Завдяки унікальному кислуватий смак розсольник є одним із найбільш упізнаваних супів. Він подобається багатьом. Це ситне і ароматне блюдо можна готувати не тільки на м'ясному бульйоні. Розсольник з ковбасою вариться швидко і просто, має характерний для цієї страви смак, подобається майже всім. Технологія його приготування може відрізнятися в залежності від обраного рецепта, але залишається простий - зробити суп з ковбасних виробів, крупи і солоних огірків зможе навіть недосвідчений кулінар.
особливості приготування
З першого погляду може здатися, що зварити розсольник на швидку руку неможливо. Якщо готувати його за традиційною технологією з м'яса і нирок, з додаванням перлової крупи, то так. Але заміна м'яса ковбасою значно прискорює і спрощує процес готування. Якщо кухар знаком із загальними принципами приготування розсольнику, то і з ковбасними виробами цей суп у нього вдасться на славу.
- Характерний кислуватий присмак розсольнику надають солоні огірки, огірковий розсіл. Замінити їх маринованими овочами і маринадом з-під них не можна: результат вийде зовсім іншим.
- Огірки додають в суп незадовго до його готовності, попередньо їх подрібнивши.Якщо шкурка у овочів груба, перед подрібненням їх очищають.
- Розсольник матиме ніжніший смак, якщо для нього підготувати піджарку на вершковому маслі. Додавання сметани теж дозволяє пом'якшити смак страви.
- Солити розсольник потрібно в останню чергу, інакше велика ймовірність того, що ви переборщіть з сіллю. Якщо таке все ж сталося, додайте трохи кип'яченої води, прокип'ятіть розбавлений суп кілька хвилин. Він стане менш густим, але більш приємним на смак.
- Ковбаса не вимагає тривалої варіння, додають її на одному з останніх етапів приготування супу.
- Розсольник з ковбасою можна варити на воді або на бульйоні. Якщо хочеться приготувати суп на швидку руку, можна використовувати бульйон в кубиках.
- При додаванні в каструлю з супом свіжої зелені його необхідно прокип'ятити 2-3 хвилини, щоб він не скис раніше, ніж буде з'їдений.
- Якщо розсольник ви плануєте варити з перловкою, крупу слід відварити окремо або попередньо замочити, щоб прискорити процес її приготування. Інші крупи такої підготовки не вимагають.
- Розсольник стає смачнішою, якщо дати йому настоятися під кришкою протягом 15-20 хвилин.
Для приготування розсольнику можуть бути використані різні різновиди ковбасних виробів, в тому числі копченості. Від складу супу залежить і його смак.
Розсольник з перловкою і вареною ковбасою
склад:
- варена ковбаса - 0,4 кг;
- солоні огірки - 0,3 кг;
- картопля - 0,4 кг;
- перлова крупа - 80 г;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сіль, вода - за смаком;
- рослинне або вершкове масло - скільки буде потрібно;
- сметана, зелень - для подачі.
Спосіб приготування:
- Перловку промийте, залийте водою, відваріть до готовності.
- Картопля очистити, нарізати кубиками розміром близько 1,5 см.
- Почистіть моркву, подрібніть на крупній тертці.
- Лук звільніть від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
- Огірки очистіть, поріжте кубиками або соломкою.
- Закип'ятіть воду або бульйон, покладіть в каструлю перловку і картопля.
- Поставте варитися на повільному вогні.
- Моркву і цибулю обсмажте до золотистого відтінку на сковороді в соняшниковій або вершковому маслі.
- Перекладіть в суп овочеву піджарку, коли пройде 10-15 хвилин після закладки в бульйон картоплі.
- Ковбасу поріжте невеликими кубиками, опустіть в суп слідом за піджаркою. Дочекайтеся, коли суп знову почне кипіти.
- Додайте солоні огірки, поваріть суп 10 хвилин. Спробуйте його на смак. При необхідності досоліть, поперчіть.
- Зніміть суп з вогню. Дайте йому настоятися, прикривши каструлю кришкою, 20-30 хвилин.
Розлив розсольник з ковбасою по тарілках, додайте в кожну ложку сметани, посипте свіжою зеленню, попередньо дрібно порубавши її ножем. Чим менше води ви використовуєте для приготування супу з даного рецептом, тим він вийде гущі і ситніше.
Розсольник з копченою ковбасою, сосисками і рисом
склад:
- вода або бульйон - 1,5 л;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сосиски "Молочні" - 100 г;
- ковбаса варено-копчена - 100 г;
- солоний огірок - 100-150 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- рис - 40 г;
- картопля - 0,3 кг;
- сіль, свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Морква почистіть, наріжте дрібними кубиками.
- Таким же чином подрібніть очищений від лушпиння цибулю.
- На сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому цибулю з морквою. Овочі повинні стати майже зовсім м'якими.
- Копчену ковбасу наріжте соломкою, сосиски - кружечками.
- Картопля очистіть і наріжте кубиками середньої величини.
- Огірок очистіть, подрібніть на крупній тертці або порізати тонкою соломкою.
- Рис промийте, залийте водою або бульйоном, доведіть до кипіння.
- Киньте в бульйон картоплю, варіть його 10 хвилин.
- Додайте овочеву піджарку.
- Коли суп знову закипить, покладіть в нього ковбасу і сосиски. Знову дочекайтеся закипання.
- Додайте огірки. Поваривши суп 5 хвилин, спробуйте його фотографій, щоб смак.
- Всипте дрібно посічену зелень. Прокип'ятіть 2-3 хвилини.
- Залиште під кришкою на 20 хвилин, вимкнувши вогонь.
При подачі документів не завадить покласти в кожну тарілку по ложці сметани. Суп можна прикрасити також маслинами або оливками - вони тільки поліпшать смак готового розсольнику.
Розсольник з ковбасою і копченою куркою в мультиварці
склад:
- картопля - 0,4 кг;
- солоні огірки - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 120 г;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- перлова крупа - 100 г;
- копчена куряча грудка - 0,2 кг;
- варено-копчена ковбаса - 0,2 кг;
- лавровий лист - 2 шт .;
- томатна паста - 60 мл;
- рослинне масло - 40 мл;
- вода - скільки знадобиться;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Перлову крупу промийте, залийте кип'яченою водою, залиште приблизно на годину, зайнявшись підготовкою інших інгредієнтів.
- Огірки наріжте тонкою соломкою. Якщо вони молоді, можна їх не очищати. Грубу шкірку краще попередньо зрізати.
- Картопля очистити, нарізати досить великими скибочками або кубиками. Якщо шматки картоплі зробити дрібними, в процесі тривалого приготування вони сильно розваряться.
- Лук очистити, нарізати тонкими півкільцями.
- Ковбасу і м'ясо курячої грудки поріжте соломкою.
- Очистіть перець, видаливши плодоніжку разом з насінням. Помийте, обсушіть м'якоть. Настругати перець четвертинками кілець.
- У чашу мультиварки влийте масло. Для початку процесу прання "Жарка". Якщо такої функції у вашому агрегаті не передбачено, виберіть програму "Випічка".
- Покладіть в масло цибулю, підрум'яньте його до золотистого відтінку.
- Додайте перець, обсмажуйте 2-3 хвилини.
- Всипте до овочів нарізку з курячої грудки і ковбаси. Обсмажуйте їх з овочами 4-5 хвилин.
- Покладіть томатну пасту, влийте мультістакан води (в нього входить 180 мл рідини). Не змінюючи режиму, тушкуйте овочі з ковбасою 5 хвилин. Тимчасово вимкніть агрегат.
- Додайте перловку і картопля. Залийте водою, щоб до максимальної позначки залишалося приблизно півсантиметра.
- Запустіть мультиварку, вибравши програму "Суп" або аналогічну їй, встановивши таймер на 45 хвилин.
- Через півгодини після початку активації програми додайте солоні огірки, за 5 хвилин до готовності підсолити і поперчіть розсольник, орієнтуючись на свій смак.
- Коли робота програми завершиться, залиште розсольник з ковбасою настоюватися протягом 20 хвилин в режимі підігріву.
Розсольник, приготований з даного рецептом, має особливий смак, який надають йому не тільки солоні огірки, а й копченості. За цим же рецептом можна приготувати суп з рисом. В цьому випадку картоплю нарізати слід подрібніше, а час варіння доцільно зменшити до 30 хвилин.
Розсольник з ковбасою робиться просто, його приготування не забере багато часу і сил, особливо якщо вдатися до допомоги кухонної техніки. Суп має унікальний смак з нотками копченостей, приємною кислинкою.
