Чорна редька - рослина, що відноситься до сімейства Капустяні. Історія цього овоча йде корінням в глибоке минуле. Вченим до цих пір не вдалося встановити, де вперше була вирощена ця культура. Існує лише гіпотеза, згідно з якою її батьківщиною є узбережжі Середземного моря.
Чорна редька - рослина з потовщеним округлим коренем, покритим щільною темною шкіркою. М'якоть коренеплоду - хрустка, соковита, біла з тонкими напівпрозорими прожилками. Надземна частина рослини представлена розеткою зелених перисто-надрізаних листя ліровидний форми. Чорна редька може випускати стрілку і цвісти дрібними рожевими, білими або фіолетовими квітками. Плід рослини - широкий роздутий стручок, що містить округлі коричневі насіння.
Коренеплоди редьки цінуються в кулінарії за свій незвичайний перцевий смак і гострий аромат. Їх вживають в їжу в сирому вигляді, сушать, варять, запікають, смажать, використовують для приготування супів, салатів, овочевих і м'ясних рагу, закусок. М'якоть і сік редьки - ефективний засіб для боротьби з простудними, інфекційними захворюваннями та іншими порушеннями в роботі організму.
Харчова цінність чорної редьки
У 100 г овочу міститься:
- 6,668 г вуглеводів;
- 2,076 г харчових волокон;
- 1,879 г білків;
- 0,177 г жирів;
- 87,933 г води;
- 0,086 г органічних кислот;
- 0,936 г золи.
Засвоювані вуглеводи в 100-грамової порції продукту - цукру (6,392 г), декстрини і крохмаль (0,276 г).
Вітаміни в м'якоті овочу
Чорна редька - багате джерело вітамінів. У 100 г продукту міститься:
- ретинолової еквівалент (A) - 2,944 мкг;
- бета-каротин - 0,018 мг;
- тіамін (B1) - 0,026 мг;
- рибофлавін (B2) - 0,027 мг;
- пантотенова кислота (B5) - 0,176 мг;
- піридоксин (B6) - 0,059 мг;
- фолієва кислота (B9) - 24,786 мкг;
- аскорбінова кислота (C) - 28,677 мг;
- Токофероловий еквівалент (E) - 0,093 мг;
- ніаціновий еквівалент (PP) - 0,589 мг.
Крім цього, в складі чорної редьки виявлений рідкісний жиророзчинний вітамін K - филлохинон. Концентрація цього з'єднання - 1,288 мкг на 100 г продукту.
Калорійність чорної редьки
У 100-грамової порції сирої чорної редьки - 35,813 ккал. Калорійність 100 г цього продукту в відварному вигляді - 25,617 ккал, в запеченому - 36,012 ккал, в смаженому - 89,114 ккал, в сушеному - 118,906 ккал. Енергетична цінність соку чорної редьки - 18,304 ккал на 100 мл.
Корисні елементи в складі чорної редьки
Макроелементи в 100 г продукту:
- калій - 356,216 мг;
- кальцій - 34,902 мг;
- магній - 21,393 мг;
- натрій - 12,826 мг;
- фосфор - 25,933 мг.
Мікроелементи в 100-грамової порції чорної редьки:
- цинк - 0,279 мг;
- залізо - 1,126 мг.
Правила вибору та зберігання чорної редьки
При виборі чорної редьки слід віддавати перевагу коренеплодів середніх розмірів з пружними потовщеними "хвостиками". На їх поверхні не повинно бути бруду, сірого або білого нальоту, цвілі, гнилі, тріщин та інших пошкоджень. Якісні коренеплоди не можуть бути м'якими.
Чорну редьку потрібно зберігати в затемненому прохолодному місці при температурі від +1 до +3 ° C і відносній вологості повітря близько 90% (наприклад, в холодильнику або льосі). Літні сорти цієї культури зберігаються в подібних умовах близько 20 діб, а зимові - до 8 місяців.
Корисні властивості чорної редьки
- Чорна редька - низькокалорійний продукт. Салати, супи та інші страви, приготовані з цього овоча, корисні людям, які прагнуть позбутися зайвої ваги.
- Чорна редька містить речовини, що володіють жовчогінною і сечогінною дією. Доведено, що її сік допомагає розчиняти пісок і камені в жовчних протоках і нирках.
- М'якоть чорної редьки має бактерицидні властивості. Вміщені в ній фітонциди знищують патогенну мікрофлору, підвищують стійкість організму до інфекційних захворювань, зміцнюють імунітет.
- Сік чорної редьки з додаванням меду має відхаркувальні властивості. Цей напій корисний людям, що страждають на кашлюк, бронхіт та інші захворювання, що супроводжуються сильним непродуктивним кашлем або кровохарканием.
- У м'якоті овочу містять сполуки, здатні регулювати вироблення білірубіну і прискорювати його виведення з організму. Приготовлені з неї страви допомагають прискорити одужання при жовтяниці.
- У нетрадиційній медицині сік чорної редьки використовують як болезаспокійливий засіб. Рідиною масажують проблемні ділянки при ударах, артриті, радикуліті.
- Речовини, присутні в м'якоті чорної редьки, зміцнюють судини і міокард, виводять з організму надлишки холестерину і перешкоджають утворенню атеросклеротичних бляшок. Люди, які щодня їдять страви з додаванням цього овоча, рідше стикаються з проявами кардіологічних захворювань.
- Сірчисті ефірні масла і клітковина, що містяться в чорній редьці, надають оздоровчу і стимулюючу дію на травну систему. Страви, приготовані з цього овоча, підвищують апетит, посилюють перистальтику кишечника,активізують вироблення травного соку, оздоровлюють кишкову мікрофлору, допомагають справлятися з тривалими запорами, сприяють виведенню з організму надлишкової рідини, отрут, токсинів і шлаків, приводять у норму водно-сольовий баланс.
- Лізоцим, що міститься в м'якоті чорної редьки, ефективно бореться з паразитами, пригнічує розмноження і зростання грибкової мікрофлори.
- Вітаміни та інші нутрієнти, присутні в цьому овочі, допомагають знизити ризик порушень в роботі центральної нервової системи. Люди, регулярно включають його в раціон, рідше дратуються і впадають в депресії, легше переносять стреси, добре сплять.
- Сік чорної редьки, з'єднаний в рівних пропорціях з буряковим соком, допомагає прискорити процес одужання при анемії. Засіб п'ють по склянці на день, розділивши добову дозу на 2 прийоми.
- Чорна редька багата сполуками, що стимулюють процеси утворення лімфи і прискорюють лімфоток.
- Сік цього овоча - ефективний засіб від гаймориту. Рідина наполовину розбавляють водою і двічі на добу закопують в ніздрі хворого (по 3-4 краплі).
- М'якоть чорної редьки володіє м'якими проносними властивостями.
- З соку цього овоча готують напій, що дозволяє знизити вміст цукру в крові. Лаврове листя (7 шт.) Заливають 100 мл окропу, настоюють аж до повного охолодження рідини. Проціджений настій розбавляють 25 мл соку редьки і випивають незадовго до їжі. Процедуру повторюють чотири рази в день.
- При застуді і сильному кашлі допомагає компрес з чорної редьки. М'якоть овоча натирають на терці, загортають у марлю і прикладають до грудей на 25 хвилин.
- Чорна редька містить речовини, здатні знижувати і підтримувати в межах норми артеріальний тиск. Народні цілителі рекомендують гіпертонікам тричі на день випивати по ковтку суміші соків лимона, буряків, хрону, чорної редьки і моркви. Всі інгредієнти для приготування цього напою потрібно брати в рівних пропорціях.
- Фахівці в сфері нетрадиційної медицини використовують чорну редьку для боротьби з дерматологічними захворюваннями. Сік цього овоча з'єднують з червоним вином (1: 1) і тримають на слабкому вогні до тих пір, поки суміш не загусне. Отриманою маззю до 6 разів на добу змащують проблемні ділянки.
- Страви з чорної редьки сприяють підвищенню потенції у чоловіків, стимулюють роботу статевих залоз. Доведено, що при регулярному споживанні цього продукту знижується ризик розвитку простатиту.
- Сік чорної редьки - ефективний засіб від облисіння. Рідина втирають в проблемні ділянки за 45 хвилин до миття голови. Після такої процедури волосся перестає випадати, прекрасно ростуть, стають слухняними, блискучими і набувають доглянутого вигляду.
- З м'якоті чорної редьки готують маску, активизирующую вироблення колагену, омолоджує шкіру, усуває небажані пігментні плями. Овоч середніх розмірів перетирають в пюре на тертці, з'єднують зі сметаною (3 ст. Ложки) і медом (4 ч. Ложки). Суміш розподіляють по обличчю, шиї, зоні декольте і тримають до тих пір, поки вона не підсохне. Після цього маску змивають відваром лікарських трав або теплою водою.
Протипоказання і шкода чорної редьки
- Чорну редьку слід вводити в раціон поступово, невеликими порціями. Зловживання цим продуктом може призвести до діареї, посиленого газоутворення в кишечнику, пошкодження слизових оболонок шлунково-кишкового тракту і розвитку стоматологічних захворювань.
- Чорна редька протипоказана при токсичному зобі, виразковій хворобі, гастриті, загостреннях хронічного панкреатиту, запаленні печінки, серйозних серцево-судинних захворюваннях, гломерулонефриті, після перенесених інфарктів.
- Чорна редька може провокувати алергічні реакції.Тому людям, у яких раніше була виявлена алергія на овочі сімейства Капустяні, слід виключити цей продукт зі свого раціону.
- Страви з чорної редьки протипоказані вагітним жінкам. Небажано давати їх і дітям у віці до 5 років.
