю і перець.
- Дрібно порубати зелень.
- Простерилизуйте банки об'ємом 0,5 л.
- Розкладіть по банкам, укладаючи шарами, баклажани, цибулю, перець і зелень.
- Змішайте масло, сіль, оцет і томатний сік, закип'ятити, прокип'ятіть разом 5 хвилин.
- Розлийте отриману суміш гарячої по банкам.
- Прикрийте банки кришками і простерилизуйте на водяній бані 15 хвилин.
- Засукайте банки, переверніть, закутайте в кілька шарів щільної тканини і залиште остигати.
- Через добу приберіть салат на зберігання.
Приготований по даним рецептом салат подають як самостійну закуску або як гарнір до м'яса, риби. В останньому випадку перед подачею його слід підігріти.
Салат з баклажанів "Анкл Бенс" - оригінальна і ситна закуска, яка майже нікого не залишає байдужим.
