Журавлина є однією з найбільш корисних ягід, яку в магазині можна купити в замороженому вигляді цілий рік. Жителі деяких регіонів збирають її власноруч, для них цей продукт ще більш доступний. Але не всі шанують цю ягоду, справедливо вважаючи занадто кислою. Однак в поєднанні із солодким тестом в різних видах випічки журавлина розкривається трохи інакше, набуваючи приємний кисло-солодкий смак. Пиріг з журавлиною подобається майже всім. Його можна їсти окремо і подавати до чаю. Від такого частування не відмовиться жоден ласун.
особливості приготування
Журавлина однаково добре поєднується з пісочним, листковим і бісквітним тестом, що дозволяє робити пироги з журавлинною начинкою самого різного типу. Технологія їх приготування теж може бути різною, але існує кілька загальних моментів, знання яких дозволяє кулінарові отримувати найкращий результат.
- Використовувати для приготування пирога можна як свіжу, так і заморожену ягоду. Якщо ви готуєте пиріг із замороженої журавлини, дозвольте їй відтанути і злийте виділився сік, інакше він при випічці розмочити тісто. Свіжу ягоду необхідно добре вимити й обсушити.
- Журавлина висохне швидше, якщо її розсипати на рушник, добре вбирає вологу.
- Свіжа журавлина гірчить. Щоб позбавити її від неприємного присмаку, її досить заморозити. Якщо ви вирішили обійтися без заморожування, не шкодуйте цукру, інакше смак у десерт не буде гармонійним.
- Якщо ви печете відкритий пиріг з журавлиною, обов'язково робіть з тіста широкі бортики. Нижній шар пирога теж не повинен бути занадто тонким, інакше сік, що виділився з ягоди під час запікання пирога, розтечеться, розмочити тісто.
- Щоб тісто не сильно розмокає під дією журавлинного соку, в начинку додають крохмаль, який робить її більш щільною і в'язкою.
- Пиріг простіше буде витягти, не пошкодивши, із силіконової форми або зі спеціальної рознімної форми, призначеної для приготування тортів.
- Журавлину можна доповнити більш солодкою ягодою, фруктами, сиром, безе. Кожен раз журавлинний пиріг буде набувати нових відтінків смаку, тому ніколи не набридне.
Журавлинний пиріг буде смачним в гарячому і в холодному вигляді. Цей десерт стане приємним доповненням до домашнього чаювання і прикрасить святковий стіл.
Класичний рецепт пирога з журавлиною
склад:
- борошно пшеничне - 0,35 кг;
- цукор - 0,3 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- молоко - 100 мл;
- вершкове масло - 130 г;
- розпушувач для тіста - 10 г;
- ванілін - на кінчику ножа;
- крохмаль - 30 г;
- сіль - пучку;
- журавлина - 0,2 кг.
Спосіб приготування:
- Помийте журавлину. Залиште в друшляку, щоб вона висохла.
- Просійте борошно.
- Від масла відокремте шматок вагою 30 г, додайте до нього 3 столові ложки борошна і таку ж кількість цукру. Порубати все разом великим ножем, щоб продукти стали нагадувати крихту. Приберіть її в холодильник.
- Масло, що залишилося залиште при кімнатній температурі, щоб воно розм'якшилися. Всипте до нього 150 г цукру, розітріть.
- Розбийте в миску з маслом і цукром яйця, влийте молоко. Ретельно їх перемішайте, щоб вийшов склад, за консистенцією нагадує крем.
- Борошно змішайте з сіллю, ваніліном і розпушувачем. З'єднайте з основною масою і збийте, отримавши не дуже густе тісто.
- Форму для випічки змастіть маслом або застеліть пергаментом. Якщо форма силіконова, можна обійтися без масла і пергаментного паперу.
- Викладіть у форму половину тіста.
- Журавлину змішайте з цукром, що залишився і крохмалем. Викладіть її в форму, заповнивши її центральну частину, не доходячи 1-2 см до бортика.
- Викладіть тісто і розрівняйте його ложкою, щоб воно покрило все ягоди.
- Посипте крихтою, яку раніше прибирали в холодильник.
- Духовку розігрійте до 180 градусів, помістіть в неї форму з пирогом і випікайте його 45-50 хвилин.
Залишається акуратно витягнути пиріг з форми, перемістити на красиве блюдо і подати до столу.
Пиріг з журавлини з горіхами
склад:
- борошно пшеничне - 140 г;
- яйце куряче - 3 шт .;
- сметана - 100 мл;
- ядра волоських горіхів - 50 г;
- вершкове масло - 30 г;
- цукор - 150 г;
- розпушувач - 10 г;
- ванілін - пучку;
- журавлина - 0,2 кг;
- цукрова пудра - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте, обсушіть журавлину.
- Горіхи дрібно порубати ножем.
- Масло вийміть з холодильника для розм'якшення.
- У миску розбийте яйця, додайте до них цукор. Збийте вінчиком.
- Введіть сметану і добре розмішайте.
- В окрему ємність просійте борошно, змішайте її з розпушувачем і ваніліном.
- Всипте борошно в яєчно-сметанним масу. Збийте до отримання однорідної консистенції, без грудок.
- Дно форми змастіть розм'якшеним маслом, посипте подрібненими горіхами.
- Викладіть журавлину, залишивши трохи ягід для прикраси готового пирога.
- Залийте журавлину тестом.
- Поставте форму в духовку, розігріту до 200 градусів.Готуйте пиріг 30-40 хвилин. Його готовність можна перевірити зубочисткою: якщо після занурення в пиріг вона залишається сухою, випічка готова.
Вийміть пиріг з форми, перекладіть на блюдо, посипте цукровою пудрою, прикрасьте ягодами.
Пиріг з журавлиною з готового листкового тіста
склад:
- листкове тісто (на дріжджах або бездріжджове) - 0,3 кг;
- журавлина - 150 г;
- цукор - 0,2 кг;
- крохмаль - 30 г;
- яєчний жовток - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Разморозьте листкове тісто. Розділіть його на 2 частини, розкачати в пласти приблизно однакової форми і розміру.
- У форму або на деко постеліть пергамент, покладіть зверху один пласт тіста. Підніміть його краю, сформувавши бортики.
- Журавлину змішайте з цукром і крохмалем. Покладіть на тісто.
- Накрийте другим шаром тіста, скріпіть краю.
- Яєчний жовток збовтайте з невеликою кількістю води. Скориставшись кулінарної пензлем, змастіть пиріг яєчною масою.
- Поставте пиріг в розігріту до 200 градусів духовку. Випікайте 20 хвилин.
Якщо ви хочете приготувати журавлинний пиріг на швидку руку, вам варто скористатися наведеними рецептом.
Пиріг з журавлиною з сирного тесту
склад:
- пшеничне борошно - 0,24 кг;
- цукор - 140 г;
- журавлина - 100 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- ванілін - на кінчику ножа;
- груша (солодка) - 0,2 кг;
- мигдаль або інші горіхи - 30 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- розпушувач для тіста - 10 г;
- сметана - 120 мл.
Спосіб приготування:
- Сир протріть через сито, розітріть з одним яйцем і половиною зазначеного в рецепті цукру.
- Додайте масло, добре розмішайте.
- Окремо змішайте просіяне борошно з розпушувачем, з'єднайте її з сирною масою і вимісити для отримання однорідного за складом тіста для основи.
- В окремій ємності з'єднайте сметану, цукор, що залишився, ванілін і яйце. Збийте міксером для отримання суміші, яка за консистенцією нагадує крем.
- Помийте ягоду, обсушити.
- Грушу очистіть, видаліть ділянки з насінням, м'якоть нарізати невеликими кубиками.
- Трохи розкачайте сирне тісто, розподіліть його по дну форми.
- На сирне тісто викладіть грушу, на неї висипте журавлину.
- Залийте фруктово-ягідну начинку сметанним кремом.
- Зверху посипте горіховою крихтою.
- Розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте в нього форму з майбутнім пирогом. Випікайте його 40 хвилин.
Десерт з даного рецептом виходить не тільки смачним, але і корисним, якщо є його в помірній кількості.
Пиріг з журавлиною і безе
склад:
- журавлина - 0,2 кг;
- вершкове масло - 150 г;
- борошно - 0,28 кг;
- яйце куряче - 3 шт .;
- кукурудзяний крохмаль - 30 г;
- цукор - 0,3 кг.
Спосіб приготування:
- До підготовленим ягодам всипте півсклянки цукру. Перетріть їх до отримання пюре, змішайте його з крохмалем.
- Масло вийміть з холодильника для розм'якшення.
- Жовтки відокремте від білків. Останні приберіть в холодильник.
- До жовтків додайте 2 столові ложки цукру, розітріть.
- Додайте масло і збийте, отримавши склад, що нагадує крем.
- Підсипати до нього просіяне борошно і перемішайте. В результаті у вас вийде щільне тісто. Його потрібно скачати в кулю, прикрити харчовою плівкою і на 15 хвилин прибрати в холодильник.
- Через зазначений час тісто розкачати і покладіть в форму, покривши тестом не тільки дно, але і бортики.
- Поставте форму з основою на 20 хвилин в розігріту до 200 градусів духовку.
- Білки збийте в піну. Продовжуючи збивати, по ложці введіть весь цукор, що залишився.
- Викладіть на основу журавлинне пюре, накрийте білковою масою.
- Поставте пиріг в духовку ще на 15-20 хвилин. Дайте йому охолонути в вимкненій духовій шафі.
З цим рецептом познайомила своїх шанувальниць письменниця Дар'я Донцова, яка є автором не тільки безлічі детективів, а й кількох кулінарних книг.
Відкритий пиріг з журавлиною
склад:
- борошно - 0,2 кг;
- яйце куряче - 5 шт .;
- сметана - 60 мл;
- вершкове масло - 100 г;
- вода - 120 мл;
- цукор - 150 г;
- молоко - 20 мл;
- журавлина - 0,25 кг.
Спосіб приготування:
- Просійте борошно, змішайте з розм'якшеним маслом і 50 г цукру.
- Додайте яйце, замісити тісто.
- Розподіліть тісто по дну форми, проколіть в декількох місцях, на 15 хвилин приберіть в холодильник.
- Журавлину перебейте блендером, змішайте з цукром, що залишився.
- Окремо збийте яйця, що залишилися зі сметаною, перемішайте з журавлинним пюре.
- Основу випікаючи протягом 15 хвилин при температурі 200 градусів.
- Викладіть на основу журавлинну начинку, поверніть пиріг в духовку і готуйте ще 40 хвилин, зменшивши температуру до 160 градусів.
Відкритий журавлинний пиріг виглядає особливо апетитно, перед ним важко встояти.
Пиріг з журавлиною виходить ситним, смачним, але одночасно і корисним. Незважаючи на калорійність подібного десерту, його можуть включати в раціон навіть люди, що стежать за тим, щоб їх харчування було здоровим. Діти від такого ласощі тим більше будуть в захваті.
