Червоні вина подобаються багатьом, так як мають приємний аромат, тонким, але злегка терпким смаком, легко п'ються і в помірній кількості корисні для здоров'я. Їх поділяють на столові і десертні. До числа столових відносяться і напівсолодкі вина, що містять 9-14% спирту і 30-80 г цукру на квадратний дециметр. Подаються вони як напоїв супроводу до обіду або вечері, що видно вже з назви категорії, до якої вони входять. Питання, з чим п'ють червоне напівсолодке вино, виникає, коли хочеться підкреслити смак і букет подається до столу напою гарячими і холодними закусками. Вибір страв насправді має значення.
Різновиди і популярні марки
Червоні напівсолодкі вина виготовляються з сортів винограду, які спочатку містять від 18 до 25% цукру. До них відносяться "каберне-совіньон", "мерло", "сапераві" та інші.
Вино може бути:
- ординарним (його витримують в бочках від декількох місяців до року, рідше довше);
- марочним (його виготовляють з певних сортів винограду, вирощених в конкретній місцевості, витримують не менше 2-3 років);
- колекційним (воно відноситься до елітного алкоголю, термін його витримки становить кілька десятиліть).
Кращими виробниками напівсолодких червоних вин вважаються Грузія і Іспанія.Продукція кримських, абхазьких, італійських і французьких виноробів теж має своїх шанувальників. Серед найбільш популярних у наших співвітчизників марок можна назвати:
- "Хванчкара" (Грузія). Виготовляється з сортів винограду Муджеретулі і Александроулі. Має насичений гранатовий колір з бузковим відтінком. У букеті цього вина помітні нотки малини, рожевих бутонів і квітів гірській фіалки. Залишає складне післясмак. Вважається, що це вино було любимо Сталіним;
- "Кіндзмараулі" (Грузія). Сировиною для його виготовлення служить виноград сорту "сапераві". Букет містить нотки вишні і чорної смородини. Колір напою - насичено-гранатовий, смак - оксамитовий;
- "Алазанська долина" (Грузія). Вино виготовляється з декількох сортів винограду, має нотки чорносливу, шоколаду та вишні, свіжий смак і тривалий післясмак;
- "Мерло" (Росія, Краснодарський край). Виготовляється з однойменних сортів винограду, має рубіновим кольором, фруктово-мигдальним ароматом, м'яким смаком, тривалим післясмаком;
- "Древній Херсонес" (Інкерман, Крим). Сировиною складе виноград сорту "сапераві".Вино витримується в дубових бочках півроку, має фруктовий аромат з шоколадними нотками, насичений колір і оксамитовий смак. Залишає глибоке післясмак;
- "Апсни" (Абхазія). При виробництві цього вина використовують три сорти винограду: "сапераві", "каберне" і "мерло".
У Франції, Іспанії та Італії виробництвом червоних напівсолодких вин займаються практично всі провінції і регіони, тому у прихильників алкогольних напоїв іспанського, італійського та французького походження є багатий вибір.
Незалежно від того, якої марки у вас на столі червоне напівсолодке вино, вживати його потрібно по одним і тим же правилам.
Основні правила вживання червоного напівсолодкого вина
Червоні напівсолодкі вина відносяться до категорії столових, їх подають на обід або вечерю. При цьому бажано дотримуватися кількох нескладних правил.
- Червоне напівсолодке вино не прийнято охолоджувати надто сильно. Для літа його температура вважається оптимальною, якщо вона знаходиться в діапазоні 16-18 градусів, в зимовий період допускається подавати його трохи більше теплим (в районі 20 градусів).
- П'ють червоне вино зі спеціальних винних келихів на тонкій ніжці, що мають форму тюльпанів. Для деяких різновидів вин допустимо використання більш широких келихів.
- Червоне напівсолодке вино п'ють невеликими ковтками. Перш ніж зробити ковток, вино розгойдують, щоб воно всотало киснем, потім вдихають його аромат і пригублювати напій.
- Пити червоне сухе вино можна в чистому або розведеному вигляді. Розбавляти вино допускається тільки чистою кип'яченою водою. Ідеальним вважається співвідношення 1: 3, тобто вино в цьому випадку становить лише четверту частину напою.
Незалежно від того, в чистому або розведеному вигляді ви п'єте червоне напівсолодке вино, його прийнято закушувати.
Чим закушувати червоне напівсолодке вино
Варіантів гарячих і холодних закусок до червоного напівсолодкому провину можна запропонувати кілька. При виборі страв, які подаються до цього напою, прийнято дотримуватися принципу: чим багатша букет вина, тим простіше повинні бути закуски. Ідеальним вважається варіант, коли смак страви, поданого до вина, злегка контрастує з його смаком, але не спотворює і не забиває його.
- М'ясні закуски вважаються відповідним доповненням до червоного вина, але перевагу сомельє радять віддавати не телятині або свинині, а птаху і кролику. Можливо запропонувати до цього напою в міру пікантні ковбасні вироби.Ще кращим варіантом закуски стануть паштет з печінки, фуа-гра.
- Щодо доречності на столі, до якого подано червоне вино, рибних закусок, існують полярні думки. Одні цінителі червоних напівсолодких вин стверджують, що жирна риба (сьомга, сом) і мідії дуже добре з ними гармонують. Інші радять дотримуватися усталених правил, згідно з якими рибні страви подаються до білих столових вин. Яку сторону приймете ви, залежить від того, чи сподобається вам самим таке поєднання. Дізнатися це можна, тільки спробувавши.
- Овочі вважаються хорошим доповненням до червоного напівсолодкому провину, здатними підкреслити і його солодкість, і його кислинку. Особливо рекомендують гурмани зелений горошок, цвітну капусту і брокколі. Овочі можна запекти, посмажити, відварити. Салат зі свіжих овочів теж буде непоганим варіантом закуски, якщо тільки він не заправлений соусом, що містить оцет.
- Тверді сири відмінно допомагають розкритися букету червоного напівсолодкого вина, ідеально висвітлюючи всі його найкращі сторони. Бездоганною закускою до таких напоїв вважається і сир з цвіллю.
- З легких закусок до червоного напівсолодкому провину можна рекомендувати фрукти (за винятком цитрусових). Особливо добре підійдуть груша і полуниця.
Страви середземноморської кухні вважаються добре поєднуються зі столовими винами, в тому числі і з червоними напівсолодкими.
Щодо того, яким способом повинні бути приготовлені закуски до вина, обмежень немає. Їх можна смажити на грилі, запікати, готувати іншим способом.
Невідповідними закусками до червоного вина вважаються салати, заправлені соусом з великим вмістом оцту, і мариновані овочі, так як притупляють смакові рецептори, а також горіхи, перебивають смак напою.
Червоне напівсолодке вино подають до обіду або вечері. П'ють його з м'ясом птиці і кролика, сирами, овочевими закусками, фруктами. Можливі й інші варіанти закусок, якщо вони не перебивають смак напою, не заважають відчути його багатогранний букет.
