Найчастіше господині готують страви з телячої, яловичої або курячої печінки, забуваючи, що є ще й свиняча печінка, яка не менше смачна і полезна.Свіная печінка володіє специфічним присмаком і може гірчити, якщо її неправильно приготувати.
секрети приготування
Для приготування паштету потрібно брати тільки свіжу свинячу печінку. Вона має червоно-коричневий колір, гладку поверхню без плям і згустків крові. На ній не повинно бути жовчних проток, а також заплямованих жовчю місць.
Спочатку печінку добре миють, знімають плівку (оболонку) і видаляють жовчні протоки.
Щоб позбутися від гіркоти, печінку добре вимочують в холодній воді, змінюючи періодично рідину.
Сиру свинячу печінку перед приготуванням рекомендують бланшувати. Для цього її ріжуть великими шматками, опускають в солону воду і варять 5 хвилин. Потім викладають в друшляк і промивають холодною водою. Така печінку після приготування стає м'якою, соковитою і негорькой.
Є ще кілька способів, що дозволяють обробити свинячу печінку так, щоб вона не гірчить.
- Свинячу печінку заливають підкисленою водою (на 1,5 л води беруть 2-3 ст. Ложки оцту) і вимочують 3-4 години.
- Печінку занурюють в молоко і залишають на деякий час. Для більшого ефекту молоко потрібно міняти. Якщо додати в нього трохи цукру, то печінка стане більш м'якою і ніжною.
- Деякі господині свинячу печінку перед використанням маринують, використовуючи для цього сіль, ріпчасту цибулю, чорний і білий перець. Але в такому випадку печінку краще не смажити, а тушкувати, тому що сіль може зробити її більш сухою.
Після вимочування свинячу печінку готують за обраним рецептом. Наприклад, роблять з неї паштет. Але потрібно пам'ятати, що зайва термічна обробка, особливо жарка, робить печінку жорсткої і несмачною.
У паштет крім печінки додають моркву, цибулю, часник, спеції, вершкове масло.
Паштет зі свинячої печінки: класичний рецепт
Складові:
- свиняча печінка - 1 кг;
- смалець - 100 г;
- масло вершкове - 100 г;
- цибуля - 3 шт .;
- лавровий лист - 1 шт .;
- перець чорний мелений - 0,3 ч. л .;
- кріп - невеликий пучок.
Спосіб приготування
- Лук поріжте тонкими півкільцями.
- На сковороді розтопіть 50 г смальцю і підсмажте в ньому цибулю до золотистого кольору.
- Візьміть іншу сковороду. Печінку порізати середніми кубиками і обсмажте на смальці.Як тільки печінка перестане бути кров'яної, додайте спеції, лавровий лист і готуйте ще 5-10 хвилин.
- З'єднайте її з цибулею і тушкуйте до готовності.
- Додайте порізаний кріп і вершкове масло. Перемішайте і зніміть з вогню. Остудіть.
- Печінку з цибулею двічі пропустіть через м'ясорубку, використовуючи найдрібнішу грати.
- Ретельно перемішайте.
Паштет зі свинячої печінки з грибами і вином
Складові:
- свиняча печінка - 1 кг;
- смалець - 100 г;
- цибуля - 3 шт .;
- масло вершкове - 150-200 г;
- печериці - 200 г;
- перець - за смаком;
- біле вино - 100 мл;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
- Лук поріжте тонкими півкільцями.
- Розтопіть на сковороді половину смальцю і обсмажте на ньому цибулю до золотистого кольору.
- Додайте порізану середніми шматками свинячу печінку, перемішайте і готуйте 15 хвилин.
- На іншій сковороді розтопіть залишився смалець і обсмажте на ньому до готовності (приблизно 20 хвилин) порізані маленькими кубиками гриби.
- Перекладіть їх в сковороду з печінкою, додайте вино і спеції. Гасіть ще 10-15 хвилин.
- Зніміть з вогню, покладіть масло і перемішайте.
- Подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера до однорідного стану.
- Паштет зі свинячої печінки з грибами перекладіть в скляну ємність і приберіть в холодильник.
Паштет зі свинячої печінки з копченим шпиком
Складові:
- свиняча печінка - 600 г;
- копчений шпик - 100 г;
- морква - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- масло вершкове - 100 г;
- сік одного лимона;
- сіль і перець - за смаком;
- лавровий лист - 1 шт.
Спосіб приготування
- Підготовлену свинячу печінку поріжте середніми шматками.
- Шпик поріжте маленькими шматочками, викладіть на гарячу сковороду, щоб витопити жир, і обсмажте на ньому печінку.
- Дрібно поріжте цибулю. Морквину подрібніть соломкою. Покладіть їх в сковороду з печінкою. Додайте спеції, налийте трохи води, перемішайте і тушкуйте все 20 хвилин на невеликому вогні.
- Зніміть з плити і трохи остудіть.
- Печінку з овочами перекрутити через м'ясорубку або подрібніть в блендері до однорідного стану.
- М'яке вершкове масло розітріть з лимонним соком і з'єднайте з паштетом. Ретельно перемішайте.
- Зберігайте в холодильнику в скляній тарі.
Паштет зі свинячої печінки з морквою
Складові:
- свиняча печінка - 500 г;
- сало - 50 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- масло вершкове - 100 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
- Очищену моркву відваріть до готовності.
- Сало поріжте кубиками і покладіть на гарячу сковороду.
- Коли витопиться жир, додайте порізану цибулю. Злегка обсмажте.
- Покладіть порізану середніми шматочками печінку. Перемішайте. Гасіть 15 хвилин до готовності печінки. Остудіть.
- Окремо подрібніть в блендері печінку і моркву. Потім з'єднайте їх, додайте м'яке масло і все ретельно перемішайте.
- Остудіть в холодильнику.
Паштет з вареної свинячої печінки
Складові:
- свиняча печінка - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- масло вершкове - 100 г;
- сіль і перець чорний мелений - за смаком.
Спосіб приготування
- Вимочену свинячу печінку опустіть в киплячу воду, знову доведіть до кипіння, знімаючи піну. Потім воду злийте, печінку промийте і знову залийте гарячою водою. Посоліть. З'являється піну видаляйте шумівкою. Варіть до готовності 15 хвилин. Остудіть в бульйоні. Якщо ви викладете гарячу печінку на тарілку, то вона потемніє, стане сухою і жорсткою.
- Лук і моркву поріжте соломкою і спассеруйте, взявши невелику кількість масла.
- Печінку, цибулю і моркву двічі пропустіть через м'ясорубку, змішайте з рештою м'яким маслом і добре збийте лопаткою або в блендері.
- Покладіть в скляну баночку і приберіть в холодильник.
Господині на замітку
- Щоб верх паштету не закрий темної скоринкою, змастіть його вершковим або топленим маслом.
- Якщо ви не любите запах свинячого сала, його завжди можна замінити топленим маслом або сумішшю рослинного і вершкового масел. Головне, щоб рослинне масло було без запаху.
- Будь-який з цих паштетів можна подавати, виклавши в салатник, намазав на хліб, грінки, крекери. Також можна викласти його на плоске блюдо, надавши йому будь-яку форму. Або загорнути в харчову плівку, охолодити в холодильнику, а потім застиглий "батон" нарізати широкими скибочками.
- Паштет можна подавати в кошиках з листкового тіста і в тарталетках, прикрасивши зеленню або сіточкою з майонезу, м'ясного желе.
