Виробництво білого вина вважається трохи менше складним і дорогим, ніж алкогольних напоїв з темного винограду. Шанси придбати пляшку якісного і недорогого білого столового вина досить високі, тому багато хто з наших співвітчизників віддають перевагу цього різновиду алкоголю. Однак закуски до подібних напоїв підійдуть не всякі. Те, що добре для червоного вина, може повністю забити смак білого. Знання, з чим п'ють біле сухе вино, дозволить насолодитися і його букетом, і смаком приготованих до нього страв.
Кращі сорти білого сухого вина
Білі сухі вина виготовляються зі світлих сортів винограду, що росте зазвичай в північних зонах регіонів, що спеціалізуються на вирощуванні цієї культури. Збирають ягоди лише після того, як вони дозріють, і вміст цукру в них складе 18-20%. Після завершення технологічного процесу залишковий вміст цукру в білому сухому вині не повинно становити більше 3 г на квадратний дециметр. Фортеця таких напоїв зазвичай коливається між 9 і 13 відсотками.
Букет білого сухого вина залежить від багатьох факторів. Один з головних - сорт винограду, з якого був виготовлений напій.Часто вина класифікують саме з урахуванням сировини, яке було використано при виробництві. Найбільш популярні білі сухі вина, зроблені з винограду наступних сортів:
- Шардоне. Кращі вина цього сорту випускаються у Франції, Австралії та США (штат Каліфорнія). Своїх шанувальників мають і напої з винограду, вирощеного в Італії, Нової Зеландії, Чилі, Аргентині, Австрії, Німеччини і ПАР. Відмінною рисою вин даного сорту є наявність дубових ноток. Дорогі напої купують їх через тривале перебування в дубових бочках, дешевшим такий аромат надають за допомогою дубових трісок або навіть дубового екстракту.
- Рислінг. Винами з цього сорту винограду по праву пишається Німеччина. Хороші напої з нього виробляються також у Франції, Австрії, Угорщини, США і Аргентині. Люблять ці сорти за яблучно-грушевий нотки в букеті. Справжні шанувальники цього напою цінують в ньому і ледь вловимі нотки гасу.
- Гевюрцтраминер. Незважаючи на те що виноград цього сорту має німецька назва, вирощується він переважно у Франції. Напої з цього сорту ягід виробляються також в Італії, Німеччині, Новій Зеландії, Австралії, Чилі, США, Канаді.Колір вина, виробленого з цієї сировини, має злегка рожевий або мідний відтінок. Пов'язано це з тим, що сам виноград цього сорту - рожевий. Вина мають маслянистий і пряний аромат, який декому здається навіть парфумовані.
- Мускат. Хороший виноград цього сорту вирощується у Франції, Італії, Португалії, Іспанії, Греції, а також в Криму. Вина з цього сорту винограду мають легкі мускатні і квіткові нотки, за що їх багато і цінують.
- Піно Грі. Виноград цього сорту вирощується переважно у Франції та Італії. Є такі виноградники в США, ПАР, Нової Зеландії, Австралії. Вина з цих ягід мають квітково-фруктовий аромат з цитрусовими і медовими нотками.
- Совіньон Блан. Цінується за багату гаму ароматів: в букеті можуть звучати трав'янисті, квіткові, фруктові, пряні і навіть мінеральні нотки. Винами з цього сорту винограду славиться Франція, але виробляються вони і в інших країнах: Італії, Нової Зеландії, Аргентині, Чилі, ПАР, США.
При виробництві білих вин використовується також виноград Аліготе, Піно Блан, Семільон і інші. З'єднання декількох виноградних сортів дозволяє отримувати унікальні за своїми органолептичними якостями напої.
Основні правила вживання білого сухого вина
Біле сухе вино є столовим, його не прийнято пити без закуски. Крім цього існує ще кілька нескладних правил вживання таких напоїв.
- Біле сухе вино охолоджують трохи більше, ніж червоне. Його подають прохолодним. Ідеальна температура залежить від конкретного сорту вина, в середньому вона становить 10-13 градусів.
- П'ють біле вино з келихів з прозорого скла на високій ніжці. Декор не вітається, так як заважає милуватися на колір напою. Тримають келих за ніжку, щоб не нагрівати його вміст долонею. Оптимальний обсяг таких келихів - 0,3-0,35 л, але наповнюють їх всього на дві третини.
- Перш ніж пригубити вино, на нього не завадить помилуватися, відчути його букет. П'ють вино невеликими ковтками.
Біле вино не належить до міцних напоїв, але його дозволяється розбавляти чистою водою. В цьому випадку в келих наливають одну частину вина і додають три частини води.
Чим закушувати біле сухе вино
При виборі закусок до білого сухого вина потрібно бути обережним. Велика частина цих напоїв має тонкий букет і м'який післясмак, які легко перебити неправильно підібраного їжею.
Вибір закуску до білого сухого вина часто залежить від його сорту.
- Шардоне подають зі стравами з м'яса птиці, риби або грибів. До нього можна запропонувати також свинину, копчену рибу, сир. Поєднується цей напій зі стравами японської кухні.
- Рислінг добре гармонує зі стравами зі свинини і риби. До цього провину можна подати гострі страви, властиві мексиканській кухні.
- Гевюрцтраминер поєднується з копченою рибою, дичиною, сиром. Також до нього можна запропонувати роли і суші.
- Мускат добре доповнять фрукти, ніжні сири, печива, бісквіт. До нього можна подати тости або канапе з м'яким сиром, лососем.
- Піно Грі добре підходить до закусок під фруктовим і ягідним соусом, до морській рибі.
- Совіньон Блан рекомендується подавати до риби, морепродуктів, козьему сиру.
Майже до будь-якому білому сухому вину можна подати:
- рибу на грилі або запечену в духовці;
- страви з м'яса птиці;
- козиний сир;
- спаржу;
- овочеві салати, заправлені оливковою олією;
- морепродукти.
Бездоганною закускою до білого сухого вина стане салат "Цезар" в будь-який його варіації.
Варіантів блюд до білого сухого вина існує чимало. Їх вибір може залежати від сорту алкогольного напою, якому ви віддали перевагу. При цьому можна дотримуватися і загальних рекомендацій щодо вживання білого сухого вина.
