У паштет з курячої печінки містяться вітаміни А, С, Е і групи В. Однак мова йде про приготованому в домашніх умовах частування! У покупному паштет вам навряд чи вдасться знайти щось корисне, оскільки в його складі числяться нітрити, стабілізатори смаку, соя - одним словом, практично всі, крім самої печінки. Ось чому ми пропонуємо готувати паштет з курячої печінки самостійно, до того ж це не так складно, як багато хто думає.
кілька секретів
- Купувати печінку з гладенькою поверхнею. Жовтуватий відтінок повідомляє, що печінка була переморожено, від цього помітно постраждає смак паштету. На продукті не повинно зелених плям, адже вони це вірна ознака того, що при обробленні курки був пошкоджений жовчний міхур, отже, печінка буде гірчити.
- Розморожувати печінку бажано на нижній полиці в холодильнику, а не в мікрохвильовій печі.
- Вимочувати курячу печінку (по аналогії з яловичої і свинячої) не потрібно, оскільки вона ніколи не виходить гіркою.
- Підготовчий етап полягає в промиванні печінки холодною водою і видаленні сполучної тканини, якщо вона є.
- Зберігати паштет з курячої печінки не рекомендується більше 3 діб.Якщо ви бажаєте продовжити термін придатності паштету, радимо тримати його в морозильній камері, в цьому випадку смакові властивості продукту вдасться зберегти до 2 місяців.
Паштет з курячої печінки: класичний рецепт
Вам будуть потрібні:
- печінка куряча - 800 г,
- цибуля ріпчаста - 2 шт. середнього розміру,
- морква - 1 велика шт.,
- сіль за смаком,
- масло вершкове - 50 г + 1 столова ложка для смаження.
Спосіб приготування
- Печінка моєму. Ріжемо невеликими шматочками. Обсмажуємо у вершковому маслі до зміни кольору.
- Моркву і цибулю чистимо. Ріжемо кубиками. Обсмажуємо до прозорості цибулі в тому ж маслі, в якому готували печінку.
- До овочів додаємо печінку. Накриваємо кришкою. Тушкуємо на середньому вогні протягом чверті години.
- Печінку з овочами подрібнюємо в блендері до однорідної маси, не забуваємо посолити.
- Увага: якщо у вас немає блендера, то масу перетираємо крізь сито.
- Готовий паштет прибираємо в холодильник. Через пару годин можна пробувати!
Ще один смачний рецепт паштету з курячої печінки
Вам будуть потрібні:
- печінка куряча - 1 кг,
- масло вершкове - 100 г,
- молоко (3,2%) - 500 мл,
- вершки (20%) - 400 мл,
- цибуля ріпчаста - 3 шт.,
- масло рослинне - 3 ст. л.,
- сіль за смаком,
- перець чорний мелений - за смаком.
Спосіб приготування
- Печінка миємо, видаляємо жилки. Заливаємо молоком і залишаємо на годину.
- Цибулю ріжемо півкільцями.
- Рослинна олія розігріваємо в сковороді, додаємо 30 г вершкового.
- У маслі обсмажуємо цибулю.
- Печінка промиваємо. Відправляємо до цибулі. Постійно помішуючи, обсмажуємо протягом 20 хвилин.
- Зменшуємо вогонь і вливаємо вершки. Млоїмо чверть години (за цей час обсяг вершків повинен зменшитися наполовину).
- Перекладаємо масу в блендер, додаємо вершкове масло. Подрібнюємо.
- Готовий паштет на ніч прибираємо в холодильник, а вранці під час сніданку насолоджуємося смачними бутербродики.
Паштет з курячої печінки зі спеціями
Вам будуть потрібні:
- печінка куряча - 500 г,
- сметана густа - 200 г,
- цибуля ріпчаста - 2 шт. середнього розміру,
- часник - 2 зубчики,
- масло вершкове - 2 ст. л.,
- насіння коріандру мелені - 1 ч. л.,
- мускатний горіх - 1 щіпка,
- перець чорний мелений - за смаком,
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
- Підготовлену печінку ріжемо невеликими шматочками.
- Цибулю чистимо. Дрібно ріжемо.
- Часник чистимо. Рубаємо.
- У розтопленому вершковому маслі обсмажуємо цибулю і часник протягом 5 хвилин.
- Викладаємо до овочів печінку. Тушкуємо ще 10 хвилин.
- Додаємо спеції, зазначені в списку інгредієнтів. Перемішуємо.
- Кладемо сметану. Тушкуємо 5 хвилин.
- Готову масу перекладаємо в блендер. Подрібнюємо до стану пюре.
- Перекладаємо паштет в форму. Накриваємо харчовою плівкою. Прибираємо в холодильник. Як тільки страва охолоне, можна знімати пробу.
Паштет з курячої печінки з яйцем і овочами
Вам будуть потрібні:
- куряча печінка - 500 г,
- цибуля ріпчаста - 2 невеликі шт.,
- морква - 2 невеликі шт.,
- масло рослинне - 2-3 ст. л.,
- яйця курячі, зварені круто, - 2 шт.,
- масло вершкове - 100 г,
- перець чорний мелений - за смаком,
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
- Печінка готуємо, видаляючи плівочки. Ріжемо.
- Цибулю чистимо. Ріжемо дрібними кубиками.
- Моркву чистимо. Натираємо на дрібній тертці.
- Розігріваємо олію. Пасеруємо в ньому цибулю.
- До цибулі додаємо моркву. Тушкуємо ще хвилин 5-7.
- Печінка відварюємо в підсоленій киплячій воді протягом 10 хвилин.
- Яйця чистимо. Дрібно рубаємо.
- Змішуємо всі підготовлені інгредієнти в блендері до стану однорідної маси.
- Додаємо сіль і перець. Гарненько перемішуємо.
- Готовий паштет перекладаємо в скляний контейнер і прибираємо на пару годин в холодильник. Після закінчення зазначеного часу пробуємо.
Паштет з яблуком і коньяком
Вам будуть потрібні:
- печінка куряча - 500 г,
- масло вершкове - 220 г,
- цибуля ріпчаста - 2 невеликі шт.,
- яблуко - 1 шт.,
- коньяк - 3 ст. л.,
- вершки (20%) - 2 ст. л.,
- сіль - 1,5 ч. л.,
- лимонний сік - 1 ч. л.,
- перець чорний мелений - 1/4 ч. л.
Спосіб приготування
- Цибулю чистимо. Дрібно ріжемо.
- Яблуко чистимо, видаляємо насіння. Дрібно рубаємо.
- У сковороді розтоплюємо 30 г вершкового масла. Викладаємо яблука і цибулю, Томім до розм'якшення.
- Печінка моєму. Кожну ділимо навпіл.
- У масло, в якому перебували цибулю і яблуко, додаємо ще 50 г масла
- Викладаємо печінку і обсмажуємо на сильному вогні до готовності (хвилин 10-15).
- Зменшуємо вогонь. Вливаємо коньяк. Підпалюємо (це дозволить випаруватися алкоголю).
- Змішуємо в блендері цибулю, яблука і печінку. Вливаємо вершки. Пюріруем. Перекладаємо паштет в миску.
- У блендер кладемо 100 г м'якого вершкового масла і 1/3 паштету. Подрібнюємо. Додаємо половину від залишилася печінкової маси. Знову включаємо блендер на повну потужність. Кладемо залишився паштет. Перемелюємо.
- Вливаємо лимонний сік і кладемо спеції. Перемішуємо.
- Паштет перекладаємо в невеликі форми. Заливаємо залишилися розтопленим маслом. Накриваємо харчовою плівкою і на кілька годин відправляємо в холодильник.
Паштет в мультиварці
вам будуть потрібні
- печінка куряча - 500 г,
- масло вершкове - 70 г,
- морква - 1 шт.,
- цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- оливкова олія - 1 ст. л.,
- горіх мускатний - 1/4 ч. л.,
- фісташки рубані - 1 жменю,
- сіль - 1 щіпка.
Спосіб приготування
- Цибулю чистимо. Ріжемо тонкими півкільцями.
- Моркву чистимо. Натираємо на дрібній тертці.
- У чашу мультиварки наливаємо оливкову олію і викладаємо підготовлені овочі. Готуємо протягом чверті години в режимі "Гасіння".
- Після закінчення зазначеного часу додаємо нарізану невеликими шматочками попередньо промиту печінку. Заправляємо спеціями. Продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин.
- Охолоджену до кімнатної температури масу подрібнюємо в блендері.
- Додаємо вершкове масло, але не всі - приблизно столову ложку потрібно залишити. Ще раз пюріруем.
- Паштет розкладаємо по формах.
- Залишок вершкового масла розтоплюємо в мікрохвильовій печі. Заливаємо їм паштет.
- Посипаємо рубаними фісташками. Відправляємо на пару годин в холодильник, не забувши попередньо накрити паштет харчовою плівкою.
- Приготований за цим рецептом паштет з курячої печінки відмінно поєднується з хлібцями. Смачного!
