У класифікації виноградних вин сухим називається напій, в якому цукор в процесі бродіння повністю перейшов в алкоголь. В результаті повного зброджування в них залишається не більше 0,3% цукру, їхня фортеця коливається від 9 до 12%. Саме таким винам віддають перевагу більшість жителів Європи. У Грузії, Італії та Франції навіть сімейна трапеза рідко обходиться без сухого вина, і в цьому немає нічого поганого: дієтологи стверджують, що в помірній кількості подібні напої корисні, особливо якщо вони виготовлені з темного винограду. Питання, з чим п'ють червоне сухе вино, актуальний для тих, хто розуміє: закуска здатна підкреслити або спотворити смак і аромат алкоголю. Від вибору страв залежить, чи вдасться вам і вашим гостям насолодитися букетом старанно обраного напою.
Кращі марки червоних сухих вин
У світі налічується близько 4,5 тисяч найменувань червоних сухих вин. Далеко не всі вони заслуговують на увагу. Деякі виробники видають за вино напій, відновлений із концентрату з додаванням спирту. Інші не гребують використовувати в якості сировини зіпсований виноград. Якщо ви, відкривши пляшку, відчуваєте не приємний фруктовий аромат, а запах браги, або бачите, що вино помутніло, від дегустації варто відмовитися.Однак і якісні виноградні вина неоднакові. Значення мають кілька факторів: від сорту винограду, використаного в якості сировини, і дотримання технології виробництва до терміну витримки напою.
- Найбільш доступними є так звані ординарні вина, зроблені з винограду врожаю цього або попереднього року, причому вина, зроблені в тому ж році, коли був зібраний урожай, вважаються молодими.
- Марочні вина коштують дорожче, вони виготовляються з певних сортів ягід, причому обов'язково зібраних в конкретній місцевості.
- Елітні вина володіють унікальним смаком і букетом завдяки особливим умовам, що склалися в рік дозрівання врожаю винограду, з якого вони зроблені.
Елітні, або колекційні, вина доступні не кожному, проте пляшечку марочного або якісного ординарного вина собі може дозволити будь-хто. Вважається, що кращі червоні сухі вина роблять у Франції, Італії та Грузії, хоча і в інших країнах виробляються цілком гідні і конкурентоспроможні виноградні напої. У список кращих червоних сухих вин найчастіше потрапляють такі:
- "Шато Фонсеш" (Франція).Виготовляється з виноградних сортів "каберне-совіньон" і "мерло". Букет його представляє гармонійну суміш польових квітів і стиглих фруктів. Напій має рубіновий відтінок. Його фортеця становить 10 градусів.
- "К'янті" (Італія). Сировина для цього вина вирощують на території між Сієною і Флоренцією, відомої як місце зростання найстаріших виноградників Італії. Букет цього напою складний і багатогранний, дегустація його доставить гурману справжнє задоволення.
- "Барбареско" (Італія). Сировиною для виробництва цього напою служить виноград сорту "Неббіоло", зібраний в П'ємонті. У букеті молодого вина помітні нотки спецій і стиглих фруктів, букет зрілого вина складніше, в ньому чуються анісові і фіалкові нотки.
- "Сапераві" (Грузія). Виготовляється з винограду сорту "сапераві", що очевидно з назви напою. Володіє темно-гранатовим кольором, глибоким і м'яким смаком. Міцність напою не перевищує 11 градусів.
- "Мукузани" (Грузія). Це вино теж виготовляється з винограду Сапераві, але зібраного в іншій місцевості. Перед надходженням у продаж витримується в дубових бочках не менше трьох років. Цінується за те, що має відносно невисоку кислотність, що вигідно відрізняє його від багатьох інших корисних сухих вин.
Асортимент вин, гідних виявитися на вашому столі, наведеним переліком не вичерпується, але, купуючи їх, ви точно не пошкодуєте про зроблений вибір.
Як пити червоне сухе вино
Правила вживання червоного сухого вина мало відрізняються від рекомендацій щодо дегустації столових виноградних вин взагалі.
- Незадовго до подачі до столу сомельє радять відкоркувати пляшку з вином, щоб воно "подихати".
- Розливають червоне сухе вино по келихах тюльпановідной форми на ніжці.
- Сильно охолоджувати червоне вино перед вживанням експерти не рекомендують, досить ненадовго поставити пляшку в холодильник, щоб напій охолов до 16 градусів, але якщо ви подасте його кімнатної температури, біди не буде.
- П'ють вино не відразу. Спочатку його розгойдують в келиху, щоб воно всотало киснем, потім оцінюють букет, пригублювати і тільки після цього п'ють невеликими ковтками.
- Найчастіше сухе вино п'ють в чистому вигляді, але його допускається розбавляти кип'яченою водою у співвідношенні 1: 3.
Червоне сухе вино відноситься до категорії столових вин. Пити його без закуски не прийнято. Зазвичай цей напій подають до обіду або вечері.
Чим закушувати червоне сухе вино
Червоне сухе вино є напоєм супроводу. Багато хто вважає, що ні страви повинні підбиратися до напою, а напій до закусок, а завдання вина - лише підкреслити смак страв, які перебувають на столі. У випадку з ординарним вином такий підхід обгрунтований, але якщо у вас марочне або навіть елітне вино, доцільно подбати про те, щоб страви допомагали розкрити його багатогранний смак і складний букет, а не навпаки. Варіантів, з чим пити червоне сухе вино, щоб розкуштувати його найкраще, існує кілька.
- М'ясо вважається кращою закускою до червоного сухого вина. Кращими варіантами будуть стейк, телятина на грилі, буженина, мова, бекон, шашлик. Ковбаси та копченості червоного сухого вина теж не зашкодять. Їх щільний і пікантний смак допоможе врівноважити смак напою, зробивши його менш кислим. М'ясна або ковбасна нарізка майже обов'язково має бути присутня на столі, якщо ви подали до нього червоне сухе вино.
- Сири теж вважаються для червоного сухого вина підходящої закускою. Тут діє правило: чим старше вино, тим більш зрілим повинен бути сир. М'які і вершкові сири до сухого вина не подаються.
- Щодо використання в якості закуски фруктів у цінителів червоного сухого вина не склалося єдиної думки. Одні вважають, що фрукти перебивають його смак або роблять його більш кислим, інші відзначають, що контраст винної кислинки і солодощі фруктів дуже гармонійний. Якщо ви подаєте в якості закуски до червоного сухого вина фрукти, вибір краще зупинити на солодких персиках або абрикосах. Дуже добре поєднуються з вином груша і диня.
- Тости та тарталетки з м'ясними, печінковими і навіть рибними паштетами теж вважаються підходящої закускою до червоного сухого вина.
Чи не рекомендують подавати до червоного сухого вина кислі фрукти, включаючи цитрусові, а також різні соління.
Варіантів страв, які підходять до червоного сухого вина, існує більш ніж достатньо, і у господині не виникне труднощів при сервіруванні столу. Правильний вибір закусок дозволить насолодитися і букетом вина, і смаком самих страв.
