Різотто - популярне у всьому світі страва італійської кухні, готується воно з рису за особливою технологією, завдяки чому має неповторний смак. При приготуванні рис часто доповнюють овочами, що робить закуску ще більш смачною. Овочі можуть бути самими різними. Унікальні нотки надає страві редис, який в Італії використовують не рідше, ніж в азіатських країнах. Різотто з редискою володіє свіжим ароматом, пікантним смаком, дарує весняний настрій. Для його приготування потрібен простий набір продуктів, але процес готування має свою специфіку, вимагає часу і точного дотримання технології.
особливості приготування
Не знаючи особливостей приготування різотто з редискою, господиня ризикує отримати звичайний рис з додаванням овоча, нічим не нагадує відоме італійське блюдо ні видом, ні смаком. Щоб такого не сталося, є сенс вивчити поради досвідчених кулінарів.
- Для різотто підходить не будь-який рис, а тільки з високим вмістом крохмалю. Найбільш відомий сорт арборио, але підійде будь-який, на упаковці якого є позначка "для різотто". Можна використовувати і краснодарський круглозерний рис.
- Чи не промивайте рис, якщо ви плануєте використовувати його для різотто.Змив з поверхні зерен крохмаль, ви не зможете отримати необхідної консистенції страви.
- При приготуванні різотто рис обсмажують на сковороді. Відварювати його перед цим не потрібно. Після того як продукт вбере достатню кількість масла, до нього додають вино, випарюють його і тільки після цього змішують з бульйоном і доводять до готовності.
- Бульйон вводять поступово, невеликими порціями. Тільки після того як рис вбирає його повністю, вливають наступну порцію рідини.
- Готовим рис вважається, коли всередині ще залишається злегка твердим. Перетравлювати його не можна.
- Важливим інгредієнтом різотто є сир. Його додають в останню чергу, вже знявши готову страву з вогню, і перемішують. Часто разом з сиром в різотто вводять вершкове масло.
- Овочі в різотто можуть додаватися на різних етапах приготування, все залежить від обраного рецепта. Редис найчастіше кладуть безпосередньо перед тим як зняти рис з вогню, але бувають і виключення. Перед цим його нарізають тонкою соломкою або крупно натирають.
Щоб різотто з редискою виглядало апетитніше, його доцільно прикрасити кружечками свіжих овочів, зеленню.
Простий рецепт різотто з редискою
склад:
- рис - 0,2 кг;
- редис - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- курячий бульйон - 1 л;
- вершкове масло - 40 г;
- твердий сир - 150 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Ретельно помийте редис, подрібніть його на тертці з великими отворами або дрібно поріжте ножем.
- На тертці з дрібними отворами подрібніть сир.
- З цибулини зніміть лушпиння. Поріжте цибулю на дрібні шматочки.
- На сковороді розтопіть вершкове масло, покладіть в нього цибулю і на повільному вогні посмажте, поки він не стане напівпрозорим.
- Всипте рис. Обсмажуйте його разом з цибулею 3-4 хвилини.
- Влийте півсклянки бульйону, розмішайте. Готуйте, поки рис не вбере бульйон майже повністю.
- Додайте ще півсклянки бульйону. Коли рідини в сковороді не залишиться, введіть наступну порцію. Продовжуйте доливати бульйон, поки він не закінчиться. В цілому на приготування має піти 15-18 хвилин.
- З останньою партією бульйону введіть спеції, сир і редиску. Перемішайте.
- Додайте половину сиру, розмішайте ще раз і тут же зніміть з вогню.
Сиром, що залишився різотто з редискою потрібно посипати перед подачею блюда до столу. Цікавий смак страва набуває, якщо використовувати кілька видів сиру.
Різотто з редискою і шинкою
склад:
- рис - 0,22 кг;
- редис - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 50 г;
- шинка - 100 г;
- оливкова олія - 40 мл;
- вершкове масло - 40 г;
- твердий сир - 100 г;
- овочевий або курячий бульйон - 1 л;
- біле сухе вино - 120 мл;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Редис помийте, зріжте кінчики. Наріжте невеликими шматочками.
- Шинку порізати соломкою.
- Лук, очистивши, наріжте дрібними шматочками.
- На сковороді підігрійте рослинне масло.
- Покладіть в масло цибулю і обсмажте його до золотистого кольору.
- Додайте до цибулі редис і шинку. Перемішайте. Обсмажуйте їх 3-4 хвилини.
- Всипте на сковороду рис.
- Обсмажуйте його протягом 5 хвилин з іншими інгредієнтами.
- Влийте вино, перемішайте. Готуйте ще 5 хвилин.
- Влийте півсклянки бульйону, коли він вбереться в рис, додайте наступну порцію. Продовжуйте вводити бульйон частинами, чекаючи його повного всмоктування, поки він не закінчиться. Приправте і підсолити, коли будете вливати останню порцію бульйону.
- Зніміть сковороду з різотто з вогню. Посипте його дрібно натертим сиром, додайте скибочки вершкового масла. Перемішайте і відразу подавайте до столу.
Різотто з редискою, зроблене з даного рецептом, виходить ароматним, має вишуканий смак, виглядає незвично і апетитно.
Різотто з редискою дозволить урізноманітнити повсякденне меню, надати звичним стравам свіжі нотки. Закуска відповідає духу середземноморської кухні, здатна здивувати гостей і прикрасити святковий стіл. Важкодоступних інгредієнтів для її приготування не буде потрібно.
