У середземноморської кухні можна знайти величезну кількість страв з креветками. Італійці, наприклад, часто готують з ними пасту і різотто. Поєднання приготованого певним способом рису і креветок виходить дуже вдалим, і за смаком воно майже всім. Тому, якщо ви не знаєте, з чим приготувати різотто, якщо робите його вперше, приготуйте різотто з креветками - ви про це напевно не пошкодуєте. Додатковою перевагою страви є його користь, до того ж різотто з креветками виходить хоч і ситним, але не дуже калорійним.
особливості приготування
Різотто - це не просто рис, зварений зі спеціями та іншими продуктами. Це абсолютно унікальне блюдо, яке відрізняється особливою технологією приготування. Тому, перш ніж приступити до кулінарного процесу, є сенс розібратися, як приготувати різотто правильно.
- В першу чергу потрібно придбати відповідний рис. В Італії для різотто використовують такі сорти, як віалоне нано, Карнаролі або арборіо. Останній з них цілком можна придбати і в нашій країні, так як арборио імпортується в Росію. Однак не варто очікувати, що цей рис буде дешевим.Якщо виявиться, що вам він не по кишені, або ви не знайдете його в своєму магазині, засмучуватися все одно не варто: різотто можна зробити і з інших сортів рису, аби в них було багато крохмалю. Зокрема, для цього цілком можна використовувати круглозерний рис, вирощений в Краснодарському краї.
- Важливо знати, що рис для різотто не промивати. Якщо ви вже встигли залити його водою, то використовуйте його для чогось іншого. Адже з водою змивається крохмаль, що знаходиться на поверхні зерен, а без нього різотто не зварила.
- На першому етапі рис обов'язково обсмажують. Цей етап пропускати не можна, так як без обсмажування рис втратить форму і перетвориться в кашу в процесі подальшого приготування. А в цьому різотто він повинен залишатися рівним і навіть злегка недовареним всередині.
- На другому етапі італійці найчастіше додають до рису сухе біле вино. Воно дозволяє збалансувати крохмалистий присмак страви, надаючи йому додаткові нотки. Так що вино є хоч і необов'язковим, але бажаним компонентом. Втім, якщо воно не додавалося при приготуванні, його можна подати до готової страви.
- Після того як вино зі сковороди, в якій готується різотто, випарується, можна додавати бульйон.За традиційною технологією його вливають невеликими дозами, вводячи нову порцію рідини лише тоді, коли попередня її повністю вбралася в рис. При приготуванні різотто з креветками бульйон можна замінити водою.
- Для приготування різотто з креветками найчастіше використовують варено-заморожені очищені креветки невеликого розміру. Якщо у вас неочищені креветки, їх потрібно на кілька хвилин опустити в киплячу воду, після чого вийняти з каструлі, остудити і витягти з панцира. Якщо креветки великі, їх необхідно також порізати на більш дрібні шматочки. Маленькі креветки подрібнювати не потрібно.
Значну роль в смаку готового різотто з креветками грають прянощі і соус, а також деякі інші інгредієнти. Технологія приготування теж може трохи змінюватися в залежності від обраного рецепта. Однак основні правила приготування різотто залишаються незмінними.
Різотто з креветками і білим вином
склад:
- рис - 0,3 кг;
- креветки варено-морожені (очищені) - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- часник - 5 зубчиків;
- біле сухе вино - 0,2 л;
- білий багет - 100 г;
- вершки - 100 мл;
- вершкове масло - 100 г;
- пряні трави (сушені) - 10 г;
- приправа карі - 5 г;
- морква - 100 г;
- мускатний горіх - пучку;
- сіль, перець - за смаком;
- сир - 100 г;
- корінь селери - 100 г;
- вода - 1 л.
Спосіб приготування:
- Корінь селери і моркву очистіть, розріжте на кілька частин, залийте водою, додайте сіль і перець, зваріть бульйон. Овочі викиньте, а бульйон процідити.
- Лук звільніть від лушпиння і наріжте якомога більше дрібними шматочками.
- Два зубчики часнику дрібно поріжте ножем.
- Креветки розморозити і промити, обсушити паперовими серветками.
- У глибоку сковороду з товстим дном покладіть 60 г масла. Поставте сковороду на повільний вогонь.
- Коли масло розтопиться, покладіть в нього цибулю з часником і обсмажуйте їх протягом 5 хвилин.
- Покладіть в сковороду до овочів креветки і посмажте їх протягом 5 хвилин.
- Влийте вино і тушкуйте креветки, поки вино не випарується.
- Всипте рис і посмажте його протягом 2-3 хвилин.
- Додайте прянощі і спеції, влийте склянку бульйону. Перемішуючи, готуйте рис з креветками, поки він не вбере повністю весь бульйон. Злийте ще склянку бульйону і знову поваріть блюдо, поки бульйону на сковороді не залишиться. Продовжуйте потроху вбирати бульйон в рис, поки він не підійде до кінця.
- Натріть дрібно сир і змішайте його з вершками.Залийте цією сумішшю різотто, перемішайте і зніміть з вогню.
- Багет наріжте скибочками, обсмажте їх на чистій сковороді в маслі, що залишилося.
- Роздавите залишився часник і змастіть їм грінки.
Подавайте різотто, приготоване з даного рецептом, з часниковими грінками. Це дозволить підкреслити вершковий присмак основного блюда.
Різотто з креветками в мультиварці
склад:
- рис - 0,2 кг;
- біле сухе вино - 50 мл;
- овочевий або рибний бульйон (можна замінити водою) - 0,5 л;
- варено-морожені креветки (очищені) - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- лимон - 0,25 шт .;
- твердий сир - 50 г;
- вершкове масло - 40 г;
- часник - 1 зубчик;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- У ємність мультиварки влийте мультістакан води, покладіть четвертинку лимона. На решітку помістіть креветки і на 5 хвилин запустіть програму варіння на пару.
- Зніміть креветки, вилийте з чаші мультиварки рідина, помийте і обсушіть ємність.
- Лук, очистивши, дрібно поріжте.
- Сир натріть, використавши сторону терки з дрібними отворами.
- Часник дрібно поріжте ножем.
- У чашу мультиварки покладіть масло і Ввімкніть агрегат вибравши програму "Жарка" або "Випічка".
- Коли масло розтопиться, покладіть в мультиварку цибулю з часником і посмажте їх протягом 5 хвилин.
- Засипте в чашу мультиварки рис і готуйте його на тій же програмі 5 хвилин.
- Додайте сіль, спеції, прянощі за смаком. Залийте склянкою бульйону або гарячої води. Змініть програму на "Плов" або "Рис", "Каша".
- Через 10 хвилин додайте креветки і бульйон, перемішайте. Залиште готуватися в тому ж режимі ще 10 хвилин.
- Всипте сир, перемішайте. Залиште на 15 хвилин в режимі підігріву.
Технологія приготування різотто з креветками в мультиварці дещо відрізняється від традиційної, проте на смак блюдо виходить чудовим - таким, яким воно і повинно бути.
Різотто з креветками у вершковому соусі
склад:
- рис - 0,2 кг;
- очищені варено-морожені креветки - 0,2 кг;
- вода - 0,5 л;
- вершки - 150 мл;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- свіжий базилік - 20 г;
- сир пармезан - 100 г;
- сіль, перець - за смаком;
- вершкове масло - 50 г.
Спосіб приготування:
- Ріпчасту цибулю, звільнивши від лушпиння, дрібно поріжте.
- Порубати зелень.
- Сир подрібніть на тертці.
- На сковороді розтопіть масло, обсмажте в ньому на повільному вогні цибулю, щоб він став м'яким і прозорим.
- Додайте рис, посмажте його з цибулею 5 хвилин.
- Невеликими порціями вливаючи воду і розмішуючи рис, доведіть його до потрібного ступеня готовності.
- Влийте вершки, додайте креветки, перемішайте. Готуйте страву 5-7 хвилин.
- Зніміть різотто з вогню, додайте в нього тертий сир, перемішайте.
Перед подачею посипте різотто з креветками у вершковому соусі зеленню базиліка.
Різотто з креветками - один з визнаних шедеврів італійської кухні. Є сенс навчитися готувати його будинку. Тоді ви завжди зможете нагодувати близьких смачною вечерею і будете знати, чим зустріти гостей.
