Чому так назвали салат, історія замовчує. Мабуть, на честь дівчатка, що не любила буряк, але, спробувавши блюдо, змінила ставлення до цього овочу.
Дійсно, буряк люблять не всі. У цьому винен її своєрідний смак, який посилюється, якщо буряк НЕ доварити або неправильно приготувати. Але при вдалому співвідношенні буряка та інших овочів в результаті може вийти дуже смачна закуска, така як салат "Оленка".
Багато хто вважає, що цей салат більше схожий на заправку для борщу. Та й готується він практично так само.
Смак салату залежить від кількості спецій і прянощів. Тому, замінивши одну приправу інший, в результаті можна отримати абсолютно нову за смаковими якостями закуску.
Салат готують з таких овочів, як морква, цибуля, болгарський перець, свіжі помідори, часник. За бажання можна одні овочі замінювати іншими, але основним інгредієнтом повинна бути буряки. Тому у салату такий насичений бордовий колір.
Щоб під час тривалої термічної обробки буряк втратила забарвлення, потрібно правильно її варити.
- Щоб приготування салату використовують буряк бордового кольору, без світлих кілець і прожилок.Вона повинна бути соковитою, без темних плям і інших ознак псування.
- Буряк практично завжди втрачає колір при бурхливому кипінні. Тому потрібно відрегулювати ступінь нагріву таким чином, щоб вміст каструлі ледь помітно кипіло.
- Закріпити бордовий колір буряка можна, додавши до овочевий суміші оцет. Тому зазвичай, при якому оцет додається в кінці гасіння або варіння, в цьому випадку не діє. Оцет потрібно додавати разом з буряком.
- Смак буряка значно поліпшується в поєднанні з цибулею, часником, перцем і помідорами. А ось морква потрібно додавати дозовано, так як вона має більш вираженим смаком, ніж буряк, і буде домінувати.
- Буряк для салату нарізають тонкою соломкою, натирають на середній тертці або навіть прокручують через м'ясорубку з крупною решіткою.
- Для приготування салату використовують рослинне масло. Воно повинно бути обов'язково без запаху, інакше буде перебивати аромат овочів.
- Салат може бути гострим, кисло-солодким, солоним. Все залежить від смакових уподобань господині і її домочадців. Тому кількість цукру, перцю, часнику і оцту в рецепті можна варіювати в той чи інший бік.
- Щоб салат міг довго зберігатися, його обов'язково герметично закупорюють в стерильні банки і прибирають в прохолодне затемнене місце.
Салат з буряка "Оленка" з болгарським перцем (спосіб 1-й)
Складові:
- буряк - 2 кг;
- помідори - 800 г;
- часник - 100 г;
- болгарський перець - 250 г;
- ріпчаста цибуля - 250 г;
- зелень петрушки - 1 великий пучок;
- оцет 6-відсотковий - 70 мл;
- сіль - 25 г;
- цукор - 75 г;
- соняшникова олія - 100 г.
Спосіб приготування
- Підготуйте заздалегідь банки: вимийте їх із содою, поставте в холодну духовку. Увімкніть піч на 150 °. Стерилізують тару 20 хвилин, починаючи відлік з того моменту, як температура підніметься до потрібної позначки.
- Буряк очистіть, вимийте. Натріть на крупній тертці.
- Вимиті помідори пропустіть через м'ясорубку.
- Цибулю і часник очистіть, промийте водою, дрібно наріжте.
- Перець звільніть від насіння, наріжте тонкою соломкою. Зелень подрібніть.
- В казані розігрійте олію, спассеруйте на ньому цибулю. Додайте томатне пюре, цукор, перець, розмішайте. На помірному вогні варіть 10 хвилин.
- Опустіть в соус подрібнену буряк, часник, влийте оцет. Гасіть на повільному вогні близько півгодини.
- У киплячому вигляді розкладіть в гарячі сухі банки і відразу ж герметично укупорьте. Переверніть догори дном, укутайте пледом.На наступний день остиглі банки перенесіть в прохолодне місце.
Салат з буряка "Оленка" з болгарським перцем на зиму (спосіб 2-й)
Складові:
- буряк - 2 кг;
- помідори - 1,5 кг;
- болгарський перець - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 1 кг;
- пекучий перець - 1 маленький стручок;
- сіль - 30 г;
- цукор - 75 г;
- оцет 6-відсотковий - 70 мл;
- часник - 100 г;
- соняшникова олія - 100 г.
Спосіб приготування
- Підготуйте всі овочі. Помідори вимийте, поріжте невеликими кубиками. Лук наріжте півкільцями, часник поріжте скибочками. Перець звільніть від насіння, наріжте соломкою.
- Складіть овочі в казан або емальовану каструлю, налийте олію, покладіть сіль і цукор. Поставте посуд на невеликий вогонь. Помішуйте, щоб овочі не підгоріли.
- Очистіть від шкірки буряк, вимийте. За допомогою корейської терки наріжте тонкою соломкою. З'єднайте буряк з іншими овочами. Влийте оцет. На дуже маленькому вогні тушкуйте 40 хвилин. За десять хвилин до закінчення гасіння додайте часник.
- Поки овочі готуються, вимийте банки, простерилизуйте. Бажано це зробити в духовці, тоді банки будуть палкими і сухими (що дуже важливо).
- У гарячому вигляді розкладіть салат в банки, закрийте стерильними кришками, відразу ж закатати.Остудіть, перевернувши їх догори дном і накривши ковдрою.
Порада: якщо у вас немає часу на нарізку овочів, то помідори, цибулю і перець ви можете перекрутити на м'ясорубці, скласти в каструлю і згасити 20 хвилин. Потім додати порізану соломкою буряк і готувати, як описано вище.
Салат з буряка "Оленка" з морквою
Складові:
- буряк - 2 кг;
- помідори - 800 г;
- болгарський перець різного кольору - 300 г;
- морква - 250 г;
- ріпчаста цибуля - 250 г;
- часник - 100 г;
- маленька стручок пекучого перцю;
- сіль - 30 г;
- цукор - 50 г;
- соняшникова олія - 150 г;
- оцет 6-відсотковий - 70 мл.
Спосіб приготування
- Вимийте заздалегідь банки содою. Кришки прокип'ятіть. Поки їх не стерилізують - це можна буде зробити пізніше.
- Перець вимийте, обріжте плодоніжки. Видаліть насіння. У пекучого перцю це потрібно зробити обов'язково, інакше салат вийде дуже гострим.
- Помідори поріжте, подрібніть в блендері разом з пекучим перцем.
- Буряк, цибулю, часник і морква очистіть, вимийте, наріжте тонкою соломкою. Так само поріжте і болгарський перець.
- В казані розігрійте масло, покладіть цибулю, спассеруйте до м'якості. Додайте моркву і перець. Обсмажуйте все разом 4-5 хвилин.
- Покладіть буряк, цукор, збризніть оцтом (досить чайної ложки), перемішайте. Прогрівайте все разом 10-15 хвилин.Періодично помішуйте, щоб овочі не підгоріли.
- Залийте їх томатної масою, влийте решту оцет, покладіть сіль. Перемішайте. Як тільки вміст казана закипить, вогонь зменшите до мінімуму. Буряк тушкуйте 40 хвилин. За 10 хвилин до готовності покладете часник.
- Поки буряк гаситься, вимиті банки поставте в холодну духовку, виставте температуру 150 ° і прогрівайте тару 20-30 хвилин.
- У киплячому вигляді розкладіть готовий салат в гарячі банки і відразу герметично укупорьте. Переверніть кришками вниз, встановіть на рівну поверхню, укутайте ковдрою. На наступного дня остиглі банки з салатом перенесіть в прохолодне помешкання.
Господині на замітку
Салат можна подавати як самостійну закуску, а також додавати в різні страви. Його можна класти в борщ, замінивши їм зажарку, що набагато скоротить час приготування.
Якщо салат порізаний крупно, додайте його в вінегрет замість вареної буряків.
З'єднайте його з квашеною капустою, і вона придбає абсолютно новий смак.
