Вважається, що справжній плов готують тільки з баранини. Але насправді все залежить від національних традицій, смакових переваг членів сім'ї, фінансових можливостей.
Плов з яловичини виходить нітрохи не гірше. Звичайно, якщо враховані всі правила його приготування.
тонкощі приготування
- Щоб м'ясо в плові вийшло м'яким, потрібно купувати молоду яловичину або телятину.
- На плов годиться та частина туші, де мало жив, плівок. Наприклад, вирізка, частина задньої ноги, товстий і тонкий краї.
- Якщо є сумніви в віці туші, м'якоть, порізану шматочками, спочатку гасять окремо, а потім вже з'єднують з іншими інгредієнтами.
- Досвідчені господині можуть приготувати плов з будь-якого рису. Але найкраще використовувати довгозерний рис, великий або спеціально призначений для плову. Якщо рис швидко розварюється, то замість плову можна отримати кашу.
- Щоб плов апетитно виглядав, морква потрібно нарізати великою соломкою або кубиками, але не натирати на тертці.
- У багатьох рецептах вказано конкретне кількість води. Але не варто сліпо слідувати рекомендаціям. Під час гасіння м'яса і обсмажування овочів в каструлі зберігається якась кількість рідини. І її теж потрібно враховувати.Тому в чашу, в якій вже є рис, наливають стільки води, щоб вона покрила крупу приблизно на один сантиметр.
- Для варіння плову беруть тільки гарячу воду. Холодна вода, потрапивши на м'ясо, зробить його жорстким. А яловичина і так вариться довше будь-якого іншого м'яса.
- У плов з яловичиною кладуть класичні спеції і прянощі: часник, цибуля, перець, зіру, барбарис. А також кмин, кінзу, куркуму, каррі, шафран.
Традиційний плов з яловичиною в мультиварці
Складові:
- яловичина немолода - 400 г;
- рис - 3 ст .;
- морква - 2 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- вода;
- масло рослинне - 60 г;
- сіль за смаком;
- часник - 5 зубчиків;
- перець чорний - щіпка;
- приправа для плову - 1 ч. л.
Спосіб приготування
- Рис ретельно промийте. Замочіть в холодній воді на одну годину. Потім відкиньте на сито.
- Яловичину промийте, поріжте шматочками. Складіть в мультіварочную каструлю. Налийте трохи води, щоб вона тільки покрила м'ясо.
- Виставте програму "Гасіння / Суп" і тушкуйте 40 хвилин.
- Поріжте великою соломкою моркву. Півкільцями поріжте цибулю.
- Складіть цибулю і моркву в чашу. Налийте масло. Увімкніть режим "Випічка" і обсмажуйте м'ясо, цибулю і моркву 10 хвилин.
- Покладіть спеції і приправу. Засипте рис.Розрівняйте лопаткою по всій поверхні чаші. Очистіть зубчики часнику і вставте в рис.
- Акуратно налийте воду.
- Змініть режим варіння на "Плов". Готуйте до звукового сигналу.
- Плов акуратно перемішайте і залиште на півгодини на підігріві.
- Плов з яловичиною в мультиварці готовий!
Примітка: в цьому і наступних рецептах використовується мультістакан ємністю 160 м
Плов з яловичиною і барбарисом в мультиварці
Складові:
- яловичина молода - 700 г;
- рис - 3 ст .;
- вода;
- цибуля - 2 шт .;
- морква велика - 1 шт .;
- масло рослинне - 60 г;
- сіль за смаком;
- барбарис - жменька;
- перець мелений - щіпка;
- приправа для плову - 1 ч. л.
Спосіб приготування
- Рис переберіть і ретельно промийте. Залийте водою на одну годину. Відкиньте на сито, щоб стекла вода.
- Поріжте цибулю півкільцями, а моркву - великою соломкою.
- Яловичину поріжте шматочками по 15 р
- Мультиварку включите на режим "Випічка". Налийте масло, прогрійте. Покладіть м'ясо. Помішуючи, обсмажуйте його до легкої скоринки приблизно 15 хвилин. При цьому кришка повинна бути відкритою.
- Додайте моркву і цибулю, перемішайте. Готуйте ще 10-15 хвилин.
- Мультиварку вимкніть.
- Покладіть спеції, барбарис, приправу. Засипте рис, розподіливши його рівним шаром.
- Налийте воду. Вона повинна покрити крупу на один сантиметр.
- Закрийте кришку. Виставте програму "Плов". Готуйте до закінчення циклу.
- Плов акуратно перемішайте і залиште на підігріві на 30 хвилин.
- Плов з яловичиною готовий!
Плов з яловичиною ароматний в мультиварці
Складові:
- яловичина - 500 г;
- рис - 2 ст .;
- вода;
- морква - 2 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- масло рослинне - 80 г;
- часник - 1 головка;
- сіль за смаком;
- куркума - 0,5 ч. л .;
- паприка - 0,5 ч. л .;
- зіра - 1 ч. л .;
- коріандр - 0,5 ч. л .;
- перець - за смаком.
Спосіб приготування
- Промийте ретельно рис і замочіть на годину. Відкиньте на сито.
- Поріжте на невеликі шматочки яловичину.
- Морквину порізати крупною соломкою, цибулю - півкільцями.
- У чашу мультиварки налийте олію, включіть режим "Випічка". Коли олія нагріється, покладіть м'ясо і обсмажте до рум'яної скоринки. Кришку не закривайте.
- Покладіть моркву і цибулю. Все разом обсмажуйте 10 хвилин.
- Додайте спеції і прянощі.
- Налийте трохи гарячої води і тушкуйте до відключення мультиварки. Щоб рідина сильно не кипіла, кришку можна не закривати.
- Засипте рис, розрівняйте.
- В середину застроміть головку часнику, попередньо вимиту і з обрізаним денцем.
- Налийте стільки гарячої води, щоб вона покрила крупу на сантиметр.
- Увімкніть мультиварку на програму "Плов" і готуйте до звукового сигналу.
- На підігріві тримайте плов ще півгодини, а потім можете викладати на тарілки.
Плов з яловичиною і кмином без масла в мультиварці
Складові:
- яловичина - 500 г;
- рис - 250 г;
- морква - 250 г;
- цибуля - 100 г;
- сіль за смаком;
- кмин - щіпка;
- коріандр - щіпка;
- барбарис мелений - 0,5 ч. л .;
- перець чорний або червоний - за смаком;
- вода.
Спосіб приготування
- Промитий рис замочити в холодній воді на одну годину.
- Поріжте великими шматками м'ясо. Складіть в чашу мультиварки. Сюди ж покладіть порізану півкільцями цибулю.
- Налийте 300 мл води. Поставте мультиварку на програму "Гасіння / Суп". Коли вода закипить, зніміть піну.
- Покладіть порізану соломкою моркву, спеції. Чи не перемішуючи, тушкуйте 1,5 години. При необхідності долийте ще трохи води. Покладіть спеції і приправи.
- Відкиньте рис на сито.
- Засипте його в чашу мультиварки, розрівняйте.
- Залийте такою кількістю гарячої води, щоб вона покрила рис на один сантиметр.
- Користуйтеся програмою "Плов" і готуйте до звукового сигналу (приблизно 40 хвилин).
- Переведіть на підігрів і не відкривайте кришку ще 20-30 хвилин.
Господині на замітку
- Програму "Випічка" можна замінити режимом "Жарка".Якщо немає програми "Плов", готуйте в режимі "Каша" або "Гречка".
- Приправи, зазначені в рецептах, можна замінити іншими, обраними за смаком.
- Чи не нарізайте м'ясо занадто дрібно, інакше воно ужарітся, стане сухим і жорстким. З цієї ж причини не варто його доводити до пересмаженого стану.
