Зараз паштет можна купити в будь-якому магазині. Але хіба зрівняється той, в якому основне місце займають консерванти, барвники, ароматизатори та загусники, з домашнім, приготованим самостійно?
У домашніх умовах паштет з яловичої печінки виходить ситним і дуже смачним.
секрети приготування
Яловича печінка дуже корисна. Недарма її рекомендують включати в раціон, щоб уникнути такого неприємного захворювання, як анемія. Але якщо її неправильно підготувати до варіння (смаженні), то можна зіпсувати все блюдо.
- Зверніть увагу на її зовнішній вигляд. Печінка повинна бути гладкою, рівного червоно-коричневого кольору, без плям, зовнішніх кровоносних судин, лімфатичних вузлів, різного роду новоутворень.
- Вона повинна бути без жовчного міхура. Якщо частина печінки пофарбована в зелений колір (від зіткнення з жовчю), це місце потрібно акуратно вирізати, інакше страва може гірчити.
- Перед приготуванням печінку промивають в холодній воді, знімають плівку і видаляють всі підозрілі місця.
- Деякі господині вимочують яловичу печінку в молоці. Такий прийом дозволяє прибрати з неї гіркоту і робить її м'якше. Якщо немає молока, можна вимочити печінку в холодній воді.
- Є ще один спосіб, який позбавить печінку від гіркоти. Хоча господині ним користуються дуже рідко.
- Поріжте печінку на великі шматки, опустіть в киплячу підсолену воду і варіть 5 хвилин.
- Відкиньте на друшляк.
- Обполосніть холодною водою.
- Наріжте скибочками для подальшої термічної обробки.
- Паштет готують як з обсмаженої печінки, так і з вареної. Це впливає на смак страви і його калорійність.
- В паштет можна додавати цибулю, часник, морква, молоко, вершкове масло.
- Печінку можна переварювати або пересмажувати, інакше вона стає жорсткою і несмачною.
- Готовий паштет викладають в скляну баночку і прибирають в холодильник. Остиглий паштет намазують на хліб.
- Також можна приготувати його у вигляді рулету і остудити в холодильнику. У холодному вигляді його ріжуть скибочками і подають на стіл.
Нижче дані рецепти паштету з яловичої печінки, на основі яких ви можете приготувати його в домашніх умовах.
Паштет з яловичої печінки: класичний рецепт
Складові:
- печінка яловича - 800 г;
- філе телятини або свинини (для другого варіанту) - 300 г;
- шпик - 150 г;
- масло вершкове - 100 г;
- молоко або бульйон - 50 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- перець чорний мелений - щіпка;
- сіль за смаком;
- корінь петрушки (для другого варіанту) - невеликий шматочок;
- мускатний горіх (для другого варіанту) - за смаком;
- яйця - 1 шт.
Спосіб приготування:
Перший варіант
- Поріжте шпик маленькими кубиками.
- Наріжте цибулю і моркву скибочками.
- Змішайте шпик, цибулю і моркву, припустіть в невеликій кількості води до напівготовності.
- Додайте порізану кубиками підготовлену печінку, сіль, перець, молоко (бульйон) і доведіть до готовності.
- Печінку з овочами злегка остудіть і два рази пропустіть через м'ясорубку. Якщо рідини вийшло багато, злийте її в чашку, а потім потроху додавайте в паштетную масу, домагаючись потрібної консистенції. Ретельно змішайте з м'яким вершковим маслом.
- Викладіть в салатник і оформіть вареним яйцем. Посипте подрібненою зеленню.
Другий варіант
- Поріжте кубиками шпик і злегка підсмажте на сковороді.
- Поріжте соломкою моркву, цибулю і петрушку. Додайте до шпику і пасеруйте до напівготовності.
- М'ясо порізати кубиками, з'єднайте з овочами.
- Налийте молоко або бульйон і тушкуйте 50-60 хвилин.
- Покладіть порізану шматочками промиту печінку, 50 г вершкового масла, сіль, перець, мускатний горіх і на маленькому вогні готуйте 20 хвилин.
- Блюдо злегка остудіть і двічі пропустіть через м'ясорубку.
- Фарш добре збийте і остудіть.
- Паштет оформите у вигляді батона і покладіть в холодильник. Коли він добре охолоне, поріжте широкими шматками.
Паштет з яловичої печінки у вигляді рулету
Складові:
- печінка яловича - 600 г;
- морква - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- сіль і перець - за смаком;
- лавровий лист - 2-3 шт .;
- масло рослинне - 3 ст. л .;
- масло вершкове (в паштет) - 100 г;
- масло вершкове для прошарку рулету - 100 г.
Спосіб приготування
- Підготовлену печінку поріжте на шматочки.
- Дрібно поріжте ріпчасту цибулю.
- Обсмажте його на 1 ст. л. рослинного масла до прозорості.
- Очищену моркву натріть на середній тертці. Додайте до цибулі і обсмажуйте до м'якості.
- На іншу сковороду налийте масло, що залишилося, розжарите його, покладіть печінку і обсмажте до рум'яної скоринки.
- Додайте сіль, перець, лавровий лист, перемішайте, накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте 15 хвилин.
- Злегка остигнула печінку і овочі два рази перекрутити через м'ясорубку.
- Перекладіть масу в блендер, додайте м'яке масло і все добре збийте.
- На таці розстеліть харчову плівку. На неї викладіть паштет у вигляді прямокутника.Приберіть в холодильник, щоб він трохи застиг.
- Потім намажте його вершковим маслом. Акуратно згорніть рулетом. Приберіть в холодильник до повного застигання.
- Остиглий паштет наріжте широкими скибочками і подавайте на стіл.
Паштет з вареної яловичої печінкою
Складові:
- печінка яловича - 600 г;
- морква - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- вершкове масло - 120 г;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений - за смаком.
Спосіб приготування
- Дрібно поріжте ріпчасту цибулю.
- На сковороду покладіть невеликий шматочок масла, розтопіть і спассеруйте на ньому цибулю.
- У каструлю налийте 1-1,5 л води і доведіть до кипіння. Посоліть. Опустіть в неї моркву і варіть 10 хвилин.
- Підготовлену яловичу печінку поріжте великими шматками і покладіть в воду з морквою. Варіть 15 хвилин, знімаючи піну.
- Не виймаючи з бульйону, остудіть морква і печінку.
- Коли всі інгредієнти охолонуть, двічі пропустіть їх через м'ясорубку, додавши вершкове масло.
- Перекладіть масу в блендер і ретельно збийте.
- Готовий паштет зберігайте в скляній закривається баночці в холодильнику.
Паштет з яловичої печінки з базиліком
Складові:
- печінка яловича - 800 г;
- морква - 4 шт .;
- цибуля ріпчаста - 4 шт .;
- сіль за смаком;
- перець мелений чорний - за смаком;
- базилік сушений - 1 ч. л .;
- масло вершкове - 100 г.
Спосіб приготування
- Дрібно поріжте ріпчасту цибулю. Моркву натріть на середній тертці.
- Візьміть глибоку сковороду, розтопіть в ній масло і обсмажте цибулю разом з морквою.
- Покладіть порізану шматочками підготовлену яловичу печінку і обсмажуйте 15 хвилин. Покладіть спеції, перемішайте і тушкуйте ще 5-10 хвилин. Остудіть.
- Перекладіть все в блендер і подрібніть до однорідної маси.
- Паштет викладіть в скляну тару і приберіть в холодильник до повного охолодження.
Паштет з яловичої печінки з грибами
Складові:
- печінка яловича - 800 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- печериці свіжі - 300 г;
- масло рослинне - 50 г;
- масло вершкове - 100 г;
- сіль за смаком;
- зелень - за смаком.
Спосіб приготування
- У сковороду налийте половину рослинного масла і добре прогрійте. Покладіть порізаний півкільцями цибулю і злегка обсмажте.
- Підготовлену печінку поріжте невеликими шматками.
- Додайте її до цибулі і обсмажте з усіх боків, щоб не було крові.
- Натріть на середній терці моркву і покладіть в сковороду з цибулею і печінкою. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні приблизно 20 хвилин. Посоліть.
- Гриби почистіть, помийте, поріжте маленькими кубиками.
- В іншій сковороді нагрійте рослинну олію, додайте невеликий шматочок вершкового. Викладіть гриби і обсмажуйте до готовності 15 хвилин.
- Печінка з овочами двічі пропустіть через м'ясорубку.
- Додайте вершкове масло і перемішайте, щоб воно добре розчинилося.
- Паштет з'єднайте з грибами і ще раз ретельно вимісити.
- Приберіть в холодильник, щоб він охолов. У готовому вигляді паштет має ніжну консистенцію з шматочками грибів.
Господині на замітку
Паштет, приготований будь-яким з цих способів, не можна зберігати довго. Тому розраховуйте кількість інгредієнтів таким чином, щоб паштет можна було з'їсти за 2-3 дня.
Деякі господині паштет розфасовують по невеликих пластиковими контейнерами і заморожують в морозильній камері.
