Незважаючи на те, що плов готують з куркою, яловичиною, кролятиною, найкращим м'ясом для нього вважається баранина. Саме з неї виходить справжній узбецький плов.
Деякі господині думають, що в мультиварці плов перетворюється в звичайну рисову кашу. Але якщо знати всі нюанси приготування, а також враховувати можливості мультиварки, то і в ній можна приготувати відмінний плов.
тонкощі приготування
- Баранина володіє незвичним запахом, який не всім подобається. Але молода баранина практично нічим не пахне. Її м'ясо м'яке, соковите і швидко готується.
- Для плову потрібно брати ті шматки туші, де мало жилок і жиру.
- Особливу увагу варто приділити спецій і прянощів. До баранині підходять розмарин, чебрець, зіра, часник, цибуля, куркума, карі. Вони не тільки заглушать специфічний запах м'яса, але і поліпшать смак всього блюда. А куркума додасть рису ще й гарний жовтий колір.
- Потрібно правильно вибирати рис. Хороший плов виходить з великого рису, який під час варіння збільшується майже в 2,5 рази. Підходить і довгозерний рис. Не варто варити плов з колотого рису або з великою кількістю борошна. Такий рис в готовому вигляді швидко розварюється і злипається.
- Рис для плову потрібно промивати до тих пір, поки вода не стане абсолютно прозорою. Потім рис замочують. Завдяки цьому він насичується вологою, набухає і в підсумку вариться набагато швидше, зберігаючи при цьому цілісність зерен.
- Кількість води в рецептах не вказано. Воно залежить від соковитості м'яса, моркви, а також від того, наскільки добре прожарити овочі, повністю чи злита вода з рису після замочування. Вважається, що потрібно наливати стільки води, щоб вона покрила рис на один сантиметр. Тому, додаючи воду, стежте за її рівнем.
- Перед закладанням продуктів спочатку розігрівають жир, інакше вони будуть не обсмажувати, а гаситися. Особливо це стосується баранини, яку для плову обов'язково потрібно обсмажити до рум'яної скоринки, щоб поліпшити її смак.
- На відміну від рисової каші, яку потрібно періодично розмішувати, щоб вона не пригоріла, плов не перемішується до тих пір, поки він повністю не приготується.
Плов з бараниною і часником в мультиварці
Складові:
- баранина - 500 г;
- рис - 2 ст .;
- морква велика - 1 шт .;
- цибуля великий - 2 шт .;
- вода;
- часник - 6 зубчиків;
- масло рослинне - 60 г;
- сіль за смаком;
- чорний перець - 0,2 ч. л .;
- приправа для плову - 1 ч. л.
Спосіб приготування
- Ретельно промийте рис і замочіть на одну годину.
- Розріжте цибулину на чотири частини, а потім поріжте соломкою.
- Морквину порізати крупною соломкою або скористайтеся теркою для моркви по-корейськи.
- Баранину вимийте, просушіть паперовими рушниками від вологи, поріжте невеликими шматочками.
- Налийте в чашу мультиварки масло, включите режим "Випічка". Коли олія нагріється, покладіть цибулю і обсмажуйте з відкритою кришкою 5 хвилин.
- Покладіть моркву, перемішайте і продовжуйте обсмажування ще 5 хвилин.
- Додайте порізане м'ясо і обсмажуйте всі разом до відключення мультиварки. Найчастіше задана програма розрахована на 45 хвилин.
- З рису злийте воду, відкинувши його на сито. Засипте в чашу і розрівняйте.
- Покладіть спеції, прянощі. Часник очистіть від лушпиння і вставте в рис.
- Залийте гарячою водою, щоб вона покрила крупу на один сантиметр.
- Закрийте мультиварку, включіть режим "Плов" і готуйте до звукового сигналу.
- Готовий плов акуратно перемішайте лопаткою. Увімкніть "Підігрів" і залиште на півгодини.
- Плов з бараниною і часником готовий!
Примітка: в цьому і наступних рецептах використовується мультістакан ємністю 160 м
Плов з бараниною і барбарисом в мультиварці
Складові:
- баранина - 700 г;
- рис - 3 ст .;
- морква велика - 1 шт .;
- цибуля великий - 2 шт .;
- вода;
- часник - 1 головка;
- барбарис - маленька жменька;
- зіра - 1 ч. л .;
- приправа для плову - 1 ч. л .;
- масло рослинне - 60 г;
- жир баранячий подрібнений - 1 ст. л .;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
- Промийте рис і замочіть на годину. Відкиньте на сито.
- Поріжте баранину шматочками. Жир зріжте і подрібніть.
- Морквину і цибулю порізати соломкою.
- Увімкніть мультиварку в режимі "Випічка". Покладіть баранячий жир і розтопіть. Шкварки приберіть.
- Налийте рослинне масло і покладіть цибулю з морквою. Обсмажуйте з відкритою кришкою 5 хвилин до м'якості овочів.
- Покладіть баранину, все перемішайте і готуйте, поки м'ясо злегка не обсмажиться. Додайте сіль і приправу для плову.
- Засипте рис, розрівняйте лопаткою по всій поверхні.
- Покладіть зиру і барбарис. Врахуйте, що барбарис кислий, тому будьте готові до того, що плов буде з кислинкою.
- Часник очистіть від верхньої лушпиння, зріжте денце, обполосніть під проточною водою. Вставте в центр рису.
- Налийте воду, щоб вона покрила крупу на один сантиметр.
- Виставте програму "Плов" і готуйте до її закінчення.
- Акуратно перемішайте лопаткою і залиште на підігріві на півгодини.
- Плов з бараниною і барбарисом готовий!
Плов з бараниною і курагою в мультиварці
Складові:
- баранина - 700 г;
- рис - 3 ст .;
- морква велика - 2 шт .;
- цибуля великий - 1 шт .;
- вода;
- масло топлене - 100 г;
- курага сушена - 100 г;
- спеції - за смаком;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
- Рис промийте і замочіть на годину. Відкиньте на сито.
- Баранину поріжте на шматочки по 15 р
- Поріжте соломкою моркву і цибулю.
- Покладіть масло в чашу мультиварки, включіть режим "Випічка". Коли масло розтопиться, покладіть м'ясо і обсмажте з відкритою кришкою до рум'яної скоринки.
- Додайте цибулю і моркву, спассеруйте до м'якості.
- Засипте рис і розрівняйте.
- Покладіть промиту курагу, перець, сіль.
- Налийте воду в тій кількості, щоб вона покрила вміст каструлі на один сантиметр.
- Закрийте мультиварку, виставте режим "Плов" і готуйте до відключення.
- Обережно перемішайте і залиште ще на півгодини на підігріві.
- Плов з бараниною і курагою готовий!
Плов з бараниною і горохом в мультиварці
Складові;
- баранина - 500 г;
- рис - 4 ст .;
- горох - 100 г;
- цибуля великий - 1 шт .;
- морква - 2 шт .;
- вода;
- масло рослинне - 100 г;
- сіль за смаком;
- спеції для плову - 1 ч. л.
Спосіб приготування
- Горох промийте і замочіть на 10 годин у холодній воді.
- За годину до приготування плову промийте рис і залийте прохолодною водою. Відкиньте на сито.
- Наріжте тонкими кільцями цибулю.
- Морквину порізати кубиками.
- Баранину наріжте шматочками по 15 р
- У каструлю мультиварки налийте олію. Користуйтеся програмою "Випічка". Коли олія нагріється, покладіть м'ясо і обсмажте його при відкритій кришці до рум'яної скоринки.
- Покладіть цибулю і моркву. Перемішайте і спассеруйте до м'якості цибулі.
- Налийте літр гарячої води. Покладіть горох. Поміняйте програму на "Гасіння / Суп". Варіть 30-40 хвилин. Вимкніть цей режим.
- Засипте рис, розрівняйте по всій поверхні. Додайте спеції.
- Налийте стільки гарячої води, щоб вона покрила рис на один сантиметр.
- Виставте режим "Плов" і готуйте до звукового сигналу.
- Акуратно перемішайте плов і залиште на підігріві на 30 хвилин.
- Плов з бараниною і горохом готовий!
Господині на замітку
- Якщо в мультиварці немає програми "Випічка", овочі і м'ясо можна обсмажувати в режимі "Жарка". Також можна обсмажити інгредієнти на сковороді, потім перекласти їх в мультиварку і далі готувати за рецептом.
- У процесі приготування наливають тільки гарячу воду. Якщо м'ясо залити холодною водою, то воно довго залишиться жорстким, та й смак його буде гірше.
