Рожеві вина для багатьох наших співгромадян залишаються темною конячкою, в загальному обсязі продажів відповідної категорії напоїв на їх частку припадає менше 5%. Багато хто не знає не тільки про те, з чим п'ють рожеві вина, але і які вони на смак, яким володіють букетом, як виробляються. У ряді інших країн цей вид алкоголю набагато більш популярний, особливо його люблять пити навесні і влітку. Завдяки відносно невисокому попиту на рожеві вина в нашій країні, їх мало підробляють, придбати неякісний продукт цієї категорії досить складно. Органолептичні якості подібних напоїв не поступаються смаку і аромату білих і червоних виноградних, тому варто звернути на рожеві вина увагу і познайомитися з ними ближче.
Стилі рожевих вин
Багато хто думає, що рожеві вина - це всього лише суміш білого і червоного вина. Таку технологію при виробництві названих напоїв майже ніколи не використовують, рідкісний виняток - деякі ігристі вина, що володіють відтінком троянд. Зазвичай рожеве вино роблять зі спеціальних сортів винограду або з тих же сортів ягід, з яких виробляють червоні вина, однак контакт виноградного соку зі шкірками виноградин,фарбувальних напій в певний колір, в цих випадках обмежений порівняно нетривалим проміжком часу. Тому найчастіше колір вина не встигає стати досить насиченим. Зазвичай відтінки коливаються від блідо-лососевою до темно-рожевого, майже бордового, ненабагато поступається за глибиною кольору червоного вина.
За смаком і ароматом рожеві вина можуть бути дуже різними. Багато що залежить від сорту винограду, що використовується як сировина. Розрізняють декілька стилів рожевих вин, які частіше залежать від сорту винограду, з яких вони виготовлені, рідше - від регіону, де зібрані ягоди.
- "Гренаш". Стиль вин з цього винограду - фруктовий. Вони мають насичений рожевий відтінок. Досить кислі. У букеті чути ноти полуниці, апельсина і запашного перцю.
- "Піно-нуар". Цей сорт винограду також лежить в основі вин фруктового стилю. У букеті помітні ноти яблук, малини і полуниці, а також мінеральні нотки.
- "Темпранільо". З винограду цього сорту виробляються вина, стиль яких вважається пікантним. У букеті виразно чутні ноти зеленого перцю, кавуна і полуниці, трохи менш чітко звучать непередавані нотки, що нагадують запах смаженої на грилі птиці. Колір напоїв - світло-рожевий.
- "Каберне-совіньон".Цей виноград теж дозволяє створювати рожеві вина, що відносяться до пікантному стилю. Колір у напою насичений, майже червоний. У букеті звучать ноти солодкого перцю, чорної смородини, вишневого джему, спецій.
- "Сіра". Цей сорт винограду дозволяє отримувати пряні рожеві вина, в букетах яких акорд з ароматів персика, полуниці і вишні гармонійно доповнюється нотами болгарського перцю і олив.
- "Зинфандель". З цього винограду роблять солодкі рожеві вина. Їх люблять за помірну кислотність і за унікальний букет, в якому впевнено звучать зелена диня, лимон, полуниця і цукрова вата.
- Регіон Тавель. Рожеве вино з ягід, вирощених в цій місцевості, має мужнім стилем. Вважається, що його любив Хемінгуей. Роблять вино з декількох сортів винограду, чаші "Гренаш" і "сенсо".
- Регіон Прованс. Рожеві вина, вироблені в Провансі, славляться своєю витонченістю. Стиль їх визначають як фруктовий. Ноти суниці, кавуна і рожевих пелюсток гармонійно відтіняються солонуватими мінеральними нотками.
- "Мурведр". З цього сорту винограду виходять вина, що відносяться до фруктово-квіткового стилю.У букеті гармонійно поєднуються аромати сіна, фіалки, рожевих пелюсток, сливи і вишні.
Яку б марку рожевого вина ви не вибрали, вам потрібно знати, як і з чим його краще вживати, щоб отримати від цього процесу максимум задоволення.
Як пити рожеве вино
Рожеві вина благородні, але одночасно демократичні. Строгих правил щодо їх вживання не існують, проте деякі моменти відносяться до числа загальноприйнятих, і про них варто дізнатися перш, ніж запропонувати гостям келих рожевого вина.
- Більшість рожевих вин прийнято охолоджувати перед подачею до 10-12 градусів. Деякі вважають, що їх варто охолоджувати навіть більше - до 8-10 градусів. Якщо рожеве вино тепліше 13 градусів, його смак стає менш вишуканим, а букет - менш витонченим. Ігристі рожеві вина охолоджують сильніше "спокійних": вони підкоряються правилам вживання шампанського.
- Відповідними для дегустації рожевих вин вважаються келихи на високій тонкій ніжці з широкою або високою чашею. Наповнюють їх наполовину. Ігристі рожеві вина розливають в келихи для шампанського. Загальне правило для ємностей під вина: вони повинні бути виконані з прозорого скла, наявність декору не бажано.
- Перед дегустацією рожевого вина на нього слід помилуватися, потім злегка струсити келих, щоб вино розкрило свій аромат, і насолодитися унікальним букетом. Тільки після цього можна пити вино невеликими ковтками. Якщо вино відноситься до категорії ігристих вин, струшувати келих не потрібно, перед тим як зробити ковток, дочекайтеся, коли вино трохи "заспокоїться".
Рожеві вина, за винятком ігристих, не п'ють без закуски, але вона може бути запропонована і до рожевого шампанського. Головне завдання кулінара - підібрати закуску до благородної провину правильно.
Чим закушувати рожеві вина
При підборі закусок до рожевого вина у кухаря не виникне великих труднощів - цей напій майже універсальний, поєднується і з рибними, і з м'ясними стравами, з сирами, овочами і фруктами. Але все ж є кілька варіантів страв, які вважаються найбільш придатними до рожевим винам:
- смажене на грилі або запечене м'ясо птиці під вершковим або сирним соусом з пряними травами;
- печінковий паштет, фуа-гра;
- тушковане м'ясо (оптимально до напівсолодкому рожевого вина);
- тушкована, смажена на грилі або запечена риба;
- страви і холодні закуски з овочів, які можна доповнити курячою грудкою, слабосоленої або приготовленої на вогні рибою, морепродуктами;
- морепродукти, приготовані різними способами;
- всілякі сири;
- фрукти і фруктові салати, десерти на їх основі;
- солодка і несолодка випічка.
Максимально придатними до рожевого вина вважаються страви середземноморської кухні.
Не варто пропонувати до рожевим винам соління і заправлені оцтом закуски, а також приготовану будь-яким способом оселедець.
Вдало вибравши рожеве вино і підібравши до нього відповідну закуску, ви отримаєте задоволення від вживання цього благородного напою. Асортимент страв, гармоніюють з цим типом алкоголю, досить великий, так що фантазії кухаря майже нічим не обмежені.
