Італійська кухня подарувала світові чимало смачних страв, одне з них - різотто. Воно не схоже ні на одне інше блюдо з рису, так як готується за унікальною технологією. В якості додаткових інгредієнтів можна використовувати курку, овочі, гриби. Різотто з грибами особливо популярно серед наших співвітчизників, так як страви з грибами складають значну частину російської кухні і близькі нам за смаком. Однак приготувати цю страву правильно без знання деяких тонкощів навряд чи кому вдасться.
особливості приготування
Головна особливість різотто, що відрізняє його від інших блюд з рису, полягає в тому, що воно від початку і до кінця готується на сковороді, тобто рис не відварюється, а смажиться. Схожу технологію приготування має і плов, але все ж є і суттєві відмінності. Тому, якщо хочеться приготувати різотто з грибами, ідентичне оригінальному, слід знати і враховувати кілька важливих моментів.
- Як вже було сказано, для приготування різотто потрібна сковорода, обов'язково глибока і з товстим дном. Найкраще на цю роль годиться чавунна сковорідка. Однак при бажанні різотто можна приготувати і в мультиварці.Це буде відступом від традиційної технології, але готову страву вийде настільки смачним і схожим на даний різотто, що про невелике порушення технології ніхто не здогадається.
- Дуже важливо вибрати правильний рис для різотто. Італійці використовують для нього один з трьох сортів: віалоне нано, арборіо або карнаролі. Всі вони мають схожі характеристики, головна з яких - високий вміст крохмалю. Цими властивостями володіє майже будь-який круглозерновой рис, так що при бажанні рідкісні для нас сорти можна замінити будь-якими іншими сортами рису з круглими зернами.
- Готувати різотто слід на повільному вогні, щоб рідина вбиралася, а не випаровувалася. Овочі завдяки цьому теж залишаться ніжними і м'якими, так що не зіпсують ніжний смак різотто з грибами.
- Лук для різотто слід різати дуже дрібно, так як великі шматки зіпсують і зовнішній вигляд страви, і його ніжний смак.
- Для приготування різотто найчастіше використовують вино і бульйон. Вливати їх потрібно поступово, невеликими порціями. Тільки після того, як рис вбере першу порцію, можна доливати другу.
- Використання вершкового масла замість рослинного додасть різотто неповторний вершковий смак.Часто для різотто використовують і вершкове, і рослинне масло. Якщо хочеться, щоб різотто мало по-справжньому італійський смак, з рослинних масел перевагу краще віддати оливковій.
- Часто до складу різотто з грибами входить сир. Його не потрібно брати занадто багато, щоб він не перебивав, а лише відтіняв смак рису. Однак сир потрібен якісний. Зазвичай це пармезан або аналогічний йому твердий сорт сиру. Перед додаванням в різотто його дрібно натирають.
Різотто в Італії почали готувати ще в Середньовіччі, тому сьогодні існує величезна кількість рецептів цього блюда. З цієї причини технологія приготування різотто іноді трохи відрізняється від традиційної. У разі розбіжності краще орієнтуватися на вказівки в самому рецепті.
Різотто з грибами в мультиварці
склад:
- рис - 0,2 кг;
- білі гриби - 0,5 кг;
- біле сухе вино - 100 мл;
- вершкове масло - 50 г;
- оливкова олія - 60 мл;
- курячий бульйон - 0,75 л;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- твердий або напівтвердий сир - 100 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Промийте рис.
- Помийте гриби і наріжте їх пластинами.
- Сир порізати дрібними кубиками.
- Очистіть і наріжте дрібними шматочками цибулю.
- У чашу мультиварки влийте оливкову олію, покладіть в нього гриби. Запустіть програму "Жарка" і готуйте гриби 15 хвилин. При відсутності програми "Жарка" її з успіхом замінить програма "Випічка".
- Вийміть з мультиварки гриби. Додайте вершкове масло. Покладіть цибулю. З використанням тієї ж програми обсмажте його протягом 5 хвилин.
- Всипте рис. Обсмажуйте його, помішуючи, 5 хвилин, не змінюючи режиму приготування.
- Влийте вино, розмішайте. Коли вино вбереться, додайте склянку бульйону. Після його вбирання додайте ще склянку бульйону і готуйте до повного вбирання і цього бульйону.
- Влийте останню порцію бульйону, добре перемішайте. Покладіть гриби, всипте шматочки сиру, перемішайте.
- Опустіть кришку мультиварки. Готуйте ще 5 хвилин в режимі "Випічка", після чого залиште різотто ще на 15-20 хвилин в режимі підігріву.
У випадку з різотто мультиварка не зможе значно спростити процес приготування, але вона виручить, якщо у вас немає великої чавунної сковороди.
Різотто з куркою і грибами
склад:
- філе курячої грудки - 0,4 кг;
- печериці - 0,4 кг;
- рис - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- біле сухе вино - 150 мл;
- сир пармезан - 100 г;
- петрушка - 50 г;
- вершкове масло - 50 мл;
- рослинне масло - 50 мл;
- вода - 1,2 л;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Філе курячої грудки помийте, покладіть в каструлю, залийте водою і поваріть 20 хвилин, за 5 хвилин до готовності додавши сіль і перець.
- Вийміть куряче філе з бульйону. Бульйон процідіть. Філе остудіть і наріжте невеликими кубиками.
- Печериці порізати пластинами.
- Дрібно поріжте очищений від лушпиння цибулю.
- Розтопити вершкове масло і покладіть в нього гриби. Посмажте до тих пір, поки не випарується зайва рідина, що виділилася з печериць.
- Додайте курячі шматки, посмажте їх разом з грибами 5 хвилин.
- Приберіть зі сковороди курку з грибами. Сковороду помийте, обсушіть, розігрійте на ній оливкове масло.
- Покладіть цибулю і злегка обсмажити його.
- Коли цибуля стане м'яким, додайте рис. Обсмажуйте його, помішуючи, 5 хвилин.
- Влийте вино, перемішайте. Коли вино вбереться, починайте частинами вливати бульйон, кожен раз чекаючи його повного всмоктування.
- Коли бульйон закінчиться, додайте курку з грибами, всипте в різотто дрібно натертий сир і розмішайте.
Перед подачею блюдо залишиться посипати рубаною зеленню петрушки, щоб воно виглядало ще апетитний.До того ж петрушка добре підкреслює аромат грибів.
Різотто з грибами у вершковому соусі
склад:
- рис - 0,2 кг;
- бульйон грибний - 0,5 л;
- печериці - 0,4 кг;
- цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- оливкова олія - 50 мл;
- вершкове масло - 50 г;
- вершки - 0,2 л;
- біле сухе вино - 150 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Лук поріжте дрібними шматочками, моркву крупно натріть.
- Печериці порізати пластинами.
- У розтоплене вершкове масло покладіть цибулю та печериці, обсмажте їх до такої міри, щоб рідина, що виділилася з грибів, повністю випарувалася. Зніміть з плити.
- На окремій сковороді розігрійте оливкову олію.
- Всипте рис і обсмажуйте його разом з грибами 5 хвилин.
- Влийте вино. Коли запаху алкоголю не буде відчуватися, влийте склянку бульйону. Ретельно перемішуючи, дочекайтеся, поки бульйон не вбереться в рис. Поступово доливайте бульйон, кожен раз чекаючи, коли він вбереться.
- Додайте до рису печериці. Влийте вершки, розмішайте. Тушкуйте блюдо в вершках 15 хвилин.
При бажанні в вершки можна додати дрібно порубаний зубчик часнику. Тоді різотто буде ще ароматний.
