Італійську кухню відрізняє щедре використання овочів, рису і пасти, риби, морепродуктів і м'яса птиці. Яловичину жителі Італії їдять нечасто, свинину - і того рідше. Тому таке традиційне блюдо італійської кухні, як різотто, найчастіше готується з овочами, грибами, морепродуктами і курячим філе. Різотто з куркою - це ситне блюдо, приготоване на основі рису за унікальним рецептом, згідно з яким на першому етапі рис обсмажується в маслі. Цим унікальність технології не обмежується, тому перш ніж приступати до приготування різотто з куркою, необхідно познайомитися з особливостями технології.
особливості приготування
На півночі Італії різотто господині готують щонайменше раз на тиждень, і нічого складного в цьому процесі не бачать. Так що якщо вивчити особливості приготування цієї страви і просто застосовувати на практиці, труднощів з цим не виникне і у наших співвітчизниць.
- Головний секрет полягає в використанні відповідного рису. Необхідно, щоб це був сорт з високим вмістом крохмалю. До них відносяться італійські сорти арборіо, карнаролі, віалоне нано.Якщо вам не вдасться придбати рис одного з цих сортів, його можна замінити іншим сортом круглозернового рису, в якому також міститься досить багато крохмалю.
- Важливою особливістю технології приготування різотто є, як уже було сказано, його обсмажування на першому етапі приготування. На півночі Італії для цього найчастіше використовують вершкове масло, в інших регіонах іноді змішують його з оливковою або замінюють оливковою повністю. Звичайно, можна використовувати і іншу рослинну олію, але смак вже буде не той.
- На другому етапі приготування різотто з куркою або іншими інгредієнтами рис гасять в білому сухому вині доти, поки алкоголь частково не вбереться в рис, а частково не випарується.
- На наступному етапі рис готують у воді або бульйоні. Бажано, щоб рідина була теплою. Для приготування різотто з куркою в найбільшою мірою підходить курячий бульйон. Він буде смачніше, якщо ви зваріть його самі з домашньої птиці, а не придбаєте в кубиках.
- Не варто додавати весь бульйон відразу, так як в цьому випадку рис звариться, а в різотто він повинен бути всередині злегка недовареним.Тому бульйон додають частинами і готують в ньому рис, постійно перемішуючи, поки бульйон повністю не вбереться. Тільки після цього вводять наступну його частина. І так роблять доти, поки бульйон не закінчиться.
- Розрахувати необхідну кількість бульйону для різотто нескладно: на 100 г сухої рисової крупи потрібно 0,5 л бульйону.
- Якщо різотто робиться з куркою або іншими продуктами, то зазвичай ці продукти обсмажуються на іншій сковороді і з'єднуються з рисом лише при додаванні останньої порції бульйону.
- В різотто часто додають цибулю та інші овочі, а також сир. Лук переважно різати дрібно, так як великі його шматки не прикрашають блюдо. Сир натирається якомога дрібніше і додається в самому кінці приготування. Перевага віддається твердим сортам сиру, зокрема пармезаном.
- Для додання різотто приємного вершкового смаку на останньому етапі приготування в нього можуть додавати вершкове масло або жирні вершки.
Рецептів різотто з куркою існує дуже багато, і вони можуть помітно відрізнятися один від одного. Тому при приготуванні цієї страви не варто ігнорувати рекомендації, якими супроводжується кожен конкретний рецепт.
Класичний рецепт різотто з куркою
склад:
- рис - 0,2 кг;
- філе курячої грудки - 0,4 кг;
- курячий бульйон - 1 л;
- біле сухе вино - 0,2 л;
- шафран - на кінчику ножа;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- часник - 2 зубчики;
- лавровий лист - 2 шт .;
- сир пармезан - 150 г;
- оливкова олія - 150 мл;
- вершкове масло - 50 г;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Філе курячої грудки промийте, залийте водою в кількості 1,2 літра. Поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну, покладіть в каструлю дві невеликі цибулини, попередньо їх очистивши. При бажанні можна додати корінь петрушки і селери, морква, які не вказані в рецепті. Через 10 хвилин додайте сіль, перець, лавровий лист. Поваріть ще 10 хвилин і вийміть куряче філе з каструлі, бульйон процідіть.
- Філе остудіть і наріжте невеликими шматочками. Підрум'яньте їх на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії.
- Що залишився лук очистите і поріжте дуже дрібними шматочками.
- У глибокій сковороді, найкраще чавунної, розігрійте оливкове масло. Покладіть в нього цибулю і обсмажте на повільному вогні, поки він не стане м'яким і майже зовсім прозорим.
- Дрібно поріжте часник, додайте до цибулі. Через 2-3 хвилини покладіть на сковороду рис.
- Обсмажуйте рис, весь час перемішуючи, протягом 5 хвилин.
- Влийте до рису вино і поваріть в ньому.
- Коли запах алкоголю перестане відчуватися, додайте склянку бульйону. Коли він вбереться в рис, введіть нову порцію бульйону і так продовжуйте до тих пір, поки бульйон не закінчиться. Рис в цей час необхідно постійно перемішувати.
- Разом з останньою порцією бульйону покладіть в сковороду з рисом курячі шматки. У цю ж порцію бульйону необхідно додати і шафран, який додасть страві характерний жовтий відтінок.
- Коли різотто буде готове, посипте його подрібненою на терці сиром, покладіть на нього тонкі скибочки вершкового масла і тут же добре перемішайте.
Різотто з куркою, приготоване за класичним рецептом італійської кухні, навряд чи кого зможе залишити байдужим.
Різотто з куркою в мультиварці
склад:
- куряче філе - 0,4 кг;
- рис - 0,2 кг;
- курячий бульйон - 0,5 л;
- вершки - 100 мл;
- морква - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- часник - 2 зубчики;
- пармезан або інший твердий сир - 100 г;
- оливкова олія - 100 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Куряче філе помийте, обсушіть, поріжте невеликими смужками.
- Цибулю очистіть, дрібно поріжте.
- Морква, очистивши, подрібніть на тертці з вузькими отворами.
- Часник порізати тонкими пластинами.
- У чашу мультиварки влийте масло. Увімкніть агрегат, в режимі прання "Жарка". Якщо такої програми у вашого приладу не передбачено, можна скористатися програмою "Випічка".
- Покладіть в масло пластини часнику, обсмажуйте їх протягом 5 хвилин. Вийміть часник з масла.
- Не вимикаючи мультиварки і не змінюючи режиму приготування, покладіть в неї цибулю і моркву. Обсмажуйте їх, поки овочі не стануть м'якими. На це буде потрібно приблизно 5 хвилин.
- Додайте шматочки курячого філе. Обсмажуйте їх протягом 5 хвилин. За цей час курячі шматочки потрібно пару раз перемішати.
- Вимкніть тимчасово мультиварку. Всипте в неї промитий рис. Влийте вершки, додайте сіль і спеції за смаком, перемішайте. Не забудьте, що бульйон вже солоний, тому солити багато не потрібно, можливо, без неї зовсім можна обійтися.
- Влийте бульйон, опустіть кришку. Для початку процесу прання "Рис" або аналогічну їй ( "Плов", "Каша"). Таймер встановіть на 30 хвилин.
- Додайте тертий сир, перемішайте, залиште в режимі підігріву на 10 хвилин.
Приготувати різотто з курки в мультиварці зовсім не складно,від господині це зажадає мінімум зусиль, і їй не буде потрібно довго стояти біля плити, перемішуючи рис.
Різотто з куркою і овочами
склад:
- курячі стегенця - 0,4 кг;
- рис - 0,3 кг;
- болгарський перець - 0,25 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- лимон - 0,25 шт .;
- курячий бульйон - 1 л;
- морква - 150 г;
- часник - 3 зубчики;
- оливкова олія - 100 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- З курячих стегенець зваріть бульйон, використавши одну цибулину і моркву, сіль і спеції. Бульйон процідіть. Стегенця остудіть, зніміть з них м'ясо, наріжте невеликими шматочками і обсмажте в невеликій кількості масла.
- Частину, що залишилася цибулину наріжте дрібними шматочками.
- Перець помийте, зріжте плодоніжки, видаліть насіння, м'якоть нарізати квадратиками розміром близько 0,5 см.
- Помідори обдайте окропом, очистіть, наріжте кубиками.
- Часник дрібно поріжте.
- Розігрійте в глибокій сковороді олію. Покладіть в нього цибулю з часником і посмажте їх на тихому вогні протягом 3-4 хвилин.
- Додайте перець, посмажте ще стільки ж.
- Покладіть помідори, введіть сіль, перець, зверху покладіть тонко порізаний лимон. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте овочі 5 хвилин.
- Викладіть на овочі куряче м'ясо, на нього покладіть рис. Залийте все бульйоном. Накрийте кришкою і готуйте, час від часу перемішуючи, поки бульйон не випарується.
За цим рецептом різотто з куркою готується трохи інакше, ніж вимагає традиційна технологія, але виходить не менш смачним.
Різотто з куркою - ситне і дуже смачна страва італійської кухні, яке може приготувати кожна господиня. Його смак і аромат навряд чи зможуть залишити когось байдужим.
