Варіантів приготування супу з картоплі, крупи і солінь існує безліч. Всі вони об'єднані назвою "розсольник". Один з найпростіших супів цього типу - розсольник з куркою і рисом. Цьому першої страви властивий приємний смак з характерними кислуватими нотами, воно обходиться недорого і подобається майже всім. Рецепти розсолу супу з куркою і рисової крупою різноманітні, але серед них немає складних, що вимагають багато часу і сил. З їх приготуванням впорається навіть недосвідчена господиня, якщо буде дотримуватися основні принципи готування цього своєрідного страви.
особливості приготування
Розсольник - один з традиційних супів, що відносяться до російської кухні. Найбільш поширені його варіанти з м'ясом і перловкою, але варити його можна і з інших продуктів. Розсольник з куркою і рисом відноситься до числа найбільш популярних, так як на його варіння потрібно відносно небагато часу і кулінарної майстерності. Знання особливостей технології приготування розсольнику застрахує від помилок.
- Деякі господині не бачать великої різниці між солоними і маринованими огірками, гурман ж без праці розрізнить, які овочі були посол без оцту, а які замаринувати.Ці продукти не ідентичні, і для варіння розсольнику підходять тільки солоні огірки і розсіл з-під них. Мариновані овочі прибережіть для іншого випадку.
- Якщо хочеться, щоб суп залишився прозорим, добре промивайте крупу перед варінням. Така процедура дозволить змити з поверхні рису крохмаль, завдяки чому він не зробить бульйон каламутним.
- Класичні рецепти розсольнику передбачають додавання в нього овочевий піджарки. Робити її можна на рослинному або вершковому маслі, кулінарному жирі, маргарині. Використання вершкового масла дозволяє додати страві більш м'який смак з вершковими нотками.
- Якщо хочеться знизити калорійність супу, від обсмажування овочів можна відмовитися. В цьому випадку їх додають на 5-10 хвилин раніше, ніж зазначено в рецепті, щоб вони встигли розм'якшити.
- Солити розсольник рекомендується в кінці варіння, щоб не пересолити суп. Адже ступінь солоності овочів і розсолу з-під них може бути різною.
- Курячий розсольник з рисом добре поєднується зі свіжою зеленню. Якщо ви її додаєте в каструлю, суп після цього необхідно протягом декількох хвилин прокип'ятити, щоб він не скис.
- Солоні огірки бажано очищати від грубої шкурки і насіння.Це не стосується молодих овочів з ніжною шкіркою і дрібними насінням.
- Огірки додають в суп незадовго до готовності. Якщо їх покласти занадто рано, інші овочі можуть залишитися занадто жорсткими.
- Після варіння дайте розсольнику настоятися - він стане духмяний і смачний.
- Подавати розсольник найкраще зі сметаною - вона робить його смак більш м'яким, пом'якшуючи пікантність солінь.
Отримати нові відтінки смаку дозволяє додавання в розсольник різних приправ, зелені, часнику та інших інгредієнтів. Смачним виходить курячий розсольник з грибами, солодким або гострим перцем.
Класичний розсольник з куркою і рисом
склад:
- курка (будь-яка частина птиці) - 0,5 кг;
- солоні огірки - 0,5 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- рис - 80 г;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- морква - 150 г;
- томатна паста - 60 мл;
- рослинне масло - 40 мл;
- вода - 4 л;
- свіжа зелень - 100 г;
- сіль, чорний мелений перець, запашний перець горошком, лавровий лист - за смаком;
- сметана - для подачі.
Спосіб приготування:
- Помийте курку, покладіть в каструлю і залийте водою. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Поваріть 5-10 хвилин, знімаючи піну. Зменшіть вогонь, прикрийте каструлю кришкою, варіть курку 30-40 хвилин.
- Вийміть курку з бульйону. Остудіть. Відокремте м'ясо від кісток, наріжте невеликими шматочками, поверніть в бульйон.
- Очистіть картопля, наріжте кубиками по півтора сантиметра, опустіть в бульйон.
- Промийте рис. Промивати потрібно до тих пір, поки що стікає вода не буде зовсім чистою.
- Засипте рис у суп, перемішайте.
- Почистіть моркву, наріжте її тонкою соломкою.
- Зніміть з цибулини лушпиння. Поріжте цибулю дрібними кубиками.
- Розігрійте на сковороді олію.
- Покладіть в масло овочі, обсмажуйте їх до золотистого кольору.
- Додайте томатну пасту і кілька ложок бульйону, тушкуйте овочі 5 хвилин.
- Очистіть і невеликими кубиками наріжте огірки. Покладіть їх до інших овочів, перемішайте. Продовжуйте готувати 5 хвилин.
- Введіть овочеву піджарку в суп, варіть 5 хвилин.
- Дрібно порубати зелень, засипте в каструлю з супом. Посоліть розсольник, якщо він виявився недостатньо солоним. Додайте спеції. Продовжуйте варити 5 хвилин.
- Зніміть каструлю з вогню. Наполягайте розсольник під кришкою 10-20 хвилин.
При подачі розсольнику до столу покладіть в кожну тарілку по ложці сметани - з нею суп буде набагато смачніше.
Розсольник з куркою, рисом і грибами
склад:
- курячі стегенця - 0,4 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,2 кг;
- солоні огірки - 0,3 кг;
- рис - 80 г;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- борошно пшеничне - 20 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- вершкове масло - 40 г;
- вода - 3 л;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Курячі стегенця помийте, покладіть в каструлю. Можна використовувати інші частини курки, за винятком курячої грудки - з неї бульйон виходить недостатньо наваристим.
- Поріжте огірки невеликими кубиками, покладіть в сотейник, залийте двома склянками води, поставте на повільний вогонь.
- Водою, що залишилася залийте курку, поставте варитися.
- Лук звільніть від лушпиння і поріжте дрібними кубиками.
- Очистіть і на крупній тертці подрібніть моркву.
- Вимийте, промокніть серветкою печериці. Наріжте їх невеликими кубиками або пластинами.
- На сковороду влийте рослинне масло. Коли воно розігріється, покладіть в нього цибулю, обсмажте до золотистого кольору.
- Додайте моркву і зменшіть вогонь. Обсмажуйте до м'якості моркви.
- Покладіть до овочів гриби, обсмажте їх до такої міри, щоб виділилася з них рідина випарувалася зі сковороди.
- Поваривши курку 40 хвилин, вийміть її з бульйону.
- Очистити, нарізати невеликими брусками картоплю, опустіть її в киплячий бульйон.
- Промийте рис, відправте його в каструлю з бульйоном.
- Поваривши рис з картоплею 15 хвилин, додайте овочі з грибами, перемішайте.
- Відлийте півсклянки бульйону.
- На чистій сковороді розтопіть вершкове масло.
- Посипте масло борошном.
- Тонкою цівкою вливаючи бульйон і збиваючи вінчиком вміст сковороди, приготуйте соус.
- Покладіть в суп огірки, вилийте воду, в якій вони гасилися. Дочекайтеся, коли суп знову закипить.
- Інтенсивно розмішуючи суп, повільно введіть в нього соус. Додайте сіль і спеції за смаком. Варіть, помішуючи, 5 хвилин. Суп за цей час загусне.
- Куряче м'ясо відокремити від кісток, розкладіть по тарілках. Розлийте по тарілках готовий розсольник.
У кожну тарілку можна додати сметану, свіжу зелень. Розсольник з куркою і грибами виходить густим і ситним. Він виділяє настільки спокусливий аромат, що встояти майже неможливо.
Розсольник з рисом і куркою готується просто, його можна робити на швидку руку. Смак і зовнішній вигляд супу вас не розчарують.
