Розсольник володіє унікальним смаком. Його можна любити або не любити, але до нього не можна залишатися байдужим. Традиційні рецепти цього супу припускають використання декількох основних інгредієнтів: солоних огірків, картоплі, м'яса, перлової крупи. Майже всі ці компоненти підлягають ідентичною заміні: огірки можна замінити солоними грибами, картопля - ріпою, м'ясо - куркою, перловку - рисом. Одним з найбільш популярних варіантів цього своєрідного страви є розсольник з куркою і перловкою. Він має характерний для розсолів супів смаком, обходиться дешевше традиційного розсольнику, що вариться на м'ясному бульйоні, готується швидше нього. З варінням цієї страви, за умови дотримання деяких нескладних правил, впорається навіть недосвідчений кулінар.
особливості приготування
Розсольник з куркою і перловкою так полюбився господаркам, що вони часто його готують. Кулінарія - процес творчий. При варінні супу в рецепт часто вносяться коректування. В результаті варіантів розсольнику з курки і перлової крупи було створено багато. Процес варіння супу по цих рецептах не завжди ідентичний, але існують деякі принципи, які зберігаються незалежно від обраної рецептури.
- Курячий розсольник можна зварити на грибному, овочевому бульйоні, навіть на воді, але найсмачніше він виходить на бульйоні з курки. Цей бульйон буде мати насичений смак і аромат, якщо для варіння використовувати шматки птиці з кістками, суповий набір. Найменш ароматним бульйон виходить з курячого філе, але саме він - найкорисніший.
- Перловка розварюється повільно, курка і інші інгредієнти, що входять до складу розсольнику, до готовності доводяться набагато швидше. Щоб прискорити процес приготування супу, перлову крупу доцільно відварити окремо, поки готується курячий бульйон.
- Солоні огірки вводяться в суп на одному з останніх етапів його приготування, не більше ніж за 10 хвилин до готовності страви.
- Солоні огірки небажано замінювати маринованими, так як ці продукти мають абсолютно різний смак. Мариновані овочі не дадуть саме тієї приємної кислинки, за яку багато гурмани люблять розсольник.
- Традиційні рецепти передбачають пассеровку моркви і цибулі перед введенням їх в суп. Це робить розсольник смачнішим, але підвищує його калорійність. Бажаючи приготувати дієтичний суп, відмовтеся від обсмажування овочів, додавши їх в суп свіжими.Варитися такі овочі будуть довше, тому закладати їх в блюдо потрібно на 5-10 хвилин раніше, ніж пасеровані.
- Якщо для приготування супу використовуються великі огірки, їх необхідно очистити, розрізати на 4 частини вздовж, вирізати ділянки з великими насінням і тільки після цього подрібнити таким чином, як того вимагає рецепт.
- Не варто солити розсольник до того, як в нього були покладені і проварені в ньому протягом 5 хвилин солоні огірки. Не знаючи, скільки солі вони віддадуть супу, ви можете легко його пересолити.
- Свіжа зелень ніколи не зіпсує розсольник. Її можна покласти кожному в тарілку або додати в каструлю з супом. Щоб страва не закисло, після додавання зелені його необхідно протягом декількох хвилин прокип'ятити.
- Приготувавши розсольник, не поспішайте розливати його по тарілках: настоявшись протягом 15 хвилин, він стане набагато смачніше.
Розсольник прийнято подавати зі сметаною. Вона робить суп більш м'яким і ніжним на смак.
Класичний рецепт розсольнику з куркою і перловкою
склад:
- курка - 1,2-1,3 кг;
- вода - 3,5 л;
- картопля - 0,3 кг;
- перлова крупа - 80 г;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- корінь селери - 0,2 кг;
- морква - 0,2 кг;
- томатна паста - 20 мл;
- солоні огірки - 0,3 кг;
- свіжа петрушка - 100 г;
- вершкове або рослинне масло - скільки піде;
- сіль, перець, сметана - на смак.
Спосіб приготування:
- Перлову крупу промийте, залийте водою і відваріть до готовності. Промийте готову перловку і складіть в друшляк. Коли вода стече, перекладіть перловку в миску, змішайте з чайною ложкою рослинного або розтопленого вершкового масла. Другий варіант кращий - вершкове масло надає розсольнику приємний смак, пом'якшуючи пікантність солінь.
- Курячу тушку добре помийте, розріжте навпіл, покладіть в каструлю. Залийте водою, доведіть на середньому вогні до кипіння. Поваріть деякий час, знімаючи піну. Прикрийте каструлю кришкою, залишивши щілину, зменшіть вогонь. Варіть півтори години. Не дозволяйте бульйону інтенсивно кипіти, щоб він залишився прозорим.
- Вийміть курку з бульйону, остудіть. Бульйон процідіть.
- Видаліть шкурки і кістки, куряче м'ясо поріжте невеликими шматками, поверніть в бульйон.
- Почистіть моркву. Одну з них поріжте невеликими кубиками, покладіть в суп.
- Очистіть картоплю, наріжте її невеликими шматками, покладіть в каструлю до решти інгредієнтів.Доведіть до кипіння, варіть на слабкому вогні 15 хвилин.
- За цей час підготуйте овочеву піджарку. Для цього залишилася моркву подрібніть на тертці, цибулю очистіть і дрібно поріжте. Очистіть корінь селери, наріжте дрібними шматочками або крупно натріть. Обсмажте овочі до м'якості в рослинному або вершковому маслі, додайте томатну пасту і тушкуйте вміст сковороди 5 хвилин.
- Перекладіть овочеву піджарку в каструлю з супом, перемішайте.
- Коли суп знову закипить, покладіть в нього перловку.
- Підготуйте огірки, очистивши від шкірки і насіння, нарізавши соломкою.
- Введіть огірки в суп.
- Дрібно порубати ножем петрушку.
- Через 5 хвилин після додавання огірків оціните смак супу. Підсолити і приправте його, орієнтуючись на свій смак.
- Додайте зелень.
- Поваріть суп 2-3 хвилини після того, як він знову закипить. Зніміть з плити, настоюйте 15 хвилин під кришкою.
Слідуючи традиції, подавайте розсольник зі сметаною, поклавши в кожну тарілку по ложці.
Розсольник з курки, перловки і солоних грибів
склад:
- суповий курячий набір - 1 кг;
- вода - 3 л;
- солоні огірки - 0,2 кг;
- солоні гриби - 150 г;
- картопля - 0,4 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- томатна паста - 20 мл;
- перловка - 80 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Перлову крупу промийте і замочіть в холодній воді, щоб вона потім швидше зварилася.
- Промийте складові частини супові набори, складіть у каструлю, залийте водою і варіть протягом години, у міру необхідності знімаючи піну.
- Процідіть бульйон, покладіть в нього перловку. Варіть її півгодини.
- Очистіть картопля. Наріжте шматками по півтора сантиметра, покладіть в суп.
- Розберіть курячі шматки. Все м'ясо, яке вдалося отримати, поверніть в суп.
- Почистіть і тонкою соломкою поріжте моркву.
- Зніміть з лука лушпиння. Поріжте цибулину тонкими півкільцями.
- Обсмажте цибулю і моркву до золотистого відтінку, додайте томатну пасту. Пасеруйте овочі 5 хвилин. Додайте овочеву піджарку в суп. При готуванні овочевий піджарки постарайтеся обійтися ложкою олії.
- Поріжте невеликими шматками гриби.
- Очистіть огірки, наріжте кубиками.
- Обсмажте гриби з огірками в маслі, що залишилося. Додайте 50 мл бульйону або огіркового розсолу. Тушкуйте 2-3 хвилини. Покладіть в суп, перемішайте.
- Через 5 хвилин додайте спеції і сіль, якщо в цьому є необхідність. Поваріть ще 2-3 хвилини. Зніміть з вогню.
Дайте супу настоятися протягом 20 хвилин, розлийте по тарілках, заправте сметаною, посипте зеленню. Невелика кількість курячого м'яса в супі компенсується наявністю грибів, так що розсольник з даного рецептом виходить ситним.
Розсольник з куркою і перловкою володіє унікальним смаком, характерним для цього типу перших страв. Готується він відносно недовго, обходиться недорого, виходить смачним, ситним, ароматним. Включення його в повсякденне меню буде хорошою ідеєю.
