В роки "перебудови" на скучили по товарах полицях магазинів з'явився заморський продукт - соус під назвою Uncle Ben's. Широко розрекламований (а реклама в той час теж була в новинку і привертала особливу увагу), соус став свого роду легендою: про нього складали анекдоти і кожен мріяв його спробувати, навіть незважаючи на те, що ціни на нього "кусалися", а зарплата затримувалася . І тоді винахідливі господині придумали вітчизняний варіант знаменитого соусу - домашній салат "Анкл Бенс". Оригінальний продукт, що дав йому назву, і донині стоїть на прилавках, але вже не користується підвищеним попитом, а домашній салат "Анкл Бенс" з кабачків на зиму роблять і по сей день.
секрети приготування
Популярність домашнього салату "Анкл Бенс" - не тільки данина його назві. Головне - це ніжний смак продукту, який може мати найрізноманітніші відтінки, як і смак його заморського прототипу. Для того щоб приготувати в домашніх умовах бездоганний салат "Анкл Бенс" з кабачків на зиму, потрібно знати кілька секретів.
- Важливу роль в салаті "Анкл Бенс" грає соус. Його смак і аромат багато в чому залежать від букета використовуваних приправ.Для отримання продукту з високими органолептичними якостями співвідношення спецій і приправ, вказане в рецептах, необхідно ретельно дотримуватися.
- Якісний салат виходить тільки з якісних продуктів. Відбираючи продукти для кабачкової "Анкл Бенса", віддавайте перевагу недавно дозрілим, неушкодженим і не переріс овочам.
- Красиво салат буде виглядати, якщо шматочки порізаних в нього овочів будуть приблизно однакової форми. Зазвичай ріжуть або брусочками, або кубиками (квадратиками).
- Добре зберігатися салат буде, якщо овочі для нього були ретельно вимиті, банки і кришки простерилізовані.
Найзручніше розкладати салат "Анкл Бенс" з кабачків в ємності від 0,5 до 1 л, проте можна використовувати і банки іншого розміру.
"Анкл Бенс" з кабачків з часником і помідорами
Склад (на 4,5 л):
- кабачки - 2 кг;
- болгарський перець - 1 кг;
- помідори - 2,5 кг;
- часник - 0,2 кг;
- рослинне масло - 0,2 л;
- столовий оцет (9-процентний) - 50 мл;
- сіль - 40 г;
- цукор - 0,2 кг.
Спосіб приготування:
- Підготуйте овочі, кабачки і часник очистіть, з перцю вийміть насіння, у томатів видаліть ущільнення в районі плодоніжок.
- Наріжте томати звичайними часточками і пропустіть через м'ясорубку.
- Кабачки наріжте невеликими кубиками і складіть в казан.
- Томатну масу змішайте з сіллю і цукром, олією.
- Залийте томатної масою кабачки і поставте на вогонь.
- Гасіть на слабкому вогні, не забуваючи перемішувати, півгодини.
- Наріжте невеликими квадратиками перець.
- Додайте перець до кабачків і тушкуйте ще чверть години.
- Часникові зубчики роздавите спеціальним пресом.
- Додайте часник до овочів, влийте оцет.
- Потішив ще 5 хвилин, зніміть каструлю з салатом з плити і розкладіть по стерилізованим банкам.
- Засукайте банки металевими кришками за допомогою спеціального ключа, переверніть і залиште остигати. Накривати чим-небудь потреби немає, так як овочі пройшли достатню термічну обробку.
Після охолодження банок залишиться лише прибрати їх в комору. Цей салат нагадує густий соус з шматочками овочів - кабачків і перцю. Він має яскраво виражений часниковий смак і аромат, відноситься до гострих закусок.
Кисло-солодкий "Анкл Бенс" з кабачків
Склад (на 6 л):
- кабачки - 2 кг;
- помідори - 1 кг;
- цибуля - 1 кг;
- болгарський перець - 0,7 кг;
- морква - 0,6 кг;
- соус "Краснодарський" - 0,25 л;
- масло рослинне - 0,25 л;
- лимонна кислота - 5 г;
- оцет столовий (9-процентний) - 70 мл;
- сіль - 80 г;
- приправа карі - 10 г;
- цукор - 0,2 кг;
- вода - 0,6 л.
Спосіб приготування:
- Помийте і очистіть овочі, з кабачків і перцю видаліть насінну частину. Томати пробланшуйте 2 хвилини в киплячій воді, зніміть з них шкірку.
- Цибулю і перець наріжте тонкою соломкою, кабачки - невеликими брусками. Томати можна нарізати шматками невеликого розміру будь-якої форми. Моркву натріть, використавши сторону терки з великими отворами.
- Закип'ятіть воду, розведіть в ній соус, додайте сіль, цукор, каррі, влийте масло, все розмішайте і прокип'ятіть 5 хвилин.
- Опустіть в томатний соус кабачки, тушкуйте їх 10 хвилин.
- Додайте болгарський перець, цибулю і моркву, тушкуйте разом з ними ще 15 хвилин.
- Покладіть томати і варіть закуску до тих пір, поки вона не придбає досить густу консистенцію (як соус).
- Додайте лимонну кислоту і оцет, поваріть пару хвилин і розкладіть по підготовлених банкам.
- Герметично закрийте банки і після охолодження поставте в комору на зиму.
Густий кисло-солодкий салат, приготований за цим рецептом, підходить до всіх страв: рибних, овочевих, м'ясних. Особливо добре подавати його до страв з м'яса птиці.
Гострий "Анкл Бенс" з кабачків з кисло-солодким смаком
Склад (на 4 л):
- кабачки - 1 кг;
- болгарський перець - 0,7 кг;
- цибуля - 0,4 кг;
- помідори - 1 кг;
- часник - 1 головка;
- гострий стручковий перець - 3-4 шт .;
- рослинне масло - 150 мл;
- цукор - 100 г;
- сіль - 40 г;
- каррі - 10 г;
- столовий оцет (9-процентний) - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Вимийте овочі, підсушіть.
- Тонкими брусками або кубиками наріжте кабачки.
- На томатах зробіть хрестоподібні надрізи. Опустіть в киплячу воду, через 2 хвилини вийміть шумівкою і перекладіть в ємність з прохолодною водою. Дістаньте з води і очистіть. М'якоть наріжте кубиками.
- Зніміть з цибулин лушпиння, наріжте їх тонкими півкільцями.
- Розріжте солодкий і гострий перець навпіл уздовж, вийміть насіння, м'якоть нарізати тонкою соломкою.
- У каструлі змішайте масло, оцет, сіль, цукор і каррі. Доведіть до кипіння.
- Опустіть в маринад кабачки, варіть 10 хвилин.
- Додайте перець і цибулю, варіть ще стільки ж.
- Додайте помідори. Поваривши ще 10 хвилин, додайте роздавлений часник.
- Тушкуйте ще пару хвилин і зніміть з вогню.
- Розкладіть по банкам, закатати їх. Остигати залиште в перевернутому вигляді.
Салат має не зовсім звичайний смак: слідкувати-кислуватий і в той же час гострий. Добре підходить до м'ясних страв і м'яса птиці.
"Анкл Бенс" з кабачків з томатною пастою
Склад (на 4,5 л):
- кабачки - 2 кг;
- цибуля - 1 кг;
- болгарський перець - 0,5 кг;
- часник - 5 зубчиків;
- вода - 1 л;
- томатна паста - 0,2 кг;
- цукор - 0,25 кг;
- оцет столовий (9-процентний) - 60 мл;
- сіль - 20 г;
- рослинне масло - 0,25 л.
Спосіб приготування:
- Помийте, почистіть овочі, наріжте шматками однакової форми.
- Змішайте масло, сіль, цукор, пасту і воду, довівши цю суміш до кипіння.
- Опустіть в соус кабачки і варіть 10 хвилин після закипання.
- Додайте інші овочі, крім часнику, варіть ще 10 хвилин.
- Пропустіть через прес часник, змішайте з оцтом і влийте цю суміш в салат. Розмішайте і поваріть ще 10 хвилин.
- Розкладіть готовий салат по підготовленим банкам, укупорьте їх і, перевернувши, залиште остигати.
Смак цього салату можна назвати традиційним. Він підійде до будь-яких страв, в тому числі до вегетаріанським.
Салат з кабачків "Анкл Бенс" можна їсти як самостійну закуску або подавати до інших страв як соус.
