Розсольник - одне із старовинних страв слов'янської кухні. Являє собою суп, зварений на воді або бульйоні з додаванням розсолу і солоних огірків. Щоб страва була ситніше, в нього кладуть крупи, овочі, м'ясо, м'ясні або курячі субпродукти, рідше - рибу. Велика частина класичних рецептів розсольнику передбачає використання в якості крупи перловки, проте не всім вона до смаку, та й вариться довго. Багато господинь віддають перевагу варити розсольник з рисом і солоними огірками. Особливо хороша ця основа в поєднанні з м'ясом птиці.
особливості приготування
Господиня, яка не має кулінарних навичок, може взятися за приготування розсольнику без побоювання зіпсувати продукти. Необхідно лише ознайомитися з технологією приготування цієї страви і не порушувати рекомендацій, які супроводжують обраний рецепт.
- Для розсольнику не підходять мариновані огірки і маринад з-під них, при їх використанні картопля посереет, а сам суп вийде відмінним від оригінального. Солоні огірки робляться за іншою технологією, лише вони і огірковий розсіл дозволяють надати супу неповторні нотки з тонкою кислинкою.
- Якщо хочеться пом'якшити пікантність солоних огірків, перед додаванням в суп їх можна обсмажити на вершковому маслі.
- Цибулю і моркву перед додаванням в суп зазвичай обсмажують в олії, потім гасять з огірками і тільки після цього додають в суп. Ця маніпуляція не є обов'язковою. Якщо ви відмовилися від обсмажування, овочі потрібно покласти в суп через 5 хвилин після закладки в нього рису і картоплі, в іншому випадку вони не встигнуть стати досить м'якими.
- Солити розсольник можна тільки за кілька хвилин до готовності, інакше існує ризик його пересолити.
- Якщо солоні огірки грубі, їх перед використанням рекомендують очищати, щоб розсольник мав ніжну консистенцію.
- Не варто розливати розсольник по тарілках відразу ж, як він зварився. Суп буде смачніше, якщо дати йому настоятися під кришкою протягом 15-20 хвилин.
- Подавати розсольник бажано зі сметаною і рубаною зеленню, які зроблять суп набагато смачніше і ароматні. Якщо ви хочете додати зелень в каструлю, після введення цього інгредієнта суп необхідно протягом декількох хвилин прокип'ятити. Якщо цього не зробити, він може швидко зіпсуватися.
Знаючи особливості приготування розсольнику, можна вибирати будь-який рецепт. Зробити смачна страва з будь-якого з них зможе навіть початківець кулінар.
Розсольник з рисом, солоним огірком і м'ясом
склад:
- м'ясо на кістці (яловичина або свинина) - 1 кг;
- рис - 40 г;
- картопля - 0,5 кг;
- солоні огірки - 0,3 кг;
- огірковий розсіл - 150 мл;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- масло рослинне - скільки піде;
- вода - 2,5 л;
- сіль, лавровий лист, перець горошком, свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте м'ясо, залийте водою і поставте на вогонь. Коли вода в каструлі закипить, поваріть м'ясо 10 хвилин, знімаючи піну, потім зменшіть вогонь, прикрийте каструлю кришкою і варіть м'ясо до готовності. Готовим воно вважається, коли починає легко відходити від кісток.
- Очистіть картопля, наріжте кубиками приблизно по півтора сантиметра.
- Лук звільніть від лушпиння, поріжте дрібними кубиками.
- Морква почистіть, натріть на крупній тертці або порізати тонкими смужками.
- Дрібної соломкою поріжте солоні огірки.
- Готове м'ясо вийміть з бульйону, покладіть в нього картоплю. Після того як він знову закипить, додайте рис. Варіть 15 хвилин.
- Поки варяться картопля з рисом, розігрійте на сковороді олію, покладіть в нього цибулю з морквою. Обсмажте до золотистого кольору.
- Додайте огірки і розсіл, тушкуйте протягом 10 хвилин.
- Поки готується овочева піджарка, наріжте м'ясо порційними шматками, поверніть його в суп.
- Через 15 хвилин після додавання в бульйон картоплі і рису покладіть в каструлю овочі. Перемішайте.
- Через 5 хвилин спробуйте суп, досоліть його, додайте листя лавра, горошини чорного перцю і продовжуйте варити розсольник ще 5 хвилин.
- Зніміть каструлю з супом з плити. Залиште його під кришкою на 15 хвилин, щоб він настоявся.
У кожну тарілку покладіть шматок м'яса, виловивши його з розсольнику, залийте супом. Додайте сметану, посипте зеленню і подавайте до столу.
Розсольник з рисом, солоними огірками і куркою
склад:
- курячі стегенця - 0,5 кг;
- стебла селери - 100 г;
- солоні огірки - 0,2 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- морква - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- рис - 80 г;
- огірковий розсіл - 100 мл; м
- кріп - 100 г; м
- кінза - 50 г; м
- лавровий лист - 2 шт .;
- перець горошком - 4-5 шт .;
- рослинне масло - 20-30 мл;
- сіль за смаком;
- вода - 2 л.
Спосіб приготування:
- Рис промийте до такої міри, щоб стікає вода стала прозорою.
- Помийте курячі стегенця. Покладіть в каструлю. При бажанні їх можна замінити курячими грудками або половиною невеликого курчати.
- Очистіть моркву і цибулю.
- Одну моркву і одну цибулину покладіть до курки.
- Залийте водою, на середньому вогні доведіть до кипіння.
- Поваріть 5 хвилин, знімаючи піну шумівкою. Зменшіть вогонь. Додайте спеції, варіть 30-40 хвилин в залежності від величини шматків.
- Вийміть з бульйону овочі і курку, бульйон процідіть.
- Остудіть курячі стегенця, зніміть з них м'ясо, дрібно поріжте і поверніть в бульйон.
- Покладіть в бульйон рис.
- Почистіть і поріжте невеликими кубиками картоплю, введіть його в суп через 5 хвилин після рису.
- Частину, що залишилася морква подрібніть на тертці. Цибулю дрібно поріжте.
- Помийте стебла селери, наріжте маленькими шматочками.
- Огірки наріжте тонкою соломкою.
- Розігрійте на сковороді олію, обсмажте в ньому до м'якості цибулю і моркву.
- Додайте селеру, через 5 хвилин покладіть огірки, залийте розсолом, тушкуйте 3-4 хвилини.
- Через 15 хвилин після додавання в суп картоплі покладіть в каструлю овочеву піджарку.
- Продовжуйте варити суп 5 хвилин.
- Дрібно порубати зелень, засипте в каструлю. Кип'ятіть ще 5 хвилин.
Після того як суп настоїться під кришкою 15-20 хвилин, його можна розливати по тарілках, заправляти сметаною і подавати до столу. Блюдо має спокусливим ароматом і подобається майже всім.
Розсольник з рисом, солоними огірками і грибами
склад:
- рис - 80 г;
- солоні огірки - 0.2 кг;
- картопля - 0,6 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,2 кг;
- часник - 2 зубчики;
- лимон - ¼ шт .;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг; м
- свіжий кріп - за смаком;
- вершкове масло - 100 г;
- вода - 1,5 л.
Спосіб приготування:
- Промийте рис, залийте водою, поставте варитися на плиту.
- Очистіть картопля, наріжте невеликими кубиками, засипте в каструлю, коли вода в ній закипить.
- Звільніть цибулю від лушпиння, поріжте тонкими півкільцями.
- Гриби помийте, обсушіть серветкою, наріжте соломкою.
- Солоні огірки очистіть, крупно натріть.
- Розтопити вершкове масло, покладіть в нього гриби і цибулю. Обсмажуйте, поки зі сковороди не випарується рідина, що виділилася з печериць.
- Додайте огірки, вичавіть на них сік з четвертинки лимона. Гасіть 2-3 хвилини.
- Коли після додавання в суп картоплі пройде 15 хвилин, додайте гриби і огірки.
- Через 5 хвилин додайте в каструлю дрібно порізані ножем часник і кріп, при необхідності підсолити блюдо, спробувавши його на смак.
- Продовжуйте готувати 5 хвилин, потім настоюйте 15 хвилин під кришкою.
Грибний розсольник виходить смачним і ароматним.Якщо вершкове масло замінити рослинним, блюдо підійде для вегетаріанського харчування, може бути включено в меню в пост.
Розсольник - одне з традиційних страв російської кухні. Його можна робити на воді або бульйоні. Головними інгредієнтами виступають солоні огірки, які надають супу унікальний смак, і крупа, завдяки якій він виходить ситним. Як крупи часто використовується рис. З ним блюдо має смак, який подобається майже всім. Особливо смачним такий розсольник виходить на курячому бульйоні.
