До особливостей італійської кухні відноситься здатність перетворювати прості продукти в кулінарні шедеври. З макаронних виробів і рису тут готують абсолютно унікальні страви, відомі у всьому світі. До числа таких страв відноситься і різотто. В основі його лежить рис, але завдяки особливій технології приготування різотто сильно відрізняється від страв з рису, які роблять в інших країнах. Ще смачніше виходить різотто, якщо до рису додати курку, гриби, овочі. Особливо добре поєднується з різотто гарбуз, яка до всього іншого ставиться до дуже корисних продуктів. Вона не тільки надає різотто унікальні відтінки смаку, але і робить його колір яскравим і ще більш апетитним.
особливості приготування
Щоб з рису і гарбуза приготувати не кашу, а саме різотто, необхідно знати кілька секретів італійських кухарів і дотримуватися ряду важливих, але абсолютно нескладних правил.
- Для різотто підходить не будь-який рис, а тільки той, в якому міститься багато крохмалю. Зазвичай це круглозерновие сорти рису. Так що використовувати можна звичайний краснодарський рис, хоча в ідеалі для різотто потрібно брати італійський рис одного з таких сортів, як віалоне нано, карнаролі, арборіо.Вони доступні вітчизняному покупцеві, так як ряд компаній імпортує їх в нашу країну.
- Недостатньо вибрати сорт рису з високим вмістом крохмалю. Для приготування смачного і красивого різотто важливо цей крохмаль в рисових зернах зберегти. У цьому вам допоможуть два секрету. По-перше, ніколи не промивайте рис перед приготуванням. По-друге, на першому етапі приготування обсмажують рис до тих пір, поки він не змінить свій відтінок.
- Незважаючи на те що крохмаль в рисі для приготування різотто необхідний, як правило, виникає бажання чимось перебити крохмалистий присмак. Італійці з цією метою використовують біле сухе вино, яке додається на другому етапі приготування, тобто відразу після того, як рис обсмажена. На консистенцію готового блюда це не вплине, так що можна обійтися і без вина. Але все ж певний присмак різотто вино надає, тому в тих випадках, коли цей інгредієнт зазначений в рецепті, його краще не виключати.
- Гарбуз готується досить довго, тому її слід запікати, обсмажувати або відварювати до того, як ви приступаєте до обсмажуванні рису.
- Різотто з гарбузом буде смачніше, якщо йому надати вершковий смак.З цим завданням допомагають впоратися сир, вершки, вершкове масло. Додаються вони на останньому етапі приготування страви або навіть тоді, коли воно вже готове, тобто безпосередньо перед зняттям його з плити.
- Готують різотто в глибокій чавунній сковороді з товстим дном. Якщо такої сковороди у вас немає, її можна замінити сковорідкою з іншого матеріалу, але обов'язково толстодонной. В крайньому випадку використовуйте казан. В мультиварці різотто з гарбузом теж виходить смачним.
Приготувати різотто з гарбузом на своїй кухні може будь-яка господиня. Головне - вибрати рецепт і готувати відповідно до наведених в ньому вказівками.
Рецепт різотто з гарбузом
склад:
- рис - 0,2 кг;
- гарбуз (м'якоть) - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 75 г;
- часник - 2 зубчики;
- біле сухе вино - 100 мл;
- овочевий бульйон - 0,5 л;
- вершкове масло - 40 г;
- сир пармезан - 50 г;
- оливкова олія - скільки буде потрібно;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Гарбуз помийте, очистіть від шкірки, видаліть насіння. Гарбузову м'якоть нарізати невеликими кубиками (розміром близько 1 см). Розділіть гарбузове шматочки на дві приблизно однакові частини.
- Змастіть лист фольги рослинним маслом, складіть в неї половину гарбузового шматочків, рясно збризніть водою, загорніть і покладіть на деко.
- Розігрійте духовку, поставте в неї деко з гарбузом. Запікайте її 20 хвилин при температурі 180-200 градусів. Потім вийміть, остудіть, складіть в чашу блендера і перетворите в пюре.
- Часникові зубчики розріжте на кілька частин.
- На сковороді розігрійте оливкову олію, покладіть в нього часникові шматочки, посмажте їх протягом 5 хвилин і вийміть з масла.
- Покладіть на сковороду залишилася гарбуз. Обсмажуйте її на повільному вогні, поки вона не стане м'якою і злегка не підрум'яниться.
- Очистіть і поріжте дрібними шматочками цибулю.
- На чистій сковороді розігрійте нову порцію масла, покладіть в нього цибулю і посмажте його на слабкому вогні.
- Коли цибуля стане прозорою, висипте до нього на сковороду рис. Обсмажуйте його протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. Для цього найкраще підходить лопатка з отвором посередині, через яке може вільно проходити рис.
- Влийте в сковороду з рисом вино. Продовжуючи помішувати рис, дочекайтеся, коли алкогольний напій повністю або майже повністю випарується.
- Додайте до рису гарбузове пюре, поваріть рис разом з ним близько 5 хвилин. Якщо пюре у вас вийшло дуже густим, попередньо розбавте його бульйоном.В результаті пюре повинно нагадувати по консистенції дуже густі вершки.
- Влийте до рису 100-150 мл бульйону. Продовжуйте розмішувати блюдо, поки рис не вбере в себе весь бульйон. Тільки після цього введіть нову порцію рідини, за об'ємом не більше попередньої. Таким чином продовжуйте готувати різотто до тих пір, поки бульйон не закінчиться.
- Спробуйте блюдо і при необхідності його підсолити. Солити можна лише в кінці, так як в блюдо додається перед цим солоний бульйон. Якщо всипати сіль відразу, то є ризик пересолити блюдо.
- Покладіть в сковороду з різотто гарбузове кубики, перемішайте, потримайте різотто на вогні, перемішуючи, ще кілька хвилин.
- Дрібно натріть сир. Разом з вершковим маслом, нарізаним тонкими скибочками, введіть його в різотто. Перемішайте блюдо і зніміть сковороду з вогню.
- Дайте різотто постояти буквально 10 хвилин і розкладайте його по тарілках. При бажанні блюдо перед подачею можна посипати свіжою зеленню, попередньо порубавши її ножем.
Різотто з гарбузом необхідно їсти не просто гарячим, а саме свіжоприготовленим. Розігрівати це блюдо можна, так як рис почне злипатися. Холодним ж воно буде не таким смачним.
Якщо вам здасться, що рис в різотто злегка не доварити, нехай вас цей факт не бентежить - так і повинно бути: рис в різотто доводиться до стану аль денте, він не повинен надто розм'якнути, так як ви варіть кашу.
Різотто з гарбузом - ситне і дуже смачна страва. При цьому воно ще й корисне, тому що поєднує в собі корисні властивості рису і гарбуза, не володіє занадто високою калорійністю. Незважаючи на те що різотто з гарбузом відноситься до італійської кухні, його смак близький і зрозумілий нашим співвітчизникам, адже в нашій кухні страви з гарбуза теж присутні у великій кількості.
