Розсольник - досить незвичайний суп, який готують з крупи і солоних огірків, часто з додаванням розсолу, але іноді і без нього. Використання названих інгредієнтів визначає унікальний смак страви, що володіє легкою кислинкою. Основою виступає бульйон або вода, для ситності в блюдо кладуть картоплю, м'ясо, гриби, рідше рибу. З круп найчастіше використовують перловку і рис, деякі кухарі замінюють їх гречкою. Класичним вважається розсольник з перловкою і солоними огірками. Ця страва має кілька варіацій, тому може володіти різним смаком, але унікальні нотки в ньому зберігаються незалежно від обраного рецепта.
особливості приготування
Розсольник в ряді слов'янських країн вариться з давніх часів, кожна господиня робить свій варіант цього своєрідного супу, тому єдиного рецепта його приготування не існує. Однак деякі загальні правила варіння розсольнику є, і їх варто вивчити, перш ніж приступати до готування.
- Для розсольнику використовують саме солоні огірки, а не мариновані. Тільки вони здатні надати супу унікальний смак. Розсіл з-під огірків замінювати маринадом з оцтом теж не можна.
- Перловка містить досить багато клейковини, надаючи супу густу консистенцію, але не всім це подобається. Щоб зробити перлову крупу менш клейкою, перед варінням її можна злегка обсмажити на сухій сковороді.
- Готується перловка довше, ніж більшість круп. Прискорити час приготування може замочування її на 1-2 години в холодній воді, хоч це і не є обов'язковою вимогою.
- Щоб розсольник вийшов прозорим, багато кулінарів відварюють перловку окремо, додаючи в суп вже готовою.
- Солити розсольник необхідно в останню чергу. Якщо вам здалося, що він і так уже пересолений, додайте трохи кип'яченої води, прокип'ятіть протягом 5 хвилин, щоб суп не зіпсувався.
- Суп буде смачніше і ароматний, якщо для приготування бульйону використовувати кілька видів м'яса, в тому числі на кісточці.
- При додаванні в суп томатної пасти, включення якої до складу страви передбачають деякі рецепти, її необхідно обсмажити разом з морквою і цибулею.
- Білі коріння перед додаванням в бульйон необхідно пасерувати, інакше вони змінять колір бульйону, зробивши його неапетитним.
- Огірки перед додаванням в суп подрібнюють, крупно натираючи або нарізаючи соломкою.Деякі рецепти передбачають обсмажування огірків перед введенням в суп. Роблять це на окремій сковороді.
При дотриманні наведених рекомендацій навіть недосвідчена господиня зможе зварити смачний розсольник з перловки з солоними огірками, незалежно від того, який його рецепт візьме за основу.
Класичний рецепт зі свининою
склад:
- свинячі ребра - 0,5 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- перлова крупа - 100 г;
- солоні огірки - 0,4 кг;
- сіль, спеції - за смаком;
- томатна паста - 20 мл;
- вода - 2 л;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Помийте свинячі ребра, розріжте на шматки так, щоб в кожному залишилося по одній кістки. Складіть в каструлю, залийте водою і поставте на плиту.
- Промийте і в окремій каструлі відваріть перловку. Якщо ви її попередньо не замочуйте, готувати її потрібно 25-30 хвилин після закипання води. Якщо крупа була замочена, на варіння піде 20 хвилин.
- Почистіть картоплю, наріжте його невеликими кубиками.
- Зніміть з цибулини лушпиння. Подрібніть цибулю ножем.
- Очистіть моркву, крупно натріть.
- Солоні огірки поріжте тонкою соломкою.
- Коли вода в каструлі з ребрами закипить, зніміть утворилася на поверхні піну, зменшіть вогонь. Варіть, прикривши кришкою, поки м'ясо не стане легко відставати від кісток.
- Вийміть реберця з бульйону, покладіть в нього картоплю. Варіть 10 хвилин.
- Моркву і цибулю покладіть в сковороду з розігрітим маслом, обсмажте до появи золотистого відтінку, додайте томатну пасту, тушкуйте 5 хвилин.
- На окремій сковороді в невеликій кількості олії посмажте протягом 5 хвилин солоні огірки.
- Поріжте невеликими шматочками м'ясо.
- Додайте в каструлю з бульйоном овочеву піджарку. Поваріть 5 хвилин.
- Покладіть огірки і м'ясо, всипте відварену перловку, продовжуйте варити суп ще 5 хвилин.
- Додайте лавровий лист і інші спеції за смаком. При необхідності досоліть суп. На цьому ж етапі можна додати рубану зелень.
- Прокип'ятіть суп 2-3 хвилини. Зніміть з плити. Залиште настоюватися під кришкою протягом 15 хвилин.
Розсольник з перловкою і солоними огірками, зварений на бульйоні з свинячих ребер, виходить ситним, наваристим. Подавати його краще за все зі сметаною, яка зробить його смак м'якше і ніжніше.
Розсольник з перловки з солоними огірками і курячими потрохами
склад:
- яловичина на кості - 0,3 кг;
- курячі тельбухи - 0,2 кг;
- картопля - 0,4 кг;
- перлова крупа - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- солоні огірки - 0,2 кг;
- огірковий розсіл - 0,2 л;
- вода - 2,5 л;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Помийте яловичину, покладіть в каструлю.
- Ретельно промийте курячі печінка, серце, шлунки. Покладіть до м'яса.
- Залийте водою, поставте на плиту. Доведіть до кипіння, зніміть піну.
- Накрийте кришкою, залишивши щілину для виходу пара, зменшіть інтенсивність полум'я.
- Варіть протягом години, після чого вийміть м'ясо і курячі тельбухи з бульйону, остудіть, поріжте соломкою.
- Очистіть і поріжте невеликими брусками картопля, покладіть в бульйон.
- Коли рідина в каструлі знову закипить, поверніть в неї м'ясо. Варіть 15 хвилин.
- Натріть солоні огірки.
- Дрібно поріжте моркву і цибулю, попередньо їх очистивши. Обсмажте до золотистого кольору в рослинній олії.
- В окремій каструлі відваріть до готовності перлову крупу.
- Покладіть в суп перловку, огірки, обсмажені овочі.
- Дочекайтеся, коли суп знову закипить. Варіть його 10 хвилин після закипання.
Розливаючи суп по тарілках, подбайте, щоб у кожну тарілку потрапили м'ясо і курячі субпродукти. Покладіть по ложці сметани. Непоганою ідеєю буде посипати суп свіжою зеленню. Якщо будете додавати її в каструлю, а не окремо в кожну порцію, суп після цього необхідно ще раз прокип'ятити, щоб захистити від передчасного закисания.
Рибний розсольник з перловкою і солоними огірками
склад:
- солоні огірки - 0,3 кг;
- рибне філе (будь-яке) - 0,5 кг;
- перлова крупа - 50 г;
- картопля - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- морква - 150 г;
- рослинне масло - скільки піде;
- бульйон, вода - 3 л;
- сіль, спеції, свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Зваріть рибний бульйон, вийміть з нього рибу, бульйон процідіть. Рибу обробити на філе. Якщо варите розсольник на воді, просто поріжте рибне філе невеликими шматками.
- Промийте перловку, зваріть її до напівготовності.
- Почистіть картоплю, наріжте його невеликими кубиками.
- Очистіть і такими ж шматочками поріжте моркву.
- Лук звільніть від лушпиння, поріжте тонкими четвертинками кілець.
- Тонкої короткої соломкою поріжте огірки.
- Окремо обсмажити цибулю і огірки, з'єднайте, продовжуйте обсмажувати їх разом 2-3 хвилини. Можна додати трохи вершкового м'яса - це додасть супу ніжний вершковий смак.
- Закип'ятіть воду або бульйон, покладіть в нього картоплю, доведіть до кипіння, додайте рибу.
- Коли суп знову закипить, введіть перловку і морква, готуйте до м'якості перлової крупи і картоплі.
- Додайте залишилися інгредієнти.Продовжуйте варити розсольник 10 хвилин.
Після того як рибний розсольник трохи настоїться під кришкою, розлийте його по тарілках, посипте рубаною зеленню і подавайте до столу.
Розсольник - унікальний за смаком суп, який готується з доступних інгредієнтів, виходить ситним, ароматним, має неповторний смак з приємною кислинкою. Подають його найчастіше зі сметаною і зеленню. Один з найбільш поширених варіантів цього супу - розсольник з перловою крупою і солоними огірками. Зварити його можна на бульйоні або воді, з м'ясом, рибою або без додавання додаткових інгредієнтів.
